糖尿病食物升糖测试(糖尿病食物升糖指数表)
糖尿病患者必看之日常食物血糖生成指数一览表
对糖尿病人来说,米饭不能吃饱,水果不能吃多,甜品基本不碰。那他们到底能吃什么,要对哪些食物忌口?
以下一张表格汇聚日常食物的血糖生成指数,方便糖尿病病人参考
以下食品为国外产品,但是作为一个吃货大国,吃货们早已走出国门,吃向世界,特此附上,以供参考哈!
食物血糖生成指数——一个关于调节血糖的新概念
范志红详解孕产妇饮食营养全书(281-291P)
糖尿病人饮食前 应先看食物“升糖指数”
很多人认为糖尿病就是因吃得多、动得少导致的,其实事情没那么简单,糖尿病是因糖代谢紊乱造成的。饮食疗法是糖尿病治疗中非常重要的基本方法,目的在于合理摄入各种营养物质,维持人体正常需要。
首先大家应该了解一下“升糖指数”,通俗地说就是吃的东西在胃肠道变成葡萄糖被吸收的速度。速度越快,代表升糖指数越高,通常就是我们老百姓说的好消化的食物。反之,不好消化的食物,升糖指数就低。什么食物容易被消化吸收呢?经过精加工的五谷杂粮,过度地去除了外壳和皮,纤维素大量减少,加上我们过度烹饪,淀粉变得极易糊化,也就极好消化变成葡萄糖快速吸收。
那么,糖尿病患者该如何科学饮食呢?首先应尽量降低食物的升糖指数。比如,升糖指数>70的食物属于高升糖的,应尽量避免;升糖指数<55的为低升糖指数的,建议多选择;介于两者之间的是中等升糖指数的,也可适当选择。具体来说就是:
1.含碳水化合物90%以上的食物要少吃;
2.主食不要超过饮食总量的50%,如果是需要控制体重的糖尿病患者,主食量可以适当减少到30%~50%,减下来的主食用蔬菜、肉蛋奶豆、坚果代替;
3.甜品不可作为日常必备;
4.以粗加工主食为主,比如全麦、糙米、小米、豆类等,应占主食的一半;
5.凉的食物比热的食物升糖指数低,因为淀粉放凉了后会回生,从而改变了它的结构,变得不易消化了;
6.做好搭配,“中和”升糖指数;
7.吃甜食前吃点蔬菜,如果特别想吃点甜食解解馋,可以在吃甜食之前先吃一些蔬菜或坚果,稍等一会儿再吃甜食;
8.最后一个小窍门是吃饭顺序和吃饭时间。吃饭顺序应按升糖指数从低往高来,这样能够达到升糖指数高 低=中或低的目的。建议大家一顿饭最好用20分钟以上的时间吃完,吃得越慢越容易有饱腹感,同样的食物吃得越慢食物的升糖指数变得越低。
(北京小汤山医院主任医师梁英)
糖友饮食如何选?升糖指数来帮您
升糖指数全称为"血糖生成指数(GI)",是指含50克碳水化合物的食物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质(一般为葡萄糖)所产生的血糖时间下面积之比值再乘以100,它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。GI值是反映通过进食引起人体血糖升高程度的指标,对糖尿病患者的饮食参考具有指导性的作用。
食物的GI值高低之分
GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好,葡萄糖能够迅速进入血液,所以易导致高血糖的产生。而GI低的食物由于进入肠道后停留的时间长,释放缓慢,葡萄糖进入血液后峰值较低,引起餐后血糖反应较小,需要的胰岛素也相应减少,所以避免了血糖的剧烈波动,既可以防止高血糖也可以防止低血糖,有效的控制血糖。
此外,GI低的食物非常容易产生饱腹感,同时引起较低的胰岛素水平,而胰岛素能够促进糖原、脂肪和蛋白质的合成,因此食用低GI的食物一般能够帮助身体燃烧脂肪,减少脂肪的储存,达到瘦身的作用。而高GI的食物恰恰相反。
高GI食物:GI值为70~100,中GI食物:GI值为56~69,低GI食物:GI值为<55。
55种常见食物的GI值列表:
上面的表格数值也不能说是完全精确。事实上,影响食物 GI 值的因素还有很多,包括: 食物成熟度、食物里淀粉的组成、加工烹饪方法、温度、醋等。
食物成熟度:果实越成熟,GI 值越高,未成熟的香蕉和熟透的香蕉,GI 值就能差到 20。
食物里淀粉的组成:粉大致可分为直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种。直链淀粉,顾名思义就是由葡萄糖组成的线性聚合物,比如南方人常吃的米饭就属于直链淀粉。而支链淀粉,就是有分支的意思,是具有树枝形分支结构的多糖,最典型的代表是北方的面食。一般来说,直链淀粉(米饭)的GI值较低,支链淀粉(面)的 GI 值更高。
加工烹饪方法:一般来说,加工越细的食物,越容易吸收,升糖作用也就越大,GI也越高。
温度:食物的温度会影响淀粉的结构,放凉后的米饭,抗性淀粉含量更高,GI 值也比较低。
醋:当食物加了醋之后,GI 值也会跟着下降。2005年《欧洲营养学期刊》的一篇论文指出,在食物中加醋,能有效减少血糖上升的幅度。
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