糖尿病可喝奶粉(糖尿病病人能喝奶粉)

中国科普网 2025年03月05日 04:28 0

文章目录：

1、健康 | 不加糖的奶粉为啥还甜？糖尿病人能喝吗？
2、糖尿病病友如何选用牛奶、奶粉、酸奶？
3、糖尿病人可以喝牛奶吗？牢记这3点，可以放心喝

健康 | 不加糖的奶粉为啥还甜？糖尿病人能喝吗？

有消费者问，我买的脱脂奶粉配料表没列出含糖量，但碳水化合物含量怎么有百分之三四十，甚至百分之五十多呢？客服解释说，奶粉里含有牛奶自带的乳糖。又有消费者疑惑，我喝纯牛奶并没感觉到甜味，怎么冲奶粉就觉得特别甜，乳糖真的甜到这种程度吗，是不是加了糖？

图源：视觉中国

区分加糖与不加糖奶粉

笔者要提醒大家的是，市面上有加糖/糖浆的奶粉，也有不加糖/糖浆的奶粉，请仔细看清产品包装上的配料表和营养成分表。加糖的奶粉，在配料表上会有××糖、××糖浆等字样。这样的奶粉当然会很甜，但它的蛋白质含量也会大幅度下降，因为糖进来充了数。

按照乳粉（俗称奶粉）的食品安全国家标准19644-2010，乳粉就是“以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品”。纯乳粉是什么都不能加的。

如果加入其他配料，那就是“调制乳粉”了。它的定义是：“以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。”也就是说，最多只能加30%的其他配料，主要原料还是牛奶。

按国标规定，纯的奶粉，蛋白质含量不能低于去脂固体重的34%。也就是说，在脱脂奶粉当中，蛋白质含量至少要达到34%。如果是全脂奶粉，脂肪含量不能低于26%，蛋白质不能低于其余部分的34%。如果一款奶粉的脂肪含量为30%，蛋白质含量为24%，矿物质等的含量按1%来算，余下的就是碳水化合物（乳糖）了，含量大概是45%。

但是，调制奶粉的要求就低多了，只要蛋白质含量不低于16.5%就行了。加糖也行，加糖浆也行。比如说，一款调制奶粉的蛋白质含量是18%，脂肪含量是21%，矿物质按1%来算，余下60%都是碳水化合物，其中包括了乳糖和添加进去的糖。显而易见，其营养价值低于纯的奶粉。

不加糖奶粉为什么甜

图源：视觉中国

纯乳粉是牛奶脱水浓缩而成的产物，其“干货”中近40%是乳糖，近30%是蛋白质，还有30%左右是脂肪。余下一丁点是钙和钾之类的矿物质。因此，没有添加糖的奶粉也自带大量乳糖。这种乳糖，就算基甜味比较弱，但泡浓点还是能吃出甜味。尤其脱脂奶粉，其中去掉了脂肪，乳糖成分比例就更大。当然，冲稀点就吃不出来甜味了。特别要提醒的是，如果奶粉泡得浓，一次就能喝进去大量乳糖，有乳糖不耐受问题的人要小心。胀气、肠鸣、拉肚子，可能会让你难受一两天。

如果是没有添加糖的奶粉，却有特别明显的甜香，也不排除加了少量甜味剂或增香剂。比如乙基麦芽酚就有甜香味。若有奶糖一样的浓香，可能还加了点香兰素和牛奶香精之类。

如果牛奶或奶粉很甜，但确实配料表上没有任何添加物，那么还有一种可能性，就是这款产品在制作时用乳糖酶部分水解了牛奶中的乳糖。一分子乳糖水解之后，会变成一分子的半乳糖和一分子的葡萄糖。这两种糖，甜度都比乳糖要高得多。所以，“无乳糖”或“低乳糖”的乳制品都比较甜，这是牛奶自带的乳糖水解之后产生的甜味，不属于添加糖，无需担心。

糖尿病人能不能放心吃

有人可能会担心，乳糖水解之后是不是会快速升高血糖呢？的确，葡萄糖和半乳糖不需要人体消化酶来消化，理论上吸收速度会高于乳糖。但即便如此，还有牛奶中的其他成分延缓血糖上升，并促进胰岛素分泌，比如酪蛋白和乳清蛋白，因此牛奶并不会因为水解乳糖而变成高血糖反应食物。

尽管纯乳粉中自带的乳糖甜度只有白糖的20%左右，但它是货真价实的碳水化合物。不过，乳糖的消化速度很慢，血糖指数（GI）也很低，只有46，属于低GI食物。只要没有乳糖不耐受问题，糖尿病人可以吃含有乳糖的奶粉。

据我国学者测定，乳糖水解的牛奶，血糖指数只有19，妥妥地属于低GI食物。所以，只要没有牛奶慢性过敏或其他不良反应，无乳糖牛奶也好，低乳糖奶粉也好，糖尿病人都可以正常食用。

来源：科普时报

作者：范志红（中国营养学会理事、中国农业大学营养健康系副教授）

编辑：吴桐

审核：王飞

终审：陈磊

糖尿病病友如何选用牛奶、奶粉、酸奶？

进入冬季，由于各种原因，人们外出晒太阳的时间减少，补钙便成了糖尿病病友的重要任务。提到补钙，人们首先想到的食物当属牛奶。市售的牛奶、奶粉、酸奶种类众多，糖尿病患者应如何选用呢？

补钙首选牛奶，各种牛奶如何选择

市场上牛奶的种类众多，巴氏杀菌奶、脱脂牛奶、低脂牛奶、全脂牛奶，糖尿病患者如何选用牛奶呢？其实，刚挤出来的牛奶未经消毒，含有很多细菌，包括致病菌，需要经过消毒后饮用。巴氏杀菌奶保留了牛奶的营养成分，适合于普通人群，特别是儿童、青少年及中老年人群。

脱脂牛奶和低脂牛奶是原料奶经过脱脂工艺，使奶中脂肪含量降低的奶制品。全脂牛奶的脂肪含量在3%左右，低脂牛奶脂肪含量在0.5%~2.0%左右，脱脂牛奶中脂肪含量低于0.5%。脱脂牛奶和低脂牛奶大大降低了脂肪和胆固醇的摄入量，但也降低了脂溶性维生素如维生素A、维生素E等的含量，其他营养成分变化不大。脱脂牛奶更适用于重度肥胖者及喝奶较多的人群。

体重在正常范围的糖尿病患者建议选择普通的全脂牛奶。因为我国人一般每日喝牛奶少于300毫升，若过分强调脱脂牛奶，会造成脂溶性维生素的摄入不足。陕西省西安市中心医院主任营养医师吕阳梅说

各种奶粉如何选择

很多“糖尿病病友”喜欢喝奶粉，觉得方便，又热乎。市售奶粉种类众多，糖尿病患者如何选用奶粉呢？奶粉是以鲜牛奶为原料，消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88%降低到2%左右，蛋白质、矿物质、脂肪等营养素的含量浓缩了。例如，每100克牛奶含蛋白质3.0克，而100克全脂奶粉含20.1克；每100克牛奶含脂肪3.2克，而100克全脂奶粉含脂肪21.2克。在鲜奶加工成奶粉后，维生素C遭到破坏，含量极微。奶粉中酪蛋白在加工过程中颗粒变细，易于消化吸收。

市售的奶粉有全脂奶粉、脱脂奶粉、部分脱脂奶粉、全脂甜奶粉及调味奶粉等。奶粉调配成奶时，若按体积比例，则为1∶4比例调配，即1汤匙奶粉加水4汤匙；若按重量比例，则为1∶8比例调配，即1克奶粉加水8毫升。奶粉按此比例冲调后，脂肪和蛋白质的含量与鲜牛奶相似，而糖类物质则高于鲜牛奶，维生素的含量低于鲜牛奶。但奶粉的保质期较牛奶长，饮用更为方便。

有条件的糖尿病患者建议尽量饮用鲜牛奶。若要选择奶粉，尽可能选择不添加蔗糖或者乳糖的奶粉，肥胖的糖尿病患者或合并心血管疾病的糖尿病患者建议挑选脱脂或者部分脱脂奶粉。

看菌选酸奶

酸奶是在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌等菌群后,经发酵培养而成的奶制品,易于人体消化吸收,除乳糖分解形成乳酸外,其他营养成分基本没有变化。每100克酸奶中含有约2.5克优质蛋白质,其比例适宜,易于消化吸收。酸奶中的钙含量会略低于牛奶,但酸奶中所含的乳酸和乳酸菌,有利于人体对矿物质的吸收,酸奶中实际钙的利用率未必低于牛奶。

市售酸奶虽然加入了糖, 但血糖生成指数为48,比白米饭 (83)、白馒头(88)要低,而且酸奶中的乳酸有利于胃排空,有帮助控制餐后血糖的作用。如果自制酸奶,少加点糖,或者加甜味剂, 则酸奶的血糖反应会更低一些。糖尿病患者可以放心喝酸奶。

酸奶中的保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌是必须添加的两种菌，不添加这两种菌，酸奶就不会成型，其他菌种都不是酸奶所必需的。这两种菌不能在人体肠道中定植，长期发挥健康作用。目前市售酸奶中也会添加其他一些菌种，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌或其他能在人体大肠中定植的保健菌种。糖尿病患者在购买酸奶时需仔细阅读食品标签，酸奶添加的菌种不同，价格各异。

综上所述，糖尿病患者选择牛奶、酸奶、奶粉均有利于身体健康，有利于补钙，可根据个人情况科学选择。