糖尿病能吃牛筋面不(糖尿病能吃牛筋头巴脑吗)

• 1、糖友不能吃凉皮？营养师教你5招，把凉皮吃成“控糖餐”！
• 2、面条吃多了对胰岛不好？建议：若想血糖稳定，4种食物或要少碰
• 3、生活常识：糖尿病人可以食用面食吗？

糖友不能吃凉皮？营养师教你5招，把凉皮吃成“控糖餐”！

凉皮一直是大家喜欢的夏季美食，细腻柔软、Q弹爽滑。

但是凉皮的原料是各类面粉，升血糖能力比较强，这就让糖友犯了难。

糖友到底能不能吃凉皮呢？

答案是：可以吃，但并不推荐经常吃。

一碗250克的凉皮，大约有293千卡能量。

然而，凉皮通常搭配辣椒油和芝麻酱等高能量佐料，会显著增加其能量，一碗拌好的凉皮得有600千卡左右。

不过，糖友也不用太担心。只要合理搭配，凉皮也能成为糖友的“降糖餐”。下面我给大家推荐5个吃凉皮的小技巧：

01

面筋多一些

面筋是高蛋白食材，对于增加饱腹感和控制餐后血糖都有帮助，所以面筋可以比平时多放些。

02

配菜多一些

黄瓜丝、绿豆芽，多加一些。

或者单独搭配个夏季凉拌蔬菜，比如凉拌苦瓜、凉拌苦苣，加点盐、醋就可以吃啦。

这些蔬菜富含膳食纤维，能帮助降低餐后血糖。

03

调料少一些

盐、鸡精，尽量少放。

凉皮制作过程中已经添加了食用盐，所以这些调味料尽量少放[2]。

芝麻酱、辣椒油，适量放。

一顿饭总共吃一瓷勺的食用油脂， 这个一瓷勺也就是包括了芝麻酱、辣椒油、芝麻油等油脂调味料。

一瓷勺辣椒油有10克左右，糖友食用油一天建议25-30克，一餐刚好10克左右。

04

荤菜适量放一些

卤牛肉、鸡丝，适量放。

凉皮经过加工，蛋白质含量很低，虽然已经多加了面筋，但面筋中的蛋白质不是优质蛋白。

所以，可以再加两片卤牛肉或一些鸡丝，一起搭配，美味加倍。

05

凉皮少一些

一般卖凉皮的店铺会有牛筋面，牛筋面原料使用的是高筋面粉，所以蛋白质含量是凉皮的三四倍，而且口感也更加爽滑、劲道，所以糖友也可以用牛筋面替代一部分凉皮。

此外，糖友还可以试试魔芋凉皮。对于需要控制体重的糖友来说，魔芋凉皮绝对是控制能量的好帮手。

魔芋精粉加工做成的魔芋凉皮，基本不提供能量，只提供纤维和饱腹感。对于肥胖、糖尿病、便秘及高胆固醇来说都是非常适合的凉皮替代食材[3]。

魔芋凉皮虽好，但也不可贪吃哟！魔芋凉皮中的葡甘露聚糖，会吸水膨胀，一次吃太多会出现腹胀的情况。而且它的营养素很少，长期替代主食，很容易出现营养不良。

不管选择普通凉皮，还是魔芋凉皮，只要糖友遵从上面这些建议，这个夏天就可以放心吃凉皮！

您的每一次点赞、分享都很重要，可能会帮助一位糖友吃对凉皮，控制好血糖。

作者：刘巧真 注册营养师

参考文献

[1]欧钰婷等编著. 食物营养成分大全[M]. 广州：广东科技出版社, 2008.06.

[2]唐晓东,李瑜.魔芋凉皮感官质量影响因素分析[J].中国食物与营养,2018,24(1):27-29

[3]刘佩瑛主编. 魔芋学[M]. 北京：中国农业出版社, 2004.02.
[4]庞杰,刘佩瑛.魔芋精粉的性质、功用及其在食品中的应用[J].长江蔬菜,2000(4):39-40.

面条吃多了对胰岛不好？建议：若想血糖稳定，4种食物或要少碰

每个地域不一样，中华美食特色也存在差异性，地方性面条特色，在长生活当中常吃的面条有长寿面、西红柿打卤面、炸酱面、凉面、冷面、牛筋面等，不管怎样烹饪，都把面条风味发挥到了极致。

在不同的地区，面向的制作方式不同，安徽喜欢吃板面，北京地区炸酱面，上海地区阳春，兰州牛肉拉面，山东打卤面，东北冷面等，面条在最大程度上满足了人们的口腹之欲。

不过现在网上也流传出这样一种说法，面条吃多了会对胰腺产生一定的威胁，可能会导致血糖升高，这样的说法究竟是真还是假？不妨来了解。

01

面条吃多了对胰岛不好？

改革开放以来，我国国民物质生活水平得到了明显提高，在衣食住行方面基本上不用发愁，尤其是饮食方面发生较大改变。

也正因如此，现在越来越多的人患有慢性疾病以及心脑血管疾病，尤其是糖尿病已经成为危害人们身体健康的高危因素。

对于患有糖尿病的人来说，除了要定期服用降糖药物以外，在日常生活当中要养成良好的生活习惯以及饮食习惯，少吃一些含糖分过高的食物，避免胰岛素抵抗功能加强，糖分没有办法分解。

胰岛素细胞可以为人体分泌充足的胰岛素，胰岛素的敏感性能好，才可以有效控制体内的血糖，如果胰岛素的活性降低，那么胰岛素分泌量会逐渐减少，会引起血糖升高，对于吃面条来讲，会不会对胰岛素带来损伤？

糖尿病患者在吃面条的时候要控制好面条的数量，一定要掌握好面条的烹饪方式，这样才有助于把血糖控制在稳定的范围之内。

面条属于碳水化合物，主要是由淀粉制作而成，对于糖尿病人每天进食50%~65%左右的总热量碳水化合物，可以吃面条，不过也要注意以下这几点：

首先，控制好面条的数量，不可一次性食用过多，否则会导致热量在体内堆积引起餐后血糖上升。

其次，糖尿病患者在吃面条的时候最好不要吃，煮得特别软烂的淀粉物质，释放过多会导致餐后两小时血糖水平明显上升。

最后，糖尿病患者可以吃面条，尽量选择清淡饮食，保持低脂肪低钠盐，每天摄入的面条总热量不得超过50%以上。

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建议：若想血糖稳定，4种食物或要少碰

1、坚果

坚果是日常生活当中常见的一种开胃小零食，尤其是追剧的必备品，常见的坚果有斑淡木，核桃，开心果，花生，杏仁，榛子等等。

坚果口感丰富，不含高敏感价值，受到众多人喜爱，吃起来的时候容易上瘾，不过在这里要提醒糖尿病患者大部分结果当中热量超高。

据悉，在每100克坚果里面就含有40%~50%的脂肪物质，进食以后会导致餐后血糖水平上升，因此要少吃。

2、肥肉

糖尿病作为临床医学上慢性代谢性疾病，高血糖升高时，体内的甘油三酯也会逐渐增加，如果血糖控制得比较好，可以少量的吃一些肉食，不过要控制好摄入量，否则会引起高血糖以及高血脂现象。

高蛋白以及脂肪物质在体内，经过吸收消化都有可能会转化为糖分来，造成餐后血糖，上升血糖难以控制，依次要减少对五花肉以及肥肉的摄入，高甘油三酯证超过水平时，会增加胰腺炎症出现概率。

3、甜品

患有糖尿病的人一定要严格控制好对于巧克力，奶油，蛋糕，果酱，蜂蜜等甜品的摄入，这类食物当中富含葡萄糖、蔗糖成分，果糖物质较高，属于高热量食物摄入身体以后，会导致餐后血糖水平明显上升。

尤其是在夏天，糖尿病患者由于口渴时，用大量冰激凌或者是碳酸饮料，会导致糖尿病酮症酸中毒现象或者是高渗性昏迷，危害生命健康。

4、喝酒

酒精是脂溶性的饮品，含有热量较高，喝酒以后会导致酒精迅速溶于脂肪，造成餐后低血糖的情况，尤其是糖尿病病人在服用降糖药物时发生低血糖的风险会明显增加，在高血糖的情况下避免饮酒。

而且喝酒的同时会进食大量高胆固醇以及高热量食物会引起餐后的血糖超标，如果实在需要饮酒，要把酒精控制在安全的范围之内，白酒不得超过50毫升，葡萄酒不得超过150毫升，啤酒不得超过500毫升。

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血糖持续升高时会对人体产生哪些危害？

1、各器官组织脱水

如果血糖持续升高会使人体内大量的葡萄糖跟随尿液排出，导致机体发生脱水现象，脱水会使细胞外液渗透压明显增高水分，通过细胞内向细胞外快速移动，细胞内核会出现脱水，影响整个血液循环。

2、降低人体免疫力与抵抗力

如果机体长时间处在高血糖的状态下，那么葡萄糖来不及更好地被吸收利用，从而使机体过分减压，蛋白质，脂肪物质，碳水化合物来供给能量物质维持生命循环。

在这种状况下，机体的免疫力以及抵抗力会明显降低，增加人体患有其他疾病的风险。

3、脂肪、蛋白代谢紊乱

当体内的血糖持续升高，会使体内蛋白质以及脂肪物质发生代谢性紊乱，引起糖尿病并发症，甚至会导致患者昏迷。

4、危害心脑血管健康

如果糖尿病患者长期控制不住血糖，有可能会对于血管以及神经造成一定的损伤，从而会引起视网膜病变，心脑血管疾病，糖尿病肾病，病足等慢性疾病出现。

5、视力下降

当血糖处在高浓度的状况下，容易压迫人的神经组织，会导致视力在短期内降低，视物较为模糊，不过血糖得到控制以后视力可以恢复。

6、四肢疲惫

人体内缺少胰岛素，血液当中葡萄糖不能正常进入，细胞内代谢出现紊乱，细胞得不到充足的能量物质供应，但细胞又不能储存葡萄糖成分，所以血糖超负荷运转导致肾脏功能压力过大，在机体内形成能量浪费，使身体出现四肢疲惫感。

#爱乐养生#

生活常识：糖尿病人可以食用面食吗？

面食是许多人喜爱的主食，但糖尿病患者可以吃吗？

以中国人常吃的面条和米饭这两样主食作为对比，两种食物都是以淀粉为主，热量也都是在每百克110千卡左右，对正常人来说，两种主食可以随心选择，但对于糖尿病患者就完全不一样了。

糖尿病患者选择食材主要看中的是升糖指数。

面条的升糖指数一般在27-55，而米饭是81，面条之所以要比米饭的升糖指数低，是因为面条的淀粉糊度低，比米饭消化的慢，所以升糖指数就下来了。

并且不同种类面粉（强筋、中筋、低筋）做出的面条升血糖指数区别也很大。

大家常用的中筋面粉（又称普通面粉、雪花粉）做成的面条，100克面条含碳水化合物在72-75克之间，其蛋白质的含量在8.5克左右，它韧性和弹性差，消化速度相对快，血糖上升快，升糖指数为55。

而强筋面粉（又称高筋面粉）做成的面条，100克面条含碳水化合物70克，蛋白质含量在11.0克以上，它韧性和弹性很好，口感筋道，消化速度慢，血糖上升慢，升糖指数为27。

低筋面粉100克面条含碳水化合物75克以上，蛋白质8.5克以下，升糖指数为81.6。但是低筋面粉通常只能用来做蛋糕、点心，无法制作面条。

所以建议糖尿病患者最好食用“强筋”类面粉食品。

提到强筋面粉，就不得不提到河南省新乡市延津县，延津县种植生产的强筋小麦全国闻名，用延津小麦加工的面制品具有“筋、香、甜”等特性，在国内各大城市非常畅销，业内一句“五常米、延津麦”就道出了延津强筋面的优秀品质。

延津县是农业农村部批准的全国唯一优质小麦国家现代农业产业园，以种植强筋小麦为主导产业，种植面积高达到53.5万亩，吸引来“中粮”、“鲁花”、“豫粮”、“克明面业”等58家中国知名面制品和食品加工企业落户延津。

未来会有更多的 “延津小麦”商标地理标志认证的延津强筋面粉和延津强筋面条、水饺、面包、等面粉制品进入市场，为糖尿病患者提供了更多的健康主食选择。