糖尿病无蔗糖蛋糕(糖尿病人可以吃无蔗糖蛋糕吗?)

• 1、“木糖醇”让蛋糕清爽又健康？其实仍是高脂肪食物
• 2、#助力高考营养餐#无油无蔗糖无泡打粉快手苹果千层蛋糕
• 3、“无糖”食品真的无糖吗？

“木糖醇”让蛋糕清爽又健康？其实仍是高脂肪食物

现代快报讯（记者 马壮壮 文/摄）有甜味的无糖饮料已经很常见，代糖代替了蔗糖或者果糖，“0卡0糖”的标签让人感觉喝起来没有变胖的负担。现代快报记者注意到，无糖的概念已经进入烘焙领域，部分商家推出木糖醇蛋糕，即用木糖醇代替原来的蔗糖，从而达到“低卡”的效果。然而专家提醒，即使奶油蛋糕使用了木糖醇，它仍然属于高油、高脂肪食物，建议不要超量食用。

奶油蛋糕贴上0卡糖标签，更健康吗？

△南京某糕点店推出的无蔗糖绿豆糕

喝过无糖饮料，那吃过“无糖”蛋糕吗？这里所说的无糖，是用0卡糖代替原来的蔗糖，以达到降低热量的目的。其实对于烘焙领域来说，已有使用代糖的先例。在南京，一家知名连锁糕点店就有一款无蔗糖绿豆糕。7月29日，现代快报记者探访发现，根据这款无蔗糖绿豆糕的配料表，其中的甜味主要来自于罗汉果甜苷，也就是代糖。这款糕点一斤29.8元，店员告诉记者，一些消费者追求健康，不想吃含糖太多的糕点，所以卖得还不错。

此外，一些厂家生产的无蔗糖饼干、糕点等产品，打上了“适合糖尿病患者食用”的标签。在电商平台，搜索无蔗糖蛋糕，一些用木糖醇代替蔗糖的预包装糕点已经很常见，品牌和产品类别也很多，比如有蒸蛋糕、桃酥、鸡蛋卷等。

△外卖平台上，南京某蛋糕店推出的木糖醇蛋糕

现代快报记者还发现，一些现做蛋糕店也开始推出木糖醇奶油蛋糕。一些手作蛋糕店推出的“无糖蛋糕”，打上了“健康木糖醇”“0卡糖”等标签。位于南京秦淮区科巷的一家蛋糕店，就可以做木糖醇蛋糕，产品介绍中显示，木糖醇是一种天然健康的甜味剂，不增加血糖负担。店员告诉记者，蛋糕中的奶油和蛋糕胚，都是添加的木糖醇，没有用蔗糖。

现代快报记者采访了一名买过木糖醇蛋糕的消费者，“想吃甜食，但是心里又有负罪感，在外卖平台搜到了木糖醇蛋糕就买了。”他表示，这种蛋糕尝起来甜味明显淡了很多，不过蛋糕胚中的面粉也是碳水，再加上奶油也是高热量，购买木糖醇蛋糕就是寻求心理安慰。记者注意到，在外卖平台，一些店铺的木糖醇蛋糕月销可以达到100 ，不过部分连锁蛋糕店，并没有木糖醇蛋糕售卖。

蛋糕加了代糖仍是高油、高脂肪食品

△木糖醇蛋糕。受访者供图

艾媒咨询数据显示，2021年，中国烘焙食品市场规模预估达到2600.8亿元，同比增长19.9%。烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达到3069.9亿元。远离高糖高油、低卡低钠……这些热词大家应该不会陌生。从饮料到烘焙行业，“少糖、减糖”正在成为新标签。

然而对于加了木糖醇的蛋糕，并不意味着可以敞开了吃它。南医大二附院主管营养师梁婷婷表示，代糖和我们日常生活中较多使用的蔗糖、葡萄糖相比，它提供的甜度不比普通糖差，并且热量低。“蔗糖、葡萄糖热量高，对比之下，代糖是有自己的优势的。”不过代糖也有缺点，单从口感上来说，代糖在嘴巴里提供的甜味就像是“一过性”的。梁婷婷表示，有研究表明，如果经常食用含有代糖的产品，可能会勾起大脑对于普通糖的欲望，比如时间长了就特别想吃甜食等。

“其实，即使奶油蛋糕中用代糖取代蔗糖，那蛋糕原料中还是有奶油、面粉、馅料、黄油等配料，它还是属于高油、高脂肪的食物，吃的时候要控制量。”梁婷婷还提醒，大家要学会看配料表，如果产品含有起酥油、人造奶油，这些是反式脂肪酸的变身，要少吃。“反式脂肪酸会增加心脑血管疾病的患病风险，易形成血栓，造成肥胖、糖尿病等，还会影响青少年的生长发育。”

（编辑 周冬梅）

#助力高考营养餐#无油无蔗糖无泡打粉快手苹果千层蛋糕

又到一年一度的高考季！学子们正如火如荼地努力着准备迎战。作为家人，除了要给他们精神上的鼓舞打气，营养上也绝对不能含糊。一日三餐中，碳水，蛋白质，蔬果，三大营养素不可缺少。加餐时也要选择优质的三大营养素。甜点就选择健康型的。今天就来做一份低脂美味的苹果千层蛋糕。让高考学子吃上甜品的同时，又不必害怕热量超标，身心健康地迎接高考!祝大家都能考上心仪的学校！ （此配方的量是6寸戚风模具）

By leamyzh

用料

• 鸡蛋（一个带壳60克不到点） 3个
• 低筋面粉（或普通面粉） 60克
• 牛奶 60克
• 代糖 12克
• 腰果 六七颗
• 椰蓉 些许

做法步骤

1、找个小盆子装过滤水，放入一小勺盐，备用。

2、一颗大苹果削皮切四瓣，去苹果核

3、找个能稍微刮出厚一点点薄片的削皮刀

4、直接削苹果片至一开始准备好的盐水中

5、全部削好后稍微搅拌一下，让所有苹果片都有粘上盐水（防止氧化变黑），再把盐水倒掉，晾干苹果片，使其不要那么湿答答即可

6、预热烤箱170度 称所需牛奶

7、倒入低筋面粉（或普通面粉） 面粉量少，无需过筛

8、牛奶和面粉搅拌均匀后，磕入一颗鸡蛋，搅拌均匀

9、得到无颗粒细腻的面糊

10、磕两颗鸡蛋，倒入代糖，我今天用的是木糖醇，您随意用啥代糖，也可白糖代替

11、打蛋器先不开电源，手动把白糖搅散，再开中高速打发

12、打发至出现如视频中明显厚实的纹路即可

13、这时快速准备腰果颗粒 六七颗腰果放入保鲜袋，用小擀面杖的头按几下就好了，不用按得像粉末啊

14、把"牛奶面粉混合好的面糊"和"鸡蛋 代糖打发好的混合物"，两者混合均匀

15、加入苹果片，搅拌均匀

16、再降最终的混合物倒入铺有锡纸的六寸容器中，（底板可分离的模具的话）注意容器底部要没有缝隙哦（所以要用整张不粘纸整个往里面铺），否则一部分稀的面糊会在烤的过程中溢出。

17、表面撒腰果颗粒和椰蓉。 震两下 送入预热好的烤箱 160度50分钟 （我的烤箱偏低5度左右，所以实际温度应该是155度，50分钟。请根据您的烤箱脾气适当调整）

18、出炉后脱模

19、冷却后切件

20、口感很赞哦 一定要试试

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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“无糖”食品真的无糖吗？

随着社会经济发展，生活条件逐步提高，健康越来越受大家的关注，糖分过量摄入的危害日益被重视，无糖食品逐渐开始走红。

诸如0糖0脂碳酸饮料、无糖低脂饼干、0糖低卡脂燕麦、无糖低卡固体饮料、糖尿病人专用无糖零食……琳琅满目的无糖食品仿佛自带健康光环，成为了不少消费者的心头好。

但是，“0糖”“无糖”是否真的不含糖？消费者是否可以敞开了吃呢？为解开这些疑惑，食品安全风险预警交流杭州市分中心联合监测站点对目前颇受欢迎的标称“0糖”“无糖”的食品做了随机采样检测。结果如何，让我们一起来看一看~

01

实验设计

本次实验样品选取了市面上常见的声称为无糖食品和普通食品各6批次，分别为：夹心饼干/0糖夹心饼干、运动饮料/无糖运动饮料、碳酸饮料/0糖碳酸饮料、充气糖果/无糖口香糖、含乳果冻/0糖果冻、纯蛋糕/无蔗糖蛋糕。

02

结果分析

根据国家标准，产品如若声称“无糖”或“不含糖”，需要符合“每100g固体食品或者每100 mL液体食品中糖的含量不超过0.5g”要求。而此处的“糖”是指单糖、双糖之和，即用于预包装食品营养标签标示的糖只包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等单/双糖组分，“无糖”声称并不代表食品中不含其他类型的碳水化合物。

实验结果显示，#1-2、#2-2、#3-2、#4-2、#5-2样品中葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等单/双糖组分检出值均低于0.5 g/100g（mL），符合“无糖”“0糖”声称的相关要求。

虽然符合相关要求，但是这些食品真的不含碳水化合物吗？

#1-2样品检出蔗糖含量为0.27g/100g，使用麦芽糖醇、赤藓糖醇等代替白砂糖，广义上确实减少了产品中的“糖”含量，但细查该食品配料发现，第一位为小麦粉且第五位明示另外掺入了淀粉，可推测产品中可能含有大量淀粉。淀粉在人体内经一系列反应后会转化为葡萄糖，仍能产生较高的热量。

#4-2、#5-2样品中同样使用了呈甜味物质完全替代白砂糖和果葡糖浆。但为保持良好的口感以及降低成本，甜味替代物质难免会由多种人工合成的甜味剂（如三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜等）复配，若长期大量摄入，可能会存在一定的安全风险。

#6-2样品配料中使用海藻糖、麦芽糖浆等6种呈甜味物质代替白砂糖，升糖指数虽相对较低，但实际碳水化合物含量和能量未明显减少，且与普通蛋糕并无显著区别，因此该“无蔗糖”声称，仅具有表象意义，易对消费者产生误导。

结论

检测结果显示，“0糖”、“无糖”并非真的没有糖，“0糖”“无糖”声称也并不代表食品中不含其他类型的碳水化合物，例如，标称“0糖”的样品含有果葡糖浆，同样会升高血糖、产生能量，对减肥和糖尿病患者的血糖控制并没有实质意义。

03

消费提示

很多消费者认为“0糖”“无糖”食品不影响血糖、不会长胖，但事实上，有些“0糖”“无糖”食品中的油脂、淀粉等高产能物质含量并没有想象中少，过多食用也会造成糖分、脂肪的积累，对健康有害无益。

消费者在选购“0糖”“无糖”食品时，建议多关注产品的配料表与营养成分表：

添加糖醇类代糖物质的

山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇等糖醇类物质的代谢过程基本无需胰岛素参与，升糖指数较低，对血糖影响不大，但此类物质在体内代谢缓慢，长期过量摄入，也会引起腹胀、腹泻等不良症状，糖醇不耐受者、孕妇及儿童不建议食用。

添加人工合成甜味剂的

很多“0糖”“无糖”而又呈现甜味的食品，大多添加了人工合成的甜味剂，如阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜等，长期大量食用，可能对人体健康产生潜在风险。

内容转自：杭州市场监管局

来源： 中国质量报