糖尿病吃甜酒酿(糖尿病吃甜酒会怎么样)

• 1、糖尿病患者能不能吃酒酿？吃饭这样吃，降低“糖二代”风险
• 2、健脾消食常吃5种酸性食物 醪糟能健胃益肺
• 3、中老年及体弱人群更适合吃醪糟？教你花样烹饪方法

糖尿病患者能不能吃酒酿？吃饭这样吃，降低“糖二代”风险

12月6日，国际糖尿病联盟（IDF）正式发布了第10版《全球糖尿病地图》，根据地图显示，可以得出未来几十年内的糖尿病情况。

其中，我国的糖尿病人数，不管是在当下2021，还是在遥远的2045年，预计都是领先的，足以见我国的糖尿病形势严峻。

我国的糖尿病人数众多，而糖尿病患者最关心的就是饮食问题。因为糖尿病患者在日常饮食中，需要时刻警惕血糖值升高的情况，所以吃东西前，难免要考虑这种食物是否能吃，会不会导致血糖波动。

酒酿，也就是我们常说醪糟，酒酿甜酒，是由来已久的一种传统食物，在很多地方，都会用它来制作各种特色小吃，比如说就酒酿小圆子，就是最有名的，非常香甜醇美。

酒酿主要由糯米发酵而来，经过这一步骤，里面的营养价值会得到很大的提升，维生素、蛋白质、矿物质、乳酸菌群等，更方便被人体利用。此外，酒酿里面虽然带了个“酒”字，但其实酒精含量并不高，所以适应人群也比较广。

糖尿病患者能不能吃酒酿？
答案是不能。

首先，刚刚提到过，酒酿属于发酵类食物，但是很多发酵类食物，升糖指数都很高，因为它们在人体内的消化速度大大提升了，所以对血糖的作用更加明显。除了酒酿，还有面包、馒头之类的，都是如此。

其次，酒酿的原材料是糯米，而糯米比普通的大米更容易升糖，所以以它为原料的食物，也更容易升糖。当糯米发酵之后，里面的淀粉分解为葡萄糖，而葡萄糖正是血糖升高的罪魁祸首，所以酒酿升糖效果了得。

最后，酒酿里面的酒精含量虽然不高，不会让人酩酊大醉，但酒精的存在就不友好。而且，酒酿为人体提供的热量比其他酒都高出很多，所以食用酒糟也更容易引起肥胖。

综上所述，糖尿病患者是觉得不建议食用酒糟的。

之前有人认为，在外面买的酒糟太甜，肯定加了很多糖，那我自己做，不放糖，是不是就可以了？

当然不是，想要做成酒糟，葡萄糖和酒精都是必不可少的，而且糯米的升糖指数就摆在那，怎么做都是升糖食物。

如果忍不住想尝试的话，那么为大家提出一个小建议，就是兑水吃，不要吃原汁原味的，浅尝辄止就行。

除了酒糟之外，其实糖尿病患者在饮食上，还有很多注意事项，比如说遗传方面。

当父母的肯定不希望自己的糖尿病遗传给下一代，但根据研究显示，比起一般人群来说，一型糖尿病有明显的遗传性，而二型糖尿病和遗传也有一定的相关性。

基于这一问题，浙江大学的研究团队通过八年研究调查，发现了饮食与遗传性之间的关系，想要降低遗传风险，进食顺序很重要。

吃饭这样吃，降低“糖二代”风险

首先，饭前先喝一碗汤，因为汤水可以提供饱腹感，并且稀释胃酸，降低食欲，饭前先喝汤的人，更不容易长胖；

其次，接下来吃蔬菜和鱼肉，蔬菜和鱼肉都是低脂肪食物，蔬菜建议多吃几种，种类齐全，鱼肉建议清淡烹饪，避免高温油炸；

最后，吃主食，除了常见的米饭面条，更建议多吃点粗粮，既能抗饿，热量也更低，升糖指数低，对糖尿病患者比较友好。

根据中国居民平衡膳食宝塔推荐，我国居民每天摄入谷薯类主食应不少于250克，摄入奶制品300克，鱼虾肉类40到75克，蔬菜500克左右。

总的来说，糖尿病患者不仅不能吃酒糟，还有其他升糖食物也要远离，最重要的是，在生活中要注重健康饮食，稳定降糖。糖尿病的血糖控制不是一蹴而就的，需要有足够的耐心，正确的方法才行。

参考资料

[1] 《重磅！IDF《全球糖尿病地图（第10版）》完整版正式发布》.健康界.2021-12-07

[2] 《糖尿病会遗传吗？浙大医学院8年研究：这样吃饭降低“糖二代”风险》.生命时报.2021-09-29

健脾消食常吃5种酸性食物 醪糟能健胃益肺

编者按：随着人民生活水平的提高，对吃的要求也由最初的“吃饱”演变为“吃好”，面对琳琅满目的食品，怎么吃才能在满足味蕾的情况下，又能吃出健康呢？人民健康网为“吃货们”量身定制了一档《吃货指南》栏目，让您成为一位健康“吃货”。

健脾消食常吃五种酸性食物

山楂

山楂是最好的酸性食品，含有脂肪分解酶，不仅可以健胃消食，还能降低血清胆固醇及甘油三酯水平，舒张血管，降低血压。山楂片或新鲜山楂，一次摄入10～20克即可。

消化不良且伴有“三高”的人群，每日可用两枚山楂水煎后代茶饮，也可直接将山楂泡水饮用。此外，还可以做山楂酱，即将山楂洗净、去籽，与冰糖同煮，然后放入冰箱冷藏，饭后食用10～20克，可促进消化。

酸奶

酸奶是很多人喜欢的乳制品，含有大量的活性乳酸菌，可以改善肠道菌群，调节机体的免疫功能。酸奶的乳糖含量低于鲜奶，而乳酸含量增加，适合乳糖不耐受的人。

饮用酸奶的最佳时间是上午9时、下午3时或晚上9时，也可在早餐时饮用酸奶，和面包、煮鸡蛋等一起食用；还可制作酸奶水果沙拉，即把水果洗净，切成1～2厘米见方的丁，搅拌在150克～200克的酸奶中。

虽然酸奶的好处很多，但饮用不要过量，以每天250克～400克为宜。还要注意的是，酸奶从冰箱里取出后，不要马上饮用，应先在室内放置半小时左右再饮用，以免对肠胃造成刺激。

酸味水果

如杏、猕猴桃、橘子、菠萝、苹果、杨梅等都含有丰富的粗纤维，咀嚼过程中可有效刺激唾液分泌，促进消化。这些酸味水果一次不能摄入过量，杏和猕猴桃一次宜吃2个、橘子1个、菠萝50克、苹果40克、杨梅30克，尤其是有胃溃疡或胃病的老人不宜过量食用。

酸味汤

可适当做些带酸味的汤，如西红柿鸡蛋汤，用40克大小的西红柿、1个鸡蛋、300毫升水做成汤。还可以做酸菜鱼汤，用50克鱼、100克酸菜、500毫升水煮成汤。做汤时要少油、少盐。

醋

醋有很多种，以米醋或陈醋为佳。在凉拌菜中放些醋，不但味道鲜美，促进食欲，而且能起到杀菌消毒的作用。吃带馅食物或油腻重的食物时，加点醋或蘸醋吃，可以解油腻、助消化。在痢疾流行的夏季，可以适当多吃点醋，以增强肠胃杀灭痢疾杆菌的能力。但食醋后要立即漱口，以免损坏牙齿；多食醋会伤筋损齿，胃酸过多者亦不宜食。

醪糟能补脾胃、益肺气

醪糟由熟糯米发酵而来，是我国很多地区的传统特色美食，又名酒酿、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子等。 我国古代就有“人参补气，米酒养人”的说法。李时珍在《本草纲目》中记载：“米酒可止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，常饮可使皮肤润滑有光泽。”中医典籍《神农本草经疏论》记载：“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”因此，醪糟被很多人视为老祖宗留下的好食物。

从营养方面分析，醪糟也有很多特长。第一，经过酿制，糯米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，有利于人体快速补充能量，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。我国许多地方有给坐月子的产妇、大病初愈者食用醪糟美食的风俗。第二，糯米发酵过程中会产生乳酸、乙酸、柠檬酸等有机酸，这些有机酸与其中的葡萄糖等糖类一起赋予了醪糟酸甜可口的特殊风味，发酵过程中产生的醇、酯、酸等芳香物质赋予醪糟独特的芳香。这些物质有助于刺激消化液分泌，增进食欲。第三，糯米中大部分的蛋白质是不溶于水的(比如谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白)，经过发酵，有一部分会被分解成游离氨基酸和多肽类，更利于人体吸收。第四，由于微生物的作用，跟糯米相比，醪糟中的维生素B2、维生素B12、烟酸等B族维生素含量有所提升。

醪糟虽好，但严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血、肝病患者不宜饮用。

八种好食物为健康加油

改善皮肤细纹：葡萄

细胞代谢会产生自由基，对皮肤伤害极大，而葡萄里的抗氧化剂能预防和修复自由基导致的皮肤干燥、起皱纹和松弛下垂问题。一天吃两小串葡萄就可满足正常人每日20%的维他命C摄入量，还可防止皮肤弹性蛋白的流失。

消除坏情绪：全麦面包

美国巴尔的摩莫西医疗中心的凯利奥康纳博士称，情绪不佳的人喜欢吃甜食，因为碳水化合物能刺激大脑分泌5—羟色胺，缓解压力，消除抑郁情绪。但是简单碳水化合物易造成血糖大幅度波动，让心情变得更糟，所以应尽可能选择复杂的碳水化合物，如扁豆和全麦面包。

去除青春痘：核桃和鱼肉

密歇根州立大学研究发现，富含欧米伽—3脂肪酸的食物能显著减少皮肤感染，其中包括炎性痤疮和粉刺，鱼肉和核桃、亚麻籽都是不错的选择。

减少指甲劈裂：鸡蛋

不要认为指甲只有一层，其实它还有角蛋白层。如果你的指甲比较脆、易劈裂，最快捷的补救办法是补充蛋白质。多数人每天需要补充45至65克，可以吃一些瘦牛肉、家禽肉和坚果。另外，早餐吃两个鸡蛋就能摄入12.5克的蛋白质。

滋润头发：绿茶

头发质量差的人最好每天喝2至3杯绿茶。茶里的咖啡因能减慢某种化学物质的分泌，而该物质会诱使毛囊萎缩，让头发看起来很稀疏。

消除口臭：原味酸奶

嚼块口香糖虽然能快速清新口气，但是治标不治本。口臭是舌头上、牙齿间、喉咙处积累的细菌所致。如果口香糖糖分较多，还会加快这些微生物的生长，使口气更臭。日本研究人员发现，饮用原味、无糖酸奶能清除口腔里发臭的硫化物。

缓解经前不适：牛奶

纽约内分泌专家苏珊雅各布布斯表示，缺钙的女性会体验更严重的腹绞痛、情绪波动和腹胀等经前不适。研究发现，每天补充1200毫克的钙能将这些症状减少48%。

让精力更充沛：苹果加花生酱

这个组合里含有丰富的膳食纤维和蛋白质，比饼干这样单独的碳水化合物消化时间更长，所以能源源不断地为身体补充能量。

膳食纤维有四大益处

缓解便秘。研究表明，膳食纤维每天摄入量达到32g～45g时，使便秘的风险降到最低。

促进益生菌生长。有研究证实，抗消化性低聚糖和非淀粉多糖如菊粉、低聚果糖和葡聚糖已显示出“益生元”的特性，既能刺激有益肠道菌群生长，如双歧杆菌和乳酸菌，也有利于产生丁酸等。

保护肠道。膳食纤维能影响细胞旁路渗透性而导致多种肠道炎性反应，部分膳食纤维可调整肠易激综合征症状。其他相关作用还包括降低有害细菌酶的活性，降低苯酚和肽降解产物的水平，形成细胞抗氧化剂。

调节血糖。预防糖尿病离不开膳食纤维，大多数膳食纤维都有降低血糖的功能。研究显示，全膳食纤维的摄入对Ⅱ型糖尿病有直接影响。（人民健康网综合自健康报、生命时报、中国新闻网、广州日报）

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中老年及体弱人群更适合吃醪糟？教你花样烹饪方法

醪糟，又称甜酒、酒酿，或是米酒，是糯米经过一系列发酵而得到的产物，过程有点类似我们熟悉的酸奶。在发酵过程中，甜酒曲(一种特殊的酵母菌)首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，接着又在缺氧的环境中通过糖酵解途径将葡萄糖转化为酒精，这样就制成了口感香甜醇美的醪糟。很多人只是因为醪糟的美妙口感和味道而喜欢食用，也有很多人把醪糟跟酒精联系在一起。但实际上，醪糟的营养价值是十分丰富的，并且更适合中老年人食用，今天我们就来介绍一下醪糟这个独特美食。

哪些人群适合食用醪糟？

应急总医院膳食营养科营养师侯成成介绍说，醪糟的营养价值主要还是其制作原料的营养，也就是糯米。制作醪糟的工艺需要将糯米发酵，糯米经过发酵后，其中的营养成分变得更易于人体吸收，所以，醪糟更加适合于中老年、孕产妇和身体虚弱的人群食用。

但是，因为其含有一定量的酒精，所以并不适合于小孩食用，如果一定要食用，推荐最好经过加热，将其中的酒精挥发掉，再给孩子尝尝鲜。

醪糟推荐怎么烹饪？

1.醪糟汤圆。锅中放入汤圆和适量的水，煮至水开，加入醪糟，继续煮至汤圆上浮，就可以食用了。

2.醪糟蛋花汤。在锅中放入适量的醪糟，醪糟汤不多时可以加点水，放入一点姜丝、红枣、枸杞煮开，撒入鸡蛋液，继续煮5分钟左右即可。

3.醪糟燕麦枸杞粥。锅中放入适量的水，加入醪糟、燕麦片、枸杞一小把，大火煮开至燕麦变软即可关火食用。

4.醪糟酸奶。首先准备一瓶酸奶，倒入杯中，加入适量的醪糟搅拌均匀即可。加入醪糟的量依个人喜好，也可以将酸奶换成椰奶、牛奶、奶油。

5.醪糟饮品。冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后直接饮用，或制作成各种汤羹；夏天多用冷饮，开瓶即可倒入杯中饮用；也可冰镇饮用，在杯中放些冰块，倒入少许醪糟，加或不加水稀释饮用，还有人将糯米酒兑入适量的椰奶等饮料，味道也很不错。

6.用作调料。醪糟香味浓郁，在烹调菜肴时使用，不仅可以去除腥味，还可以增加鲜美的味道。

醪糟的禁忌人群有哪些？

虽然醪糟对中老年、孕产妇和身体虚弱人群十分友好，适合他们食用，但同时也有人群不适合食用醪糟，在这里列举出来提醒大家注意。

1.对酒精过敏的人群：对酒精过敏的人吃完醪糟后可能会引发过敏反应，出现皮肤红疹、瘙痒等症状。

2.患有糖尿病的人群：醪糟中糖分含量较高，且更易于吸收，患有糖尿病的人食用之后可能会引起血糖波动，影响病情。

3.患有消化道疾病的人群：如胃溃疡、溃疡性结肠炎等，因醪糟中含有一定酒精，患有消化道疾病的人食用后，可能会刺激消化液分泌增多，进而刺激消化道黏膜，加重恶心、呕吐、嗳气、烧心等消化道不适症状，影响到病情的恢复。

4.其他人群：如果是需要开车或做精细、危险性工作时，不建议食用醪糟，更不建议过量食用，以免增加安全隐患。

文/莫鹏(应急总医院)

来源： 北京青年报