糖尿病老年人米粉(糖尿病老年人米糊搭配方法)

• 1、粥油适合体弱的人 糖尿病患者要少喝
• 2、糖尿病人吃米粉、河粉、凉皮，对血糖是有利还是有弊？
• 3、糖尿病人吃米粉、河粉、凉皮，对血糖是有利还是有弊？

粥油适合体弱的人 糖尿病患者要少喝

粥油，也叫米油，是煮粥时漂浮在最上面的黏稠米汤。民间有“粥油赛人参”的说法，《本草纲目拾遗》也曾记载:“米油，力能实毛窍，最肥人。”

粥油营养比较单一，除了大量水分之外，主要成分就是糊精。糊精是一种介于从淀粉向葡萄糖转变的成分，即大米中淀粉不完全分解的产物。粥油有个特别大的好处:容易消化吸收且对胃肠刺激小，尤其适合以下三类人:一是高热、大手术后、急性消化道炎症、咀嚼吞咽困难等需要流质膳食的患者。二是消化能力弱的老年人。一些出现牙齿缺损、消化液分泌和胃肠蠕动减弱问题的老年人，食欲不佳时，可以适当喝一些粥油。三是满6月龄的婴幼儿。添加辅食后的婴幼儿可以偶尔少量喝一些粥油，例如，冲调铁强化米粉时，可以用粥油代替白开水。但糊精容易升血糖，糖尿病患者要少喝。

（中国注册营养师 刘萍萍）

来源： 厦门晚报

糖尿病人吃米粉、河粉、凉皮，对血糖是有利还是有弊？

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，意在科普健康知识请知悉；如有身体不适请咨询专业医生。

【1】一碗米粉，二十年的血糖之战

六十岁生日那天，他端起热腾腾的米粉，那是儿时最爱的味道。

可就在半小时后，血糖仪上的数字让他皱起眉头——16.3mmol/L。

这是他和糖尿病斗争的第二十个年头，一碗米粉，竟成了他血糖失控的导火索。

米粉、河粉、凉皮，到底能不能吃？
这些食物对血糖是天使，还是隐形的恶魔？

【2】别让“无糖”假象欺骗你

许多糖尿病患者以为，既然米粉、河粉、凉皮吃起来“不甜”，就不会升高血糖。但这其实是个误区！

食物对血糖的影响，并不取决于它的甜度，而是“升糖指数”（GI）和“血糖负荷”（GL）。

· 升糖指数（GI）：衡量食物引起血糖升高的速度。

· 血糖负荷（GL）：考虑了食物的GI和碳水化合物含量，反映了实际影响。

米粉和河粉的GI值甚至高于白米饭，属于高升糖食物！相比之下，凉皮的GI值较低，对血糖的影响相对温和。

【3】为什么米粉和河粉，升糖速度这么快？

1.过度加工，破坏了淀粉结构
米粉和河粉的制作过程中，大米被研磨、浸泡、高温蒸煮，这些步骤会破坏淀粉颗粒的完整性，使其更容易被人体消化吸收，导致血糖快速上升。

2.吸水后体积变大，吃得更多
相比于同等重量的米饭，米粉和河粉吸水膨胀，导致人在不知不觉中摄入更多碳水化合物，进一步推高血糖。

3.少了膳食纤维，血糖控制更难
全谷物富含膳食纤维，有助于延缓血糖上升。

米粉和河粉在加工过程中，几乎剥离了所有膳食纤维，使血糖波动更剧烈。

【4】凉皮，真的安全无害吗？

乍一看，凉皮的GI值远低于米粉和河粉，似乎是糖尿病人的“救星”。但事实并不简单。

凉皮的主要成分是小麦淀粉，虽然其GI值较低，但它蛋白质含量较低，饱腹感差，容易吃多。

如果搭配高盐、高油的调料（如辣椒油、花生酱、糖醋汁），也会间接影响血糖稳定。

所以，凉皮不是完全不能吃，但要注意：
✅控制份量，不超过一小碗（约100克）。
✅减少调料，避免高盐、高脂、高糖的配料。

✅搭配蛋白质和蔬菜，如鸡胸肉、黄瓜丝，降低血糖波动。

【5】你是否也有这样的误区？

有人说：“我吃米粉，配点瘦肉和青菜，不就没事了吗？”
但问题的关键是，即便搭配了蛋白质和纤维，米粉本身的高GI特性依然存在。

有研究表明（发表在《中华糖尿病杂志》，2021年）：
单独吃高GI食物，血糖峰值更高，而搭配蛋白质和脂肪后，血糖上升虽稍缓，但总升幅仍然较大。

换句话说，调整搭配能改善血糖反应，但无法彻底消除高GI食物的影响。

【6】糖尿病人，到底该如何吃？

1️⃣少吃精加工米粉、河粉，多选全谷物

· 糙米粉、荞麦粉、燕麦粉等全谷物粉类，升糖指数更低，富含膳食纤维。

2️⃣合理搭配蛋白质和健康脂肪

· 搭配鸡蛋、瘦肉、豆制品，减缓血糖波动。

· 适量用橄榄油、坚果，增加饱腹感。

3️⃣控制份量，细嚼慢咽

· 米粉、河粉不超过50克（干重），相当于半碗米饭的碳水含量。

➕运动15分钟，降低血糖波动

· 吃完后慢走15分钟，有助于血糖稳定。

【7】结语：糖尿病人的智慧选择

糖尿病患者并非完全不能吃米粉、河粉或凉皮，而是要学会聪明地吃！

❌误区：“不甜的食物不会升糖”
✅事实：米粉、河粉GI值高，影响血糖

❌误区：“搭配瘦肉和青菜就能放心吃”
✅事实：搭配有帮助，但不能完全消除升糖影响

❌误区：“凉皮一定是健康选择”
✅事实：凉皮GI值低，但吃多仍会影响血糖

健康饮食不是禁忌，而是智慧的选择。
吃得对，才能真正控住血糖，享受美食与健康！

你是否也有类似的困惑？你平时如何搭配饮食来控制血糖？欢迎留言，一起探讨健康饮食之道！

【参考文献】

1. 《中国食物成分表》，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，2022年版。

2. 孙子林等，《糖尿病患者食物血糖反应研究》，《中华糖尿病杂志》，2021年，第13卷，第3期。

3. 中国营养学会，《中国居民膳食指南（2022）》人民卫生出版社，2022年。

糖尿病人吃米粉、河粉、凉皮，对血糖是有利还是有弊？

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，意在科普健康知识请知悉。

有个老糖友，姓王，五十来岁，身材敦实，脸上时常挂着笑，爱吃米粉，尤其是那种热气腾腾的桂林米粉，每次端上来，他都要先狠狠吸一口汤，再夹一大筷子粉，蘸着辣椒油往嘴里送。

后来血糖高了，医生让他少吃，他嘴上答应得好，可转头还是忍不住，偷偷溜到街角的小馆子里，来上一碗，吃完心满意足地擦擦嘴，像做了什么天大的坏事。

糖尿病人到底能不能吃米粉、河粉、凉皮？

这得分开说，说清楚了，王哥们才不会背着医生吃得那么心虚。

这三样东西，虽然名字不同，做法也有区别，但说到底，都是碳水化合物。

糖尿病人最怕的是什么？就是血糖忽高忽低，像坐过山车一样，时不时给身体来个惊吓。

而决定一碗米粉、河粉、凉皮对血糖影响的，主要是升糖指数（GI）。

米粉和河粉，都是大米做的，升糖指数高得吓人。

你想啊，大米煮成饭，升糖指数已经不低了，做成米粉、河粉之后，经过了浸泡、蒸煮、压制，质地变得更软，淀粉结构也更容易被人体吸收。

一碗热腾腾的米粉下肚，血糖刷刷往上蹿，速度比白米饭还快。

尤其是肚子空空的时候，吃得越快，血糖升得越猛。

相比之下，凉皮稍微好一点。

凉皮的主要原料是面粉，但它不是直接用面粉做的，而是洗去了大部分淀粉，剩下的主要是面筋蛋白质。

蛋白质不会让血糖飙升，而是让它升得慢一些。

凉皮一般都会拌上糖蒜、辣椒油、醋、花生碎，这些配料里有的含糖，有的含脂肪，吃多了也不是什么好事。

要是比谁升血糖最快，米粉和河粉可以并列第一，凉皮稍微好一点，但也不能放开吃。

王哥后来学聪明了，他发现，只要搭配对了，米粉也能吃，血糖也能稳。

第一招，别空腹吃。

空着肚子吃碳水，血糖就跟坐火箭一样蹿上去。

如果先吃点蔬菜、喝点清汤，或者来点鸡蛋、豆制品，胃里有点“垫底”的东西，血糖就不会升得那么快。

王哥现在吃米粉前，先喝两口汤，夹点青菜嚼嚼，才开始动筷子，他说这样吃着踏实，不怕医生骂。

第二招，换粗一点的粉。

普通的米粉、河粉太精细了，换成杂粮粉、红薯粉、荞麦粉，甚至魔芋粉，血糖升得会慢一些。

有一次，王哥试了试红薯粉，发现口感也不错，吃完血糖没怎么飙，就开始慢慢接受了。

第三招，少放调料，尤其是糖和油。

有些米粉、凉皮店里，老板手一抖，糖浆、花生酱、辣椒油就下得特别猛，这些东西看着香，吃着爽，血糖却受不了。

调料少放点，尤其是甜口的，能省则省。

王哥现在去吃米粉，都会叮嘱老板：“少油少糖，青菜多放点。”

老板有时候还嘀咕：“这样吃，还是不是那碗粉了？”

但王哥说：“命要紧，粉还可以换种吃法。

”

第四招，别吃太快，细嚼慢咽。

糖尿病人吃饭，最怕狼吞虎咽，吃得越快，血糖冲得越猛。

慢慢吃，给身体一点时间去消化吸收，血糖也就不会一下子飙得太高。

王哥以前吃粉，三分钟解决战斗，现在他学会了慢慢搅拌，慢慢咀嚼，吃完一碗粉，血糖也稳稳当当的。

医生不会一刀切地告诉糖尿病人“这个能吃，那个不能吃”，毕竟吃饭是人生一大乐事，剥夺一个人的饮食自由，和断他半条命差不多。

但医生会告诉你，怎么吃，才能让血糖不闹脾气。

临床研究发现，糖尿病人如果吃饭时加点蛋白质和脂肪，比如瘦肉、鸡蛋、豆腐、牛奶，血糖上升的速度会比单纯吃碳水慢。

一碗米粉里加点瘦肉、鸡蛋、豆腐，甚至来点坚果碎，都是不错的选择。

还有研究表明，膳食纤维可以延缓血糖上升。

吃米粉的时候，多加点蔬菜，比如菠菜、豆芽、木耳、黄瓜丝，能让这碗粉更健康。

王哥后来养成了个习惯，每次吃米粉，都会要求老板多加点青菜，再搭配一份豆腐干或者鸡蛋，这样吃完，他的血糖比以前稳定多了，医生也没再那么严厉地批评他。

糖尿病人吃米粉、河粉、凉皮，不是绝对的“能”或“不能”，而是得讲技巧，少吃精制的，多搭配蛋白质和膳食纤维，控制调料，慢慢吃。

吃得对，血糖就不会乱七八糟；吃得不对，血糖就会翻脸不认人。

王哥后来跟朋友们说：“医生说要少吃粉，但没说不能吃粉，我现在吃得比以前讲究，血糖还比以前稳，这说明，吃对了，比啥都重要。

”

糖尿病人吃粉，不是罪过，也不是天大的禁忌，关键是怎么吃，吃得巧，吃得稳，吃得心里踏实。

以上内容仅供参考，如有身体不适，请咨询专业医生；喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。

参考文献：

中国营养学会.中国居民膳食指南(2022).

陈伟,等.《糖尿病营养治疗指南（2021）》,中华医学会糖尿病学分会.