天贝糖尿病能吃吗(糖尿病人可以吃甜瓜吗?谢谢!)

murasaki紫 2025年03月14日 15:42 0

文章目录：

1、来自印尼常民发酵食：天贝
2、此物不含胆固醇，蛋白质比牛肉多、钙比牛奶多~可自制
3、糖尿病患者如何吃豆制品？（一）

来自印尼常民发酵食：天贝

亚洲食物近几年蔚为风潮，成为近代烹饪与美食创新的焦点，特别是亚洲的常民饮食文化更备受关注，并且在名厨、媒体的推波助澜之下渐渐形成一股潮流，融入西方饮食之中，而发源于印尼的传统美食天贝 (Tempeh) 就是其一。

天贝也被称为天培、丹贝等，是印尼非常独特而传统的发酵食品。当地人相信，天贝最早出现于好几百年前的爪哇岛，据传当时的人们将豆子煮熟之后以芭蕉叶包覆，因天气湿热加上芭蕉叶上的天然菌种使得豆子发酵，意外成就了天贝这种食物并且流传至今，成为当地的国民美食。另有一种说法是，华人下南洋时将制作豆豉的方式带入印尼，没想到因为气候特殊与在地强势菌种的帮助意外造就了天贝的诞生。

现在我们所吃到的天贝多是以黄豆制成，制作时需接种少孢根霉菌 (Rhizopus oligosporus)，待发酵完成后，表面会长出白色的菌丝使原本颗颗分明的黄豆凝结成块状。因为经过发酵作用，所以黄豆中的蛋白质与营养成分也在发酵的过程中得到转换，更易于人体消化吸收，并且提供了良好的维生素 B1 与 B2 。二战期间，荷兰人在印尼被俘，因疟疾传染与蛋白质缺乏而饱受折磨，当时不少战俘正因为吃了天贝而缓解了不适的症状，可以说是靠着天贝而存活下来。战争结束后，死里逃生的战俘也将这样神奇的救命食物带回欧洲，而使得天贝渐渐广为人知。近年来健康饮食风气盛行，天贝也再度受到瞩目，并且成为当红的超级食物，甚至与豆腐及日本的纳豆并称为 21 世纪的三大健康食品。

至于天贝的味道到底如何？初次吃到天贝或许会有点不习惯，不过其实天贝本身并没有太强烈的味道，甚至可以把天贝视为一种基底食物，有点类似西方的马铃薯，或是我们所熟悉的豆干，但口感却更加 Q 弹有嚼劲，并且带着淡淡的坚果香气，和各式料理都能搭配，一旦熟悉了这种食材，很难不爱上它，因为它提供了更多样的料理选择与变化。除此之外，对于崇尚蔬食或是生酮饮食的人而言，天贝更是不可或缺的食物来源之一，除了含有优质的蛋白质外，也提供了实实在在的饱足感，几乎可以取代主食，在料理应用上不论是制作沙拉、素汉堡排、炖煮咖喱、椰子油微煎搭配沾酱都非常对味。

注：生酮饮食是一种以高脂肪、适量蛋白质和低碳水化合物为主的饮食方式，最早被应用在癫痫治疗上。随着研究进展，生酮饮食在肥胖、癌症、糖尿病、心血管疾病上的潜力开始被发掘出来，有越来越多人为了健康而主动尝试生酮饮食法，然而此种饮食方式并不适合所有的人，若进行错误或不适当的生酮饮食仍存在着相对风险。

对天贝有了进一步的认识之后，你是不是也会好奇地想要尝尝味道呢？

此物不含胆固醇，蛋白质比牛肉多、钙比牛奶多~可自制

今天给大家介绍一个新潮的吃的，国外已经很红了，但是我们自己可能还不知道，这个东西的名字很奇怪叫：天贝。

它名字带一个“贝”字，但是跟贝类却没什么关系，它是一种：低脂高蛋白、零胆固醇、高钙、性价比高的发酵豆类。

△天贝

天贝是和中国豆豉、日本纳豆齐名的一种印尼发酵豆。因为天贝是利用霉菌型豆豉生产原理制作的大豆发酵制品，其抗氧化能力比纳豆更佳。没听过的不要急，小编开始也没听到过这个东西，下面将全部为您解答：

1.天贝好在哪儿，五大功效

2.天贝制作秘籍，自己在家做

3.天贝的吃法很简单

这个天贝，虽然原料是豆子，但在发酵过程中，天贝中的游离氨基酸、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 D、泛酸、叶酸等营养物质含量均有所增加……

天贝

低脂高蛋白、零胆固醇、高钙

5大功效：胜牛奶、超牛肉…

低脂高蛋白、零胆固醇、高钙、性价比高、全食物等等这些特质，让天贝从其他食物中脱颖而出，开始越来越大范围的流行。下面让我们来逐一了解天贝的五大营养特性：

1植物固醇帮助降低血管中胆固醇含量

天贝本身不含胆固醇，而且经动物实验发现，天贝能降低血液中60~70%的胆固醇，并降低甘油三酯，对防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血压和心脑血管病变均有明显作用。

更值得注意的是，天贝富含植物固醇（不同于导致血管硬化的坏胆固醇）比谷类都要高一些。这种物质能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯，有效溶解血栓，清除血管壁上粥样斑块，明显改善动脉硬化；它还能分解血中胆固醇和甘油三脂，从而降低血压、防治心脑血管病变风险。

因为经过了发酵，所以天贝没有其他豆制品的豆腥味，而且抗营养因子少，吃后不会胀气，口感也比较松软。

2低脂高蛋白，比牛肉营养，价格便宜

以黄豆天贝为例，100克天贝中所含的蛋白质为20克，比牛肉还多2克，可是脂肪却比牛肉少的多，GI（升糖指数）非常非常低，是增肌减脂的必备良品，而且性价比和方便处理程度也比牛肉高多了~

△100g豆豉、纳豆及天贝中的主要营养成分

另外，老人怕营养不足的也不用担心，天贝的蛋白质利用率可以达到91.4%~94.4%，与肉类和蛋类蛋白质利用率非常相似，却不含坏胆固醇和动物制品中的有害物质（比如动物蛋白质、动物脂肪、毒素、抗生素等等。）

3增加骨骼密度，比牛奶更胜一筹

100克黄豆天贝中所含钙为111毫克，可以和牛奶中的钙含量媲美。而钙和其他矿物质，如维生素K和维生素D一起，能保持骨骼密度，防治骨骼脆，骨折。但是天贝比牛奶更胜一筹，因为牛奶中的钙会导致人的体质酸化，喝多了反而会导致钙的流失~

以美国为例，美国女性平均每天摄取2磅的奶类产品，却仍有约三千万人罹患骨质疏松症；过量地摄取奶制品或增强骨骼药物实际上可能引致脆骨、骨折的。

4易消化，易吸收，不胀气

因为天贝经过发酵，所以比一般的豆制品要更好消化。并且，黄豆内的营养成分通过发酵，被进一步的激发出来，比普通黄豆、豆腐营养价值更高。

而且天贝将蛋白质消化吸收率从大豆的 65.3%提高到93.8%以上。发酵产生活性很强的蛋白酶，所以天贝容易消化不涨气，从而满足了老年人、体弱者、消化系统弱的人群对蛋白的需求。

5富含益生菌，对肠胃有益

益生菌是肠道的清洁工，对人体排泄方面的、消化方面的问题是有很好的作用的。北方人的朋友大多知道，吃发酵食物的好吃非常多，发酵食物里含有的显微植物群会在肠内形成一道保护膜，预防一些会让人肠道不适的病菌，如沙门氏菌和大肠杆菌。

而且，天贝类的发酵食品还能增强人体抗体，调节食欲，减少大家对糖和精制碳水化合物的渴望，从这个方面也就保护了我们自己的健康。

自制天贝

天贝这么好，怎么做？去哪里买？贵不贵？其实，天贝完全可以自己做，因为所有的原料都非常天然。而且自己天贝做出来的活性营养价值更高~下面让我们来学学看：

食谱来源

下厨房、净生活新浪博客

材料

黄豆：天贝菌粉按照40：1的比例配比，比如：200克黄豆，菌粉5克（超市有卖）；白醋、水。

1.干黄豆用冷水泡法一晚（夏天记得放冷藏啊，不然会坏掉）后拣掉泡不开的坏豆子，换水漂洗一下（200克干黄豆泡开后大概是400克重左右）；

2.重新加水，大火烧开，保持沸煮状态5至10分钟；

3.煮好的黄豆用水冲凉抓洗；

4.抓洗黄豆使之去衣，尽量让豆子分成两瓣（有助于之后的发酵），尽量把豆衣去干净，这个过程很费力；

5.去除豆衣的黄豆重新入冷水锅，煮开（没去干净的豆衣会浮起来，乘这时候捞掉）后继续用中火煮15分钟；

6.滤去煮豆的水，待豆子稍降温后加入10毫升白醋并拌匀；

7.把豆子摊开，晾凉晾干；

8.到豆子表面看不到水分的时候，撒上天贝菌粉，充分拌匀；

9.将拌好菌粉的豆子装袋并封口，每份不要装太多，厚度在2到3厘米为宜，用牙签在袋子上扎些小洞（发酵需要空气）；

10.盖上锡纸或报纸（避光）保持30℃~35℃（夏天室温就够够的了，冬天可以用酸奶机米酒机之类的辅助——酸奶机里加水，盖好盖子，天贝放在盖子外面，温度就差不多），发酵24~48小时，长满白白的菌丝就大功告成啦。

小贴士

关于发酵时间，48小时纯室温充分发酵，及时取出，不然会有氨味，国人不好接受。后改用了36小时避光发酵 12小时冰箱冷藏室后熟发酵的方法，不会出现氨味。

天贝的吃法非常多，大家把它当做一种特别的配料就行了，蒸烤炒煮样样行：可以把它当做豆腐或者素肉加入到炒饭里；还可以包到饺子里；可以拌点辣椒直接吃，也可以加酸奶吃……总之就是，口感丰富~关键是一想到他的5大功效，吃下去就觉得格外舒服，肠胃喜欢、身体喜欢~

大家看着螃蟹不敢吃的时候，第一个吃了螃蟹的人知道了螃蟹好处，现在人人吃螃蟹，螃蟹价格很高，天贝也是一样。

这是一种全新的天然食物，但是无毒无害，能够自制也可以自己购买成品。现在知道的人还不多，大家一定要走在养生保健的前列~

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糖尿病患者如何吃豆制品？（一）

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。那么，糖尿病患者应该如何吃豆制品呢？

图片来源于网络（侵删）

豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。

图片来源于网络（侵删）

豆制品的营养主要体现在其丰富的蛋白质含量上。豆类及豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。豆制品中蛋白质含量丰富，糖分较少，而且其所含脂肪多属于不饱和脂肪酸，对血脂代谢有一定的调节作用，向来被认为是糖尿病病人比较适合的食品。

图片来源于网络（侵删）

豆制品中含有可加速脂肪分解过程的肽类物质，有利于降低糖尿病的风险；且其含有丰富的赖氨酸、不饱和酸、淀粉以及多种维生素和矿物质从而有利于提高机体免疫力；豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防改善骨质疏松。此外，豆制品中还含有许多对心血管有一定保护作用的功能因子。因此，有专家建议糖尿病患者应适当多吃豆制品。

图片来源于网络（侵删）

糖友如何吃豆制品？

对于糖友来说，建议每人每天摄入25克左右的大豆或其制品。按照不同大豆制品所提供的蛋白质计，这相当于：50克豆腐干；400克豆浆；100克北豆腐；150克南豆腐；50克豆腐丝；30克油豆腐；125克内酯豆腐（约半盒）。而且，这些豆制品之间也可以相互交换，比如，如果今天吃的是豆腐干，明天就可以喝豆浆；早上喝了200克豆浆，晚上再吃50克北豆腐也就够了。

这里要提醒大家，我们在吃豆制品的时候，要注意烹调方法，不要用红烧、黄焖等油多的形式，多用清炒、清蒸、凉拌等少油的烹调方法。

糖友宜吃新鲜豆腐（凉拌豆腐、蒸豆腐）、豆腐皮、豆腐干、素鸡、豆腐渣、豆芽、豆浆、小豆腐等，忌油炸、豆腐乳、豆豉、豆腐脑、臭豆腐。