五谷磨房糖尿病(五谷磨房适合高血糖)

• 1、五谷磨房把食材打成粉后会不会破坏食物的营养，还算不算粗粮？
• 2、五谷杂粮粉安全吗？适合每个人吃吗？实验告诉你~
• 3、独家 | 产品换“替身” 百事入股半年后还能带五谷磨房怎么玩？

五谷磨房把食材打成粉后会不会破坏食物的营养，还算不算粗粮？

先说结论：从食物组成成分的角度去考虑，几乎是没有影响的，只是将各种食材从干的、全谷的状态打成粉末，使其形态发生变化而已；

但是从另外一个角度，升糖指数来看，它确实是失去了大部分我们作为粗粮来食用它的意义。

本篇文章我们通过以下几个方面去讲解：

1.整粒谷类、杂豆和薯类的营养

2.碾碎之后，除了形态，其他方面还发生了怎样的变化？

3.粉末状怎么吃比较好？什么人需要警惕？

4.营养师建议：如何更好的吃谷类、杂豆和薯类。

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整粒谷类、杂豆和薯类的营养

先看一下《中国居民膳食指南》对谷薯类食物的描述：谷薯类包含谷类、薯类和杂豆，通常保持整粒状态食用，与全谷物概念相符，且常为主食的材料。

全谷物没有经过精细化加工或虽经过了碾磨/粉碎/压片等处理，仍然保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分。

与精制的谷物，如精米白面相比，全谷物可提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分和有益健康的植物化学物。

拿杂豆来说，蛋白质含量通常在20%以上，膳食纤维、钙、铁的含量也不低。

因此我们可以理解为：假设五谷磨房是将所有全谷物碾碎之后的成分全部放在了一起，没有经过其他的处理，比如去除麸皮、胚芽等，那它还是算全谷物，营养成分也几乎没有变化。

损失的也就是部分胚芽中的不饱和脂肪酸，可能会被氧化。

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碾碎之后发生了啥变化

碾碎之后，除了形态，最大的问题就是不用咀嚼，直接下肚，更容易被人体消化吸收入血了，因此它的血糖反应的波动会比较大。

大家都知道，长期波动较大的血糖反应容易引起胰岛素抵抗，对我们的胰岛来讲是很大的负担。

以17年粮油食品科技一篇关于加工方式对全谷物粳米制品体外消化特性的影响的论文为例：

里面评价了以同一品种粳糙米与粳白米为原料通过传统蒸 制、煮制以及现代挤压加工方式制得的饭类、粥类和速食粥类制品的消化特性、葡萄糖扩散以及流变特性。

结果表明，精白米制品初始还原糖含量(35％～50％)高于糙米制品(10％～25％)；

精白米制品在消化反应30～45 min后上升趋势变缓，而糙米饭类、粥类制品在消化过程持续90 min时仍有增长。

糙米饭、粥、速食粥制品的血糖生成指数(GI)分别为76．51、83．78和65．49，分别低于精白米米饭、粥、速食粥制品的81．62、85．61和82．94。

粥类制品在体外消化过程中葡萄糖扩散速率较快，扩散量大；糙米饭与精白米饭的葡萄糖扩散速率分别为0.08和0.17 g／min；

糙米速食粥的葡萄糖扩散速率与消化反应30 min后开始升高，整体扩散量较少。

不同加工方式都会影响米制品的 消化特性，挤压加工对提高糙米制品消化体系粘度，降低糙米制品消化速率，葡萄糖扩散具有较为明显的作用。

从直观感受来讲，因为粉末食物更容易被人体吸收，吃同样重量整粒的全谷物和粉末状的食物，血糖的不平稳让你更容易饿，也容易产生困乏的感觉。

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粉末状怎么吃比较好

什么人需要警惕

为了避免以上情况发生，在购买此类产品之前，你就应该警惕;

①它属于真正的全谷物吗？上文中已经讲解，在此不做赘述 ；

②有没有额外往里面添加其他东西，比如糖。这样只会让原本就高GI的食物雪上加霜。

如果已经买了，那在吃的时候：

①把控好量，一次少吃点，对血糖的影响就小很多；

②与其他的食物如坚果、鸡蛋、蔬菜等混合食用，降低血糖生成指数。

尤其是糖尿病的伙伴，更要警惕这类的食物。

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营养师建议：

如何更好的吃谷类、杂豆和薯类

①整粒的最好；

②推荐每天吃全谷物和杂豆类食物50~150g,相当于一天谷物的1/4~1/3。

全谷物面包、燕麦片早餐等都可以作为膳食的一部分。杂豆与精白米面可搭配食用，不同食物的混合可均衡和提高膳食营养优势。

③融入主食中。全谷物如小米、玉米、燕麦、全麦粉等都可以直接作为主食，一日三餐中至少一餐用全物和杂豆类，如早餐吃小米粥、燕麦粥、八宝粥，绿豆粥等。

午餐、晚餐中，可在小麦面粉中混合玉米粉、绿豆粉，或者选用全麦粉；

白米中放一把糙米、燕麦、红小豆、绿豆等(适宜比例：全谷物1/3)来烹制米饭；

杂豆还可以做成各式主食，各种豆馅也是烹制主食的好搭配。

④融入菜肴中有些杂豆食物，如芸豆、花豆、绿豆等，可做成可口菜肴，如将芸豆、花豆、红豆煮松软后，适当调味后可制成美味凉菜，绿豆或红豆泡胀冒芽可以炒菜。

⑤巧用现代炊具。全谷物入口感觉粗糙，习惯精制米面细软口感的伙伴，食用全谷物初期会不适应。

对此，可发挥现代厨房炊具的作用来改善口感，例如用豆浆机制作五谷豆浆或全谷物米糊，采用电饭煲、高压锅烹煮八宝粥，采用电蒸锅蒸玉米棒、杂粮馒头、红薯，均可使其口感柔软。

另外，加入芝麻粉、葡萄干和大枣等，可使全谷物食物更美味。

⑥将薯类主食化。土豆、红薯等经过蒸、煮、烤后，可以直接作为主食食用，它们的制品如马铃薯粉、红薯粉等也是作为主食的较好选择。

⑦把薯类作为菜肴，比如土豆丝、土豆牛肉、山药排骨汤、山药炒三鲜等，但是相应的主食要减量。

⑧薯类可以作为零食，比如红薯干。

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好啦，以上就是全部的内容。

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五谷杂粮粉安全吗？适合每个人吃吗？实验告诉你~

秋冬季是进补的好时节，名曰“贴秋膘”。而在进补食品中，除了牛羊肉外，五谷杂粮粉也备受青睐。

在超市、农贸市场甚至路边摊，都可以看到它的身影~消费者可以自己挑选食材，打磨成粉，拿回家用水冲泡即可食用。

五谷杂粮粉看上去既方便又健康，但很多消费者反映购买的五谷杂粮粉不但没有谷香，反而有异味，加上个别黑芝麻糊企业的食品安全问题被曝光，让人们难以相信“眼见为实”。也有人质疑，五谷杂粮被研磨成粉，营养物质都流失了。

那么

吃五谷杂粮粉到底是

养身还是伤身？

我们购买的

五谷杂粮粉安全吗？

本期“食”话实说将通过实验的形式

探究五谷杂粮粉的食品安全！

我们在大型商超、农贸市场抽取了6批次五谷杂粮，这些抽取物既有益元八珍营养谷物、黑枸杞谷物营养餐等预包装五谷杂粮粉，也购买了黑大豆、小麦胚芽等不同原材料，现场研磨成粉，用于此次试验。

本次实验分为两大项

共计10个检测项目~

实验一

五谷杂粮粉的原料是否安全？

农药、化肥的广泛使用，让消费者对食品安全产生担忧，五谷杂粮粉的原料是否安全呢？我们使用专业仪器，对购买的几种食材进行了溴氰菊酯、克百威、铅含量等指标的检测，主要检测五谷杂粮粉的原料是否存在农药残留、重金属污染情况。

（农药残留、重金属污染情况检测指标结果）

实验结果表明，所有被检原料都不存在农药残留，只有两种原材料检出少量铅元素，但也在规定指标范围内。

实验人员告诉我们，部分谷物中由于生长土质和水质问题可能会含有极少量的铅元素，只要在规定指标范围内就没有问题。

实验二

产品是否因储存问题发生变质？

粮食产品在运输和存储过程中，卫生条件、温度湿度等因素都会对质量产生影响，我们买到的五谷杂粮粉是不是保证没有任何变质呢？

我们对6个批次的食材进行了逐一检测。

（黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等检测指标结果）

实验结果表明，黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素均未检测出，只有一个批次的食材酸价超标了。这可能是因为存放时间有点长了，食材略有酸败，大大降低了口感。

大家购买五谷杂粮粉时，最好在正规经营场所购买，选择有资质的正规厂家生产的产品，质量更有保障。买回来之后也要注意保存方法，防止其变质损坏。

“看完以上的实验

关于五谷杂粮粉

想必大家还有其他疑问~

本期“食”话实说邀请到了省食安委专委会委员，无锡市疾控中心公共卫生部主任周伟杰，为大家从五谷杂粮的食材挑选、食用方法、保存要求等方面进行全面解答。

1、问：五谷杂粮经研磨会破坏其中的营养物质吗？研磨冲泡和蒸、煮相比，哪种吃法更健康呢？

答：一般情况，五谷杂粮研磨不会破坏营养物质。但是因为杂粮磨成粉后，原本被包裹在谷物内部的营养成分，会与氧气进行充分接触，从而促使部分营养成分氧化，导致营养价值下降。五谷杂粮研磨成粉或者蒸、煮的吃法适合于不同的人群，不存在哪种吃法更健康的问题。

2、问：现磨五谷杂粮粉选购时有哪些注意点？有没有搭配禁忌呢？

答：首先要到正规的超市、商场购买，不要购买路边摊贩的现磨五谷杂粮粉；二是现磨之前认真查看五谷杂粮原料是否有霉变，保存条件是否符合要求，是否超过保质期；三是闻有没有天然的味道，比如小米的香味。粗粮放得越久，香味越淡。

搭配要注意三点：一是如果要控制血糖，喝杂粮糊糊时不要放糖和蜂蜜。二是喝杂粮糊糊只是主食而已，一定要配其他富含蛋白质的食品和蔬菜。三是如果没有咨询医生，不要随便往杂粮糊糊里加中药材。

3、问：怎样选择适合自己的五谷杂粮粉？

答：并不是所有人都适合服用五谷杂粮粉，应根据自身的身体状况来选择五谷杂粮粉。

血糖正常，对杂粮消化得不太好，但又想得到杂粮中营养成分的人，或者不便烹调杂粮的人，可以选择杂粮糊糊，替代部分精白米、精白面粉的主食。糖尿病患者如果要选用杂粮食物，最好用杂粮饭或者整粒煮的杂粮粥(应含有较多燕麦或杂豆)，不要用杂粮粉冲糊来替代主食。和豆浆、牛奶相比，杂粮粉冲糊的血糖反应要高很多，所以糖尿病患者不能用它来替代早餐吃的豆浆或牛奶。如果必须用杂粮粉来作为糖尿病患者的主食，那么建议用大量豆浆或牛奶来配合，以便降低餐后的血糖反应。

4、问：现磨五谷杂粮粉该如何保存呢？

答：现磨的五谷杂粮粉容易氧化变质。在超市现磨的，买回家后务必分装并密封储存，尽快吃完。由于超市的现麿环境难以控制，有可能引入一些微生物，所以食用时最好采用蒸煮的形式，有利于杀灭潜在的细菌污染。在网上购买的，选独立密封小包装，尽量不买散装、大罐装的。有条件的可以放在冰箱冷藏存放，可适当延长保存期。

内容来源：江苏市场监管

独家 | 产品换“替身” 百事入股半年后还能带五谷磨房怎么玩？

4月1日，北京商报记者调查发现，五谷磨房与合作品牌清心湖销售的“清心湖”牌黑芝麻丸、红豆薏米丸等产品陆续下架，取而代之的是“五谷磨房”牌黑芝麻丸、赤小豆薏米丸。两款畅销产品下架的背后，是百事入股五谷磨房后进行的战略调整。2019年7月，百事收购五谷磨房约26%的已发行普通股，成为后者的第二大股东。值得注意的是，百事还向五谷磨房派驻了一位在电商方面颇有经验的副总裁级别高管，这意味着，除了产品，百事还要“动刀”五谷磨坊渠道。

新瓶装“旧酒”

4月1日，北京商报记者调查发现，“清心湖”牌黑芝麻丸已经在五谷磨坊会员商城下架，取而代之的是“五谷磨房”牌黑芝麻丸。而“清心湖”牌红豆薏米丸虽然并未下架，但已被贴上“到货提醒”的标志，且库存为0；与此同时，“五谷磨房”牌赤小豆薏米丸正在销售。

据了解，“清心湖”牌红豆薏米丸出品商为苏州清心湖电子商务有限公司，生产企业为安徽本草怡堂生物科技有限公司。

对于“清心湖”牌黑芝麻丸、红豆薏米丸下架的原因，北京商报记者联系采访了五谷磨房和苏州清心湖电子商务有限公司。苏州清心湖电子商务有限公司相关负责人表示，之前“清心湖”牌黑芝麻丸、红豆薏米丸是通过五谷磨房进行销售，现在合作已经终止。

然而，五谷磨坊会员商城客服人员则表示，是对产品进行了升级，并详细描述了“新旧红豆薏米丸”的区别：“配方升级，新版薏米丸使用了赤小豆，并加入了陈皮、茯苓利水；同时，新版薏米丸采用了低聚异麦芽糖，糖尿病患者可以适量食用等。”

除了配方升级，在价格与规格上，“新旧薏米丸”也颇为类似。北京商报记者调查发现，在五谷磨房会员商城中，“清心湖”牌红豆薏米丸每瓶产品规格为9g*12颗，该产品售价49.9元/瓶，并享有“买三得四”活动。“五谷磨房”赤小豆薏米丸规格为126g/瓶，含有14颗赤小豆薏米丸，实则也为9g/颗，产品售价45.9元/瓶，享有“买三得四”优惠。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，五谷磨房推出黑芝麻丸、赤小豆薏米丸是看到此前“清心湖”牌黑芝麻丸、红豆薏米丸销量惊人，而五谷磨房原本就以混合谷物粉产品为基础，进行工艺升级并非难事，同时可以丰富品类，再造一个“百万罐”量级产品。

根据清心湖蔬食旗舰店公布的数据，2018年“清心湖”牌红豆薏米丸成为全网爆款，销售突破百万罐。而在五谷磨房官方旗舰店已披露的数据中，销量突破100万罐的产品仅有三款。

产品零食化

北京商报记者登陆五谷磨房会员商城发现，除了黑芝麻丸、红豆薏米丸，五谷磨坊还推出了即食型益生元阿胶水晶枣、蜂蜜核桃仁、香菇脆、风干牛肉等产品。

“经过广泛的市场调研，五谷磨房研发了多种具备携带和食用便利性的健康食品，推出包括缤果彩虹脆、黑芝麻丸、红豆薏米丸等在内的不同款、广受消费者欢迎的高端水果麦片及零食化健康食品。”五谷磨房在百事入股后的首份财报中表示。

朱丹蓬说，种种举措看来，百事在推动五谷磨房向零食化方向发展。

2019年7月，百事宣布投资约1.31亿美元收购五谷磨房约26%的已发行普通股。收购完成后，百事成为了仅次于五谷磨房创始人的第二大股东。五谷磨房董事长桂常青称，本次携手将促成五谷磨房与百事在包括品牌、产品、渠道、市场营销及管理等方面全价值链中多途径、多维度的战略合作，进一步发展和壮大五谷磨房的市场份额及品牌影响力，从而为五谷磨房未来成长开拓更为广阔的空间。

百事相关负责人向北京商报记者表示：“百事入股五谷磨房是其在中国营养领域的第一次战略投资，双方以长期协同合作为目标来规划发展。我们认为五谷磨房在产品品类的选择与打造上有清晰的计划与思路。发展的产品以满足消费者的需求为核心，提供天然、健康无添加的食品。”

作为饮料和休闲食品的国际巨头，百事已有100多年历史，旗下拥有百事可乐、乐事、多力多滋、桂格麦片、奇多、七喜、美年达等品牌，其中，已有22个品牌的年零售额在10亿美元以上。五谷磨坊则最早在2006年于深圳开出第一家专柜，2018年上市，距今发展不足20年。

在生产研发上，百事也更具优势。据百事方面披露，目前在华的食品业务已经扩大到7家食品生产厂。2012年11月，百事还在上海启用了新的食品和饮料创新开发中心——百事亚洲研发中心。而五谷磨房仅在湖北建有无菌加工、全自动分装、冷链存储和自动化配送基地，在广西淮山产地则建立了淮山生产加工基地。

“背靠国际巨头，五谷磨坊可以借鉴百事相对成熟的运营模式，特别是在零食研发运营方面，百事可以为五谷磨房提供更明确的发展方向。”业内人士指出。

“展望未来，五谷磨房将持续优化产品结构、打造核心粉类新品、大力发展具有潜力的新品类。”五谷磨房方面表示。

转型迎阵痛

虽然百事入股后，五谷磨房在产品多样化上得以丰富，但在渠道上却正在面临转型阵痛。

根据五谷磨房最新财报数据，截至2019年12月31日，五谷磨房实现收入17.84亿元，同比下降1.9%，净利润达到1.26亿元，同比上升20%。对此，五谷磨坊在公告中称，收入下降主要是因为主动调整发展节奏，关闭不符合公司预期的958家直营专柜所致。

数据显示，截至2019年底，五谷磨房在全国30个省或直辖市、289个城市开设了3399家直营专柜。其中，2019年新开462家，关闭958家，净减少496家。同时，由于专柜减少，五谷磨房线下收入也相应减少。截至2019年12月31日，五谷磨坊线下专柜的销售额为13.63亿元，较2018年同期下降7.9%。

对于五谷磨房关闭近千家专柜是否与百事有关，百事相关负责人回复称“不予置评“，但表示：“百事与五谷磨房在多方面进行最佳实践的分享，以帮助五谷磨房这个创新型企业加速发展。”

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊分析称，五谷磨房关闭900余家专柜，主要是受到电商冲击所致，特别是在超市、卖场中的专柜店租，人力成本较高，所以五谷磨房不得不关闭亏损店面，提高坪效。

不过，朱丹蓬认为，这是百事入股五谷磨房后进行的战略调整。

2019年，在百事入股五谷磨房后，向其派驻一位曾在百事先后担任大中华区策略高级董事、大中华区新业务总经理及大中华以及亚洲、中东及北非电商副总裁谢长安。

“可以看出，谢长安在电商方面颇有经验。这意味着，百事首先为五谷磨坊的渠道‘动刀’。”业内人士分析道。

目前，五谷磨坊在线上仍与其他零食品牌存在差距。数据显示，截至2019年12月31日，五谷磨房天猫旗舰店粉丝数只有184.7万。而休闲食品巨头三只松鼠和良品铺子天猫旗舰店的粉丝数量分别为3794万和3098万。

此外，五谷磨坊由于微信平台调整，截至2019年12月31日，自营微信会员商城的销售为9960万元，较2018年同期下降0.6%。

对于这些损失，徐雄俊表示“亏得值得”：“五谷磨房具有品牌和供应链优势，站在了健康化的风口上，加之百事资本注入，未来发展前景广阔。”

但也有业内人士称，“为了能够和百事在产品、渠道方面形成协同，五谷磨房大规模减少多年来积累的线下优势，无异于断臂求生，阵痛过后是否能重生，尚难确定。”（图片来源：五谷磨房会员商城）