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糖尿病可以吃血肠吗(糖尿病可以吃血橙子么)
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关于食用血制品，糖友要注意这些
小的时候，一到过节时分、亲朋相聚时，老一辈会逮两只自家棚里养的鸡或者鸭来烧一桌菜进行招待。往往是一大早就要爬起来，给鸡或者鸭进行放血、烫毛、清洗内脏等一系列步骤，等到忙完正好可以直接烧午饭。让笔者记忆深刻的是那个时候家中长辈会把鸡或者鸭放出来的血用个盆接好，等到笔者好奇询问那血接着有什么用，长辈脸上会露出笑容道，那血其实也是一道美味的食材，这让幼时懵懂的笔者闻之震惊，而等到所有菜都上齐了，看着汤汤水水，未曾发现“血”的踪影时，长辈则笑着一指，“诺，娃儿你要找的就是你面前的血豆腐啊！”
现如今，随着科技的进步，想吃食用血制品，不必再像过去那样用自家的土方子来制作，在一些大型超市当中可以买到正规的食用血制品，这对于饮食安全也有一定的保障。而在日常当中，糖友们如果觉得一些食材吃腻了，那么不妨试一下血类食材。关于食用血制品，笔者这边把它划分为两类，一类是由动物血制作而成的血豆腐，另一类则是用血制作而成的菜，比如血鸭、血肠、猪血丸子等，这边给大家一一道来。
血豆腐
首先我们先来聊一下血豆腐，它也叫血旺，为动物血加盐直接加热凝固而成的食品，常见的血旺为鸭血、猪血制作而来。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。
其中，猪血又称液体肉、血花等。性平，味咸。含蛋白质、维生素C、维生素B2、铁、磷、钙、烟酸等营养物质（具体数值见表1）。在选购上，猪血一般切面粗糙，有小孔，有股淡淡的腥味。猪血用保鲜盒装好，置于冰箱冷藏室可短期储存，一般可保存两天。
表1 猪血营养成分表（以100克可食部计）
营养元素
含量
营养元素
含量
营养元素
含量
能量（千卡）
55
水分（克）
85.8
脂肪（克）
0.3
钠（毫克）
56.0
硒（微克）
7.94
锌（毫克）
0.28
钙（毫克）
4
蛋白质（克）
12.2
铜（毫克）
0.10
钾（毫克）
56
灰分（克）
0.8
总生素 E （毫克）
0.20
磷（毫克）
16
铁（毫克）
87
锰（毫克）
0.03
胆固醇（毫克）
51
尼克酸（毫克）
0.3
总维生素 B2（毫克）
0.04
镁（毫克）
5
碳水化合物（克）
0.9
维生素 B1（毫克）
0.03
来源：杨月欣 主编《食物饮食宝典》
推荐菜肴：猪血山药汤
材料：猪血、山药、葱花少许、食盐2克、胡椒粉少许
做法：将猪血放在清水里泡一下，用手翻洗。用流水轻轻地冲洗猪血。用漏勺将猪血捞出，沥干水分。洗净去皮的山药用斜刀切厚片，取一块洗净的猪血，从一侧开始切均匀的大块。将大块的猪血摆放整齐，切成同样大小的小块即可。锅中注水烧热，倒入猪血，汆去污渍，捞出，沥干水分。另起锅，注水烧开，倒入猪血、山药，盖上盖，烧开后用中小火煮约10分钟至食材熟透。揭开锅盖，加入食盐，拌匀，关火后待用。取一个汤碗，撒入胡椒粉，盛入锅中的汤料，点缀上葱花即可。
而鸭血，也叫做鸭羽。含钴、铁等微量元素，能预防缺铁性贫血（具体数据见表2）。值得注意的是，有的朋友会在菜市场选择购买一些当地商贩自制的鸭血豆腐，那么就要注意辨别其真假，生的鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑，呈暗红色；煮熟后有气孔。假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，颜色更偏咖啡色。真的鸭血豆腐吃起来嫩滑且有鸭子的香味，没有明显血腥味；假鸭血豆腐有吃胶状物的感觉、口感很韧。真鸭血易碎、不能拉伸，假鸭血由于加入了化学物质，反而有韧性、可以拉伸。
表2 鸭血（白鸭）合肥营养成分表，以100克可食部计）
营养元素
含量
营养元素
含量
营养元素
含量
能量（千卡）
108
水分（克）
72.6
脂肪（克）
0.4
钠（毫克）
173.6
硒（微克）
-
锌（毫克）
0.50
钙（毫克）
5
蛋白质（克）
13.6
铜（毫克）
0.06
钾（毫克）
166
灰分（克）
1.0
总生素E（毫克）
0.34
磷（毫克）
87
铁（毫克）
30.5
锰（毫克）
0.14
胆固醇（毫克）
95
尼克酸（毫克）
-
总维生素 B2（毫克）
0.06
镁（毫克）
8
碳水化合物（克）
12.4
维生素 B1（毫克）
0.06
来源：杨月欣 主编《食物饮食宝典》
推荐菜肴：韭菜鸭血汤
原料：鸭血300克，韭菜150克，姜少许，盐、鸡粉各2克，芝麻油3毫升，胡椒粉适量
做法：鸭血切块，韭菜切小段，姜去皮切片。锅中注水，倒鸭血，略煮，捞出沥干。锅中注水，用大火烧开，倒姜片、鸭血，撇去浮沫，加入盐、鸡粉、芝麻油、韭菜段，搅匀，煮入味。撒上胡椒粉，关火后盛出即可。
“血”菜
接下来，我们再来聊一聊用血做的菜。相比于常见的血豆腐，其实血类食材还有一些其他的变式。
比如血肠，它是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）肉和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。古代还有“白肉血肠”的记载。还有猪血糕又称为米血或米血糕，传统特色糕点之一。猪血糕通常用新鲜的猪血加入糯米、盐及其它材料，然后蒸熟成为凝固的块状，口感比一般的糯米糕还硬一些。也有使用鸭血制作的血糕，通常较硬，比较适合烹煮。猪血糕与糯米肠一样，可以当成米饭的替代品。也可以切成小块当成火锅料，或是切成条状后成为卤味、关东煮的材料。另外，还有血鸭，据说它的出世，与文天祥抗元有关。
推荐菜肴：酸菜血肠
原料：酸菜300g、血肠200g、五花肉150g、盐适量、葱姜较多、鸡精适量
做法：将猪肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。先往锅中注入开水，然后放入葱丝、姜片、盐和酸菜，再往酸菜上放上五花肉片，大火煮开。出锅前放入鸡精即可。
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天地链接：吃“血”类食材的利弊
动物血指动物的血液制作而成，铁蛋白和蛋白质含量比较丰富，同时也含有铁元素，可以改善缺铁性贫血，也能帮助血红蛋白升高，但是只能起到辅助的作用，不可以作为药物使用。动物血的蛋白质含量比较丰富，也含有多种维生素和矿物质成分，可以为人体提供营养，对人体健康有好处。
不过需要注意的是，动物血在制作的过程中，如果没有保证在无菌的状态下，有可能会导致有很多的细菌，这些细菌在进入到人体之后，可能会引起急性肠炎的情况。同时有一些不良的商家，在制作动物血的时候，还会使用很多的添加剂，这些添加剂也可能会对身体健康造成影响，甚至还会造成中毒反应。建议尽量购买新鲜的动物血，同时在烹饪的时候炒熟，避免对身体健康造成影响。
延吉米肠汤饭：猪骨汤泡糯叽叽血肠，朝鲜族早餐暖胃王者！
作为吉林延边朝鲜族的早餐灵魂，米肠汤饭以猪骨汤的醇厚、米肠的软糯、辣酱的辛香构成三重味觉冲击。以下从文化渊源、食材选择、烹饪技巧到健康搭配，为您深度拆解这道“东北亚暖胃天花板”
1. 饮食文化与历史渊源
- 地理背景：延吉地处长白山腹地，冬季严寒，朝鲜族先民将猪骨熬汤、米肠泡食，形成高热量抗寒早餐，米肠中的猪血补充铁质，糯米提供持久能量。
- 文化暗喻：米肠形似长鼓，象征“五谷丰登”；猪骨汤必须用整根带髓骨，寓意“有头有尾，福气绵长”；传统上新娘过门需为夫家制作米肠，考验持家能力。
- 本地习俗：早餐铺凌晨4点开售，配免费辣白菜、萝卜块泡菜；吃前用汤勺将米肠捣碎，让糯米与猪血充分融合汤汁，称“搅福运”。
2. 食材选择与鉴别
- 米肠核心：猪血鉴别：新鲜猪血呈暗红色，静置后分层（血浆在上，血细胞在下），假血旺添加明胶则质地均匀；肠衣选择：朝鲜族传统用猪大肠头，厚度0.2-0.3mm最佳，需闻之无腥味，摸之有弹性。
- 猪骨汤底：优选延边黑猪筒骨，骨髓占比超30%，焯水后骨断面呈粉红色为佳；替代方案：可用牛尾骨 昆布熬制日韩融合版。
- 灵魂辣酱：延吉本地“金刚山”辣酱（发酵辣椒 苹果梨汁）或自调：基础版：粗辣椒粉 蒜泥 鱼露 雪碧（软化纤维）；升级版：加野苏子粉 松子碎增香。
3. 家庭复刻指南（厨房小白友好版）
步骤一：熬制猪骨汤
- 猪筒骨2kg冷水浸泡2小时，加葱结、姜片、花椒10粒，大火煮沸撇浮沫；
- 转小火炖4小时，加白萝卜块（吸油提鲜），最后30分钟放整头大蒜（朝鲜族秘方）。
步骤二：制作米肠
- 预处理：猪肠衣用白醋 面粉搓洗3遍，流水冲净；
- 调馅：糯米300g（提前泡6小时） 猪血200ml 姜汁10ml 苏子叶粉5g，顺时针搅打至黏稠；
- 灌肠：用漏斗灌入肠衣至八分满，棉线分段扎结，牙签扎孔防爆裂；
- 煮制：冷水下锅，加米酒50ml，小火煮40分钟，浮起后捞出冰镇定型。
步骤三：组合成汤饭
- 猪骨汤煮沸，米肠切2cm厚片浸入汤中煨3分钟；
- 碗底铺热米饭，码米肠，浇滚汤，撒葱花、辣酱，配糖蒜、辣白菜食用。
步骤四：防翻车技巧
- 米肠煮前冰镇10分钟，降低肠衣破裂风险；
- 汤饭分离：外带党可将米肠、热汤分装，吃前混合。
4. 健康与禁忌提示
- 营养解析：单碗（约600g）含蛋白质25g（猪血贡献60%）、铁元素8mg（满足成人日需量90%）；猪骨汤胶原蛋白促进关节健康，但嘌呤含量高（约150mg/100g）。
- 食用禁忌：高尿酸人群建议弃汤食料，或改用鸡骨汤底；糯米升糖指数高（GI值87），糖尿病患者可用糙米替换50%糯米。
- 平衡搭配：配延边“刺五加茶”促代谢，或“玉米须茶”辅助控糖；加茼蒿、豆芽增加膳食纤维。
5. 延吉本地寻味攻略
- 老字号推荐：延大胡同“元奶奶汤饭”：米肠现灌现煮，辣酱含野生山蜂蜜，人均25元；西市场“明月汤饭”：24小时营业，猪骨汤免费续，深夜食堂首选。
- 周边联动：配“顺姬冷面”的冰镇汤汁解腻，或“兴豆饭店”炸酱面组成碳水狂欢；外带“金刚山泡菜”作伴手礼，真空包装米肠可保存7天。
6. 保存与再加工
- 冷藏：熟米肠抽真空冷藏3天，复热时蒸比煮更保形；
- 冷冻：生米肠（未煮）冷冻1个月，解冻后按正常流程煮熟；
- 创意吃法：米肠切片煎至焦脆，撒孜然辣椒面，变身“延吉版西班牙血肠tapas”；剩余汤饭加泡菜、芝士焗烤，成就“朝鲜族风味焗饭”。
从长白山下的晨间炊烟，到朝鲜族阿妈妮的灶台功夫，延吉米肠汤饭的每一口温热，都是对抗严寒的生存智慧与民族味觉密码。无论是奔赴延大胡同的老店朝圣，还是在家复刻一锅“搅福运”，当猪骨浓香撞上辣酱的酣畅，便是对“人间烟火气”最直白的赞美。
高血糖+高尿酸，伤肾又伤“心”，食物红绿灯你常吃哪种？
糖尿病人常伴有多种代谢指标升高，除了高血糖、高血压、高血脂外，还有高尿酸，这四高都会危害糖友健康，增加心血管疾病风险。
数据表明，33.9%的糖友至少伴有1种心血管疾病，糖友要重视心血管疾病的防治，一些降糖药物，不仅能有效控糖，还有助于改善多种代谢指标，具有心血管保护效应，比如GLP-1受体激动剂。
4月20日是世界高尿酸血症日，而高尿酸与吃有一定关系，今天我们就来说一下。
食物中的嘌呤含量会影响尿酸水平，根据嘌呤含量和对尿酸的影响，我们把食物分为三大类：
绿灯食物：嘌呤含量低（低于50毫克/100克）或/和能降低尿酸，可以适当多吃；
黄灯食物：嘌呤含量中等（在50-150毫克/100克之间）或/和过多食用会升高尿酸，需限量食用；
红灯食物：嘌呤含量很高（大于150毫克/100克）或/和能升高尿酸，应避免食用。
绿灯食物——可以放心吃蔬菜：油菜、菠菜、西兰花、空心菜
● 蔬菜富含钙、镁、钾等矿物质，能碱化尿液，有利于尿酸的溶解与排出。
● 绿叶蔬菜富含维生素C、β-胡萝卜素等抗氧化物质，能保护心血管。
/ 烹调小技巧 /
菠菜、空心菜等富含草酸，烹饪时先焯水（使草酸溶于水），以免影响钙、镁等矿物质的吸收。
奶、蛋、动物血：牛奶、酸奶、鸡蛋、鸭血
● 奶、蛋和动物血属于嘌呤含量极低的蛋白质类食物。奶富含钙、乳蛋白和酪蛋白，还可增加尿酸排泄。
温馨提醒：
● 超重糖友多选低脂或脱脂奶；乳糖不耐受者选择酸奶或无乳糖奶。
● 蛋白可适当多吃，蛋黄每天最多吃1个。
● 缺铁性贫血的糖友多选择动物血，如猪血、鸭血等。
谷薯类食物：煮玉米、燕麦粥、杂粮米饭
● 米、面、杂粮、薯类等主食属于低嘌呤食物，可放心食用。
温馨提醒：
糖友不宜过分限制主食量，以免产生过多酮体，后者会抑制尿酸排泄。建议轻体力劳动的糖友每日食用主食5-6两，其中杂粮占三分之一。
水：牛奶、酸奶、鸡蛋、鸭血
● 多饮水增加排尿能促进尿酸排出。
● 饮水以白开水、淡茶水、矿泉水等为主，每天2000-3000毫升，睡前也需饮水，防止夜尿浓缩。
黄灯食物——有选择地吃水果
水果的嘌呤含量并不高，但水果中的果糖能促进尿酸生成。尿酸高的糖友应多选低果糖水果，两餐之间限量食用。
宜选 ——低果糖水果：青梅、青瓜、草莓、樱桃、桃子、李子、橄榄、杏子等
不宜 ——高果糖水果：苹果、无花果、橙子、荔枝、柿子、桂圆、香蕉、杨梅等
/ 判断果糖含量小技巧 /
口感很甜、冷藏后更甜的水果一般富含果糖。这是因为果糖甜度高，且温度越低、甜度越高。
豆类
不同的豆制品嘌呤含量相差很大，建议根据自身情况选择合适的豆制品，适量食用。
中等嘌呤含量的肉类
畜肉：猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、兔肉
禽肉：烧鸭、烧鹅
鱼类：金鳟鱼、鲢鱼、草鱼、河鲈鱼、金昌鱼、金枪鱼、武昌鱼、鳝鱼、罗非鱼、鲤鱼、桂鱼、鳗鱼、大马哈鱼、比目鱼、沙丁鱼、鳕鱼、多宝鱼、银鳕鱼
虾蟹贝：鲜对虾、河蟹、大闸蟹、蛏子、鲜鲍鱼、海螺
注意：上述食物痛风稳定期每天可吃，最多100克，食用前应先煮沸后弃汤，可去除部分嘌呤。
红灯食物——尽量少吃酒
酒精可使体内乳酸增多，抑制尿酸排出，并促进嘌呤分解使尿酸升高。啤酒与痛风的相关性最强。
痛风患者不宜饮酒，病情稳定的糖友也最好不饮酒，若无法避免需严格限量。一般建议每周饮酒不超过2次，每次酒精摄入量，女性不超过15克，男性不超过25克，如必须饮酒，最好选择葡萄酒（15克酒精相当于葡萄酒150毫升），对尿酸影响较小。
肉汤
嘌呤可溶于水，所以肉汤中的嘌呤含量很高。
注意：涮火锅时很多食材都是高嘌呤的，比如肉类和海鲜，且火锅的汤底多为高汤，因此尿酸高的糖友要慎吃火锅。
高嘌呤肉类
动物内脏：肥肠、猪肝、牛肝、羊肝、猪肺、猪肚、猪肾、猪舌、猪心、鸡肝、鸭肝、鹅肝、鸡心、鸡胗、鸭胗、鸭肠
禽肉：鸡胸肉、乌鸡肉、烧鸡
鱼类：鲭鱼、海鲈鱼、鲅鱼、红头鱼、鲶鱼、虹鳟鱼、黑鱼、三文鱼、黄花鱼、刀鱼、鲫鱼
虾贝：干对虾、干虾仁、皮皮虾、江虾、海米、基围虾、青虾、小龙虾、龙虾、贻贝、生蚝、牡蛎、扇贝、干贝、蚬子、干鲍鱼、鲜贝、鱿鱼、八爪鱼
“仅供科普，具体诊治和用药请基于医生处方并根据医生建议进行。”