糖尿病吃饺子升糖指数(糖尿病吃饺子升糖高嘛)

• 1、面对吃饺子汤圆等节日食俗 糖尿病患者如何健康过节？
• 2、饺子升糖快？那是你没吃对
• 3、为何糖尿病人群吃饺子容易升血糖？别怕，按照这2个办法吃很健康

面对吃饺子汤圆等节日食俗 糖尿病患者如何健康过节？

新华社北京1月13日电(记者王秉阳)临近春节，全国各地阖家团聚、欢度节日时，多有食用汤圆、饺子等习惯。我国是全球糖尿病患病率增长最快的国家之一，目前糖尿病患者超过1.1亿，糖尿病前期人群约1.5亿。专家提示，糖尿病患者在欢度佳节时也应该注意饮食，尽量限制糖分摄入。

北京医院内分泌科主任郭立新表示，北方地区多喜欢吃饺子，中等大小的饺子6个约为1两，一般糖尿病患者一顿摄入2两饺子为宜，也就是约12个。

郭立新表示，饺子皮的选择也有讲究，为了煮的时候不容易破馅儿吃起来口感更筋道，大家一般都会选择专用的饺子粉或者高筋粉。但越是精磨的食材升糖指数越高，所以在选择饺子皮的时候建议用升糖指数较低的荞麦面、绿豆面，也可以在白面中加入一些玉米面、高粱面，不失口感的同时还能补充膳食纤维增加饱腹感。

在馅料上，郭立新表示应该优先选择素馅儿或者素肉混合馅，在肉类选择上遵循脂肪含量低、优质蛋白的原则。“不管是素馅儿还是肉馅儿，剁馅料的时候尽量剁大点，颗粒越大膳食纤维保存率越高，升糖也就越慢。和饺子馅儿的油可以选用橄榄油和玉米油，尽量不要用动物油。”

针对爱喝饺子汤的糖尿病患者，郭立新建议少喝或不喝。“因为饺子汤里有大量的精淀粉和馅料漏掉的油脂，人体吸收较快，会使血糖快速升高。”

南方地区喜食汤圆，食材主要是糯米和辅料，馅料里还有花生、芝麻、豆沙和各种果脯。郭立新表示，无论是馅料还是面粉，都是高热量高糖分的食物，糖尿病患者要谨慎食用。

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饺子升糖快？那是你没吃对

春节的家宴，饺子不能缺席。但是对糖尿病患者来说，饺子是升糖较快的食物，想吃又不敢多吃。糖友就不能愉快地吃饺子了吗？当然不是啦，选择适合的原材料，进行适当的加工，同时注意食物的搭配，糖友们也能安心吃饺子。

今天医生就来介绍几个小妙招，在满足口腹之欲的同时还能控制好血糖。

饺子皮里添杂粮

饺子升糖快，其中很重要的一个原因就是包饺子的面粉。饺子粉属于精细加工的食材，食材越精细，升糖指数越高。对于糖尿病患者，可以选择升糖指数较低的杂粮面粉、荞麦面粉、全麦粉等，或者在普通面粉中增加一定量的玉米面来制作饺子皮。这样既降低了GI值（血糖生成指数），又增加了膳食纤维，有利于血糖的控制。

饺子馅首选素馅

饺子馅要首选GI值相对较低的食物加工制作，如黄瓜虾仁馅、韭菜鸡蛋馅等。少吃纯肉馅，多吃素菜馅或荤素搭配的馅料，馅料里的肉避免用纯肥肉。

还有一个控糖的小技巧，那就是剁饺子馅的时候尽量剁得大一点，因为食物颗粒越大，其中的膳食纤维保存率越高，对升糖的影响就越小。

蒸煮为佳少吃煎炸

在饺子的烹调加工方式上，应尽量选择少油烹调方式，比如煮饺子、蒸饺子等。尽量避免选用煎炸的方式加工饺子，比如煎饺子、油炸饺子。摄入过量油脂不仅会增加超重、肥胖的发生风险，还会导致胰岛素抵抗，血糖升高。

控制吃饺子的量

饺子皮主要成分是碳水化合物，如果在短时间内过多进食饺子，会导致摄入的碳水化合物超标，引起血糖波动，不利于糖尿病患者控制血糖。因此，建议吃饺子要合理控制总量，并且要计算到全日碳水化合物总量当中。避免暴饮暴食，应细嚼慢咽，建议每次吃饺子的数量最好不要超过10个，如果饺子个头较大，5个左右可能就比较合适。

少喝饺子汤

很多人在吃饺子之后喜欢喝饺子汤，认为“原汤化原食”，但其实对于糖尿病患者来说并不建议喝饺子汤。饺子汤里含有大量的精淀粉和馅料漏掉的油脂，这些成分人体吸收较快，会使血糖快速升高。

此外，吃饺子的同时还可以搭配醋或一些蔬菜，如芹菜、白菜、土豆、黄瓜等，增加饱腹感的同时，不会导致血糖出现明显的波动。

文/袁怿（首都医科大学附属北京中医医院）

（北京青年报客户端）

为何糖尿病人群吃饺子容易升血糖？别怕，按照这2个办法吃很健康

声明：文章内容仅供参考，故事情节纯属虚构，意在科普健康知识，如有身体不适请线下求医。

秋日的午后，阳光透过窗棂，洒在餐桌上热气腾腾的饺子上。老李夹起一个饱满的猪肉白菜馅饺子，正要往嘴里送，却被老伴王阿姨一把拦住：“老李，你忘了医生嘱咐？你这血糖高，饺子皮都是淀粉，吃了血糖不得飙升？”

老李无奈地放下筷子，叹了口气：“唉，这糖尿病，真是让人连饺子都吃不痛快！” 王阿姨看着老李一脸馋样，又心疼又担心。

她知道老李爱吃饺子，可这糖尿病又是个不得不防的“定时炸弹”。难道糖尿病人真的要跟饺子彻底告别了吗？有没有什么办法，可以让老李既享受美味，又能控制血糖呢？

其实，糖尿病人群并非完全不能吃饺子，关键在于“怎么吃”。饺子皮的主要成分是淀粉，属于碳水化合物，容易被身体快速消化吸收，导致血糖升高。但这并不意味着要对饺子敬而远之。只要掌握科学的饮食方法，糖尿病人也可以安心享用饺子。

首先，我们要了解升糖指数（GI）的概念。GI值反映了食物升高血糖的速度和能力。高GI食物会使血糖快速升高，而低GI食物则升高血糖的速度较慢。

白面粉的GI值较高，因此用白面粉做的饺子皮容易导致血糖波动。我们可以选择低GI的食材来替代部分白面粉，例如全麦粉、荞麦粉等。这些粗粮富含膳食纤维，可以延缓葡萄糖的吸收，从而稳定血糖水平。

其次，饺子的馅料也至关重要。传统的猪肉馅饺子脂肪含量较高，不利于血糖控制。我们可以选择更健康的馅料，例如鸡肉、鱼肉、虾仁等，这些肉类富含蛋白质，脂肪含量相对较低。

此外，还可以加入大量的蔬菜，例如白菜、韭菜、芹菜、香菇等。蔬菜富含膳食纤维和维生素，可以增加饱腹感，减少主食的摄入，同时也有助于控制血糖。

除了食材的选择，烹饪方法也需要注意。尽量避免油炸或煎炸等高油脂的烹饪方式，可以选择蒸、煮、水煎等更健康的烹饪方法。

老李听从了营养师的建议，开始尝试新的饺子食谱。他用全麦粉和白面粉混合制作饺子皮，馅料则选择了鸡胸肉、虾仁和各种蔬菜。

他将鸡胸肉剁碎，加入切碎的虾仁、白菜、韭菜、香菇等，再加入少许调料，搅拌均匀。包好的饺子，他不像以前那样用油煎，而是选择蒸煮。蒸熟的饺子，皮薄馅大，散发着诱人的香味。

除了改良饺子本身，控制食用量也至关重要。即使是低GI食物，过量食用也会导致血糖升高。因此，糖尿病人吃饺子时，要注意控制每餐的摄入量，并根据自身情况进行调整。可以搭配一些富含膳食纤维的蔬菜，例如凉拌黄瓜、凉拌菠菜等，增加饱腹感，避免摄入过多的饺子。

此外，餐后适量运动也有助于控制血糖。吃完饺子后，可以散步、慢跑或进行其他轻度运动，帮助身体消耗多余的糖分，避免血糖飙升。

老李和王阿姨开始规律地进行餐后散步。傍晚时分，他们沿着小区的林荫小道慢慢地走着，一边欣赏着周围的景色，一边聊着家常。老李感觉自己的身体越来越轻盈，心情也越来越舒畅。

通过改变饮食习惯和生活方式，老李成功地控制住了血糖，也重新找回了吃饺子的乐趣。他明白了，糖尿病并不可怕，只要掌握科学的方法，就可以在享受美食的同时，保持健康的身体。

除了上述方法，糖尿病人还可以通过监测血糖来更好地控制病情。定期监测血糖，可以了解自身血糖的变化情况，并根据血糖水平调整饮食和运动方案。

老李开始每天监测血糖，并记录下来。他发现，通过控制饮食、适量运动和规律监测，他的血糖控制得越来越稳定。他不再害怕吃饺子，因为他知道，只要方法得当，他就可以在享受美食的同时，保持健康的身体。

总而言之，糖尿病人并非完全不能吃饺子。通过选择合适的食材、控制烹饪方法和食用量，并结合适量的运动和血糖监测，糖尿病人也可以安心享用美味的饺子，并有效地控制血糖，保持健康的生活。关键在于科学的饮食管理和健康的生活方式。

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（文中故事纯属虚构，如有雷同纯属巧合，身体不适应及时寻求医师帮助）