适合糖尿病吃的面粉(适合糖尿病吃的水果)

• 1、都是白面粉，糖尿病患者吃哪种面食最控糖？
• 2、这3种面条最适合糖友，吃一大碗血糖也不高
• 3、老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃

都是白面粉，糖尿病患者吃哪种面食最控糖？

标准面粉膳食纤维含量3.7克/100克，特制面粉膳食纤维含量为0。蛋白质含量标准面粉为15.7克/100克，特制面粉为13.3克/100克。

特制面粉较标准面粉，一是蛋白质减少了，蛋白质去掉了面食消化增快，淀粉变成葡萄糖的速度就变快。二是膳食纤维也去掉了，膳食纤维的控糖作用想必大家应该都已了解。它通过延缓胃排空，缩短食物在小肠内停留时间，在小肠内形成凝胶干扰葡萄糖吸收等作用而使糖的吸收减慢，降低餐后血糖。

标准面粉PK特制面粉，标准面粉胜出。糖尿病患者日常做饺子、面条，应选择标准面粉。

PS：各种面粉的名称

市场上有很多面粉，名字并非印刷着标准面粉或特制面粉，而是叫特精粉、小麦粉、麦芯粉、富强粉、雪花粉、低筋面粉等等，糖尿病患者用上面的办法看看包装袋上的营养成分表很有必要。蛋白质含量越高，膳食纤维含量越高的，越是有助于控糖的面粉。

市售某款“新X”高筋面包面粉，每100克含14克蛋白质，膳食纤维含量是3克。同品牌低筋面粉，每100克含14克蛋白质，膳食纤维含量为0。

高筋面粉PK低筋面粉，高筋面粉胜出。

PS：高筋面粉蛋白质含量更高，揉出来的面富有韧性，可以包裹酵母菌产生的气体，从而发得足够大，获得柔韧的口感，适合做面包、馒头、发面饼。

低筋面粉蛋白质含量低，在发酵过程中，内部组织空隙大，酵母菌产生的气体容易散发，所以它发不大，不适合用于发酵面食，如做面包或者馒头，而是更适合做蛋糕、死面饼。

1. 选血糖生成指数低的面条 按照GI（血糖生成指数）从低到高排列：意大利细面条（GI

37）<意大利通心粉（GI 46）<竹升面（GI 55）<小麦面条（GI 81.6）。少煮一会的面条比软烂的面条GI更低，餐后血糖更好。如咀嚼功能没问题，建议煮面条时不要煮太久。

2. 用混合食物降低升糖指数 饺子是北方常吃面食, 加菜加肉，蛋白质、膳食纤维含量高，是低血糖生成指数食品， 比如三鲜饺子的GI只有28。吃面条多加菜卤，也能降低面条的GI。

这3种面条最适合糖友，吃一大碗血糖也不高

对于糖友们来说，饮食管理就像一场精心策划的战役，稍有不慎，血糖便会“失控”。面条，作为许多人餐桌上的常客，常常让糖友们又爱又恨。一方面，面条的美味难以抗拒；另一方面，传统面条带来的血糖飙升又让人望而却步。但别担心，今天就来为大家揭开糖友吃面条的“秘密武器”，让你既能享受美食，又能稳住血糖！

一、糖友吃面条的“两大误区”

许多糖友在吃面条时，常常陷入两个常见的误区。第一个误区是“量”的问题。不少糖友一吃面条就是一大碗，三四两不在话下，而且往往不搭配其他菜肴。这种“主食独霸”的饮食方式，就像给血糖“开闸放水”，血糖自然会飙升。其实，糖友吃面条时，每次的量应控制在 2两左右，挂面则建议控制在 1.5两 左右。

第二个误区是面条的选择。很多糖友习惯吃纯小麦面粉做的面条，这种面条升糖指数高，消化速度快，血糖自然“一飞冲天”。其实，糖友完全可以选择一些杂粮面条、鸡蛋面条，或者硬一点的劲道面条，这些面条的升糖指数相对较低，更适合糖友食用。

二、糖友的“面条宝藏”：三种面条推荐

1. 鸡蛋全麦面条——“健康与美味的平衡木”

鸡蛋全麦面条是糖友的绝佳选择。全麦粉富含膳食纤维，但口感稍差。加入鸡蛋后，不仅能让面条更有韧性，还能改善口感，同时进一步降低升糖指数。制作时，尽量将面条做得粗一些、硬一些，这样的面条消化速度更慢，升糖指数也更低，就像给血糖上升按下了“慢进键”。

2. 三黄面条——“多彩的健康密码”

三黄面条，顾名思义，是由三种黄色杂粮面制作而成，分别是黄豆面、玉米面和小米面。这三种杂粮富含膳食纤维和抗性淀粉，不仅能延缓血糖上升，还能提供丰富的营养。为了增加面条的韧性和口感，可以加入一个鸡蛋。煮出来的面条黄澄澄的，不仅颜色诱人，还能让糖友在享受美食的同时，避免血糖大幅波动。

3. 纯荞麦面条——“血糖稳定器”

荞麦是糖友的“好朋友”，它含有丰富的膳食纤维和抗性淀粉，升糖指数低，饱腹感强，能长时间维持血糖稳定。纯荞麦面条是糖友的最佳选择，但市面上很多荞麦面条为了改善口感，会添加红薯粉、小麦粉等其他淀粉，这会提高升糖指数。因此，糖友在购买时，一定要仔细查看配料表，选择 纯荞麦面条，这样才能真正发挥荞麦的“降糖”优势。

三、煮面小技巧：搭配蔬菜，营养升级

煮面条时，糖友可以遵循“三二一”的原则，即 三两绿叶蔬菜、二两面条、一两瘦肉或豆腐丝。蔬菜和高蛋白食物不仅能降低面条的升糖指数，还能补充丰富的营养，让一碗普通的面条变成营养均衡的“健康餐”。

四、糖友的“拌面秘籍”：自制蔬菜荞麦拌面

这是一位糖友分享的成功经验，不仅简单易做，还能有效控制血糖。食材包括：一两黄豆芽、一两生菜、一个青椒、2两荞麦面和一两豆腐丝。

做法：

青菜洗净，青椒切丝。水开后，先放入黄豆芽和豆腐丝，煮两分钟后捞出，控干水分。

然后下荞麦面，煮两分钟后捞出，过凉水。这一步很重要，经过“一热一凉”，面条中的抗性淀粉会增加，升糖指数也会降低。

再将过凉水的面条在热水中烫一下，马上捞出，放入蔬菜，加入蒜泥、香醋、香菜等调味料，拌匀即可食用。

五、糖友吃面条的“三个小贴士”

少放高热量调料：芝麻油、芝麻酱等热量较高，建议少放。可以多用蒜、洋葱和香醋来调味，这些食材不仅能增加风味，还能帮助控制血糖。

尝试其他烹饪方式：蒸面条、焖面条也是不错的选择，虽然做法稍显麻烦，但能进一步降低面条的升糖指数。

选择纯杂粮面条：购买杂粮面条时，一定要查看配料表，选择杂粮含量高的产品。杂粮含量越高，营养价值越高，对血糖的影响也越小。

老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃

我是60后食品人，大学四年学的是食品工程，有多年的食品教学经验，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，2017年辞掉工作后，回到老家，夫妻开了家早点小店。我希望用我的专业知识给大家做出营养又健康的食品。凡是双手能做到的我们都是自己亲手做，我们的馒头是手工和面，用的苦荞麦面粉是在某宝购买的，老面是自己配的。

苦荞面粉，又称苦荞粉，是以苦荞为原料制成的杂粮面粉，含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质、膳食纤维、苦荞黄酮等。苦荞面粉中蛋白质主要由清蛋白、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白和残渣蛋白组成。苦荞面粉中的苦荞黄酮可清除沉积在血管壁上的脂质、软化血管、调节血管渗透性、降低血糖及血清胆固醇含量；苦荞面粉中的芦丁，可以清除体内自由基，阻断或减轻自由基对细胞和组织的损伤，并用作高血压辅助疗剂。苦荞面粉中的膳食纤维可将各种毒素吸附、稀释、包裹，使其迅速排出体外；苦荞面粉中的硒在人体内与金属结合形成一种不稳定的“金属硒蛋白”复合物，有助于体内有毒物质的排除。

老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃

苦荞面粉可制成老面苦荞馒头、老面苦荞花卷、老面苦荞小馒头、无糖苦荞饼、苦荞荷叶饼、苦荞刀削面、苦荞挂面、苦荞速食面等苦荞食品。老面苦荞馒头怎么做呢？

一、老面苦荞馒头原料

1、主要原料:苦荞面粉，高筋面粉，高活性干酵母，老面，生活饮用水。

2、辅料:食盐，食用油。

二、老面苦荞馒头配方

1、生物膨松剂：选用高活性干酵母。高活性干酵母5克、生活饮用水50克。

2、老面：自制老面，可以提前一天配制好。老面150克、食用调和油15克、食盐5克、生活饮用水165克。

3、高筋面粉和苦荞面粉比例：高筋面粉300克、苦荞面粉200克。

特别提示：

（1）由于苦荞面粉中的蛋白质不能变成面筋，单独使用苦荞面粉和面，不能形成具有弹性和可塑性的面团，因此，要选择高筋面粉和苦荞面粉混合使用。

（2）由于苦荞面粉中的可溶性蛋白质含量高，因此，在和面时，加水量比用小麦面粉制作馒头的加水量要多。

（3）由于苦荞面粉中含有苦味成分芦丁，要加入适量的食盐改善口感。

三、步骤

1、高活性干酵母处理：用50克生活饮用水把高活性干酵母化开备用。

特别提示：冬天用约30℃左右的温水，夏天用常温水。

2、和苦荞面团：

（1）先把300克高筋面粉和200克苦荞面粉混合均匀，得混合面粉备用。

（2）把老面150克、食用调和油15克、食盐5克、生活饮用水165克倒入不锈钢盆中，用筷子搅拌，使老面散开，食盐溶化。

（3）把混合粉倒入盆中，用筷子稍微搅一下后，再倒入化开的高活性干酵母，继续用筷子搅拌成絮状后，用手和成苦荞面团。合面时间15分钟~20分钟。要求混合粉中的小麦面筋蛋白和淀粉充分吸水，面团中不含有生面粉，软硬适度，不粘手，较有弹性，苦荞面团表面光滑。

特别提示：

①和面时，先和成不是很光滑的面团，盖上湿纱布或保鲜膜，松弛10分钟后，再继续和成光滑的苦荞面团。

②和面时，冬天用40℃~50℃左右的温水，夏天用常温水。

老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃

3、成形：把苦荞面团擀成厚度约1厘米左右的长方形面片，从上往自己这边卷紧成长条形，用刀把长条切成每个重量为90克的老面苦荞馒头生坯。

4、醒发：要放在温暖的地方醒发，如放在热水锅上，醒发20分钟~25分钟。冬天气温低，可延长至35分钟。醒发到老面苦荞馒头生坯体积增加1倍~2倍大。可用手轻按老面苦荞馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状，或者用手轻轻拿起老面苦荞馒头，无沉重感，就表示醒发完成。

特别提示：醒发温度不能过低或过高，温度低需要时间长，醒发效果不好，温度过高，会导致发酵后的老面苦荞馒头生坯气孔过大，内部组织粗糙。

5、蒸制：冷水或温水上笼，大火蒸制，上汽后18分钟左右。

特别提示:

（1）蒸制时间短则没熟透，有死面感，吃起来发粘，手按压凹陷不能恢复原状。

（2）时间过长，则老面苦荞馒头发暗，无光泽。

老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃

老面苦荞馒头制作小窍门：

1、要选择高筋面粉和苦荞面粉混合使用。

2、要加入适量的食盐。

3、高活性干酵母要用水化开后使用。

4、和老面苦荞面团时要多加水。

5、要在温暖的地方醒发到老面苦荞馒头生坯体积增加1倍~2倍大。

6、醒发好后要及时上笼蒸制。

7、冷水或温水上笼，大火蒸制，蒸熟即可。

想吃老面苦荞馒头的糖尿病朋友或需要控制血糖的朋友，自己动手，你也能轻松做出松软无糖有苦味的老面苦荞馒头。

我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山，很高兴与大家分享我的食品专业知识。如果喜欢请关注、评论、转发、收藏和点赞！