糖尿病吃蛋奶饼(糖尿病患者能吃鸡蛋饼吗)

• 1、糖友吃对吃好 控糖不纠结
• 2、立春，这5种春饼为糖友量身定制！配菜不同，降糖要点不同
• 3、这10种主食有助于控制餐后血糖，这20种主食会让餐后血糖飙升，大家一定要分清楚！

糖友吃对吃好 控糖不纠结

本月14日是第14个联合国糖尿病日。国际上，在全球几乎每一个国家，糖尿病发病率都在上升。这种疾病是导致失明、肾衰竭、截肢、心脏病和中风的主要原因。我国18岁及以上居民糖尿病患病率为9.7%，糖尿病患者人数已达9000万。今年联合国糖尿病日的主题是“护士与糖尿病”。护理工作在糖尿病健康管理中起着至关重要的作用，在天津医科大学朱宪彝纪念医院糖尿病三一照护门诊，护士是糖尿病患者全程管理的重要成员，护士们的优质工作大大提高了糖尿病患者血糖达标率。

糖尿病三一照护门诊史瑞华主管护士表示，糖尿病是与生活方式最为密切的慢性病，营养治疗、运动治疗、药物治疗、健康教育和血糖监测是糖尿病的五项综合治疗措施。排在首位的营养治疗是引发血糖波动最为普遍的因素。针对糖尿病患者常见的主食及水果的饮食问题，三一照护门诊的教育护士总结了很多行之有效的科学饮食方略。

每日饮食遵循“拳头”原则

首选中低升糖指数升糖负荷食物

“临床上有很多病人误认为吃了药打了胰岛素就可以随意吃喝了，也有的病人不了解食物的营养作用什么都不敢吃，这些都导致血糖严重波动，有的血糖居高不下，如何科学吃喝已是糖尿病患者教育中占比最高的内容，也是患者们讨论最多的话题。” 史瑞华说，“糖尿病患者需要均衡的营养摄入，按照中国居民平衡膳食指南，主食、肉蛋奶、蔬菜、水果都合理进食，把握好量和种类，才能为血糖平稳奠定营养基础。”如何把握每日进食食物的种类和数量，手掌法则是简单实用的方法。具体内容包括，每日主食两拳，水果一拳，肉类两掌心，蔬菜一大捧。

每日主食大约是两拳，建议粗细搭配，由于主食影响血糖程度高，具体量要咨询营养师或照护师；每日进食肉类约为两个掌心大小，厚度相当于小指厚度。鸡蛋一个，牛奶250毫升左右。每天食用油最多不要超过三勺。优先选用纯瘦猪肉、牛羊肉、鱼虾等。尿酸高的糖友不吃动物内脏、肉汤和海鲜。肉、蛋、奶是优质蛋白每天要摄入。血脂偏高的糖友鸡蛋每周四个，牛奶选低脂或脱脂奶；每日进食蔬菜的量大约是双手掌心并拢的一大捧。进食低碳水蔬菜，如卷心菜、菠菜、油菜、白菜等。深绿色、红色、橘红色、紫色等深色蔬菜要占一半。每日水果一拳，建议糖友在血糖平稳的情况下酌情选用低糖水果，在两餐之间食用。

在食物种类的选择方面，史瑞华建议糖友不仅要关注食物的含糖量，更要关注关注升糖指数（GI）和升糖负荷（GL）。升糖负荷（GL）指的是吃不同数量的一种食物对血糖的影响程度。升糖指数只是血糖升高的速度值，而决定日常能吃多少的，还要看升糖负荷。选择升糖指数和升糖负荷属于“中低”等级的食物，血糖不容易升高。

主食是升糖第一“元凶”

科学烹调粗细搭配血糖不蹿升

主食中含有的碳水化合物是升糖的第一大“元凶”，但是主食却不能不吃。那么糖友该如何吃主食呢？通常纤维素含量、蛋白质脂肪含量越高的食物升糖指数低，煮的越烂、温度越高、食物越精细，升糖指数越高。因此糖友可以根据这些特性来烹调搭配主食。

米饭 精制白米饭升糖指数90，属于高升糖指数食物。蒸米饭时，白米中夹杂糙米、小米、黑米、燕麦、荞麦、玉米、红小豆、绿豆、扁豆、芸豆、莲子、薏米等，可以降低米饭的升糖指数。吃米饭时细嚼慢咽，同时搭配蔬菜一起吃，可以延缓血糖升高的速度。

馒头 馒头的升糖指数比较高，全麦馒头可以延缓血糖上升速度。自己做馒头最好选用中、高筋面粉，和面时放入荞麦粉、马铃薯粉等杂粮薯类粉。吃馒头不搭配粥。

面条 选择中筋粉、高筋粉制成的面条，所含蛋白质较多。购买挂面还需选择含“钠”低的挂面。面条不能煮得太烂，吃面条一定要控制量，并搭配蔬菜。

各类饼 外面买的饼，一般都含有比较多的油，建议糖友自己做。选择中筋粉或高筋粉，少放油，可以加入适量的蔬菜，如胡萝卜碎、洋葱碎等。

粥 粥对于糖友来说，并不推荐。粥煮的越烂，升糖指数越高。如果非常想喝粥，就要在粥中加入各类杂豆、瘦肉丁、鱼片、蔬菜等，还要注意不要喝太烫的粥，温度太高也会使食物的升糖指数变高。

馅类主食 包子、饺子、馄饨、馅饼等带馅儿的主食，做馅儿时尽可能少肉多菜、少放油盐，最好选择素馅。虽然有馅料，也要搭配着蔬菜一起吃。

除了这些“经典主食”，还有一些淀粉含量比较高的菜也要算作主食，比如土豆、红薯、紫薯、山药、芋头、莲藕、南瓜；粉条、粉丝、藕粉等；绿豆、红豆、芸豆、干豌豆、鹰嘴豆等；莲子、栗子、芡实等，吃了它们，要相应减少主食量。另外，土豆丝 米饭、 馒头（或花卷或各类饼） 粥、 炒藕片、炒山药 蒸红薯，这样的主食搭配不适合糖友。还要提醒的是主食要粗细搭配，切不可只吃粗粮。

选水果不以甜度为标准

餐后血糖控制好可在两餐间吃

糖友对于吃水果存在两个主要误区。一是甜的水果一定不能吃，不甜的水果则可以多吃一点。其实主观感知上的甜并不能作为含糖量多少的依据，比如火龙果基本没有甜味，但含糖量却和苹果相差无几。二是升糖指数高的水果一点也不能碰。升糖指数只影响该种食物吃下去后的血糖升速度而非血糖升高总量，还要结合升糖负荷来综合判断。

史瑞华建议糖友们把水果作为加餐中的一种来看待，达到少食多餐和避免低血糖的目的。当餐后血糖水平较好（低于10mmol/L）时，可以在两餐之间吃总量为15g碳水化合物的水果作为加餐。如果血糖值高、波动大，那就不要吃了。

15g碳水体现在不同的水果上分别是多少量？西瓜约两小块；荔枝约7个，樱桃约8至9个，猕猴桃约1个，柑橘类约1个半；梨约少半个；巨峰葡萄约8到10个；玫瑰香葡萄约25至30个；冬枣约2至3个；火龙果约小半个；水蜜桃约半个；苹果约小半个；香蕉约半根。其中荔枝属于升糖指数和升糖负荷都高的水果，西瓜升糖指数高但升糖负荷低，其余水果升糖指数和升糖负荷都较低，樱桃两项指标最低，其次是水蜜桃。

吃水果的最佳时间是上午9点至10点，下午3点至4点。需要注意的是选择单一水果食用量，千万不要吃了两块西瓜，再去吃7个荔枝，摄入的碳水就超了。另外，糖友要掌握好同种水果，熟透的果实升糖指数要高于刚刚成熟的果实。对于有减肥需求的人群，则要格外关注每种水果碳水含量，以上水果中冬枣碳水含量最高，达到30%。

相关链接

6.1 mmol/L≤空腹血糖<7.0mmol/L，或7.8mmol/L≤糖负荷2小时血糖（2hPG）<11.1mmol/L，为糖调节受损，也称糖尿病前期，属于糖尿病的极高危人群。出现糖尿病典型症状（多饮、多食、多尿、体重减轻）并符合以下任何一个条件的人，可以诊断为糖尿病：一天中任一时间血糖≥11.1mmol/L(200mg/dl)；空腹血糖水平≥7.0mmol/L(126mg/dl)；口服葡萄糖耐量试验2小时血糖水平≥11.1mmol/L（200mg/dl）。

来源： 天津日报

立春，这5种春饼为糖友量身定制！配菜不同，降糖要点不同

指导专家

于仁文 陆军总医院高干病房高级营养师

高明和 国家二级公共营养师

立春做春饼、食春饼的民俗风情由来已久。专家提示：糖友吃春饼要控制春饼及其配菜的量和种类。这5种春饼专门为糖友打造。

1、杂粮春饼：杂粮饼适合糖友

国家高级中餐烹饪师、二级公共营养师高明和：春饼配菜种类多，但有个共同特点，都是鲜嫩的时令菜蔬和野菜，一口咬下去，满口都是春天的味道。

除了传统的菠菜、豆芽、荠菜、芥菜，现在流行的芽苗菜做配菜也很好，香椿芽炒鸡蛋、萝卜苗拌干豆腐丝、凉拌豌豆苗，卷着吃口感非常清新。

春饼本身也可改进一下，和面时加点杂粮粉，做成杂粮春饼，营养更加丰富。同时也更适合糖友吃，杂粮饼配上新鲜蔬菜，糖友不用担心血糖升高。

降糖要点

杂粮：促进胰岛素分泌、缓和餐后血糖上升

豆芽：降低血糖和胆固醇

2、鸭肉春饼：稳定血糖防治并发症

春饼2两(由标准粉100克、蛋清1个制成)、酱鸭肉75克、豆腐干25克、炒韭黄150克、拌豆芽150克、香菜、葱丝、黄瓜条、甜面酱适量。

降糖要点

鸭肉：防治糖尿病心血管并发症

韭黄：改善糖尿病症状，防治并发症

黄豆芽：辅助降血糖，防治心血管并发症

3、鸡肉春饼：血糖控制好

蛋奶春饼2两(由标准粉100克、牛奶100毫升、蛋清1个制成)、酱鸡肉50克、炒里脊丝50克、笋丝150克、拌菠菜150克、葱丝、黄瓜条、甜面酱适量

降糖要点

鸡肉：糖尿病患者良好的蛋白质来源。

菠菜：含类似胰岛素样物质，使血糖保持稳定。

4、苦荞麦春饼：促进胰岛素分泌

苦荞麦春饼2两(由苦荞麦50克、标准粉50克、蛋清1个制成)、酱肘花50克、墨斗鱼50克、卷心菜150克、醋烹绿豆芽150克、葱丝、黄瓜条、甜面酱适量。

降糖要点

荞麦：促进胰岛素分泌

卷心菜：调节糖代谢，预防心脏病等并发

黄瓜：防治糖尿病合并高脂血症

5、传统春饼：时蔬面酱不可少

陆军总医院高干病房高级营养师于仁文：吃春饼时，除了春饼本身，还得注意配菜的选择、蘸酱及搭配食物。

1.鲜嫩时蔬做配菜：菠菜、韭黄、豆芽、葱丝儿，这些都是春季里最新长出时令嫩菜，再来一道肉末粉丝，用春饼卷着吃，荤素搭配，营养美味。

2.甜面酱大葱提味：吃春饼要蘸甜面酱，其作为一种发酵豆制品，味道鲜香，富含B族维生素。另外，将新葱切成丝卷在里面，去腥解腻、刺激食欲。

3.喝小米粥助消化：除了做到荤素均衡，还得讲究干稀搭配，熬一锅小米粥，和汁香面软的春饼搭配食用，营养好消化。

关注微信公众号【糖来糖往】或者搜索微信账号（jksb2016），每天都有精彩内容，参与更多活动！

本期实习编辑：田超

这10种主食有助于控制餐后血糖，这20种主食会让餐后血糖飙升，大家一定要分清楚！

糖尿病病友如果长期不吃主食，不仅血糖控制不好，还可能会引发其他健康问题，得不偿失。

其实，糖尿病病友选对主食，吃对主食，不仅可以帮你控制好血糖，还有利于身体的长期健康！

这10种家常主食升血糖慢

1.三合面馒头：白面加入黄豆面、小米，比例为3:1:1，先将小米洗后加少许温水泡，将白面和黄豆面加加入酵母，用温水和的硬点，当面发起后，把泡好的小米和发酵好的面揉在一起，揉匀，做成小馒头，放在笼里发酵后蒸20来分钟就熟了。

2.玉米面馒头：白面占3/4，在白面里加入适量用水化开的酵母粉，在1/4玉米面里加用水化开的少量碱，将白面和玉米面揉匀后再揉成小馒头，当馒头发好后上笼蒸20分钟就好了。

3.菜团子：将黄豆提前用水泡一夜,然后煮熟备用;白面粉、玉米面和匀,酵母用温水泡开和面粉揉在一起发酵40～60分钟;小白菜洗净切碎,煮好的黄豆切碎,用油、盐、姜末、葱末、蒜末、五香粉拌匀;把面剂子用手压成圆形,包入馅后揉成圆形,放入锅中,上汽后20分钟即熟。

4.亚麻籽馒头：亚麻籽放到锅里,小火炒熟炒香,看到亚麻籽开始在锅里蹦时就炒熟了;用料理机把炒好的亚麻籽打成粉末状备用;把全麦面粉、酵母粉、亚麻籽粉拌匀,加温水和成面团,饧发两小时，做成馒头后饧发10分钟,放入开水锅中蒸15分钟,亚麻籽粉馒头就做好了。

5.糊塌子：1个西葫芦擦成丝后加盐稍腌制5分钟，出水后，加入1个鸡蛋，然后加入面粉拌匀，锅中刷油后烙熟即可。

6.玉米面豆面饼：全麦面3/5，玉米面和豆面各占1/5，将麦面和豆面混合加用温水化开的发酵粉适量，玉米面里加碱，面发好后三者揉在一起做烙饼。

7.燕麦饼：面粉和燕麦片4:1，加鸡蛋1个，适量清水混在一起，搅拌均匀成燕麦糊备用。平底锅刷少量油加热，将燕麦面糊倒入抹圆，小火煎至两面金黄即可。

8.全麦蔬菜薄煎饼：将洋葱切碎，胡萝卜切碎，焯水后的菠菜切碎，加入1个鸡蛋，适量全麦面粉，搅成面糊状，锅中刷油，烙至两面金黄即可。

9.杂粮饭：精白米 全谷物（燕麦、高粱、玉米等）：精白米和全谷物的搭配比例通常为1:1或2:1。

10.杂豆饭：精白米 全谷物 杂豆类（红豆、绿豆、白芸豆、鹰嘴豆等）：精白米、全谷物和杂豆类的搭配比例可为2:1:1。还可以在加入一些红薯、土豆。

这20种主食升血糖特别快

如果你的主食看着就很多油，或者口感黏黏糯糯的，肯定升血糖特别快，糖尿病病友一定要避开这些升血糖快的主食。

如：油条、油饼、烧饼、千层饼、草帽饼、酥饼、印度飞饼、炸馒头片、炒米饭、糕点、黏糕、糍粑、打糕、驴打滚、盆糕、切糕、炸糕、元宵、汤圆、粽子等。

选对主食，更要吃对主食

糖尿病病友吃主食掌握以下2个方法，餐后血糖更稳定：

1. 每餐吃拳头大小的主食。

2. 先吃蔬菜和肉蛋奶，再吃主食。

关于主食，您有哪些想要了解的问题，欢迎留言告诉我们！