妊娠糖尿病能吃扇贝吗(妊娠糖尿病能吃红薯吗)

• 1、糖尿病患者来看看，哪些是可以吃的，哪些是不要吃的，值得收藏
• 2、糖尿病学会保护胰岛细胞！医生：教你五道含锌美食，控糖更安心
• 3、糖尿病人适当多吃含锌食物

糖尿病患者来看看，哪些是可以吃的，哪些是不要吃的，值得收藏

有数据显示，在我国糖尿病的人数非常庞大，并且其中患有2型糖尿病的人数占到了总数的9成还多，并且近几年来，患者也有逐渐年轻化的趋向，甚至有些青少年也患上了2型糖尿病，所以我们不得不把这个问题重视起来。

其实糖尿病之所以可怕，不在于它的本身，而是因为它可能带来很多种并发症，而且都是比较严重的问题，会给患者带来痛苦和危险。所以，平时我们除了要根据医生的建议来服药控制以外，也需要在饮食上进行合理的调控，所以这就需要知道有哪些东西能吃，哪些东西不能吃。

一、糖尿病人多注意，这些食物不要吃

1、糖分高的水果

像我们身边糖分含量比较高的水果有哈密瓜，荔枝，火龙果等，这些糖分隐藏在水果当中，而如果我们吃多了这些水果，也会使体内的糖分有所提升，所以对于糖尿病患者来说，一定要少吃，或者不吃。

2、淀粉多的食物

像我们身边淀粉含量高的食物有芋头，红薯，藕粉等，还有土豆，土豆是我们常吃的一种蔬菜，但如果说血糖偏高，建议还是少吃一些，因为这些食物都会有让血糖升高的风险。

3、容易被吸收的食物

这类食物的代表有面条、汤类，因为其中也是含有糖分的，并且容易快速被身体吸收，所以也容易在短时间内让血糖升高。

4、可能引起血糖量波动的食物

比如说巧克力、蜂蜜、饮料、果酱、冰激凌等，这些食物在进入人的体内以后也会容易引发血糖量的升高，所以也应该少吃，或者是不吃。

二、这些食物对糖尿病患者有益，可食用

1、蔬菜类

像是比较新鲜的蔬菜，对身体是有益的，而且也不会让血糖有太大的波动，比如我们日常常见的南瓜、西葫芦、洋葱、西兰花、芹菜、冬瓜、山药、空心菜等，都是非常不错的选择，当然，在烹调的时候建议少放油盐，也可以选择蒸煮方式。

2、肉类食物

当然不是所有的肉类食物都适合糖尿病患者来食用，比较好的选择有鸽子肉、乌鸡肉、兔肉等脂肪量少，偏瘦的肉类，并且每天的食用总量加在一起，在100到150克左右。

3、水产类

众所周知，水产类的食物相对来说营养更丰富，并且含有更少的脂肪和糖分，比如鳝鱼、海参、牡蛎、扇贝，包括紫菜等。

4、菌菇类

菌菇类食物对于糖尿病患者来说也是一个不错的选择，像我们平时所能够食用到的香菇、金针菇、银耳等，都可以适当地进行一些食用。

三、糖友们注意，除了饮食，平时要多多补充水分

体内含糖量太高，生活中就要多喝水，多喝水可以帮助加速血液的循环，并且对血液的浓度进行稀释，还有助于血脂的排泄，可以帮助血糖更加稳定。

喝水的时候如果可以按照比例加入一些有益于稳定血糖的草本类天然植物，对于身体会更好。比如在《黄帝内经》中曾经有过记载：取适量的蒲公英、苦丁、苦瓜、茉莉花、甘草、罗汉果、薄荷等天然有益食材，对于血糖问题和血管都有好处。

如果糖尿病已经缠上了你，不要太过惊慌，首先要知道自己体内的血糖指数是怎样的，然后按照医生的建议去进行调理，生活中要注意饮食，要有选择的吃，知道哪些该吃，哪些不该吃。平时多做运动，多喝水，可以加入一些有益食材，帮助血糖值的稳定，避免产生其他并发症。

糖尿病学会保护胰岛细胞！医生：教你五道含锌美食，控糖更安心

你好，我是左小霞，欢迎来到“控糖美食课”。

下面我们开始课程的第十三讲。上一讲我们推荐了有助于保护糖代谢功能的富铬美食，这一讲要向你介绍胰岛素的重要组成成分——锌以及一些富含锌的美食。

锌也是一种微量元素，在人体内广泛存在，且在细胞内浓度很高，这种性质使得它具有三大基本功能：催化功能，结构功能和调节功能。通过这三种功能，锌在人体发育、认知行为、创伤愈合、味觉、保持人的第二性征和免疫调节等方面都发挥着重要作用。

锌是胰岛素的重要组成成分，缺锌会降低胰岛素原转化为胰岛素的能力。锌对于胰岛素的作用主要可以表现为以下三个方面：

1. 参与胰岛素的生物合成与降解

在胰岛素的合成贮存过程中，锌起着重要作用，胰岛素原在β 细胞内的转运、聚化，胰岛素原水解酶的激活，胰岛素的浓缩和 β 颗粒核心的形成等过程均对锌敏感。

当锌缺乏时，胰脏和β 细胞内锌丢失增加，胰岛素转录后或翻译后水平的合成下降，与锌结合发生交联的能力改变。胰岛素的释放也与锌密切相关，β 细胞分泌胰岛素的同时也分泌大量锌，而锌和胰岛素的释放是平衡的。

如果血液中“游离的可利用的”锌足够多，并且β 细胞内锌充足，则胰岛素分泌减少；如果血锌降低，β 细胞可获得的锌减少，则胰岛素可替代锌而分泌增加，这也是造成高胰岛素血症，产生胰岛素抵抗的原因之一。

所以微环境中含有充足的锌，有利于胰岛素的代谢，保护 β 细胞，避免过度活化导致的细胞伤。

2. 调节胰岛素与受体水平

细胞内或细胞外的锌离子可以在多个方面影响胰岛素受体作用。锌促进胰岛素与受体结合，有活性的锌可以参与激动剂、受体或一些未知的物质结合，促进受体聚集和磷酸化，增强胰岛素与受体的亲和力，降低胰岛素分解和受体再循环，从而达到调节胰岛素与受体水平的作用。

3. 锌在物质代谢中具有胰岛素样作用

锌可使从肠道内进入血液的葡萄糖贮存并分布到各细胞中，以供能量之需；通过糖酵解或磷酸戊糖途径促进葡萄糖氧化，生成二氧化碳，其作用是胰岛素最大效应的60%～66%。

锌还能模仿胰岛素刺激大鼠脂肪细胞中葡萄糖转运，促进葡萄糖与脂肪细胞结合，并转变成脂肪，其最大刺激作用可达胰岛素的55%～80%。

锌有这么多的作用，那么哪些食材是富含锌的高营养密度食材？锌在广泛的食物中普遍存在，但食物中锌含量差别很大，吸收利用率也不相同。

一般来说，动物性来源的食物如贝壳类海产品，红色肉类，动物内脏类都是锌的极好来源；干酪、虾、燕麦、花生酱、花生等为良好来源。干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。

一般植物性食物含锌较低，过细的加工过程会导致大量的锌丢失，如小麦加工成精面粉大约会丢失80%锌。各类常见食物中的含锌量表格详情请见下表1。

表1：

好，下面就开始介绍这一讲的五道富锌营养美食。它们分别是什么呢？

第一道菜选择的高锌食材是生蚝，又叫牡蛎。在所有食物中含锌很丰富，在闽南地区有一种特色小吃，叫做蚵仔煎，很多朋友肯定听说过，也吃过。

蚵仔煎外皮焦黄，内里软嫩，还可以咬到丝丝的肉，味道非常独特，因Q弹爽口的饼皮和鲜美多汁的生蚝而深受众多食客的喜爱。

不仅美味，生蚝还含有丰富的B族维生素，有利于维

护神经系统的健康，可以预防糖尿病周围的神经病变，而且还有助于预防中风。另外，生蚝含有一定的牛磺酸，能够减轻胰岛素负担，对糖尿病患者十分有益。加之用料简单、操作方便，你完全可以在家试试看。

蚵仔煎

食材：

鸡蛋/生蚝/面粉/玉米淀粉/红薯粉/蒜苗/黑胡椒/鸡粉/盐

做法：

1. 热锅凉油放入生蚝肉、蒜苗炒制，1分半左右出锅待用。

2. 面粉、玉米淀粉、红薯粉以1:1:1的比例加水调制。水与面粉总量比例为2:1。

3. 平底锅中加入适量的油滑锅，放入调制好的面糊平摊煎制，稍加定型后放入鸡蛋推散、再将炒过的生蚝裹进面饼中对折，稍加煎制。

4. 黑胡椒直接放入油锅内炒制，出香味后放入水、盐、鸡粉稍加炒制即可淋到蚵仔煎上。

第二道营养美食呢？相信很多人都非常喜欢，就是扇贝蒸粉丝。

每100克扇贝（按可食部分计）中锌的含量高达11.69毫克，基本满足了人体每天对锌的需要量。2013版中国居民膳食营养素参考摄入量中推荐男性每天摄入锌12.5毫克，女性每天摄入锌7.5毫克。要记住，男女是有别的。

常吃扇贝，是非常天然的补锌、补钙的好方法，而且经常食用扇贝对促进脑细胞发育，活化脑细胞有很大的好处。

扇贝最常见的吃法就是蒜蓉粉丝扇贝，不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸而发生了奇妙的化学反应，变得异常美味。

另外，就连配料蒜蓉也具有强大的生理功能，蒜蓉是天然的抗生素，具有很强的杀菌效力。蒜蓉还能降低总胆固醇和甘油三酯水平，抑制血小板凝聚，溶解体内血栓，有抗动脉粥样硬化的作用。蒜蓉还含有丰富的微量元素硒，硒是一种抗氧化剂，有抗衰老作用。

扇贝与粉丝属于绝妙搭配，采用蒸的烹饪方式更是加分不少，在蒸的过程中粉丝吸收了扇贝溢出的滋味，特别爽甜清新，毫无油腻感，比较适合糖尿病人食用。

扇 贝 蒸 粉 丝

食材：

扇贝/大蒜/粉丝/盐

做法：

1.扇贝处理干净，放入蒸锅蒸5分钟。大蒜拍扁切成碎末。

2.炒制：热锅凉油，将蒜末放入锅中炒制，炒香后放入粉丝和盐，用铲子将粉丝斩断方便使用。

3.稍微炒制后即可出锅，一撮撮的放进扇贝中，不吃辣的即可开吃。

4. 加辣吃法：在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝，再淋上热油即可。

第三道高锌营养美食，选择的食材是上一讲出现过的牛肉，这也充分说明牛肉的营养价值非常高，但是今天会给大家带来一种不一样的吃法——萝卜牛肉煲。

牛肉中的锌能升高血清中胰岛素的水平，从而使肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的利用率大大提高。牛肉还含有镁元素，可提高胰岛素的敏感性，降低血糖。

而萝卜作为一种根茎类蔬菜的代表，它的营养特点就是热量非常低，很适合减肥人群，也适合一些三高的人群。另外，白萝卜还含有大量的膳食纤维，可延缓食物吸收，降低餐后血糖，并促进肠蠕动，防治便秘。牛肉与白萝卜二者搭配可使营养更均衡，而且白萝卜还有助于消化，有利于糖尿病人的胃肠健康。

萝 卜 牛 肉 煲

食材：

牛肉/白萝卜/葱姜/香菜根/芹菜根/胡萝卜茎/八角/生抽/鸡精/盐/蚝油

做法：

1.牛肉切大块，无需焯水直接下沸水锅（砂锅），加入适量的葱姜去腥。

2.加入适量香菜根、芹菜根、胡萝卜茎，煮开后开小火，撇除浮沫，炖煮5~6分钟。捞出蔬菜根茎和葱姜。

3.另起一口锅，热锅凉油下葱姜片爆锅，加入两颗八角翻炒。转大火，加50g生抽，不停的搅动，再放入蚝油、一点盐、鸡精熬至浓稠。

4. 舀两大勺煮牛肉的汤浇到锅中稀释酱汁，煮开后再全部倒回砂锅中，盖盖小火炖煮30分钟。

5. 白萝卜切滚刀块。锅中加入适量油，开大火，四成油温将切好的萝卜下入锅中炸制，炸至萝卜水汽溢出（有小焦边）即可捞出。

6. 将处理好的萝卜加入砂锅中再炖煮90分钟，即可完成。

第四道营养美食，我们选择的高锌食材是河虾，搭配韭菜来制作一道韭菜炒河虾。韭菜炒河虾是一道美味的家常食谱，虾营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

河虾中含有20%的蛋白质，比同样重量的鱼、蛋、奶的蛋白质含量还要高，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。

河虾体内还有一种很重要的物质就是虾青素，就是虾表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂。虾的颜色越深说明虾青素含量越高。

韭菜呢？富含维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素及矿物质。韭菜中丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动、预防肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，对预防和治疗动脉硬化、冠心病等都是有益的。

韭 菜 炒 河 虾

食材：

小河虾/韭菜/葱姜蒜/黄酒/生抽/盐

做法：

1. 河虾用面粉水抓揉清洗沥干。韭菜拦腰切断，梗和叶子分开放，淋上少量油防止出水。

2. 锅里倒油，将河虾煸炒1分钟左右。煸出红油后盛出待用。

3. 用炒河虾的油大火爆香葱姜蒜，倒入河虾，淋入黄酒翻炒。加少量生抽后下韭菜梗炒10秒，再下入韭菜叶炒10秒。加盐调味即可出锅。

今天大厨为我们带来的最后一道营养美食是少油版的水煮豆腐鱼，也是非常健康营养的一道家常美食。豆腐中锌的含量虽然不及黄豆高，但是豆腐属于豆制品，更容易被人体消化吸收利用，豆腐的消化吸收率可以达95%以上。

并且豆腐和鱼都是优质蛋白质的来源，豆腐中的脂肪78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，所以豆腐有“植物肉”的美称。也因为它不含胆固醇，所以豆腐是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病以及糖尿病患者的药膳佳肴；也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

最后提醒一点，想要做好这道菜，给鱼肉去腥上浆和调制汤料是关键。可以先用加了盐、黄酒的清水清洗鱼肉，去除鱼肉90%的腥味。再加入黄酒、鸡蛋、淀粉等给鱼肉上浆，使鱼肉吃起来口感更加鲜嫩、弹牙。

那制作汤料的秘诀又是什么呢？如何才能麻辣鲜香？带着这些问题，课程结束后记得跟着大厨一起来学吧！

水 煮 豆 腐 鱼

食材：

草鱼1条/韧豆腐/青笋/泡姜/泡辣椒/芹菜/青蒜/盐/黄酒/胡椒粉/鸡蛋清/淀粉/香葱/郫县豆瓣酱/干辣椒/花椒/青花椒/姜/生抽/老抽/蚝油

做法：

1. 草鱼去鱼头，片出鱼肉。将鱼肉切成蝴蝶片（第一刀切到鱼皮处，第二刀切断），放入装满清水的碗中，加入适量的盐和黄酒抓揉清洗。

2. 清洗好的鱼肉沥干水分，加入胡椒粉和黄酒，用手抓匀；再加入盐、半个鸡蛋清反复抓捏，让蛋清均匀的包裹住鱼片。最后加入淀粉抓匀。

3. 韧豆腐切成条，泡姜、姜蒜、泡椒切小块备用。

4.开中小火，锅内加入少许油，下泡姜、姜蒜煸香，再下郫县豆瓣酱和泡辣椒炒香，烹入黄酒，加入沸水。用生抽、老抽、蚝油、胡椒粉调味。

5. 依次加入豆腐、青笋、青蒜、芹菜，或你喜欢的配菜，稍稍烫煮即可捞出装盘打底。

6. 转中火，将蝴蝶片鱼肉展开一片一片的下锅汆煮，不要搅动。全部鱼片下锅后转大火。开锅之后再煮3分钟，出锅装盘。

7.用少量油煸香干辣椒、花椒、青花椒放在鱼片上，再加葱花和香菜末装饰即可食用。

好，这一讲就到这里。小结一下，这一讲你应该了解胰岛素的重要组成成分“锌”及其作用，认识了富含锌的常见食材。这讲还向你介绍了五道富锌营养美食及其营养价值，下一讲，我们将介绍一个新的元素“硒”。

感谢收听，

祝你身体安康，明天见。

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糖尿病人适当多吃含锌食物

近年来的研究显示，锌缺乏是糖尿病患者的普遍现象。当糖尿病人出现味觉改变、食欲减退、出虚汗、夜间盗汗、伤口不易愈合和顽固性湿疹等，就要考虑锌缺乏。锌缺乏可加速糖尿病及其并发症的发生发展，而补锌可改善血糖、血脂和胰岛素抵抗，减轻糖尿病肾损伤。

为预防锌缺乏，糖尿病人平时可稍微适当多吃点含锌食物。此类食物有肉类、鱼、牡蛎、扇贝、蛋黄、脱脂奶粉、小麦胚芽、芝麻、核桃、豆类、花生、大米、小米和萝卜等。

（摘自《快乐老人报》）

来源： 今晚报