糖尿病牛筋可以吃吗(糖尿病人可以吃牛筋吗?)

• 1、糖尿病食谱｜可预防糖尿病骨质疏松并发症的冬菇烧蹄筋
• 2、糖尿病患者，应避开哪些升糖快的食物？主食、蔬菜、肉类里都存在
• 3、要想让伤口快速恢复，糖尿病病友应该这样吃！

糖尿病食谱｜可预防糖尿病骨质疏松并发症的冬菇烧蹄筋

冬菇：每百克热量19卡路里，每日4－8朵即可，富含钾、镁、维生素C及多种氨基酸，有补气血、降血糖之功效。常吃还可防治糖尿病骨质疏松并发症。（注意：冬菇为动风食品，有顽固性皮肤瘙痒症者忌食。）

食材

冬菇（干）100g

猪蹄筋250g

芸豆50g

蒲菜50g

葱10g

食盐5g

味精3g

料酒10g

酱油5g

花椒油5g

植物油适量

制作步骤

1、将蹄筋洗净，用刀切成3.3厘米的段，粗的切成两片，两头划刀口，芸豆、薄菜切成3厘米的段。

2、炒锅内加入清水，置中火烧开后下入蹄筋、加酱油少量推搅。煮开时捞出，挤净水分放入盘内。

3、炒锅再放中火上，加入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，放入葱末爆炒几下，再倒入清汤、少量酱油、蹄筋、苔豆、蒲菜、水发冬菇、精盐。煨5分钟后撇去浮沫。用漏勺将原料捞在盘内，装盘时，将蹄筋放在盘的中间，冬菇在四周。

4、炒锅内末汤重新烧开，加入湿淀粉，勾薄芡，加上绍酒、味精、花椒油，然后浇在冬菇蹄筋上面，再放上蛋糕片即成。

食材功效

冬菇烧蹄筋是一款美味菜谱，属于鲁菜系，主要原料有油发蹄筋、冬菇、芸豆等，这道菜有营养不良调理、健脾开胃调理、养颜美容调理的功效。特点：冬菇清素淡雅，蹄筋软醇鲜糯荤素兼备，各扬其长。蹄筋乳白，放置中央，冬菇深褐，围在四周，典雅美观、营养丰富，多为宴席菜品之一。

糖尿病患者，应避开哪些升糖快的食物？主食、蔬菜、肉类里都存在

#糖尿病患者应该避开哪些升糖快的食物?#

糖尿病是一种常见的慢性代谢性疾病，严重影响了病患的生活和健康。

糖尿病的饮食控制是治疗糖尿病的重要部分，而其中最重要的问题就是要控制血糖。血糖高的病患不能摄入升糖快的食物，这样才能有效地控制血糖水平。

今天小爆老师，跟大家聊聊：糖尿病患者，应避开哪些升糖快的食物？主食、蔬菜、肉类里都存在。

糖尿病人，如何吃：主食

主食是糖尿病患者的主要能量来源，但有些主食会使血糖迅速升高，从而增加胰岛素分泌的负担。这

些主食包括米饭、面包、面条和粥等。因此，糖尿病患者应选择一些升糖慢的主食，比如荞麦面、糙米饭、全麦面包和全麦面条等。

同时，还应尽量减少主食的摄入量，一餐主食的摄入量不宜超过200克，而且最好在早上和中午食用主食，晚餐尽量少吃或不吃。

糖尿病人，如何吃：蔬菜

蔬菜是非常健康的食物，但有些蔬菜的碳水化合物含量较高，容易使血糖迅速升高。这些蔬菜包括土豆、红薯、南瓜和玉米等。

糖尿病患者应该选择一些升糖较慢的蔬菜，比如芹菜、黄瓜、菜花、西葫芦、菜芥等。

而且糖尿病患者应该特别注意，不要吃加糖、油炸、烧烤等高热量、高脂肪的蔬菜。

糖尿病人，如何吃：肉类

糖尿病患者也应该控制摄入肉类的量。鱼类、家禽以及瘦肉类都是健康的选择，因为它们富含优质蛋白质，对于糖尿病控制非常有益。

但是，糖尿病患者应该避免摄入肥肉、猪蹄筋等高脂肪和胆固醇含量较高的食品。而且油炸和烧烤的肉类也应该尽量少吃。

准备三道适合糖尿病人吃的饭：

第一道：主食，红薯米饭

材料：红薯200克，米饭300克

1.先将红薯洗净，切成小块；

2.将米饭洗净，放入电饭煲中，加入适量清水，放入红薯块；

3.按下电饭煲的开关，等待米饭煮熟即可。

第二道：素菜，清炒芦笋

材料：芦笋200克，胡萝卜50克，盐适量，油适量

1.将芦笋掰成手指般大小的段，胡萝卜切成丝备用；

2.锅中放油，加热后放入芦笋和胡萝卜，翻炒几分钟；

3.加入盐，继续翻炒几分钟，出锅即可。

第三道：荤菜，清蒸鱼片

材料：鱼片200克，葱姜蒜适量，醋、酱油、淀粉适量

1、准备鱼片，并将鳞片、鱼骨和杂质清洗干净。

2、在鱼片上均匀地刷一层色泽金黄的料酒和少量的盐。上锅蒸20分钟左右，至鱼肉全熟，根据自己喜欢的口味加入少量的盐，撒上姜、葱。

3、在另一个锅里放上适量的油，倒入适量的生抽，将油和生抽搅拌均匀后，将煮好的鱼片从蒸锅中取出。

4、将生抽油均匀地淋在鱼片上即可。最后可以用香菜、红椒片等作为装饰。

糖尿病患者应避开升糖快的主食、蔬菜以及肉类，选择升糖缓慢的食物，如糙米饭、荞麦面、全麦面包、芹菜、黄瓜等，这些食物有利于控制血糖的水平。

而且糖尿病患者应该注意控制食物的摄入量，避免过量摄入食物，特别是油炸、加糖、高脂肪和高热量的食物，对于健康非常不利。

要想让伤口快速恢复，糖尿病病友应该这样吃！

糖尿病足溃疡的创面愈合和预后情况与其营养状况有着很重要的关系，糖尿病足溃疡是一种慢性伤口，不但影响病友的正常营养摄入，还会使蛋白质等营养物质从伤口流失。怎样吃伤口愈合快呢？主要要点如下:

1.热量需求量可根据患者的伤口面积来评估，每3cmx1mm的肉芽创面需要10毫克的胶原蛋白。

2.碳水化合物的摄入因会影响血糖水平，推荐碳水化合物的摄入量占每日摄入总量的45%-60%。建议使用膳食纤维或低血糖指数的碳水化合物食物，如蔬菜，豆类，水果等。

3.蛋白质和氨基酸的补充，胶原蛋白使促进伤口愈合的营养素，建议食用蹄筋、深海鱼等低脂低胆固醇的富含胶原蛋白的食物，另外补充牛奶，瘦肉，鸡蛋，大豆等优质蛋白。

4.脂肪的摄入，一般脂肪占每日摄入总能量的30％，对于糖尿病足溃疡患者，建议食用富含ω-3脂肪酸和ω-3亚麻酸的食物，如深海鱼。

5.维生素和抗氧化剂的补充，可每日补充维生素C摄入量70-90毫克。其中，柑橘、草莓、番茄、西兰花等富含维生素C，但糖尿病病友在食用这些果蔬时，最好注意血糖的变化。

6.微量元素的补充，其中包含锌、铜、硒等，包含这些元素的食物，常见的有肉类、坚果、贝类、海产品等。

参考资料：周晗磊,有传刚,韩春茂.糖尿病足溃疡的营养支持[J].中华糖尿病杂志,2016,(第12期).

• 作者：车炜

• 单位：南昌市第三医院内分泌科

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