糖尿病可以吃皮蛋(糖尿病能不能吃皮子)

• 1、这种蛋类美食，糖友可以试试
• 2、糖尿病人慎选肉蛋类的食品
• 3、大寒巧遇腊八 给糖友送上一碗营养稳糖腊八粥

这种蛋类美食，糖友可以试试

皮蛋又称松花蛋、变蛋，是蛋的中国传统加工食品，不仅能够提供鸡蛋所含的蛋白质、维生素以及各种矿物质，还有助于增进食欲，并具有一定的药用价值，王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”

需要注意的是，皮蛋少量的吃一些没有毒，但若吃太多，就有可能会导致铅中毒。虽然皮蛋本身没有毒，但皮蛋是通过混合纯碱、石灰、盐和氧化铝经过加工所制作而成，当中含有铅，如果食用过量就有可能会导致铅中毒，从而出现失眠、注意力不集中、贫血、关节痛等症状。

糖尿病患者一般也可以吃皮蛋，但是需要注意控制食用量。因为皮蛋含糖量低，对血糖影响不大，且其中含有优质蛋白质，可以为机体提供能量和营养，所以，糖尿病患者可以适量吃皮蛋。

但是，糖尿病患者在吃皮蛋的时候，需要控制食用量，也不要长期吃，因为皮蛋里含有一定量的胆固醇、脂肪，可影响血糖血脂的控制。烹饪方式最好是凉拌，不要做成皮蛋瘦肉粥，粥类容易导致血糖升高。

对于糖尿病患者而言，因为要保证病人的营养均衡，就要摄入多种食物，只要不是明显高糖、高脂、高热量的食物，一般都可以适量食用，同时要坚持运动，规律服药，定期监测血糖，了解治疗效果，以便更有效地控制血糖。下面推荐几道关于皮蛋的美食，糖友可以试试。

推荐膳食：皮蛋拌黄瓜

食材：皮蛋2个，黄瓜200克，红椒、香菜各适量盐、味精、生抽、白醋、辣椒油各适量

做法：皮蛋去壳，切块。黄瓜洗净，用刀拍松后，切块。红椒洗净，切丝。香菜洗净，切碎。将盐、味精、生抽、白醋、辣椒油调匀成味汁将皮蛋，黄瓜混合，倒入味汁拌匀，放上香菜、红椒即可。

营养价值：黄瓜有清热、解渴、利尿的功效，而皮蛋可解疮毒、痘毒，所以皮蛋、黄瓜一同烹调，常食可清热解毒。

推荐膳食2：皮蛋豆腐

食材：皮蛋两个（120克）、嫩豆腐（内酯豆腐）200克、青尖椒、红尖椒各10克、盐、鸡精、生抽、香油、辣椒油等适量。

做法：将嫩豆腐放入盘中，用刀切成小块。将皮蛋去皮，切碎。将青尖椒、红尖椒均切成丁，备用。将皮蛋放在豆腐上。放上青尖椒丁、红尖椒丁。碗中放入盐、鸡精、生抽、香油、辣椒油，调成味汁。将调好的汁浇入盛豆腐的盘中即可。

注意事项：皮蛋不宜久存，储存过久的皮蛋水分会过多蒸发，硬如橡皮，吃后不易消化。

知识库：市场上售卖的无铅松花蛋真的没铅吗？

无铅松花蛋并非真的无铅，只是摈弃氧化铅腌制皮蛋的传统工艺，采用了无铅工艺，铅含量比传统腌制皮蛋要低得多。我国对皮蛋含铅量有明文规定：每公斤皮蛋含量不超过3个ｐｐｍ（即每百万公斤3克）为达标，每公斤低于0．5个ｐｐｍ才达到国内优质标准。目前，很多采用新工艺生产的皮蛋已接近或达到优质标准。“但是，这并不等于无铅。”

糖尿病人慎选肉蛋类的食品

慎选

猪肚：营养丰富，但胆固醇含量较高，糖尿病过量食用易导致动脉粥样硬化，并引发心血管疾病，对糖尿病病情控制不利。尽量不吃或少吃，每餐不要超过50克。

猪肝：胆固醇含量较高，糖尿病患者过量食用易引发高血脂并发症。另外，猪肝中还含有丰富的磷、钾，这对于已有糖尿病并发肾病并发生钾、磷代谢障碍者，食用后无疑会加重病情，所以尽量不吃或少吃，每餐不要超过30克。

猪腰：含有丰富的维生素、硒、钾等营养元素，可以益气补肾。但含有较高的胆固醇，过多食用易导致体内脂质代谢紊乱，引发胆固醇并发症，这对糖尿病病情控制不利。因此要少吃，每餐不能超过25克，要搭配有分解胆固醇功能的蔬菜一起食用。

猪心：含有丰富的蛋白质等营养成分，可补益身体、养心安神，但胆固醇含量较高，如果过量食用，易并发高血脂。尽量少吃，每餐不能超过25克。

猪肺：有止咳、补肺虚的功效，但胆固醇含量较高，过量食用会导致体内脂质代谢紊乱，引发高血脂并发症。尽量避免食用，如果要吃，每餐不能超过25克。

猪蹄：脂肪含量较高，糖尿病患者过多食用会加重肝脏的负担，对身体健康产生不利影响。胆固醇也较高，过多食用易并发高血脂。尽量少吃，每餐不要超过25克。晚餐及临睡前不宜吃猪蹄，以免加重胃肠负担，增加血黏度。

牛肚：有补益脾胃、补气养血的功效，但胆固醇含量较高，过多食用易并发高血脂，因此尽量要少吃，每餐不要超过25克。

羊肚：能补虚分健胃，但胆固醇含量较高，过多食用易导致体内脂质代谢紊乱，并发高血脂。因此尽量少吃，每餐不要超过25克。

羊肝：有明目的作用，但胆固醇含量很高，易引发高血脂并发症。因此尽量要少吃，每餐不能超过25克。鸡心：适量食用可滋补心脏。但鸡心的脂肪含量和胆固醇含量较高，如过量食用，易使血液黏稠度增高，引发高血脂、心血管疾病。因此尽量不吃或少吃，每餐不要超过25克。

鸡肝：是糖尿病并发贫血患者的补铁佳品，但含有较高的胆固醇。所以尽量不吃或少吃，每餐不要超过20克。

鸡蛋：对人体有补益作用，但鸡蛋黄含有较高的胆固醇，如摄入过多易引发高血脂并发症。因此尽量不吃或少吃，尽量吃蛋白，不要吃蛋黄。

鸭蛋：鸭蛋白可提高免疫力，预防骨质疏松，但鸭蛋黄中的胆固醇含量较高，如过量食用易引发高血脂并发症。尽量吃鸭蛋白，不要食用鸭蛋黄。

鹌鹑蛋：是糖尿病患者补充营养素、增强免疫力的食疗佳品，但鹌鹑蛋中胆固醇含量较高。所以每餐不要超过20克，要尽量不要食用蛋黄。

咸鸭蛋：含有较多的盐分，如食用过多，易并发消肿、高血压等症。还含有较高的胆固醇，过多食用会引发高血脂并发症。所以尽量不吃或少吃，每天不要超过30克。吃咸鸭蛋前最好用清水煮透，以去除蛋中的部分盐分。

松花蛋：大部分松花蛋中还含有一定的铅，经常食用会导致钙缺乏和骨质疏松。所以尽量不吃或少吃，每餐不要超过15克。醋有降脂、降压作用，吃松花蛋时最好加醋拌食。

最好不食

猪脑：胆固醇含量较高，多食易引发高血脂、心血管并发症。尽量不吃。

香肠：属于高热量食物，易对身体健康产生不利影响。制作过程中还加入了大量的盐，易加重糖尿病并发水肿症状。还含有大量的脂肪，食用后易引发心血管、高血脂等并发症。尽量不吃，尤其忌吃腌渍熏烤的香肠。

腊肉：脂肪含量高，还有大量的盐，能加重水肿症状，并易引发高血压并发症。尽量不吃。

火腿：有大量的盐，摄入过多的盐易加重肾脏负担，对糖尿病并发肾病、高血压患者不利。尽量不吃。

午餐肉：是高糖、高脂肪、高盐分的食物，食用后易引发肾病、高血压等并发症。

炸鸡：属于热性食物，多吃易上火。还有大量的油脂和热量，会加重肾脏的负担，导致体内脂质代谢紊乱，引发高血脂、肥胖、心血管疾病等并发症。糖尿病患者忌吃

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大寒巧遇腊八 给糖友送上一碗营养稳糖腊八粥

2021年的大寒节气正好和腊八在同一天，大寒时节是我国大部分地区一年中的最冷时期，风大，低温，地面积雪不化，到处呈现出一派冰天雪地的景象。

大寒时节，寒邪当令，人体很容易受到外界寒邪的困扰而产生疾病。一旦养生不当，外感风寒则会导致人体出现恶寒发热、头痛颈强，肢体酸痛等症状表现。这个时候临床上常用一些辛温解表的中药来缓解症状，如：生姜、葱、荆芥、防风、苏叶等。如果症状轻微，建议大家在家熬煮一些药食同源粥品，趁温热喝下，暖胃肠的同时，还可以缓解不适的症状。

腊八节在我国也有着悠久的传统和历史。在这一天，大多数地区的人民都有喝腊八粥的习俗。

大寒喝粥驱寒和腊八喝粥的习俗不谋而合。但是，对于糖尿病人群来说，喝粥似乎没那么简单。

很多糖尿病人群认为喝粥会影响血糖，所以不敢喝粥。这其实是有一定道理的。粥在熬煮的过程中，大米吸收了充足的水分变成了粥，大米中的淀粉会产生糊化反应，而在这个过程中，淀粉颗粒细化，人体对其消化吸收的速度也就更快。这样一来，确实容易导致糖尿病患者喝粥后血糖上升速度变快，从而影响血糖的平稳。

但从营养学的角度上来看，糖尿病患者想要喝粥，也是有办法的。而且搭配好的腊八粥，更是比较适合糖尿病患者喝的粥品。

腊八粥本身就是食材丰富的象征，最早期的腊八粥选料大多是八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成。而对于糖尿病人群来说，食物种类越丰富，对于血糖的影响就相对来说越小。

1、增加粗杂粮的比例

我们常见的白米粥，血糖指数是65.3，而玉米渣粥的血糖指数是50.9，黑米粥的血糖指数是42.3。血糖指数越小，证明这种食物对于血糖的影响越小。所以从这组数据我们可以看出，如果用杂粮和大米一起煮粥的话，可以减轻粥品对于血糖的影响。糖尿病患者不妨用玉米、燕麦、小米、黑米、薏苡仁等粗杂粮类食物一起熬粥，这样既增加了膳食纤维和矿物质的摄入，又能降低食物的血糖指数。不过需要注意的是，杂粮粥中的粗杂粮比例最好占1/3～1/2以上。

2、添加豆类食物

大豆类食物主要指的是黄豆、黑豆等。大豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及多种微量元素，营养十分丰富。而且大豆中含有谷类食物中缺乏的赖氨酸，和谷类食物一同进食，可以起到蛋白质互补的作用，提高蛋白质的利用率。另外我们都知道，豆类食物消化起来比较慢。这是因为豆子当中的蛋白酶抑制剂、单宁和植酸在长时间的熬煮后，仍能有很多保留。这些物质会减慢淀粉的消化速度。所以，添加了大豆类食材的腊八粥是糖尿病患者比较好的选择。

3、尝试菜粥或肉粥

虽说腊八粥的食材选择以谷类、豆类和坚果类为主，但是如果可以接受菜粥或肉粥的话，也不失为一种喝粥的新选择。蔬菜中富含膳食纤维，而膳食纤维可以降低粥的血糖指数。肉类中富含的蛋白质也可以延缓食物中糖分的吸收。因此，在煮粥时，放入一定比例的蔬菜、瘦肉等，也可以降低粥对于血糖的影响。香菇油菜粥、白菜粥、胡萝卜南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、鸡蛋豆腐粥等都是适合糖尿病患者食用的粥。

需要提醒的是，如果增加了其他的食材，那么不要忘了，这些食材也是要计算在全天食谱中的。

重点提醒：喝粥小窍门

另外，除了以上这些，还有一些小窍门可以帮助糖尿病患者在喝粥的同时，更好的控制血糖。

第一，喝粥的时候应该慢慢的喝，搭配其他食物一起进食，不要空腹喝粥。这样可以延缓食物进入肠道的时间，减慢吸收速度，从而减轻喝粥对于血糖的影响。

第二，不要喝外面贩卖的粥品，一来这样的粥品大多经过反复熬煮，糊化程度较高。二来这样的粥品有可能为了追求口感，额外添加糖、盐等调味品，无形中增加了精制糖和钠盐的摄入量，不利于控制血糖。

第三，煮粥时不要加碱。很多人认为加碱能让粥汤更黏稠。但是煮粥时加碱很容易增加食材中淀粉的释放量，加剧了淀粉的糊化作用，会让餐后血糖升高的更快。

第四，煮粥时注意控制熬煮的时间，简单的将全部食材煮熟即可，不要过度熬煮，以免增加糊化程度，升高血糖。

（作者：北京中医药大学东方医院营养科 魏帼）

来源： 人民网-人民健康网