妊娠糖尿病吃贝果(妊娠糖尿病吃贝果可以吗)

• 1、减肥能吃贝果吗
• 2、想吃面包又怕胖？健康低脂的贝果了解一下，吃起来妥妥的没负担
• 3、糖尿病病友按升糖指数选择食物，控餐后血糖更容易

减肥能吃贝果吗

随着“科学减肥”概念的不断深入，很多年轻人开始转变减肥思路，寻求低卡、健康的减肥食谱，“贝果”等一系列打着低卡、营养、健康的旗号的西洋面包趁机打入中国市场，掀起了一股新式减肥浪潮。但贝果真的健康吗？答案并不明确……

贝果的营养价值怎么样

据美国农业部 (USDA) 数据，由浓缩小麦粉制成的中等普通贝果含有以下营养素（估算值）：

·277卡路里

·1克脂肪

·55克碳水化合物

·2克纤维

·11克蛋白质

大多数贝果在制作过程中都会经过精炼。

但这个过程会导致贝果损失掉很多食材中天然存在的维生素、矿物质和膳食纤维。

虽然后期可以通过人工添加将一些如维生素B、铁等营养物质重新添加回贝果，但那些原本天然存在的健康植物营养素永远不会回到最终的精制产品当中。

贝果减肥科学吗

“碳水”对减肥星人来说犹如深渊巨坑、洪水猛兽，一旦接触，就很容易把持不住，千年努力功亏一篑。

但其实，碳水化合物是人体的必须物质，长期缺乏碳水不仅容易加剧身体对碳水的渴望，埋下暴饮暴食的种子，而且还会对姨妈、发量、皮肤、精神状态等产生影响。

所以，减肥≠断碳。那碳水类型到底该怎么选呢？

一般来说，减肥过程应该尽可能选择天然、健康的食谱，少吃精加工食物，像是水果、蔬菜、全谷物都是不错的选择。

健康、天然的食物不仅可以减缓消化时间，增加饱腹感，在摄入营养过程，还可降低心血管疾病和某些癌症的患病风险。

而不健康的碳水（精加工的面包、糕点等）摄入，虽然口感更佳，但却增加了罹患糖尿病、肥胖、心脏病的风险。

从这一方面来看，不同食材的贝果碳水类型不同，可能存在不健康的碳水。因此，如果要精确控碳，就一定要控制好贝果的制作食材。

什么样的贝果更健康

全麦谷物主要由三层组成：

·麸皮：富含纤维的外层，含有维生素B族和矿物质

·胚乳：淀粉质中间层，含有一些蛋白质和维生素

·胚芽：营养丰富的核心，富含维生素B和E、植物营养素和健康脂肪

相比于全麦谷物，精制食物在制作过程中，会将外层麸皮和胚芽一同剥离，仅剩下含有淀粉的胚乳，损失了绝大部分的天然营养物质。

因此，从营养角度来看，全麦贝果营养更丰富、更健康。

但在购买贝果的时候，除了要查看标签上是否写有“全谷物制作”外，配料表也要满足这几点：

图片来源：百度百科

·全谷物必须站在配量表首位；

·配料表前3位不得出现添加糖；

·配料表中所有谷物必须为全谷物，未经过精加工处理；

·碳水化合物及纤维比例应小于10:1；

·获得美国美国农业部认可，并盖有标签。

不要为了提高口感增加不必要的摄入

为了确保贝果的营养和健康，你可以选择自己制作贝果，只需要使用面粉、酵母、糖、盐、水就可以了。

可能口味会比超市买到的略有不同，但也更加健康和灵活，完全可以根据自己的需求定制。

比如过敏体质可以制作无坚果贝果，减肥人士可以选择全麦贝果，或根据口味添加黑芝麻、黑巧、肉松等，比外面买的更经济实惠。

最后也要提醒大家，虽然网上有很多教程说可以在贝果上涂奶酪、黄油、坚果等丰富贝果的口感，但对于减肥或者特殊群体来说，一定要控制好这些添加物的用量，毕竟我们选择贝果就是为了他的简单和健康。

文字：星星之火

审核：小叶

参考：Are Bagels Healthy? Here's What You Need To Know（Cynthia Sass, MPH, RD）

想吃面包又怕胖？健康低脂的贝果了解一下，吃起来妥妥的没负担

自从入了烘焙的坑之后，我就很少再买市售的面包吃了。一是习惯清淡饮食之后在味觉上已经接受不了甜度高的食物了，二是市售面包为了保鲜和松软的口感，通常会添加一些各种各样的添加剂。有时看着配料表上一溜好几排我不知道是什么的东西，想到要把它们都吃到肚子里，臣妾表示真的做不到啊。

而自己做面包的时候呢，除了面粉、鸡蛋、牛奶等，我也会尽可能降低糖和油的份量，虽然在口感上会打些折扣，但是对于注重养生的“中年少女”来说，更重要的还是健康对不对？所以啊，无（少）油无（少）糖的全麦吐司、欧包、贝果等都是我的最爱。

今天，咱们就来说说贝果吧。

妈妈回家之前，给她烤了整整一盘全麦黑芝麻贝果

贝果是一种起源于欧洲、流行于欧美的硬质面包，长得呢，有点像甜甜圈。其实，做贝果这项技能我也是前不久刚刚解锁的，但自从做了一次之后简直像打开了我新世界的大门。低脂、低糖、有嚼劲，而且不需要很长时间的发酵，这相比较于做其它面包需要一发、整形、二发等种种步骤一折腾基本就要三四个小时来说，做贝果简直太方便快手了有木有？

由于制作过程中需要在沸水中煮一下，所以造就了它独特的风味，口感扎实、咀嚼起来非常有韧劲。这款面包目前得到了我们家母后大人的最高评价，因为血糖高需要控糖，所以妈妈可是很喜欢这种低糖的面包呢。

今天给大家分享两种贝果的做法，全麦黑芝麻和南瓜蔓越莓，一个甜口一个咸口，大家各取所需呀。

全麦黑芝麻贝果

材料：高粉220克，全麦粉50g，盐5克，水145克，熟黑芝麻20克，黑芝麻酱适量，酵母3克

备注：

1 这个方子的量可以做5个贝果

2 因为不同面粉的吸水量不同，所以按照实际情况增减，但是最后揉出来的面团一定是稍微硬一点的，不要太软，否则煮的时候会拿不起来，不要问我是怎么知道的。

步骤

1 除熟黑芝麻和黑芝麻酱之外的其余食材按照先液体、后固体的顺序放入面包机，自定义揉面20分钟，然后加入黑芝麻酱继续揉15分钟。

2 取出面团，将熟黑芝麻手揉进去。（因为面包机揉出的面团黑芝麻酱不太均匀，所以我会再手揉一下）

3 揉好的面团无需醒发，直接均分为5份，然后滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

4 取一个小面团，搓成长条，然后用擀面杖将其中一端擀成鱼尾形，尽量大一点、薄一点，然后将另一端绕过来，用鱼尾包裹住另一头，捏紧，一定要捏紧！！！

其实更简单的一种方法是将面团直接在中间抠个洞，稍微整形一下即可。这还是我老妈研究出来的，她看我在那吭哧吭哧的又擀又捏半天，说为啥这么费劲呢？嗯，姜还是老的辣！

5 都整形完的贝果盖上保鲜膜发酵半小时左右，快发酵好之后我们就可以煮糖水了，锅里倒入半锅水，然后按照1000g水50g糖的比例加入糖，大火煮开。

6 糖水煮沸后转小火，依次放入贝果，先正面朝下煮30秒，然后翻面再煮20-30秒，接着捞出来放在厨房纸上吸干水分。（从第一个贝果放进去的时候你就可以心里默念30个数了，然后捞贝果的工具用大笊篱最好，筷子夹是不太明智的选择。）

在糖水里煮一下是贝果区别于其它面包最重要的一个方面，也正是因为这一步，才造就了贝果特有的嚼劲，所以，不要嫌麻烦，这一步必不可少哦。

7 烤箱预热，然后中层160度25分钟至表面上色即可。

烤好的黑芝麻贝果满屋飘香，内部组织发的很好呢。同样的步骤把南瓜蔓越莓贝果的方子也分享给大家，当然，除此之外，你还可以加入其它自己喜欢的馅料，比如做成抹茶味道的，加入花生碎的，都很好吃呀！

南瓜蔓越莓贝果：老南瓜泥160克，高筋面粉270克，牛奶50克，盐3克，酵母3克，同样也是5个贝果的量。

营养小贴士

烤好的贝果如果两三天吃不完可以放在冰箱冷冻里，吃的时候提前一晚拿出来就可以了，也可以放在烤箱中复烤一下，搭配煎蛋火腿就是一个快手的三明治了，再来杯牛奶，早餐妥妥的准备好了。

北京据说7号就开始供暖了，寒冷的日子里，多晒晒太阳，多吃点热乎乎的食物，多陪陪家人，生活，总会越来越好，愿大家，都能好好爱自己。

糖尿病病友按升糖指数选择食物，控餐后血糖更容易

影响血糖主要的营养素为食物中的碳水化合物，如果已经控制每日三餐应吃的碳水化合物份量，而血糖仍控制不理想时，可以考虑选择低升糖指数的食物。国外研究指出，吃较多高升糖指数的食物（Glycemic index 简称GI），如精致的淀粉类食物，果汁、饼干、白面包等），会让血糖快速升高，而摄取较低升糖指数的食物，如含丰富膳食纤维的全谷类食物和蔬菜等复杂的碳水化合物类食物，因膳食纤维含量多，较难被消化、分解及吸收，会让血糖上升缓慢。

为什么低升糖指数食物有助于控制餐后血糖

胰岛素就是胰脏所制造的荷尔蒙。当我们进食了如，米饭、面包、面条、水果等含有糖类的食物，经肠胃道的消化酶消化进入十二指肠消化吸收分解成葡萄糖，血液中的葡萄糖升高，胰脏为降低血液中的葡萄糖，就会大量释出胰岛素进入血液将葡萄糖带到细胞，血液中突增的胰岛素会使脂肪组织优先取用血液中的糖和脂肪，并且阻碍肌肉把血糖当作能量使用，血糖便以脂肪的形式被储存起来，因此摄取越多高糖的食物，胰岛素就会分泌越多，血中胰岛素增加，两餐之间较容易有饥饿感，接着可能会引起过量的进食，脂肪组织也会渐渐囤积成脂肪，因此胰岛素有肥胖荷尔蒙之称。所以选择低升糖指数的食物，理论上有助于减缓糖尿病饭后高血糖和体脂肪屯积的不良结果。

什么是升糖指数

食物经口摄取至胃肠道吸收后，会让血液中的葡萄糖上升，葡萄糖上升的指数越高，提示摄取的该食物造成血糖上升的速度越快,该食物为高升糖指数食物。相反的，较低 GI值的食物，血糖上升速度则较慢。

升糖指数的分类

升糖指数可以分为高(GI＞=70)、中(GI 值56-69)及低(GI＜= 55) 。饭后血糖控制不佳者，可多选择低升糖指数食物。

四招教你轻松执行低升糖指数饮食方法

1.每餐至少搭配煮熟1碗蔬菜大部分蔬菜是低GI的食物，若吃高GI食物时，可搭配GI较低的食物一起食用。例如：吃白饭或糯米饭时，多吃蔬菜，吃白土司（面包）可多夹些生菜色拉，便可平衡食物的GI值。

2.吃米饭以糙米或全谷杂粮米取代白米饭糙米的GI值比白米饭低，膳食纤维含量高、维生素和矿物质也比白米饭高。

3.吃面以粉丝和意大利面取代白面条粉丝为低升糖指数的食物，意大利面为中升糖指数的食物，白米饭和糯米饭为高升糖指数的食物。

4.以水果代替甜食水果除了西瓜和菠萝外，大部分是低升糖指数，如想吃甜食可以选择低 GI水果取代含糖量高的甜点，还可以达到均衡饮食的目的。

贴心叮咛

糖尿病病友三餐要正常吃，因为省掉一餐，反而会让下一次用餐时，胰岛素分泌过多，更容易发胖，用餐时要细嚼慢咽，可以避免吃太快而吃过多碳水化合物，导致饭后血糖过高。

彰化基督教医疗财团法人云林基督教医院营养组主任 林旻桦

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