妊娠期糖尿病鹰嘴豆(想问一下妊娠期糖尿病)

• 1、鹰嘴豆对糖尿病的利与弊
• 2、一文讲解孕期伴有糖尿病、高血压等慢性病如何改善
• 3、网红食谱中常见的「鹰嘴豆」，真的很适合减肥、便秘、糖尿病人群

鹰嘴豆对糖尿病的利与弊

在中国人的日常生活中，与黄豆、绿豆相比 ，鹰嘴豆并不是大家经常吃的豆类，但是它在网上却很受追捧，常常被作为健康食品推荐。

鹰嘴豆在有些地区又被叫作桃豆、 鸡豌豆。它是地中海、中东、印度菜系中常见的豆类，是仅次于大豆的全世界第二大消费豆类。

对于糖尿病人来说，鹰嘴豆是不是一种好的食材呢？今天咱们来聊一聊。

1、鹰嘴豆是什么豆？

说到豆类，很多朋友并不清楚，豆类其实可以分为两种：大豆和杂豆。

两者的区别主要在于营养成分：大豆的蛋白质和脂肪含量高，营养价值更接近肉类；杂豆的淀粉和膳食纤维含量高，营养价值更接近主食。

鹰嘴豆属于杂豆。其他常见的杂豆还有红豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。

大豆则主要有3种：黄豆、黑豆和青豆，三者只是颜色不同，营养价值大同小异。

正因为营养上的差异，在中国居民膳食宝塔里面，才会把大豆和坚果划分为一类，而把杂豆和全谷物划分为一类。

2、鹰嘴豆的营养价值

鹰嘴豆既然被划分为谷类，说明它是可以作为主食来吃的。其实它比大米、面粉这些传统的主食更具营养价值。

蛋白质含量丰富

每100克煮熟的鹰嘴豆的蛋白质含量大约8.86克，而每100克牛肉的蛋白质含量约为18.3克。鹰嘴豆的蛋白含量接近牛肉的一半，作为一种非肉类食品，这已经很难得了。

而且鹰嘴豆所含的蛋白质质量很高，包含了人体所必需的全部8种氨基酸，而且比例合理，利用率比肉类更高。

膳食纤维含量高

每100克熟鹰嘴豆的膳食纤维高达7.6克。膳食纤维虽然不能直接提供营养，却能促进肠道健康、改善餐后血糖，对于糖尿病人和肥胖人群非常有益。

脂肪含量低

100克煮熟的鹰嘴豆，脂肪含量只有2.59克，比牛肉更低（4.2克/100克）。

而且，鹰嘴豆的脂肪类型以不饱和脂肪酸为主，比肉类所含的饱和脂肪酸更健康。

不饱和脂肪酸具有调节脂类代谢的作用，适量摄入，反而可以改善血脂。这一点尤其适合糖尿病和减肥的人群。

钾含量高

钾是人体必需的微量元素之一，有调节血压的作用。鹰嘴豆是典型的高钾食物。

每100克熟鹰嘴豆含钾291毫克。相比之下，100克大米饭的钾含量是30毫克、100克煮面条的钾含量是15毫克，都远远低于鹰嘴豆。

矿物质和B族维生素含量高

鹰嘴豆的矿物质和B族维生素含量也高于精米白面。对于现代人来说，这两类物质正是我们日常饮食容易缺乏的。

除此之外，鹰嘴豆还含有多种其他微量元素和维生素。

3、鹰嘴豆对糖尿病的利与弊

从上面的介绍，大家已经充分了解了鹰嘴豆的营养价值。

不过，对于糖尿病人来说，只看营养价值还不够，还要考虑对血糖的影响，鹰嘴豆这方面表现如何呢？

• 升糖指数低

鹰嘴豆的淀粉含量虽然比较高，但是相比传统主食，比如大米饭、面条、馒头等，鹰嘴豆的血糖生成指数很低，只有33～36，属于低血糖生成指数食物。

这主要得益于它所含的丰富膳食纤维。100克鹰嘴豆的膳食纤维高达16.3克，而100克大米则只有0.5克，两者足足差了30倍。

膳食纤维可以有效延缓食物中的淀粉吸收，所以虽然两者的碳水化合物含量差不多，升糖指数却完全不同。

• 调节血脂、血压

糖尿病人往往合并高血脂、高血压，同时合并三高情况，也被称为“代谢综合征”。鹰嘴豆尤其适合这类人群。

前面说了，鹰嘴豆脂肪含量低，并且以不饱和脂肪酸为主，适量的不饱和脂肪酸可以改善血脂。

同时，鹰嘴豆还含有异黄酮、皂苷等多种植物营养素，这些成分有抗氧化、抑制胆固醇吸收和增加胆汁酸排泄的作用，有助于改善血脂。

而鹰嘴豆中所含的大量钾元素，则可以改善血压。

• 弊端

鹰嘴豆对糖尿病人的弊端，并不在于它本身，而在于食用方法。

由于很多糖友并不清楚大豆与杂豆的区别，往往把鹰嘴豆和大豆一样，作为“菜”或者“零食”来食用，导致吃进去的碳水超标，餐后血糖升高。

鹰嘴豆作为一种“杂豆”，属于淀粉豆，虽然它的升糖指数不高，但是热量和大米饭相当，所以才被划分为“谷类”这一大类。

正确的吃法，是把它作为主食看待。无论是煮粥还是做菜，亦或是作为零食来吃，都要意识到自己吃的是“主食”。当一勺鹰嘴豆吃进嘴里的时候，糖友们要明白，你吃的不是菜，而是相当于米饭馒头的一勺主食。

有了这种概念和意识，鹰嘴豆的弊端也就不再成为糖尿病人的弊端。

一文讲解孕期伴有糖尿病、高血压等慢性病如何改善

怀孕期间的糖尿病会增加某些健康问题的风险，例如怀孕期间的高血压（先兆子痫）、大婴儿导致分娩困难以及需要剖腹产的机会增加 。因此，对于怀孕前已患有糖尿病的妇女和怀孕期间新诊断的妇女（即妊娠糖尿病）来说，控制血糖水平非常重要。这将最大限度地降低出现这些问题的风险。

怀孕期间管理糖尿病有三个步骤，血糖监测、饮食和胰岛素（如果血糖水平不能单独通过饮食控制）。除了控制血糖水平外，饮食还应为孕妇和婴儿提供足够的营养，从而使体重增加与非糖尿病妇女相似。

孕期糖尿病饮食与推荐给所有孕妇的健康饮食相似，不同之处在于全天定期分配和持续摄入含碳水化合物的食物（例如大米和替代品、淀粉类蔬菜、水果和牛奶）。

换句话说，你可以吃三顿饭和三顿零食，每天每顿饭和零食吃等量的含碳水化合物的食物。

孕妇不需要消耗葡萄糖或任何其他糖类来获取能量，因为碳水化合物食物会被身体消化成葡萄糖。

所以，不建议患有糖尿病的孕妇吃糖和甜食，因为它们含有高碳水化合物，导致血糖水平高，而这些食物通常营养含量低，能量高，导致体重增加过多。

对于长期患有原发性高血压（甚至在怀孕前）的女性，提倡使用抗高血压药物和低盐饮食来帮助治疗这种情况。

对于仅在怀孕过程中出现的高血压（妊娠高血压或先兆子痫），这种情况的唯一最终治愈方法是通过分娩和胎盘分娩。虽然不能治愈先兆子痫，但建议限制盐的摄入量。

患有PKU的人缺乏一种酶，这是一种叫做苯丙氨酸的氨基酸的正常代谢所必需的。受孕时的血清苯丙氨酸水平对胎儿的器官发育至关重要。

母体血液中苯丙氨酸水平升高可能导致自然流产、大脑和心脏缺陷、胎儿发育不良以及婴儿智力低下。

如果在受孕前和怀孕期间通过特殊饮食优化母体血液中的苯丙氨酸水平，这种对胎儿的风险会显着降低。对于任何考虑怀孕的PKU女性来说，这一点很重要。

如果您在怀孕前体重不足，或者在怀孕期间没有增加足够的体重，您仍然可以遵循孕期健康饮食金字塔。

增加每个食物组消耗的份数。

如果您无法吃更多的食物，您还可以通过以下方式增加体重：

• 在两餐之间吃一些健康的零食，如坚果、干果、奶酪、甜点（红豆汤）。
• 喝1-2杯豆浆、果汁、麦芽奶饮料（例如美禄、阿华田、好立克），加白开水。
• 用单不饱和油或多不饱和油（例如橄榄油、菜籽油、向日葵油、大豆油）煎炸食物，以增加从有益脂肪中摄取的能量。
• 饮用为增加体重而配制的营养补充剂饮料

如果您在怀孕期间超重或在怀孕期间体重增加过多，在怀孕期间患糖尿病的风险更高。

您可能会发现分娩后减掉多余的体重会更加困难。所以它会增加与肥胖相关的疾病风险，如高血压、糖尿病或心脏病。

遵循孕期健康饮食金字塔，但将每个食物组的食用份数控制在推荐范围的下限，食用六份大米和替代品，以及两份牛奶和乳制品。

如果你仍然体重增加太多，

• 通过减少高脂肪食物（例如油炸食品、用椰奶烹制的食物、坚果、快餐、蛋糕、饼干、糕点、休闲食品（例如薯片、虾饼）和改用脱脂牛奶和脱脂乳制品。
• 限制糖和甜食的摄入量，例如甜饮料、糖果、甜点。口渴时喝白水，饭后吃新鲜水果而不是甜点。
• 增加纤维摄入量以帮助减少饥饿感，例如改吃全麦面包或杂粮面包而不是白面包，午餐和晚餐吃两份蔬菜，这样您饭后的饥饿感就会减轻，并在两餐之间选择低脂高纤维的零食（例如煮鹰嘴豆、新鲜水果、红豆汤、燕麦、蒸玉米）。
• 增加你的液体摄入量。每天至少喝八杯液体（包括两杯脱脂牛奶）。饭前喝一杯水或一碗非奶油汤也有助于填饱肚子，减少食欲。

您不要在怀孕期间通过节食来减肥。相反，应注重健康饮食以控制体重增加的速度，以便您和宝宝都能获得最佳的营养。

网红食谱中常见的「鹰嘴豆」，真的很适合减肥、便秘、糖尿病人群

本文1600字 写作用时5小时 阅读大约需要3分钟

目录：

一. 鹰嘴豆长啥样？

二. 为什么会流行?

三. 鹰嘴豆有什么营养？

四. 很神奇吗？

五. 购买和保存

六. 烹调

以下信息仅为科普，不应视为诊疗建议，不能取代医生对特定患者的个体化判断。

昨天我们聊了牛油果，你觉得牛油果好吃吗？它为什么被如此热捧？

今天再来谈谈一个风格有些近似的食材 —— 鹰嘴豆。

我对鹰嘴豆的了解，大约始于十年前我和农大范志红教授一起翻译的一本书，书中的食谱里经常能看到鹰嘴豆。

（那本书的内容倾向于替代医学体系，里边有很多作者的个人经验，并不够科学，这里就不给大家推荐了。）

鹰嘴豆之所以叫这个名字，是因为种脐附近会有一个凸起，跟鸟喙很像。

鹰嘴豆的食用历史还是很悠久的，在7500年前的中东地区就已有了相关的遗迹。而且因为它比较耐干旱，印度、巴基斯坦、墨西哥等国家都是主要产区，在我国的西北地区比如新疆也有种植，目前在世界的所有豆类中产量排在第三位。

可能是因为环保、素食等理念的推广，人们普遍对于肉类开始警惕，美国从2005年到2014年，红肉的消费量下降了大约五分之一。「1」

同时各种营养价值不错，可以用来打健康牌的食材被选中，重新包装营销后推向给消费者。

比如越来越多的食品企业就看中了鹰嘴豆，现在市面上流行着各种各样的鹰嘴豆制品，可供选择的口味也非常多。

加上它本来就带有坚果味，做成豆泥会有黄油般的质地，所以对于想要少吃肉的人，鹰嘴豆从口味来说是一个比较好的替代品。

从成分来说，如果没有加盐，每100克煮熟了的鹰嘴豆，碳水化合物的含量大约是27克，还有2.6克的脂肪，8.9克的蛋白质以及7.6克的膳食纤维。[5]

一般来说它的卖点就是蛋白质和膳食纤维很多。

比如基本上两小杯的鹰嘴豆就可以满足一个人一天的膳食纤维的需求，而且其中大多数是不可溶性膳食纤维，对于预防便秘和调节血脂也很有帮助。

作为低血糖指数的食物，鹰嘴豆对于糖尿病患者或者需要控制血糖的人也是很友好的。

鹰嘴豆中的脂肪75%都是不饱和脂肪酸，其中亚油酸的比例占到了总脂肪的43%。因此它的脂肪酸的结构也还是不错的，和一般的豆类相似。

另外，它还有较多的叶酸、铁、磷、镁和锌、维生素B1、维生素B6。

总体看下来，鹰嘴豆不仅有一定的膳食纤维、脂肪、蛋白质、多种营养素，饱腹感强的同时还是低血糖指数的食物，真的特别适合想要减肥的人群了。

以上算是比较公认的营养价值分析。还有人会提到鹰嘴豆也有很多的生物活性成分，比如什么多糖、皂甙、类黄酮、肽类、甾醇等等。「2」其实意义并不太大。

不过鹰嘴豆确实导致过敏的风险远比大豆、小麦低得多，凭借这种特点鹰嘴豆也被很多网红食谱提及。

包括现在很多人推崇的无麸质饮食，其实大多数人并没有必要采取这种饮食方式。甚至最近还有研究显示：美国自认为自己有食物过敏的人数是实际有食物过敏人数的两倍。

真的被医生确诊过敏再回避吧！~

说了这么多，总体来说就是提醒大家可以用一定的鹰嘴豆来代替肉类或者一部分的主食，每周吃个三次还是不错的！

在购买的时候就要注意：产品应当足够干燥、完整，没有虫子。

买回家以后最好在干燥阴凉的地方避光保存，最长可以放置约一年。

做法上，最简单的方法就是先用水煮沸十分钟，也可以再多煮一会儿看看。如果很干的豆子，可能需要煮一两个小时。

比较建议先泡四个小时左右或者预先烘焙一段时间，都可以减少煮的时间。如果做豆泥可以先用破壁机打成糊之后再用电压力锅煮。

彻底加热鹰嘴豆，可以使其中的很多抗营养因子失去活性，对于提高蛋白质的质量也有意义，可以帮助蛋白质的消化，从而减少出现胀气的情况。原理和一般的大豆类产品也是类似的。

各种食谱大家可以自己上网搜索，比较百搭的有两种，

一种是做成杂粮粥，你可以在煮粥的时候，除了小米、高粱、大黄米、玉米粒，荞麦、红小豆之类的杂粮以外再放点鹰嘴豆。

另外可以做成鹰嘴豆泥，用来蘸蔬菜或者蘸面包什么的，方便健康又美味。

好了，以上就是今天的分享，感兴趣的朋友不妨买点试试哦。

天气暖和了，你的日常食谱有什么变化嘛？快来和大家分享交流下～

作者：顾中一，北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士。微博2018十大影响力健康医疗大V，人民日报2017年十大科学传播人物，八年三甲医院营养师经验，头条号签约作者，所著科普图书已销售十余万册。

参考资料：（更新日期2019年3月19日）

1.https://www.nytimes.com/2017/03/21/dining/beef-consumption-emissions.html

2.张旭娜, 么杨, 崔波, et al. 鹰嘴豆功能活性及应用研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2018, v.9(09):9-14.

3.张涛, 江波, 王璋. 鹰嘴豆营养价值及其应用[J]. 粮食与油脂, 2004(7).

4.https://www.theatlantic.com/health/archive/2019/03/chickpea-products-have-exploded-popularity-us/584956/

5.https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list

6.https://en.wikipedia.org/wiki/Chickpea

7.http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=58