糖尿病能吃魔芋豆腐吗(糖尿病能吃山芋和南瓜吗)

• 1、糖尿病美食：一种低升糖主食，也能当菜吃，还是植物中的肉食
• 2、医院制定糖尿病食谱的秘密：吃饱又控糖的糖尿病餐少不了它
• 3、糖尿病患者要拼命吃蔬菜

糖尿病美食：一种低升糖主食，也能当菜吃，还是植物中的肉食

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有些食物啊，平时不起眼，甚至被人嫌弃，但一到关键时刻，它的本事就显露出来了。就像有些人，平时不吭声，关键时候却是扛大梁的。

今天咱们要聊的，就是这么一种能当主食，能当菜，还能“以素代肉”的食材。

它的身份有点复杂，有时候你在饭桌上见到它，它是配角；有时候它却能单独撑起一顿饭，成了主角。

它升糖指数低，糖尿病人吃了不担心血糖飙升；它富含优质蛋白，素食者拿它当“肉”吃；它还能吸收各种美味的汤汁，让人越吃越上瘾。

它是谁？——魔芋。

要说糖尿病患者最头疼的，莫过于“吃什么”了。米饭？不敢多吃，血糖一下子飙升。面食？一样的道理，吃多了血糖容易失控。那是不是只能天天啃青菜？当然不是！

为什么魔芋适合糖尿病人？

· 升糖指数（GI）极低——魔芋的GI值接近于0，远远低于米饭、面条等传统主食。吃它，血糖不会像坐过山车一样忽上忽下。

· 富含葡甘露聚糖——这是一种水溶性膳食纤维，能在肠道里形成凝胶状物质，延缓糖的吸收，让血糖上升更平稳。

· 几乎没有热量——100克魔芋，热量不到10千卡，比黄瓜还低。吃它，既能有饱腹感，又不会摄入过多热量。

怎么吃魔芋，才能替代主食？

1. 魔芋米：把魔芋切成小米粒状，和糙米、燕麦一起煮饭，既增加饱腹感，又降低整体升糖指数。

2. 魔芋面：用魔芋做成的粉丝、面条，拌上酱汁，或者煮汤，既满足口感，又不升血糖。

3. 魔芋块：切块煮汤，配合豆腐、蔬菜一起炖，既有层次，又能增加膳食纤维。

有些糖尿病患者试过，晚上用魔芋米代替一半米饭，血糖控制比单独吃米饭时更稳定！

你有没有发现，有些素菜馆里，做出来的“牛肚”“鸭肠”，口感Q弹，味道鲜美，但其实根本不是肉？

没错，这些“素肉”里，很大一部分就是魔芋做的！

为什么魔芋能“以假乱真”，做出“素肉”效果？

· 口感筋道，有嚼劲——魔芋里面含有大量的葡甘露聚糖，煮熟后形成Q弹的凝胶结构，吃起来像肉一样有嚼劲。

· 吸收汤汁，百搭入味——魔芋本身没什么味道，但它特别能吸收各种调味料，炖久了，能完全融入菜肴的风味，就像肉一样。

哪些魔芋菜肴，口感最像肉？

1. 魔芋“毛肚”——把魔芋片割成波浪形，烫火锅，口感和毛肚相似，吃起来又嫩又脆。

2. 魔芋烧鸭血——魔芋和鸭血一起炖，软嫩又有弹性，口感丰富。

3. 魔芋烧肉——魔芋和五花肉一起红烧，吸收了肉汁的鲜香，却不会增加多余的热量。

如果你是爱吃肉、但又怕血糖升高的人，不妨试试魔芋，既能满足口感，又不会给身体带来额外负担！

魔芋的葡甘露聚糖，能在肠道里形成凝胶，延缓糖分吸收，从而降低餐后血糖。糖尿病患者长期吃魔芋，胰岛素敏感性会有所改善，不会让血糖波动太大。

日本的一项研究发现，每天摄入5克魔芋膳食纤维，能有效降低2型糖尿病患者的血糖水平，比单纯控制饮食更有效。

魔芋不仅是低热量、低糖分的食材，它还能降低体内的胆固醇。

· 葡甘露聚糖能与胆汁酸结合，减少脂肪的吸收，降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）的水平。

· 长期吃魔芋，有助于减少动脉粥样硬化的风险，降低心血管疾病的发生率。

所以，魔芋不仅适合糖尿病人，血脂高、容易长胖的人，也可以多吃！

魔芋的膳食纤维特别丰富，能促进肠道蠕动，防止便秘。尤其是老年人、久坐不动的人，或者吃肉多、吃菜少的人，适量吃点魔芋，能让肠道更通畅。

有些日本老人，每天吃魔芋粉冲水，改善肠道健康，减少便秘问题。

虽然魔芋是健康食品，但吃得不对，可能会影响消化。

1. 不要生吃——魔芋生吃有毒，必须经过高温烹饪后才能安全食用！

2. 不要吃太多——魔芋膳食纤维太丰富，吃太多可能会导致腹胀、放屁多。如果你是第一次吃，建议少量尝试，看看肠胃是否适应。

3. 肠胃功能弱的人，要少吃——魔芋的膳食纤维不容易被完全消化，胃动力弱的人吃多了，可能会胀气不适。

魔芋这东西，真是个“全能选手”。它是低升糖的主食，糖尿病人可以吃；它是素食中的“肉”，能满足对口感的追求；它还能降血糖、降血脂、促进肠道健康，简直是“三高”人群的福音！

所以，下次去菜市场，别再只盯着米面主食，看看魔芋，带回家试试！

参考文献

1. 《中国食物成分表》，中国疾病预防控制中心营养与健康所，2020年

2. 《膳食纤维与糖尿病控制》，中华内分泌代谢杂志，2019年

3. 《魔芋葡甘露聚糖的健康作用研究》，食品科学，2021年

4. 《日本传统食物魔芋的医学价值》，日本营养学会，2020年

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医院制定糖尿病食谱的秘密：吃饱又控糖的糖尿病餐少不了它

一些糖尿病患者在确诊后求助于营养科医生，请他们帮助制定一周食谱，如果细心您可能会发现一种食物在糖尿病食谱上很常见，它就是魔芋。

从营养成分上来说,魔芋块茎符合糖尿病患者控制血糖、增加饱腹感，淀粉含量低、热量低、脂肪含量低的特点。每100克魔芋的热量为9千卡，每100克魔芋丝的热量为6千卡，每100克魔芋面的热量为17千卡（同等重量的米饭热量为116千卡）。

魔芋含淀粉很少，约为1.5%，脂肪含量低，近乎为0.1%。

更为重要的是，魔芋中含有一种叫做葡甘露聚糖的神奇成分，含量高达60%以上。葡甘露聚糖是一种优良的可溶性膳食纤维，吸水性很强，摄入后遇水膨胀，一方面可产生强烈的饱腹感，另一方面产生优良的延缓食物吸收，降低餐后血糖的作用。

正是基于魔芋的这些营养特点，所以在营养医师为糖尿病患者制定食谱时广泛采用。

许多糖尿病患者反映魔芋太难吃了，一是有一种腥味，二是吃起来有塑料的口感。这也导致许多糖尿病患者在尝试一次魔芋制品后就放弃了。

通常我们在市场上买到的都是加工过的魔芋制品，比如魔芋豆腐、魔芋丝、魔芋面、魔芋米。您可以采取如下做法。

第一步：先焯煮

将魔芋制品焯煮10分钟，长时间焯煮才能去除魔芋的部分碱味。

第二步：用适合的烹饪方法

适合魔芋菜肴的方法有4种：1.凉拌，使用较多调味品，如醋、小红辣椒（能吃辣的情况下）。

2.红烧，如用肉与魔芋宽粉加入酱油炖煮，用肉香调和魔芋让人不愉快的味道与口感。

3. 魔芋米与杂粮米或大米混合烹煮。做熟的混合米饭还可以加鸡蛋、蔬菜做成炒饭。

4.刷四川火锅，适合能吃辣的糖友，但需注意火锅加入了大量牛油，会大大增加魔芋的热量，不宜过量食用。

你还有什么魔芋的美味烹饪经验？留言分享吧！

糖尿病患者要拼命吃蔬菜

小梦有话聊

蔬菜的特点是含糖少、能量低，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，可以说营养非常丰富，最重要的一点是蔬菜升糖作用弱，这对于糖尿病患者来说尤为重要。蔬菜中除胡萝卜、南瓜之外对血糖影响都比较小。

糖尿病患者要多多吃蔬菜，最好每天500g以上，其中深色蔬菜至少占一半。这些蔬菜最好的食用方法就是早中晚三餐，每餐都要有，这样不仅仅是能够保证全天吃进去足够量的蔬菜，更重要的是蔬菜和主食合理搭配有利于控制血糖。

蔬菜是“膳食纤维大户”对于高血糖患者自然是必不可少的，而且多多益善。像豌豆、毛豆等鲜豆这类高膳食纤维的种类可以在蒸饭、煮粥时加上一把。西兰花、羽衣甘蓝、芹菜、韭菜、莴苣、黄瓜以及菠菜等深绿色叶菜都含有丰富的叶黄素，它具有较强的抗氧化作用，能抑制氧自由基的活性，阻止氧自由基对正常细胞的破坏。糖尿病患者处于高糖状态下，由于代谢异常引起氧自由基的增加。叶黄素对糖尿病眼病可以起到一定的预防作用，所以这些富含叶黄素的蔬菜对于糖尿病患者来说也是必不可少的。

魔芋制品是一种可溶性膳食纤维，低热、低脂、低糖，尤其适合糖尿病患者食用。魔芋食品多种多样，比如魔芋丝、魔芋块、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐等，自己制作也很简便，炒、炖、煲汤、涮火锅等均可，可作为日常蔬菜食用。

薯类淀粉含量高，营养特点更接近谷类，属于粗粮范畴，可以作为主食食用，同时也可以补充膳食纤维。我们常常习惯在做菜的时候搭配一些薯类，在吃这样的菜的时候，就要相应地减少主食的量，要把薯类的热量计算在主食当中。