意大利面糖尿病怎么选(意大利面适合糖尿病人)

• 1、糖尿病人这样吃意面，饱腹低升糖
• 2、三甲医院推荐！3种低GI面条，糖友放心吃，餐后血糖稳稳的！
• 3、这4种面条，对血糖影响小，非常适合糖尿病病友吃！

糖尿病人这样吃意面，饱腹低升糖

白米白面做的食物普遍升糖指数高，很多糖尿病人为了控糖就自觉选择多吃粗粮。粗粮口味不如白米白面，有没有既美味又低升糖的白面食物呢？有！今天我就推荐个适合糖友们吃的美味白面面食——中式吃法的意大利面。

意大利面是用杜兰小麦粉制作的。杜兰小麦粉属于高筋面粉，高筋面粉做成面包是高升糖的，但压制成干面条却是低升糖的（GI49）。因此，意大利面被用来调控糖尿病患者的饮食。

在家煮过意大利面的人都知道，煮面前要先在水里加入一小匙的盐，份量约占水的1%，这样煮出来的面条才有“咬劲”；意大利人讲究“干吃”意面：不管是直面、钢管面、蝴蝶面、螺丝面，煮意面只煮七八分熟，里面带着硬心；面条氽烫好后，若要让面条保有Q弹，可以过下温水，也可拌少许橄榄油或者色拉油。糖尿病人和减肥人士都应这样煮面吃，一来硬面充分吸收调料滋味更好吃；二来不宜消化才慢生糖。为了控制总能量，糖友煮的干面尽量控制在100克内（2两）。

意面煮好后，要中式吃法！普通人意面煮好后，会加入番茄酱、培根、牛肉酱、奶油等之类的美味，这种西式吃法高热量高脂高盐或高糖，糖友吃了可能后生糖（如餐后3h高生糖）。中式吃法是配100~300克的蔬菜，如焯西蓝花、洋葱、甜椒、西红柿等；再配上几片炒瘦肉或虾仁，总量约100克左右（注意算在一天总蛋白质量内）。

如果觉得买意面贵，也可以自己做意面。把一个鸡蛋打入100克高筋面粉（蛋白质含量10.0以上即可）中，盐1克，和面（可加适量清水）擀面切面。也可一次多做些，切了面条后分成几份冷藏保存。我曾经做过一次钢筋面（把面条搓成手指粗的条状），口感爽滑劲道，饱腹感特强，中午吃了晚上还觉得饱饱的。

高筋面粉和鸡蛋的比例自己摸索，多用蛋清会更劲道。吃后最好测个餐后血糖，根据血糖值调整饮食量

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三甲医院推荐！3种低GI面条，糖友放心吃，餐后血糖稳稳的！

“糖尿病就再也不能嗦面条了？”这话可把不少北方老铁整得心慌慌。前两天在菜市场碰见张婶，她拉着我直叨叨：“闺女啊，俺家老头子查出空腹血糖高，大夫说米饭面条都得戒，这可咋整？”这话听着耳熟不？多少糖友被“主食恐惧症”逼得顿顿啃菜叶子，眼巴巴瞅着别人家的汤面流哈喇子。但今天咱要甩个颠覆认知的猛料——最新《中国食物成分表》实测发现，这3种面条吃够一大碗，血糖仪愣是稳得跟秤砣似的！ 您猜到底是哪路神仙面条这么能耐？

要说这荞麦面可是个稀罕物，山西老乡都管它叫“控糖金箍棒”。您别看它长得黑不溜秋，人家肚子里揣着抗性淀粉和铬元素这两大法宝。北京大学医学研究所的实测数据显示，纯荞麦面条的升糖指数比白馒头低了整整30个点！ 秘诀就在那层天然的保护膜——膳食纤维能把淀粉裹得严严实实，让葡萄糖跟挤牙膏似的慢慢释放。下锅时记得多整点绿叶菜，再来勺山西老陈醋，这组合拳一打，餐后两小时血糖愣是能压住2个毫摩尔！

您可甭觉得意大利面都是西餐的玩意儿，人家硬质小麦做的通心粉可比挂面实在多了。《中国粮油学报》最新研究实锤，全麦意大利面的蛋白质含量足足比普通挂面高出1.5倍！ 这高蛋白配着慢消化的特性，活生生把升糖速度拖成了慢动作。煮面时耍个小聪明——冷水下锅煮八分熟，捞出来过遍凉水，那筋道劲儿能让胃足足磨蹭俩钟头。搭配鸡胸肉和西兰花，这顿中西合璧的控糖餐，吃得满足还不怕血糖坐火箭。

要说最会伪装的控糖高手，还得数这绿莹莹的蔬菜面。把新鲜菠菜榨汁和进全麦粉里，愣是把普通面条改造成了膳食纤维炸弹。中国注册营养师李纯亲测，同等分量下蔬菜面的饱腹感比精白面强三成！ 关键是这抹翠绿里藏着天然抗氧化剂，能帮着把血管里乱窜的自由基收拾得服服帖帖。和面时记得撒把玉米面增加嚼劲，出锅前淋点芝麻油，香得隔壁老王都想来蹭饭。

说到底，咱糖友不是不能吃面条，关键是得会挑门道、懂搭配。这三种“抗糖特种兵”往餐桌上一摆，哪个不是既有里子又有面子？最后给大伙儿甩个话头：您家有什么祖传的控糖面食绝活？赶紧在评论区亮出来，点赞最高的前三位，下期咱专门开篇讲您的独家秘方！保不准明儿个您就是头条上的养生红人！

这4种面条，对血糖影响小，非常适合糖尿病病友吃！

爱吃面条的糖尿病病友有口福啦！

今天给大家推荐4种面条，对血糖影响比较小，非常适合我们糖尿病病友吃。

来看看你吃过吗？

1.绿豆挂面

绿豆属于低血糖指数食物（GI=27[1]），含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感，有利于餐后血糖控制。

绿豆挂面也是低血糖指数食物，（GI=33[1]）。研究发现，绿豆挂面（绿豆粉占50%）的蛋白质和膳食纤维含量是精制面粉挂面含量的3倍以上，脂肪含量是精制面粉挂面含量的63%左右，GI是精制面粉挂面的66.1%，绿豆挂面更营养，对血糖的影响更小，更适合糖尿病病友食用[2]。

给糖友推荐1个自制绿豆挂面的配料表：绿豆粉50%、小麦粉32%、面筋粉18%、水适量。

※GI（血糖指数）≤55为低血糖指数食物

2.意大利面

全麦面粉制作的意大利面升糖指数为48[1]，精制面粉制作的意大利面升糖指数为49[1]，均属于低血糖指数食物。

意大利面比较有韧性，咀嚼时间长，消化比较慢，餐后血糖的上升速度较慢，有利于餐后血糖控制，因此比较适合糖尿病病友吃。

建议选择配料表里只有硬质小麦粉、水的意大利面。

3.纯荞麦面条

荞麦是一种营养丰富的杂粮，膳食纤维及抗性淀粉的含量比普通小麦高，还含有丰富的氨基酸，钾、铁、铬、硒等矿物质，有利于血糖控制。

纯荞麦面条，饱腹感强，升糖指数低，能有效地维持餐后血糖的稳定[4]。

市售荞麦面条一般添加了其他面粉，虽然口感好，但升糖快。例如，添加了16%荞麦粉的荞麦面条，血糖生成指数只比小麦面条低3.32，仍属于高GI食物[5]。

如果购买市售的纯荞麦面条，要选配料表里只有荞麦粉和水的纯荞麦面条。

4.全麦面条（粗）

全麦面粉制作的粗面条，质地较硬，耐咀嚼，消化速度较慢，升糖指数低，适合糖尿病病友食用。

如：面条（小麦粉，硬，扁粗）的升糖指数为46[1]，是低血糖指数食物。

制作的时候加一个鸡蛋，可以降低升糖指数，延缓餐后血糖上升速度。

建议选择配料表里只有全麦粉、水的全麦面条。

教你3招，升血糖更慢！

1.要煮2次：把面条煮至半熟，捞出过几遍凉水，然后继续放锅里煮熟。这样煮出来的面条，口感比较筋道，消化速度比较慢，有助于控糖。

2.多放蔬菜：菜量与面条的量至少应该达到1:1甚至更多，还可以搭配一些富含蛋白质的食物，如鸡蛋、肉、虾、豆腐等，可以降低血糖生成指数，延缓餐后血糖的上升速度。

3.加一点醋：吃面条的时候可以加1-2勺醋，醋能延缓胃排空，提高胰岛素的敏感性，对控制餐后血糖有良好效果。

温馨提示：市售的绿豆挂面、荞麦挂面等大都属于概念性产品，杂粮的添加量很低，通常不足10%，对糖友来说营养价值不高，对血糖影响大，注意鉴别哦。

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参考文献：

[1]杨月欣.中国食物成分表：标准版第6版[M].北京：北京大学医学出版社,2018.

[2]汪周俊.高含量绿豆挂面的研制及品质改良研究[D].中南林业科技大学,2017.

[3]原陈珊,张文青,赵晓娟,王莉,孟捷.山西粗杂粮制品血糖生成指数测定[J].中国药物与临床,2011,11(04):365-367.

[4]王红岩,张银依,阮懿等.荞麦面条餐后血糖的评测[J].中国粮油学报,2022,37(07):63-68.

[5]施建斌,隋勇,蔡沙等.荞麦面条配方优化及其体外消化特性[J].食品研究与开发,2023,44(10):153-161.