糖尿病玉米蔬菜水饺(糖尿病人吃玉米和蔬菜)

• 1、大年三十吃饺子 营养师为特殊人群推荐几种特别馅料
• 2、冬至来临，糖尿病患者如何健康吃水饺？
• 3、过好春节，糖友们如何健康吃饺子？

大年三十吃饺子 营养师为特殊人群推荐几种特别馅料

图/IC photo

年夜饭的餐桌上，饺子是必不可少的。饺子皮属于主食，鱼肉、菌类、海鲜、鸡蛋、大豆类等均可入馅，营养相对全面。不过，北京中医药大学东方医院营养科主治医师魏帼提醒，不同的馅料搭配在营养方面会有些许差别，不同人群侧重点不一样，选择的馅料也不一样。

这里，魏帼为糖尿病患者和减肥人群推荐几种特别馅料。

糖尿病人群：胡萝卜牛肉水饺、菌菇玉米猪肉水饺等。

水饺中的碳水化合物主要来自饺子皮，在适量进食的前提下，主食量相对不足。如果只有肉类，油脂在饺子中的比例较高，就会导致蔬菜的摄入量不足。糖尿病人群在挑选饺子馅料的时候最好选择包含胡萝卜、玉米、山药、南瓜等含淀粉的“类主食”蔬菜，来增加一些淀粉的摄入量，提高碳水化合物的比例。同时，可以增加一些凉拌菜，最好是绿叶蔬菜，这样既能提高饱腹感，又可以平稳餐后血糖，还能增加维生素、矿物质的摄入量。

减肥的人群：鲜虾水饺、鱼肉水饺和豆腐水饺。

饺子的馅料中通常都会有富含蛋白质的食材，常见的有猪肉、牛肉、羊肉和鱼虾类、蛋类及豆腐等。其中，猪肉等畜类制作成的肉馅，为保证口感，通常都会有一定比例的肥肉糜，而鸡蛋在制作成馅料的时候需要提前炒制，这都会增加馅料中脂肪的比例，对于减肥期间需要控制总能量、减少脂肪摄入的人群不利。而鱼虾类和豆腐本身就是脂肪含量较低的食材，在制成馅料过程中基本没有增加额外的油脂，也相对更健康一些。

新京报记者 刘旭

校对 陈荻雁

冬至来临，糖尿病患者如何健康吃水饺？

中新网12月22日电 “冬至到，吃水饺。”冬至来临之际，糖尿病患者如何健康吃水饺？对此，北京协和医院协糖共舞科普团队提供了专业建议，帮助糖尿病患者一饱口福的同时管理好血糖。

关于饺子皮的选择，专家表示，由于食物加工得越精细，越容易被人体消化吸收，升糖指数也随之改变。因此，如果选择自己在家制作饺子，可以在面粉中加入适量的全麦粉或者荞麦粉(1:2或1:3即可)，做到粗细搭配，会比单纯的高筋粉饺子皮的升糖指数低一些。

在饺子馅方面，专家提醒，每人每天需要摄入至少500g的绿叶蔬菜。应使用多菜少肉的馅料，大白菜、上海青、小白菜等绿叶蔬菜更佳，馅料的肉类尽量选择鸡肉、鱼肉、虾肉等优质蛋白的白肉或者少量精瘦肉，例如鲅鱼、虾三鲜、白菜肉等，也可添加富含膳食纤维的辅料，如芹菜、香菇、木耳等。尽量少选择纯肉水饺，尤其是猪肉、羊肉等馅料，荤素比例低于3：7为宜。

此外，制作馅料时尽量不要做的太精细，馅料颗粒越大膳食纤维保存率越高，升糖越慢。拌馅时尽量少放蚝油、味精以及食用油等调味料，尽量不要添加油渣、排叉、炸面丁等高油或者玉米、粉丝、粉条等淀粉类辅料，不利于血糖管理。和饺子馅儿的油可以选用菜籽油或橄榄油等植物油，尽量不选用动物油、花生油、葵花籽油等。

关于饺子的食用量，专家建议，根据成人糖尿病患者的摄入量，宜摄入中等大小的饺子约二两。中等大小的饺子每个约是手掌面积的一半或三分之一，一两约为6-7个。

关于蘸料，专家建议，选用醋及蒜末，醋酸有利于餐后血糖稳定，尽量不选择辣椒油、香油等作料，热量较高。

关于饺子汤，专家提醒，由于饺子汤经过高温烹煮，汤里含有高筋粉或者少量馅料的油脂，所以尽量少喝或者不喝，也可以先喝汤再吃饺子。

此外，还需提醒糖尿病患者，吃饺子时减少食用其他主食；吃饺子前先吃100-200克少油的绿叶蔬菜，搭配绿叶菜吃饺子，能有效降低餐后血糖上升；为避免发生低血糖，应做好血糖监测，避免空腹饮酒。(完)

过好春节，糖友们如何健康吃饺子？

根据我国春节的文化习俗，北方大都会吃饺子、南方会吃年糕或者汤圆。那么对于糖友们来说，如何能够过好春节，吃上水饺，还能够平稳控糖呢？今天，北京协和医院的协糖共舞科普团队就带大家从饺子皮、馅儿的种类以及食用量来帮助糖友们一饱口福的同时管理好血糖。

饺子皮的选择

如果选择自己在家制作饺子，由于食物加工的越精细，越容易被人体消化吸收，升糖指数也随之改变，所以推荐我们可以在面粉中加入适量的全麦粉或者荞麦粉（1:2或1:3即可），粗粮的升糖指数较细粮来说普遍偏低，做到粗细搭配，比单纯高筋粉饺子皮的升糖指数也会低一些。

荞麦面粉

饺子馅的选择

推荐多菜少肉的馅料，尤其是选择大白菜、上海青、小白菜等绿叶蔬菜更佳，每人每天需要摄入至少500g的绿叶蔬菜，馅料的肉类尽量选择鸡肉、鱼肉、虾肉等优质蛋白的白肉或者少量精瘦肉，例如鲅鱼、虾三鲜、白菜肉等皆可，也可添加富含膳食纤维的辅料，如芹菜、香菇、木耳等，尽量少选择纯肉水饺，尤其是猪肉、羊肉等馅料，荤素比例低于3：7为宜。

大白菜

鲅鱼

芹菜香菇胡萝卜馅料

拌馅时尽量少放蚝油、味精以及食用油等调味料，适当即可，不要过量。尽量不要添加油渣、排叉、炸面丁等高油或者玉米、粉丝、粉条等淀粉类辅料，不利于血糖管理。

制作馅料时尽量不要做的太精细，馅料颗粒越大膳食纤维保存率越高，升糖越慢。和饺子馅儿的油可以选用菜籽油或橄榄油等植物油，尽量不选用动物油、花生油、葵花籽油等。

橄榄油

食用量

根据成人糖友的摄入量，宜摄入中等大小的饺子约二两。中等大小的饺子每个约是手掌面积的一半或三分之一，一两约为6~7个。

关于蘸料

可以选用醋及蒜末，醋酸有利于餐后血糖稳定，尽量不选择辣椒油、香油等作料，热量较高。

蒜汁醋

关于如何食用饺子汤

俗话说“原汤化原食”，由于饺子汤经过高温烹煮，汤里含有高筋粉或者少量馅料的油脂，所以尽量少喝，或者不喝，也可以先喝汤，再吃饺子。

吃饺子时的小提示

1、吃饺子时减少食用其他主食。

2、吃饺子前先吃100~200克少油的绿叶蔬菜，搭配绿叶菜吃饺子，能有效降低餐后血糖上升。

3、民间常说“饺子就酒，越喝越有”的谚语，但大家都知道空腹饮酒易导致低血糖的发生，尤其老年人是发生低血糖的高危人群，饺子的碳水含量较米饭与其他主食略低，所以为避免发生低血糖，大家应做好血糖监测，避免空腹饮酒。

4、每位糖友们要注意定时定量就餐，加强血糖监测，平稳控糖让生活更加健康多彩，保持积极向上的心态，快乐幸福的生活。

《黄帝内经》中《素问篇·四气调神大论》里提到“夫四时阴阳者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门。”我们可以看出古人先贤养生的根本就在于顺从四季节气的变化，汲取自然万物的精华，我们也希望各位糖友可以跟随着我们更加了解自己的疾病及饮食运动的方法。

新春佳节，祝各位糖友阖家团圆，平稳控糖！

协糖共舞科普团队：

由资深糖尿病专科医师、专科护士、临床营养科专家、涉及糖尿病领域的中医师、中医专科护士及专业药师组成。团队成立初衷是基于我国糖尿病患者对疾病的认知以及自我管理能力的缺乏，导致控糖效果不佳，我们希望通过健康教育赋能患者，从知信行等方面逐一推进患者自我管理的实施，为患者提供更优质且个性化的延续护理。

文字作者：张蒙蒙 董颖越 马文琳

编辑：张玉薇 徐金泉 邢广利 王静颐

北京协和医院 制作

新华社摄影部邢广利工作室出品

来源： 北京协和医院