糖尿病能喝绿豆粥吗(糖尿病人能吃绿豆芽吗)

• 1、糖友能喝粥吗？
• 2、绿豆粥，别熬烂
• 3、绿豆中淀粉含量也不低，糖尿病患者可以喝绿豆汤吗？

糖友能喝粥吗？

粥是国人饮食文化中不可缺少的角色，但是很多医生会告诫糖尿病患者不宜喝粥。糖友们也流传这样一个说法：“一碗粥就是一碗糖水”。那么，糖友为什么不宜喝粥？喝粥对糖友会造成什么影响呢？

传统煮粥主要以白米为原料，煮的过程使得白米容易消化，也容易使餐后血糖升高，因此很多糖友视粥为饮食“禁忌”。其实，糖友没有绝对不能吃的食物，只要合理地选择和搭配就能保持血糖平稳。所以，糖友可以喝粥，但要讲究科学的方法。

煮粥时不要加碱。很多人认为加碱能让粥、汤变得更黏稠，但是煮粥时加碱很容易破坏粥里的蛋白膜，让粥中的淀粉全部释放，继而增加淀粉的糊化作用，最终导致餐后血糖升高速度加快。再者，糖友也不宜喝较黏稠的粥类。

煮粥食材宜多样。有研究数据表明，单喝大米粥时，在健康人中测定的大米粥血糖指数可高达102，而加水煮烂的红小豆只有24。糖友可以食用加入豆类的谷豆混合粥。为了严格控制餐后高血糖，糖友煮粥需使用一半以上的杂豆原料，包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆、小扁豆等，也可以选择花生、芝麻、莲子、百合等低生糖食材。少加枣和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。可以选用燕麦、大麦来增加黏稠感，也有利于控制血脂。此外煮粥时在将食材充分煮熟的基础上，要注意尽量保持豆子的完整性，豆子、米粒越完整，消化吸收越慢，血糖越稳定，因此煮粥时间不宜长。

喝粥时速度宜慢。尽可能搭配其他食物一起进食，不要空腹喝粥，以延缓食物进入肠道的时间，减慢消化、吸收速度，从而减轻喝粥对于血糖的影响。也不要多喝，一小碗即可。

尽量避免进食餐馆的粥品。一是这样的粥品大多经过反复、长时间的熬煮，糊化程度较高。二是这样的粥品有可能为了追求口感，额外添加糖、盐等调味品，不利于控制血糖。

注意监测血糖。可在喝完粥后2小时监测血糖，以判断喝什么样的粥、喝多少粥对血糖的影响有多大。

其实粥和馒头、大米饭一样，都是碳水化合物，既然馒头、大米饭能吃，当然粥也能喝。只要注意以上几点，糖友也可放心喝粥。

文：火箭军特色医学中心内分泌风湿免疫科 李霞 杜瑞琴

整理：莫鹏

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绿豆粥，别熬烂

北京大学国际医院内科护士长 高 峻

天气炎热，喝上一碗清凉解暑的绿豆粥或绿豆汤，可谓舒爽痛快。每100克绿豆含蛋白质22.1克。它们可以帮助兴奋神经、增进食欲，为机体许多脏器提供必需的营养成分。但糖友们疑惑了：“我血糖高，也能喝绿豆粥、绿豆汤吗？”答案是肯定的，但是应注意以下事项。

1.应该把绿豆的量算进一天的总热量里。也就是说，绿豆是主食，吃多少绿豆就要减相应量的主食。绿豆中含有淀粉成分，100克绿豆可以产生约330千卡的热量，与小麦、大米等粮食产生的热量相当。

2.注意时长。熬粥时间越长，越黏稠，但这样会造成餐后血糖快速升高。因此糖友熬绿豆粥不应煮的时间过长。如果只是为了解暑，就不需要将绿豆煮到开花。即使是要喝粥，也不需要煮得过烂，尽量不要和其他米类同煮食用。

3.如果是做粥食用，可搭配肉类、蔬菜一起吃，可以降低血糖升高的速度。

4.绿豆粥、绿豆汤里不能加糖。

5.记得要监测餐后2小时血糖，血糖以不高于10毫摩尔/升为最佳。

6.如果患有肾病，譬如糖尿病肾病时，一定要注意自己的血磷和血钾的情况，如果血磷高于1.4毫摩尔/升，血钾高于5.3毫摩尔/升时，就不建议食用了。

绿豆中淀粉含量也不低，糖尿病患者可以喝绿豆汤吗？

糖尿病患者是可以喝绿豆汤的，可能会有糖友觉得绿豆是一种富含淀粉的杂豆类，绿豆熬汤其中有很多绿豆溶解在汤里，是不是汤里的淀粉也会更多，所以喝了之后是不是血糖也会上升很严重？

其实的确是如此，杂豆类，如绿豆、红豆、蚕豆、芸豆等等淀粉含量较高，不过这些豆类淀粉和我们平时吃的大米中的淀粉比起来其实分解为葡萄糖的速度要缓慢得多，豆类淀粉以直链淀粉为主，分解速度更慢，而且其中碳水化合物的占比也并非有传统主食那么高，所以总体来说，只要控制摄入量的话，升糖速度是糖友可以接受的。绿豆、红豆等杂豆类还富含丰富的膳食纤维，经常被添加在白米饭等细粮中一起煮，如此一来反倒是可以帮助延缓食物的消化速度，平稳餐后血糖。爱喝绿豆汤的糖友推荐一次性不要多喝，喝个一小碗两小碗差不多了；另外，绿豆汤不要把绿豆煮得过于软烂，全部翻沙，绿豆稍微有爆出其实就可以了，融入汤中的淀粉更少，淀粉的转化速度会更慢一些。

另外，绿豆汤里最好是不要添加其他成分，如沿海地区朋友爱煮“糖水”，绿豆汤里也会放入糖条来煮，夏季大家都爱用绿豆来煮糖水喝，不过这对糖友来说肯定是会让血糖飙升的。如果喜欢用绿豆搭配一些食物来煮汤喝，爱喝甜味的朋友推荐南瓜，润肺清热推荐莲藕，养心安神推荐莲子、百合，清热祛湿推荐薏米，其实搭配的食材是很多的。南瓜经常在夏季和绿豆一同煮汤，南瓜中富含碳水化合物，而且味道甘甜可口，两者搭配适当饮用有清热解毒，健脾和胃的效果。

总之，如果是淀粉含量较高的食材，糖友不宜在它们长时间蒸煮后食用，比如米饭也好、粗粮也好、薯类食物也好，包括绿豆汤，淀粉类在长时间蒸煮后糊化程度提高，其中的淀粉更容易转化为葡萄糖被吸收，会导致血糖更快上升，例如白米饭的升糖指数是83，但如果是白米粥则升糖指数可以在90以上。如果害怕饮用绿豆粥血糖变化大的朋友可以餐前和餐后测量一下血糖，如果餐前血糖较高不推荐多喝，如果餐后血糖飙升严重，那么就可以把绿豆汤设为自己的一种不适宜食物。总之，糖友能吃什么，不宜吃什么其实因人而异，根据个人糖尿病程度、吸收能力、体质等因素的影响可能都会不同，灵活变通，制定个人的饮食计划才是最好的。