全麦贝果糖尿病(全麦贝果面包的做法窍门)

• 1、适合糖尿病吃的零食，无限回购的零食，是真的好吃
• 2、全麦面包脂肪含量比普通面包还高！消费者只能“盲选”？
• 3、0糖0油，热量却高过「全麦吐司」...贝果真减脂吗？

适合糖尿病吃的零食，无限回购的零食，是真的好吃

因为血糖高，奈何长了一张寂寞的嘴。大部分零食高油高碳水，吃了对血糖很不友好，这几款零食强烈推荐，真的回购次数最多的，因为好吃！

1、低卡博士小钢筋

(配料表干净、其实并没有很硬很粗粮的感觉)

2、低卡博士魔芋小蛋糕

(一个12卡路里、木糖醇放比较多感觉甜味重一些、吃起来绵绵软软的)

3、DGI苏打饼干

(我喜欢香葱味的、这个是糖友们推荐吃的饼干)

4、低卡博士全麦吐司

(这个口感很扎实、一片装比较方便也不容易吃多不升血糖的，我吃田园主义一片6.7血糖)

5、吃货的世界全麦石头饼干

(这个也放了带糖，酥酥脆脆真的很好吃，但是很容易停不下来，别一次吃太多)

6、合信味达魔芋蛋糕

(口感和鸡蛋糕一模一样没有面粉一个22卡路里)

7、初吉DGI饼干

(这个很好吃，价格也比DGI控能饼干优惠，消化饼干)

8、实验室旗舰店薯片

(一包80卡路里左右，也是真的好吃)

9、传奇磨坊全麦饼干

(我买了有十几罐了，是真的好吃，但是配料表也含有一点小麦粉相对血糖影响也有波动，一次别吃多，我就是那个容易吃多的人)

10、瑾诺石头饼干

(我真的是饼干控，这个没甜味脆脆的一包两片，不是全麦的，虽然无糖但是血糖不友好的一次也不能吃多)

11、炒黄豆

配料表只有黄豆和盐(我也还买了炒黑豆)这个当零食就是感觉很上火，但是算是健康零嘴了。

12、谷早家贝果和碱水包

(口感很有嚼劲，配料表只有全麦粉酵母的，馋面包的可以购入)

13、轻麦主义的欧包

(我喜欢肉松的，都是无糖全麦的，价格也是很美丽，喜欢欧包有馅的宝宝可以试试看。日常还可以少量吃一些核桃和杏仁，这个对血糖也比较友，好像腰果就很升糖)

真心推荐，可以试试味道口感都很好，种草起来，追剧必备好吃不怕胖，低碳不影响血糖，适合减脂的零食。这里是努力让控糖更科学、更安全、更快乐的稳糖君！每周都会给大家更新真正有用的干货内容，希望大家多多支持呀！希望糖友们都能血糖稳稳，快乐控糖，如果还有什么疑问或者建议，欢迎评论区留言吖！

全麦面包脂肪含量比普通面包还高！消费者只能“盲选”？

文/余源

近日，迅速崛起的网红面包品牌田园主义“翻车”了。

8月30日、31日，上海市消保委连续两天发文指出，田园主义全麦面包营养成分实测值和标示值存在较大偏差。

9月5日，田园主义创始人公开道歉，表示因测算错误导致了碳水化合物等能量的实测值远高于产品包装上的标示值，同时给出赔偿方案。

近年来，全麦面包被不少人奉为减肥养生“法宝”，不少商家宣称其具有“热量低”“饱腹感强”“无油无糖”等功效。

但是在全麦面包走俏市场的同时，中国新闻周刊在市场走访时发现，目前全麦面包中全麦粉含量各不相同，而且有的标注，有的不标注，甚至还有同品牌下全麦面包脂肪含量比普通面包还高的情况，消费者只能“盲选”。

那么，全麦面包里到底该有多少全麦成分？五花八门的标注背后又暴露了哪些问题？

减肥面包却成增肥

8月30日，上海消保委官方微信公众号发文表示，经专业机构检测，田园主义全麦面包碳水化合物检出值为45.7g/100g，比标称多出约36%，减去膳食纤维含量后多出16%；所含能量实际检出值为1060kJ/100g，比产品标称的746kJ/100g 高出40%。

按照田园主义的说法，其原味全麦面包能量为155大卡/个，而根据专家依照样本实测值测算，同款产品的能量实际为901千焦，约等于215大卡/个。

当晚，田园主义回应称，其产品标准符合并遵守国标《预包装食品营养标签通则》相关法规。不过对于产品实测值与标示值之间的偏差，田园主义并未作具体解释。

次日，上海消保委再度发文称，在专家的专业解读后，田园主义全麦面包碳水化合物实测值是标示值的116%；能量实测值是标示值的131%；蛋白质实测值是标示值的256%；钠实测值是标示值的233%。

此事让热衷减糖、减脂的轻食群体大跌眼镜，很多网友纷纷表示：本来买全麦面包就是为了减肥，结果这下越吃越胖了……

9月5日，田园主义通过官方微博表示，由于实验室测算失误，误判为没有超出标签标示管理规定的误差值，所以没有进行及时送检，更没有把数据更新到包装上，进而导致了上海消保委对这款原味全麦面包的检测结果与标示出现了较大差异。

同时，田园主义也提出了赔偿方案：对8月1日以后所有购买全麦面包原味产品的消费者进行赔偿，赔偿方案可以是直接选择退款或待产品整改完成后等量赔付最新产品，在9月30日前完成全部售后。

公开资料显示，田园主义诞生于2018年5月，2019年切入轻食市场。截至2021年5月，其内装小袋全麦面包销量已突破3600万袋。2020年12月，元气森林入股田园主义，目前持股20%，为其第二大股东。

在上海市消保委看来，这种低标行为不仅是不诚信的体现，更是对消费者的不负责任。

江苏法德东恒律师事务所合伙人蓝天彬律师表示，田园主义全麦面包在各大平台广泛营销，但产品的实际营养成分与标注不同，且差值较大，涉嫌虚假宣传和侵犯消费者的知情权。消费者可以要求田园主义承担民事责任，包括更换、退货、退还货款或者赔偿损失等。如果查实田园主义有欺诈行为，还应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失。

全麦食品乱象颇多

全麦面包领域的乱象，不止于此。

近年来，我国烘焙市场增长迅速。数据显示，2016年我国烘焙食品零售额达到1700亿元，2020年达到2569亿元。而随着人们对于健康越来越重视，以全麦面包为代表的粗粮类烘焙产品增长很快。

晚上6点，位于北京的一家烘焙蛋糕店，面包蛋糕类的产品有几十种之多，诸如全麦吐司、全麦贝果等类型的全麦面包并不少见，且多被摆放在销售区显眼的位置，挑选的顾客络绎不绝。一位工作人员表示，全麦类的产品非常走俏，基本上7点以后就卖光了。

“怪兽不厌食”无糖烘焙创始人张译萌告诉中国新闻周刊，全麦概念迎合了日益普及的健康消费观念，所以受到越来越多的消费者喜爱。从公司内部检测数据看，消费者对全麦类的产品关注度很高，这也给了企业更大动力研发相关产品。目前“怪兽不厌食”旗下的全麦产品数量能占到所有产品数量中的65%到70%。

资料显示，全麦粉是指将整粒小麦，不去掉外面麸皮和麦胚，直接研磨得到的面粉。华东理工大学生物工程学院教授、食品药品监管研究中心副主任刘少伟表示，与精制谷物相比，全谷物保留了胚芽、麸皮，膳食纤维含量更高。丰富的膳食纤维有助于降低心血管疾病及糖尿病风险、缓解便秘、控制体重等，所以建议每天适当增加全谷物食物的摄入量。《中国居民膳食指南（2016）》也建议全谷物每日摄入量为50g-150g。

不过虽然都叫全麦面包，但彼此的差别却很大。

通常来说，烘焙产品的配料按照加入量的递减顺序在配料表中依次排列。然而梳理目前市场上一些全麦面包的配料表，排在首位的并非全麦粉。

以好利来的全麦吐司为例，全麦粉排在配料表的第三位，标注含量不低于10%；而味多美的全麦粉则排在所有配料中的第九位，且没有标注含量。

由于全麦含量不同，这些全麦面包的营养成分也大不相同。

中国新闻周刊发现，桃李面包旗下的“全麦醇熟切片面包”中脂肪和碳水化合物含量分别为4.7克/100克、41.6克/100克；而桃李旗下另一款“醇熟切片面包”中脂肪和碳水化合物含量分别为2.8克/100克、48.7克/100克。

图/桃李京东自营旗舰店

为何全麦面包脂肪含量比普通面包还要高？中国新闻周刊就此联系桃李面包，但截至发稿尚未获得回复。

到底何为全麦面包？为何不同品牌的全麦面包中全麦粉含量会出现如此巨大的差异？很多消费者对此备感困惑。

无强制标准是症结

对此，张译萌告诉中国新闻周刊，从工艺上看，全麦面包要从口感、价格、消费者认知三方面取平衡点。据她介绍，目前怪兽不厌食旗下主要有两类全麦面包，一种是全麦粉的含量不超过40%。“我们做过反复试验后发现，超过这个数值，产品的口感就会明显发干发硬发柴，大众不太容易接受。”另一种则是100%全麦面包，矿物质、麸皮含量都高出不少，但售价也相对较高，定位偏高端和小众一些。

在业内人士看来，部分品牌在全麦成分标注上含糊不清甚至不标注，一方面是蹭全麦热点，提升销量，另一方面则是为了节约成本。张译萌表示，从成本的角度来说，由于工艺更加复杂，全麦粉比小麦粉要贵出50%，因此少使用或者不使用全麦粉成本肯定会更低。

然而这种行为涉嫌伤害消费者权益，但更重要的是，这种行为将反噬行业自身。

一位烘焙行业从业人士表示，自家用45%的全麦粉生产全麦吐司，售价是24元，如果把它降到10%的含量，售价可以变成15元左右，口感还会更松软。“消费者如果只看价钱和口感，而不知道成分的话就容易出现误导，造成劣币驱逐良币的现象。”

全麦食品市场乱象的背后，则是我国全谷物食品行业尚无强制性标准。

中国新闻周刊查阅资料发现，我国目前仅有的一份全麦相关标准，是2018年12月发布的《全谷物焙烤食品》团体标准。根据该标准，团体标准对焙烤食品（含糕点、面包、饼干）全谷物含量的要求规定为≥27%，即每30克产品中含8克或以上。然而由于不是强制性标准，因此业内按此执行的企业凤毛麟角。

张译萌无奈地表示，由于全麦面包没有专门的执行标准，所以市面上只放5%的全麦粉成分的也在宣称全麦面包，但实际上从营养学角度来说，全麦粉低于30%都只是“概念性添加”，起不到全麦真正的作用。

此外，在刘少伟看来，强制性标准在执行时还面临很多困难。市面上所售全麦粉主要是复配制粉，就是按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳比例添加。“因各地、各季小麦成分含量不同，因此各全麦粉生产企业回填成分时采取的比例也不尽相同，执行的企业标准也是五花八门，无形中又增加了标注的难度。”

爸爸糖手工吐司高级研发技术经理韩宝表示，在没有行业强制标准的情况下，消费者可以根据自身需求对照配料表选购。对于普通消费者来说，10%至20%全麦含量的面包即可；而对于有减脂增肌的强健身需求的消费者来说，则可以考虑全麦含量更高的产品。

0糖0油，热量却高过「全麦吐司」...贝果真减脂吗？

之前我三餐视频里，我做了一个贝果三明治吃。

私信里xiuxiuxiu收到好几封私信，问我是不是贝果比全麦面包更健康，减脂是不是更适合吃贝果？

尤其最近很多面包店会做那种无油无糖的贝果，看起来更吸引人了。

所以今天就给大家对比一下贝果和全麦面包，以及减脂期如何快乐健康吃贝果。

贝果是啥？

之前我爸看我吃贝果，问我是不是在吃甜甜圈～哈哈哈！贝果长得像甜甜圈，但比甜甜圈健康太多了。

我们常见的贝果属于纽约贝果，主要制作材料和吐司差不多，无非面粉、酵母、水、盐等等..

但贝果制作过程最特别的一步，要在发酵后，放水里烫一下，再进行烘烤！

烫这十几秒，造就了贝果不同于其他面包的口感：哏揪、有嚼劲的表皮；但是内部紧密扎实。

因为口感扎实、大多数贝果也没什么太重的调味，所以很多不喜欢吃贝果的人，会觉得贝果像馒头...

贝果 vs 面包

哪个更适合减脂？

要对比哪个更好，具体要看你常吃的贝果&面包配料表如何。

从热量角度：一般2片全麦吐司的热量在160-240大卡左右，而一个中等大小的贝果热量在260-300大卡左右。

换句话说，同样的热量，你能吃3片全麦面包、但只能吃1个贝果。（当然也和你具体吃的面包配料表、大小有关）

翻了一下我家的贝果和吐司对比一下。

两者热量恰好差不多，不过我家的吐司比较厚。

这和贝果“被烫过”有关。热水可以锁住贝果的大小&形状，避免它在烤制过程中进一步膨胀。贝果变扎实了，热量也扎实了。

从营养角度看，配料表差不多的全麦面包和全麦贝果，微量营养素&膳食纤维也差不多。

不过通常贝果的脂肪含量比吐司低一些。甚至有什么完全无油的贝果，口感也不错！

口感扎实，也有好处

贝果因为口感扎实，表皮有嚼劲，会让你不自觉多嚼几口。

所以对于习惯暴风吸入的人，贝果吃起来可能比全麦吐司更有饱腹感。

另一个很扎实的碳水食物，就是咱们的大馒头（不过对我来说，馒头吃起来比贝果松软一些，不知道你们怎么看？）

一个普通大小的馒头（100克左右）也在230-250大卡左右，和贝果一样低油低糖。所以如果你买不到全麦贝果，咱们的杂粮馒头从营养价值角度看也不错。

那减脂到底能不能吃贝果。

可以的啊！

减脂的重点是整体热量差，而不是某个食物。

欧美人吃贝果，最喜欢的搭配是cream cheese涂抹奶油奶酪。买到天然的奶油奶酪，适量吃其实挺健康的，虽然乍一看脂肪含量比较高，但你可以把它理解为浓缩的牛奶。

可以补钙、还能补充一定蛋白质。如果你想把早餐控制在400大卡以内，那1个贝果配30克奶油奶酪（差不多100大卡）就可以。

虽然也有低脂的奶油奶酪，但我反而推荐正常版。贝果本来脂肪含量就不高，上面涂一些全脂的奶油奶酪可以延长饱腹感（当然你也可以抵制奶油奶酪，再加个鸡蛋也不错！）

除了奶油奶酪，大家也可以试试坚果酱、牛油果、烤番茄等等，都比空口吃更有风味。

我也拍了一个自制风味奶油奶酪的视频！争取周末剪出来

你们有喜欢的贝果店吗？欢迎评论种草！

那晚安啦，今天也是爱你的咕噜。