糖尿病能吃擀面皮吗(糖尿病敢不敢吃擀面皮)

• 1、荞麦面皮~适合糖尿病人的美食
• 2、它会使胰岛受损、诱发糖尿病！厨房常见“2调料”请慎用！
• 3、糖尿病人吃米粉、河粉、凉皮，对血糖是有利还是有弊？一文说清

荞麦面皮~适合糖尿病人的美食

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我老公的血糖有点高，平常也吃药，也运动，但是他最重视的还是日常饮食。

这不，最近，他听从了医生的建议，喜欢上了一种荞麦面皮。我从某宝上进行了搜索、比对，发现有一个品牌的面皮特别合适。

它的配料表包括：黑荞麦粉、荞麦粉，饮用水，而有的品牌的荞麦面皮，里面含有小麦粉。

如果有朋友对这个比较感兴趣，在购买的时候，一定要看清配料表，不要只看价格！便宜的荞麦面皮可能会有大坑！

另外，口味也有多种：麻酱的，酸辣的，藤椒的。

为什么荞麦对糖尿病人友好呢？医生是这样说的：

荞麦面是一种富含膳食纤维和维生素的粗粮，营养价值高，属于碳水化合物，具有热量较低、增加饱腹感的作用，而且食用之后不会引起血糖骤升。

所以，糖尿病人能吃荞麦面，有利于身体健康。

为了好上加好，我经常在他吃的时候再切上一些黄瓜丝或者生菜，而黄瓜和生菜也是一种热量极低的蔬菜，升糖指数也很低，所以二者搭配，相得益彰。

现在，他连原来最爱吃的，我做的手擀面都放弃了，还经常说，身体是自己的，所以必须好好珍惜，而第一步需要做到的，

就是管住自己的嘴！

它会使胰岛受损、诱发糖尿病！厨房常见“2调料”请慎用！

生活就是“柴米油盐酱醋茶”，从这一句话中可以看出两件事，一是食物对人们的重要性，二是烹饪食物离不开油盐酱醋等调料品。

很多人不知道的是，调味料虽然可以使食物变得更加美味，但是对于患有糖尿病的患者来说，却有许多的地方需要多加注意，比如说有的调料品就不可多吃。

血糖高的人

不建议吃两种调料

蚝油

蚝油的制作需要加入淀粉、盐、糖等多种调味品。蚝油摄入过多的话，体内的含糖量就会升高，影响血糖的稳定，诱发并发症等情况，所以像这样的调味品能少吃就少吃。

豆瓣酱

豆瓣酱含盐、油量大，不适合糖尿病患者食用。摄入过量血糖会出现波动，给胰岛造成负担。盐过量摄入，也会使胰岛素抵抗加重，增加血糖控制的难度，使血糖上升，所以还是建议停止食用，注重清淡饮食，有助于稳定血糖值。

平时要坚持运动，按时体检，注意控制体重，保持充足的睡眠，更要吃得健康。

想要控制血糖，平时的饮食是最重要的，今天给大家分享2道控制血糖的美食，一起来看看吧！

两道控制血糖的美食

莜面鱼鱼

原料：莜面、蒜薹、胡萝卜、五花肉。

步骤1：<制作莜面鱼鱼>

（1）准备适量莜面倒入盆中，如果想要更筋道，可以试着掺杂少许白面，准备少量开水，先把面粉搅拌至面絮状。

（2）然后冷水少量多次添加，和成光滑面团，用笼布覆盖一下，稍微醒发10分钟。

（3）案板上撒生面粉防止粘手，将和好的面团取出放到案板上，再次揉搓，然后像饺子面一样，分开2块，每一块都揉搓成圆条备用。

（4）取一根圆条，然后从上面揪下小面剂（一定要小，特别是不熟练的），然后在桌上一搓一按，全部完成即可。或者两手夹住，稍微搓一下，手掌相对，一按就是一个鱼鱼。

（5）将做好的莜面鱼鱼上锅隔水蒸15分钟后关火。

步骤2：<炒莜面鱼鱼>

（1）蒜薹择洗干净，切小段，沸水下锅，焯水断生后捞出备用。

（2）胡萝卜去皮，切细丝，焯水后捞出备用。

（3）五花肉切片备用；准备葱姜蒜。

（4）起锅烧油，油热后倒入调料和五花肉，炒出肉香味，倒入蒜薹和胡萝卜，添加生抽、少许老抽，翻炒均匀。

（5）倒入处理好的莜面鱼鱼，添加食盐调味，加一勺清水，大火翻炒均匀，最后撒上少许味精提鲜，拌匀即可出锅食用。

青菜豆腐荞麦面

步骤1：荞麦粉和面粉按1:1比例混合。在混合粉中加入鸡蛋并和成面团，醒上个半小时，然后再揉一下擀成面皮切成面条。

步骤2：提前将荞麦面煮至5分熟，捞起备用。配好姜、蒜、生抽、盐、小米辣、泡椒水，备用。

步骤3：锅里放少许油，油烧热后将五花肉炸干，倒入配好的料，翻炒出香味；加入一碗清水煮开，放豆腐煮5分钟。

步骤4：放入荞麦面、小青菜，煮1分钟。起锅，撒上香菜末，一碗青菜豆腐荞麦面大功告成。

转自：央视科教

来源： 岭南大医生

糖尿病人吃米粉、河粉、凉皮，对血糖是有利还是有弊？一文说清

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，部分情节存在虚构成分，属于“艺术加工”。喜欢点一下“关注”，方便您随时查阅一系列优质健康文章。

“我再也不敢吃米粉了！”老李一边苦笑着摇头，一边看着桌上的一碗米粉，似乎有些不舍。旁边的老伴忍不住问：“不就是一碗米粉吗？有什么不能吃的？医生又没说你不能吃！”

老李叹了口气：“上次血糖刚降下来，吃了两次米粉，血糖就飙上去了。医生说得控制饮食，我怕再出问题。”

米粉、河粉、凉皮，这些在中国家庭餐桌上常见的食物，对糖尿病人来说真的如此“可怕”吗？它们究竟是“血糖杀手”，还是可以合理食用的主食替代品？为了弄清楚这个问题，我们需要从这些食物的成分、升糖指数（GI）、以及糖尿病患者的饮食管理原则说起。

米粉、河粉和凉皮的主要成分是淀粉，而淀粉是碳水化合物的一种。吃下这些食物后，淀粉会被分解为葡萄糖进入血液，从而引起血糖升高。但问题的关键不在于是否吃碳水化合物，而在于碳水化合物的吸收速度以及总量的控制。

升糖指数（GI）是衡量碳水化合物对血糖影响的重要指标。GI值越高，食物被消化吸收的速度越快，血糖上升也越快。对糖尿病人来说，控制血糖最重要的一点是选择低GI或中GI的食物。

根据研究：

白米制作的米粉和河粉，GI值通常在80以上，属于高GI食物，与直接吃白米饭差别不大。

凉皮的主要成分是小麦淀粉，GI值相对较低，在50-70之间，属于中GI食物。

虽然凉皮看起来“安全”一些，但问题的复杂性远不止于此。让我们回到故事中的老李。

老李是一名糖尿病患者，平时血糖控制得还算不错。一次家人聚餐时，他吃了两碗米粉，结果两小时后血糖飙升到了15.6 mmol/L，这让他相当害怕。从那以后，他对米粉敬而远之。但实际上，老李的血糖失控并不完全是米粉的错。

首先，米粉的高GI值确实会导致血糖迅速升高，但这并不意味着糖尿病人完全不能吃。关键在于食用方式和搭配。老李的这两碗米粉，配的全是高盐、高油的卤水汤和配菜，几乎没有蔬菜纤维的搭配，这种吃法不仅让血糖快速飙升，还加重了胰岛素的负担。

科学研究表明：

膳食纤维能够延缓碳水化合物的消化吸收，从而降低餐后血糖反应。

合理的蛋白质和健康脂肪搭配同样可以减缓血糖的上升速度。

也就是说，如果老李在吃米粉时，能加一些绿叶菜、豆腐或者鸡蛋，甚至减少米粉的量，改为以全谷物为主的混合主食，血糖波动就会小得多。

近年来，关于糖尿病患者饮食的研究越来越多。美国糖尿病协会（ADA）发布的饮食指南指出：糖尿病患者并不需要完全避免任何一种食物，饮食结构和总热量的平衡才是关键。

中国营养学会的相关研究也表明：

高GI食物在餐后2小时内会显著升高血糖，但如果低GI食物占总膳食的50%以上，血糖控制效果会更好。

传统粉类食物在加工过程中会使淀粉结构被破坏，增加了消化速度，因此要避免单独大量摄入。

具体到米粉、河粉和凉皮：

米粉和河粉：因为加工精细，GI值高，不适合作为主食的首选。但适量搭配蔬菜、蛋白质一起吃，控制总量，仍然可以偶尔享用。

凉皮：GI值较低，但其本身营养价值不高。如果是凉拌凉皮，调料中常会加入大量盐和糖，更需要注意。

为了让糖尿病患者更放心地享受这些传统美食，不妨参考以下建议：

减少主食量，适当搭配全谷物
米粉、河粉等精制主食可以偶尔吃，但量要严格控制。例如，普通成人一餐主食摄入量在150克左右，糖尿病患者可以将一半的主食换成糙米、燕麦、红薯等全谷物。这样不仅可以降低GI值，还能增加饱腹感。

搭配高纤维食物
在米粉或河粉中加入绿叶蔬菜、菌菇类、豆制品等高纤维食品，能够有效减缓血糖上升速度。比如一碗米粉，可以搭配青菜、豆腐干和鸡丝，不仅美味，还更健康。

注意烹饪方式
避免高油、高盐、高糖的调料。例如，凉拌凉皮时，可以减少糖和香油的用量，改用醋、蒜泥等低热量调味品。

关注餐后血糖
餐后血糖监测是判断食物对血糖影响的重要方法。糖尿病患者可以在吃米粉、河粉等食物后两小时测血糖，看是否在目标范围内（一般建议餐后血糖<10 mmol/L）。

适量运动，帮助控糖
吃完高GI食物后，适量的运动（如散步20-30分钟）能够帮助降低血糖峰值，让血糖更稳定。

中医认为，糖尿病属“消渴症”范畴，强调“饮食有节”。《黄帝内经》有云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，饮食应注重均衡。对于糖尿病患者来说，合理搭配米粉、河粉等食物，不仅符合现代科学的控糖原则，也契合中国传统饮食养生智慧。

例如，用绿豆凉粉代替普通凉皮，既能降低GI值，又有清热解毒的功效；或在米粉中加入红薯、燕麦等粗粮粉，既增加口感，又能帮助控糖。这些传统与现代结合的饮食方式，可以更好地服务于糖尿病患者的健康管理。

糖尿病患者并不需要对米粉、河粉、凉皮“谈粉色变”。只要掌握科学的饮食搭配原则，适量食用这些传统美食，不仅不会对血糖造成太大影响，还能让生活更有滋味。正如老李后来所发现的那样，当他在米粉中加入了更多蔬菜，减少了总量，搭配了一些鸡胸肉后，他的血糖竟然保持得非常稳定。

健康饮食从来不是简单的“能吃”或“不能吃”，而是学会如何吃、如何搭配。糖尿病患者的饮食之道，正是“取其精华，去其糟粕”，在美味与健康之间找到平衡点。

本文所述内容，均基于现有科学知识和中医理论整理而成，旨在为读者提供健康科普信息。如有任何健康问题请咨询专业医生。