糖尿病吃无糖藕粉(糖尿病无糖藕粉可以吃吗)

丝路话语 2025年03月15日 07:57 0

文章目录：

1、科学挑选和正确食用藕粉
2、“无糖食品”真的无糖吗
3、科学挑选和正确食用藕粉

科学挑选和正确食用藕粉

近期，《哪吒之魔童闹海》电影的上映意外地带火了一系列莲藕及藕制品。在电影中，哪吒的肉身是用莲藕来重塑的，这一情节引发了大众对于莲藕以及藕粉等藕制品的浓厚兴趣。那么，藕粉究竟是怎么做出来的呢？营养价值又如何？人人都适合吃吗？

藕粉保留莲藕中营养成分

“重塑哪吒”为啥非得用藕？业内人士介绍，莲是中国土生土长的物种，而藕是莲的地下根状茎，藕丝就像弹簧一样，越拉越长，有超强的韧性。在古人看来那一根根的藕丝就像是人的血脉，所以，藕能够重塑哪吒肉身其中一个原因就是藕的生物特性——“藕断丝连”。

在电商平台上，通过搜索“藕粉”关键词可以看到类型多样、口感各异的藕粉产品，比如红枣风味藕粉、桂花莲子藕粉、坚果藕粉、无糖型藕粉、速溶藕粉等。一些销售藕粉的店铺销量达几千件，甚至有些销售藕粉的店铺销量达几百万件。

那么，藕粉是如何制作的呢？藕粉是将莲藕加工制成粉末后的产品，它保留了莲藕中的大部分营养成分，且易于人体消化吸收。

传统的藕粉制作需要经过选藕、磨浆、洗浆、漂浆、沥烤等多道工序。首先，选取新鲜的老藕，洗净后用石臼捣碎或打浆机磨成藕浆。接着，将藕浆装入布袋中，用清水冲洗，边冲边搅动藕渣，直到滤出清水。然后，把冲洗出的藕浆用水漂1—2天，每天搅动1—2次，待澄清后去掉浮在水面上的细藕渣和底层的泥沙，将中间的粉浆反复沉淀，直至藕粉呈白色。最后，将经过漂洗、沉淀后的藕粉沥干水分，掰成粉团，晾晒后削成薄片，烤干或晒干即成藕粉。

现代的藕粉生产线通过自动化技术，将传统的生产方式进行了升级改造，通常采用机械清洗、粉碎和研磨等技术，可以快速、准确地完成藕的加工过程。同时，采用过滤和干燥设备，可以有效地去除杂质和水分，保证藕粉产品的质量和纯度。这种生产线适用于大规模生产，可以提高生产效率，降低生产成本，并且可以生产出高质量的藕粉产品。

科信食品与健康信息交流中心副主任阮光峰表示，藕粉口感独特，冲泡后会变成半透明的糊糊。藕粉富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。它含有大量的可溶性膳食纤维，能够增强饱腹感，加快肠道蠕动，有助于消化。值得注意的是，藕粉中的铁含量差异较大，部分藕粉可能是生产过程中有进行营养强化铁的。但是，考虑到人们每次吃藕粉可能也就冲两勺，能获得的铁含量有限。

人们在冲泡藕粉时，藕粉容易结块。那么，如何冲泡藕粉才能不结块呢？在碗中加入藕粉后，先倒入少量温水，搅拌成液体状；再倒入足量的沸水，边倒边快速搅拌，确保藕粉能够充分糊化；持续搅拌直到藕粉变得透明且黏稠。

挑选藕粉有技巧

消费者该如何挑选纯藕粉呢？

一看配料表。按照《藕粉质量通则》（GB/T 25733—2022），藕粉分为纯藕粉、速溶藕粉和调制藕粉3种。纯藕粉的配料表必须明确写明“100%纯藕粉”，速溶藕粉和调制藕粉可以添加其他辅料，但纯藕粉含量应≥50%。这一要求是对藕粉品质的有力保障。

二看颜色。纯藕粉通常呈现出乳白色或淡黄色，这是因为纯藕粉中富含铁元素，铁元素在冲调后与空气中的氧气发生反应，从而赋予藕粉独特的色泽。如果藕粉颜色过白或过深，可能存在问题。在冲泡时，纯藕粉具有良好的吸水性，溶解迅速，口感细腻，冷却后会凝结成稀浆状。

三闻气味。纯藕粉具有一股淡淡的莲藕清香，这种气味与鲜藕的香味相吻合。如果闻到的是香精的浓烈气味或是毫无气味，那么这可能表明产品并非纯正的藕粉。

四比手感。取少量藕粉用手指揉擦，纯藕粉的质地细腻滑爽。

如果人们购买藕粉过多该如何贮存呢？

一是未开封的藕粉。未开封的藕粉应存放在干燥、阴凉、避光的地方，避免阳光直射和潮湿环境。未开封的藕粉保质期一般为12—18个月，具体时间取决于品牌和生产工艺。

二是开封后的藕粉。开封后的藕粉应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。建议将藕粉转移到密封容器中，并挤出袋内空气后夹紧封口。南方潮湿地区可放入食品干燥剂或冷藏保存。开封后的藕粉建议在3—6个月内食用完毕，以保持其最佳口感和营养。

藕粉并非人人适宜

藕粉适合每个人食用吗？北京中医药大学东直门医院消化科副主任医师聂里红表示，藕粉不适宜人群包括肥胖人群、糖尿病患者、脾胃虚寒者、对藕粉过敏的人群等。

肥胖人群应减少藕粉的摄入。藕粉中淀粉含量较高，过量食用容易导致热量摄入过多，进而转化为脂肪，不利于体重控制。

糖尿病患者也应慎食藕粉。藕粉属于高升糖食物，其淀粉在消化过程中会迅速转化为葡萄糖，导致血糖水平快速上升，对糖尿病患者来说可能会加重病情。

脾胃虚寒者不宜食用藕粉。藕粉性质偏寒凉，对于脾胃虚寒的人来说，食用藕粉可能会加重脾胃不适，引发腹泻、消化不良等症状。

对藕粉过敏的人群应避免食用，以免出现皮肤瘙痒、红疹等过敏反应。

藕粉虽好，但并非人人适宜。在选择食用藕粉时，应根据自身身体状况和需求来判断。对于特定人群来说，更应在医生的指导下合理安排饮食，以确保健康。如有任何不适，应及时就医，以免延误病情。

【责任编辑:冯孔】

来源：中国食品报

“无糖食品”真的无糖吗

■ 记者侯赛

“无糖饼干，吃不胖的秘密” “ 不升糖，糖友零食”……网购平台上，只要搜索“无糖食品 ”，成千上万种无糖食品充斥眼前，“吃出S身” “不升糖”等关键词瞬间抓住了大批“糖友”和减肥人群的眼球。

不少糖友误认为无糖食品就是完全不含糖，没事就买来解解馋。减肥人群则认为只要把无糖食品当主食，就可以轻松吃出好身材。事实真如此吗？海南日报记者就此采访了海口市人民医院营养科医生徐超。

无糖食品并不等于没有糖

时下，人们或者会在大街小巷看到一些“无糖食品专门店”，或者在超市里发现“无糖食品专区”，通常到这些地方选购无糖食品的都是本身患有糖尿病的中老年人或者减肥人群。殊不知，在琳琅满目的“无糖食品”中却也藏着不少披着“无糖”外衣的伪无糖食品。

那么，什么是无糖食品？徐超介绍，国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》中规定，无糖食品的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。国际通用的概念是，无糖食品不能加入蔗糖和来自淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是，它必须含有相应于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味剂品种。

但是，为什么无糖食品非要加甜味的糖醇和低聚糖呢？不可以根本没有甜味吗？似乎是不行。

“比如说，加了糖醇的饼干可以叫做无糖食品，而根本不加糖也没有任何甜味的淡咸味饼干却不能叫做无糖食品；又比如说，加了木糖醇的藕粉可以叫做无糖食品，而压根就没有甜味的纯藕粉却不能叫做无糖食品……”徐超补充道。看来，没有甜味的东西却不能叫做无糖食品。

事实上，市面上不少标注为“无蔗糖”的食品，往往只是不添加蔗糖，有时候却在其配料表中发现加有白砂糖、葡萄糖或者麦芽糊精，这有点像跟消费者玩“文字游戏”，因为蔗糖和白砂糖原本就是一回事，只是叫法不同而已。“有些无糖食品真正的含糖量却一点儿也不低！”徐超介绍，无蔗糖不等于无其他单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)或双糖(乳糖、麦芽糖等)。而无糖又不等于无糖醇等甜味剂。

过食无糖食品，血糖也会升高

“无论吃进哪种糖，都是在肠道中被分解、转化为单糖后被人体吸收、利用。在各类糖中，人体对单糖的吸收速度最快，蔗糖次之，而淀粉则需要逐级分解后才能被人体吸收，因而吸收速度较慢。因此，糖尿病患者应尽量避免食用单糖、双糖，以防止进餐后血糖飙升。”徐超告诉海南日报记者。

然而事实上，号称“无糖食品”的产品里面，很可能含有淀粉水解物类作为甜味来源，也就是淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖之类。徐超说：“这些糖浆升高血糖、变成能量的效率，未必会比蔗糖慢多少。蔗糖还要到小肠中才能变成葡萄糖呢，而添加葡萄糖的 ‘无蔗糖食品’会让血糖上升的速度更快。”

如果是按照国际通用规则，加入不升高血糖的甜味剂来做成的无糖食品能随意吃吗？

徐超解释说： “目前所使用的甜味剂有合成甜味剂（即糖精）、糖醇甜味剂（包括木糖醇、山梨醇和麦芽糖醇）、非糖天然甜味剂（包括甘草甙和甜叶菊甙）和氨基酸衍生物甜味剂(包括阿斯巴甜和蛋白糖)等。这些甜味剂具有口感甜、能量低的特点，对血糖值也没有明显的影响，适当摄取，偶尔改善下口味也是可以的。但是，这些无糖食品主要食物成分也是碳水化合物，与我们吃的馒头、米饭所产生的能量没有多大区别，所以，无糖食品也不能无限量吃。有些糖尿病患者由于不加节制地食用无糖食品，出现了血糖上升、病情反复的情况，主要是由于对无糖食品不了解造成的。”

甜味剂或更加刺激食欲

“如果一些无糖食品中添加了一些精心调配的甜味剂，人们会感觉到食物更好吃，使食欲大开，这比甜味剂本身带来的能量大得多。” 徐超表示，如果想减肥的人群完全寄希望于无糖食品也是不可取的。因为目前有研究发现，甜味剂可能会对胰岛素敏感性产生不良影响。

“不少减肥人士因为某种食品标记 ‘无糖’，就放纵自己对甜食或者甜饮料的喜好，这是最糟糕的情况。”徐超强调，要想远离肥胖，控制血糖，最好的饮食方法还是少吃任何人工甜味的食物，多吃粗粮豆类薯类，用新鲜水果来替代甜食和甜饮料，千万不要把希望寄托在无糖食品上。

那么，市场上到底有无真正意义上的无糖食品呢？徐超表示，按照相关法规，糖含量低于规定数值的食品可以叫做无糖食品，但这与是否有利于糖尿病人控制血糖、是否有利于肥胖人士减肥瘦身关系不大。对于糖尿病人来说，与其探讨食品究竟是否无糖，还不如控制碳水化合物的总量，并关注所吃食物的餐后血糖上升速度。