千层蛋糕糖尿病(千层蛋糕糖尿病人能吃吗)

• 1、有机蔬菜走上餐桌 沙拉带出春天气息
• 2、比档次？比时令？这些有机食材从未输过
• 3、人类为什么对甜食欲罢不能？科学家：它对肠道和大脑都动了手脚

有机蔬菜走上餐桌 沙拉带出春天气息

青苹果焦糖核桃沙拉 广州日报全媒体记者王维宣摄

特色茄子烤面包

随着生活水平的提升，人们对饮食健康越来越重视，对入口之物更加关注，这就是有机食材得以风靡于现代餐桌的缘故。在万物复苏的春天，不少有机蔬菜走进了广州餐厅餐桌上。

沙拉带出春天气息

在过去十余年，丁先生因工作关系常年奔走于海外诸国，持续着快节奏的工作与生活。直到有一天他顿悟，为何不试试让生活放慢脚步，吃得更健康有机，慢享生活呢？

有了这个想法，他便回到了家乡广州，在珠江新城开了这么一家名为“漫活堂”的健康有机西餐厅，店内所用蔬菜都是出自自家的农场，皆为有机食材；所用的食用油都是橄榄油；所有的肉类都是经过精选的进口食材。他根据自己多年的海外生活经验，与厨师一同打造出餐桌上的有机风味。

沙拉几乎是每一位崇尚健康饮食的人必点的菜式。店内有多款沙拉，食材与沙拉酱汁因应时节而变化。

春天推出青苹果焦糖核桃沙拉。它是一款全素沙拉，以原木色的盒子作碟，搭配火箭菜、生菜、红椰菜、新疆阿克苏冰糖苹果等，这些蔬果色彩明亮，仿佛吃下它们，就会给身体注入春天一般的勃勃生机。这款沙拉的口感偏酸、开胃，酱汁是用意大利黑醋、橄榄油加蒜蓉制成的，每天新鲜制作，只供当日使用。

开胃暖汤虽是西式菌汤，但全然没有浓郁奶香，反倒是菌香扑鼻，丁先生希望让食客吃到原汁原味的菌汤。那是用牛肝菌作主料熬制的汤底，外加六七款杂菌，汤面撒上几片新鲜的法国黑松露。不少白领中午跑来这儿用餐，法国银鳕鱼和自制意大利龙虾慕斯饺子颇受青睐。银鳕鱼的鱼油相当丰富，表皮煎得焦香，鱼肉雪白，配上鳌虾、焦葱、菠菜沫以及神似薯泥的防风根泥，丰盛又不会给肠胃增加负担。

值得一提的是保加利亚玫瑰千层蛋糕，这款蛋糕号称“连糖尿病人都能吃”，所用的糖是椰子花糖，酱汁是荔枝蜜以及通过欧盟有机认证的保加利亚有机玫瑰酱，清甜不腻，粉嫩可人。

罗马式烹欧洲蔬菜之王

在江西瑞金深山中有一片有机农场，盛产丰富的有机蔬菜：青葱、椰菜花、春荞等。每个星期，这些蔬菜会被运往广州珠江新城柏悦酒店的悦厅，厨师用这些有机菜做出一道道健康而美味的菜肴。

青葱，一根大约40厘米~50厘米长，味道偏辛辣。从现在到六、七月都是它盛产的季节，农场依照时令种植，也就这会儿才有青葱。厨师将青葱切成细碎的段状，大约只有1厘米，他认为这样可以保存它的原始风味。

青葱是用来点缀特色茄子烤面包的，与它一同装点门面的还有罗勒。茄子烤面包是意大利的家常菜，用最原始的方法烘烤面包的两面，再在上面撒上意大利软圆茄子，芝士铺在底下，饭前先吃。

椰菜花色彩好得很，仿佛从地里采摘下来就直接上桌了。实际上，它是经过低温烹调与黄油烤制。据厨师James介绍，这深山里的菜花，大约从12月生长到5月，块状如云。撒上盐和糖，加上黄油，用锡纸将它裹住，放进烤箱烤，再低温慢煮。菜花有些嚼头，并不做得特别软嫩，稍微考验牙力。

对于中国人来讲，洋蓟是较为陌生的食材，但它却是欧洲的“蔬菜之王”，被地中海一带的厨师认为是最金贵的蔬菜。洋蓟通常分春、夏、冬三季采收，其中三月到五月收获的春花为最多人食用。这是农场特别为餐厅而种植的。在西餐中洋蓟常常以配角身份登场，这会儿可算是做了一次主角了。

James用罗曼娜式的法子来烹调它，也就是罗马做法，即用羊奶芝士、大蒜和薄荷来烹调，羊奶芝士的浓香传递到洋蓟中，大蒜和薄荷的风味也被吸收进去了，甚是独特。

相比之下，意式洋葱馅饼可能更容易让人接受。有机黄洋葱的口感偏甜，水分足够多，用橄榄油炒香后加蛋液、奶油混合，接着煎至定型，最后烤5~10分钟，配搭着当季的野生板栗、芥菜与蓝莓。 文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员Wenson(除署名外)

比档次？比时令？这些有机食材从未输过

有机化妆品、有机林产品、有机纺织品

在这个带上“有机”就上升好几个“档次”的年代

餐桌上的有机食材绝不认输。

有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法

随着人们对饮食健康的重视，很多有机食材走上了餐桌。

慢活堂

在过去十余年，丁先生因工作关系常年奔走于海外诸国，持续着快节奏的工作与生活。直到有一天他顿悟，为何不试试让生活放慢脚步，吃得更健康有机，慢享生活呢？

有了这个想法，他便回到了家乡广州，在珠江新城开了这么一家名为“漫活堂”的健康有机西餐厅，店内所用蔬菜都是出自自家的农场，皆为有机食材；所用的食用油都是橄榄油；所有的肉类都是经过精选的进口食材。他根据自己多年的海外生活经验，与厨师一同打造出餐桌上的有机风味。

1

吃出春天味道的沙拉

沙拉几乎是每一位崇尚健康饮食的人必点的菜式。店内有多款沙拉，食材与沙拉酱汁因应时节而变化。春天推出青苹果焦糖核桃沙拉。它是一款全素沙拉，以原木色的盒子作碟，搭配火箭菜、生菜、红椰菜、新疆阿克苏冰糖苹果等，这些蔬果色彩明亮，仿佛吃下它们，就会给身体注入春天一般的勃勃生机。这款沙拉的口感偏酸、开胃，酱汁是用意大利黑醋、橄榄油加蒜蓉制成的，每天新鲜制作，只供当日使用。

2

好吃又不给肠胃增负的法国银鳕鱼

不少白领中午跑来这儿用餐，法国银鳕鱼颇受青睐。银鳕鱼的鱼油相当丰富，表皮煎得焦香，鱼肉雪白，配上鳌虾、焦葱、菠菜沫以及神似薯泥的防风根泥，丰盛又不会给肠胃增加负担。

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原汁原味的西式菌汤

自制意大利龙虾慕斯饺子和西式菌汤也很受欢迎。这款菌汤没有浓郁奶香，反倒是菌香扑鼻，丁先生希望让食客吃到原汁原味的菌汤。那是用牛肝菌作主料熬制的汤底，外加六七款杂菌，汤面撒上几片新鲜的法国黑松露。

4

糖尿病人都可以吃的千层蛋糕

值得一提的是保加利亚玫瑰千层蛋糕，这款蛋糕号称“连糖尿病人都能吃”，所用的糖是椰子花糖，酱汁是荔枝蜜以及通过欧盟有机认证的保加利亚有机玫瑰酱，清甜不腻，粉嫩可人。

柏悦酒店悦厅

在江西瑞金深山中有一片有机农场，盛产丰富的有机蔬菜：青葱、椰菜花、春荞等。每个星期，这些蔬菜会被运往广州珠江新城柏悦酒店的悦厅，厨师用这些有机菜做出一道道健康而美味的菜肴。

5

以青葱点缀的意大利茄子烤面包

青葱，一根大约40厘米~50厘米长，味道偏辛辣。从现在到六、七月都是它盛产的季节，农场依照时令种植，也就这会儿才有青葱。厨师将青葱切成细碎的段状，大约只有1厘米，他认为这样可以保存它的原始风味。青葱是用来点缀特色茄子烤面包的，与它一同装点门面的还有罗勒。茄子烤面包是意大利的家常菜，用最原始的方法烘烤面包的两面，再在上面撒上意大利软圆茄子，芝士铺在底下，饭前先吃。

6

低温慢煮的椰菜花软嫩有嚼头

椰菜花色彩好得很，仿佛从地里采摘下来就直接上桌了。实际上，它是经过低温烹调与黄油烤制。据厨师James介绍，这深山里的菜花，大约从12月生长到5月，块状如云。撒上盐和糖，加上黄油，用锡纸将它裹住，放进烤箱烤，再低温慢煮。菜花有些嚼头，并不做得特别软嫩，稍微考验牙力。

7

你没听过的欧洲蔬菜之王

对于中国人来讲，洋蓟是较为陌生的食材，但它却是欧洲的“蔬菜之王”，被地中海一带的厨师认为是最金贵的蔬菜。洋蓟通常分春、夏、冬三季采收，其中三月到五月收获的春花为最多人食用。这是农场特别为餐厅而种植的。在西餐中洋蓟常常以配角身份登场，这会儿可算是做了一次主角了。James用罗曼娜式的法子来烹调它，也就是罗马做法，即用羊奶芝士、大蒜和薄荷来烹调，羊奶芝士的浓香传递到洋蓟中，大蒜和薄荷的风味也被吸收进去了，甚是独特。

8

这绝对不是一款普通的馅饼

相比之下，意式洋葱馅饼可能更容易让人接受。有机黄洋葱的口感偏甜，水分足够多，用橄榄油炒香后加蛋液、奶油混合，接着煎至定型，最后烤5~10分钟，配搭着当季的野生板栗、芥菜与蓝莓。

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文/广州日报全媒体记者 曾繁莹

图/广州日报全媒体记者 曾繁莹、王维宣 通讯员 Wenson

编辑/夹克

人类为什么对甜食欲罢不能？科学家：它对肠道和大脑都动了手脚

常有人说，没有什么坏情绪是一份甜品解决不了的，如果有，那就来两份。

心情不好时，喝一口浓郁的芝士奶盖、舀一块绵密的千层蛋糕，被甜蜜的滋味包围，整个世界仿佛都明亮了起来。

近日，美国哥伦比亚大学研究员对此作出了新的解释：人们对甜食的偏爱，并不仅仅是受到大脑的影响......

《生命时报》为你揭开甜食“诱人”的原因，并教你如何健康享受这份甜蜜。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

北京朝阳中西医结合急诊抢救中心临床营养科主任 荀晓霖

中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌

糖是所有动物的基本能量来源，在物质不太丰富的时代，我们并不能保证每一餐都获得足够的能量，而甜味传达的恰恰是“高能量”的信息。

人体所需能量的50%~70%来自糖的氧化过程。当血糖浓度降低时，会对人的大脑产生影响，并间接增加肝脏和肾脏的负担。

对甜味的喜好和大量摄入糖分对早期人类存活是至关重要的。在漫长的进化过程中，我们变得喜欢寻找甜的东西来吃，并且吃了甜的食物会觉得很开心。

长此以往，人类作为一个物种，为了更好地生存和延续下去，就会进化出一个与生俱来的大脑系统，使我们喜欢吃甜食。

甜食首先勾引你的肠道

美国哥伦比亚大学的研究人员在《Nature》杂志发表研究结果：摄食后从肠道到大脑的糖感觉通路对糖偏好的形成至关重要。

实验发现，动物即使缺乏甜味感受器，也会对糖类产生强烈的偏好，这意味着存在一种独立于味觉系统之外的糖类感知机制，它可以激励并增加机体对糖类的摄入、利用和消耗。

也就是说，肠道-大脑轴的糖感觉通路对糖偏好的形成至关重要，甜食在某种程度上最先勾引的是你的肠道。

此外，吃甜食所带来的那种欲罢不能的快乐，则是影响大脑和身体结果。

多巴胺带来愉悦感

甜食中的糖分在于人体接触后发生化学变化造成大量的多巴胺，通过不断的吸收与溶解，多巴胺通过血管流至全身，最后刺激神经致使人体产生亢奋状态。

血糖升高带来满足感

人体血糖水平相对较高的时候，情绪更加稳定和愉悦；血糖水平低的时候，更容易出现烦躁、易怒、情绪低落。

淀粉、糖类等碳水化合物进入人体后，能快速升高血糖，让人产生心理上的愉悦感、满足感。

然而，经不住甜食的诱惑，不仅会让身材走样，疲惫、衰老、心血管疾病......等多种健康问题都与它有关。

容易长痘

糖类进入体内后，会改变表面脂类成分，促进皮脂的产生。从而导致皮脂腺中的厌氧痤疮杆菌过度繁殖，并排泄出过多的脂肪酸，长出痘痘。

加速皮肤老化

血液中的糖会附着在蛋白质上，会破坏胶原蛋白、弹力蛋白等蛋白纤维，导致皮肤出现皱纹或松弛下垂，招架不住紫外线等的外部侵害。

加大食量

瘦素激素的功能是告诉大脑：“我已经饱了，快别吃了。”研究发现，长期吃糖太多会扰乱身体向大脑发送信号。导致已经吃饱了但还是觉得饿。

诱发头痛

吃糖过多时，人体需要快速反应来应对它，血糖水平会突然到达峰值，随后又陷入低谷。这种变化就有可能引发头痛。

让人没精神

糖类会让你暂时觉得心情变好，但糖类带来的这种好处，只能维持30分钟，之后便消失殆尽。此外糖分还会刺激睡眠“调节器”血清素的产生，导致人昏昏欲睡。

让肝脏变胖

果糖会加快肝脏细胞储存脂肪的速度，长期的高糖饮食，会导致脂肪像一个个小球一样，聚集在肝脏周围，是“非酒精脂肪肝”的前兆。

增加血管压力

糖除了会扰乱胆固醇外，还会导致血管收缩，增加血管压力。冠状血管特别薄，任何狭窄都可能带来严重后果，可能诱发心脏病。

导致糖尿病

一项研究发现，一个人每天只要多摄入由糖分转化而来的热量150卡，罹患糖尿病的风险就会高出1.1%。

道理都懂，但拒绝却很难。一块慕斯蛋糕、一碗杨枝甘露......偶尔一次对味蕾的放纵，能体会到的是融化在嘴里的甜蜜幸福感。

世界卫生组织建议，每人每天糖摄入量应控制在总能量的10%以下，按轻体力活动女性每天1800千卡总热量来计算，糖摄入量大约是45克，但最好能控制在25克以下。

最好餐前吃

国人糖代谢能力较差，餐后吃甜点会加重代谢负担，也容易导致饮食过量。

建议餐前吃甜点，能在享受美味的同时，避免热量超标。

了解食物含糖量

一般来说，一罐苏打水含糖量为12克；一片全麦面包含糖量为8克；一块奶油糖含糖量约20克；一瓶500毫升的甜味饮料含糖量约40~50克。

注意食用量

蛋糕房和甜品店的甜点往往没有具体的产品成分表，自己更要控制好热量。

如饼干类甜点最多吃三五块；奶油蛋糕每次只吃一小角，不要超过半个手掌大；蛋挞每次不超过两个。

搭配白水温茶

吃甜点时不要配合饮料，应多喝白开水、茶水，这样不仅可以减轻甜腻感，还能因甜点吸水而增加饱腹感，从而避免吃太得过多。

下一餐多吃果蔬

刚刚吃过甜点，对血糖、血脂都会有一定影响，建议在接下来的一餐中，补充大量的膳食纤维、低脂食物。

为了将大量的糖和脂肪代谢掉，还要补充B族维生素，多吃绿叶蔬菜、粗粮粥或豆粥、甜味较轻的水果。▲

本期编辑：罗榕

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