版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至举报，一经查实，本站将立刻删除。
糖尿病可以吃的小吃(糖尿病可以吃的零食)
0
“糖友”美食推荐：羊排烧腐竹，速来get养生做法
来源：【夕阳红】
厨师程帅介绍适宜糖尿病人食用的美食“羊排烧腐竹”的烹制方法。
本文来自【夕阳红】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
糖尿病人吃米粉、河粉、凉皮，对血糖是有利还是有弊？
一日三餐，就数米、面这些主食对血糖影响最大，但是又不能不吃。
那么，由米面加工而成的米粉、河粉、凉皮，对血糖是有利还是有弊呢？
内容摘要
米粉、河粉、凉皮的加工过程中存在淀粉的老化回生，血糖负荷降低，对血糖的影响低于米面。
这类食物的加工过程中存在蛋白质、维生素、微量元素的流失，营养价值降低。
糖尿病人可以吃，但是建议搭配更多的蔬菜和肉类，保证营养均衡。
1
米粉、河粉、凉皮
血糖负荷比米、面降低
米粉、河粉、凉皮这类食物都是有米和面进一步加工而成，主要成分是谷物淀粉 水形成的淀粉凝胶。
小贴士：
淀粉凝胶有一种类似“网兜”一样的内部结构，可以把水分子“锁”在里面，形成一种三维结构。由于它富含水分，所以看起来呈半透明状。
淀粉凝胶中的水分，属于“缓慢释放”的水，可以在胃肠道停留长达数小时，有利于软化大便和补充水分。
除了补水和软化大便，这类食物的血糖负荷也比米、面要低。下面这张表列举了常见主食的血糖负荷，大家注意看红框的部分：
可以看到，虽然原料都是大米，但是米线的血糖负荷明显比米饭、馒头要低。
主要原因在于：米线经过加工后，其中一部分的淀粉会被转化为“抗性淀粉”，降低了它的升糖指数。
我们知道，米、面的主要成分是淀粉，淀粉进入肠道后，会被消化酶分解成葡萄糖，再吸收进入血液，为身体提供能量。但很多人不知道的是，不是所有的淀粉都能被吸收。
营养学上根据淀粉能否被小肠分解吸收，以及吸收的速率，将淀粉分为3类：
快消化淀粉：在小肠中 20min 内能够被消化吸收；
慢消化淀粉：在小肠中 20 ~ 120min 内才能够被完全消化吸收；
抗性淀粉：在小肠中不能被消化吸收。
对糖尿病人来说，抗性淀粉虽然不能被消化吸收，但是能够调节血糖水平、降低胰岛素抵抗。
另外，抗性淀粉从小肠进入结肠后，会并被结肠中的“微生物菌群”发酵，产生短链脂肪酸。短链脂肪酸有改善肠道功能、抗氧化等多种有益的生理作用。
米线在制作时，会先后经历加热—糊化—回生—储存的过程。在这个过程中，抗性淀粉含量会快速增加，随着贮存时间增加，慢消化淀粉也会增加。
而大米饭在蒸制的过程中，只有加热糊化，当我们“趁热吃”的时候，糊化后产生的大量快消化淀粉没有机会回生，升糖指数就比较高。
因此，虽然成分都是大米淀粉，但米线的血糖负荷比米饭更低，对血糖的影响更小。
2
米粉、河粉、凉皮
蛋白质、维生素等流失较多
谷物在制作成米粉、凉皮的过程中，为了增加韧性，需要去掉大部分蛋白质，而在洗淀粉的过程中，大部分的可溶性的B族维生素和钾等矿物质又会流失掉，最后剩下的几乎是纯淀粉。
而当它们被做成食物的时候，通常只是加点黄瓜丝，浇点调料汁，并不会加入很多高蛋白配料。所以它们的蛋白质、维生素含量比较低。
总之，这些淀粉类小吃的最大缺点，是它们蛋白质严重不足，营养价值较低。
3
米粉、河粉、凉皮
需要搭配蔬菜和肉类食物
糖尿病人容易出现蛋白质和维生素的缺乏。如果按照传统的米粉、凉皮的吃法，会出现碳水化合物比例过高，蛋白质和维生素不足的情况，不利于营养均衡。所以要控制量，并且搭配足够的蔬菜和肉类食物。
根据糖尿病患者膳食比例的要求，可以这样搭配：
在凉皮中加入更多蔬菜，比如，把黄瓜丝、胡萝卜丝撒满，配上一盘其他绿叶菜，再来一盘凉拌鸡丝或切几片酱牛肉。
这样的搭配就会更合理。
最后，糖友们不妨每天都检查一下自己的饮食，给自己打个分。
下列10项，每项10分，满分 100 分：
——每天 200 克粮食类主食
——每天至少 1 种全谷杂粮
——每天至少 1 种薯类（土豆、山药、甘薯）
——每天 5 种以上的蔬菜，要包含绿叶蔬菜
——每天半斤低糖水果
——每餐至少 1 种优质蛋白质食物（鱼、肉、蛋、豆制品）
——每天 1 杯无糖酸奶、牛奶或豆浆
——每天不超过 5 克食盐
——每天不超过 30 克食用油
——以茶水、绿豆汤、白开水等饮料为主，不喝甜饮料
你能得多少分？
这7种夜市小吃，热量低、升糖慢，味道超赞，外出的糖友别错过！
马上就要放假了，很多糖友估计会安排出门游玩，各地的特色小吃也不能错过啊！
今天，我们给大家分享7种夜市小吃，不仅味道赞，而且对血糖的影响较小，非常适合糖友品尝。
01
冰粉
AI生成
冰粉是一种清凉小吃。
把假酸浆的种子（冰粉籽）放入纱布中，浸泡在冷水里搓洗，再加点石灰水让胶质凝固，就是冰粉了。
冰粉的碳水化合物含量较低，而且口感清凉，能够解暑降温，适合夏季食用。
食用注意：
冰粉里面一般会加红糖水或椰奶，但如果是糖友吃的话，就不要加了。可以考虑用甜味剂代替，添加一些含糖量低的甜味水果（如草莓、樱桃、蓝莓等）、果干（如葡萄干、桑葚干、杏干、苹果干等）来调味。
02
酸辣魔芋豆腐
魔芋是一种能撑死人，却热量超低的食物。
魔芋富含一种叫葡甘聚糖的可溶性膳食纤维，吃了能让肚子饱饱的，而且对控制血糖、血脂和体重都有好处，还能帮助肠道更健康。
酸辣魔芋豆腐口感嫩滑、酸辣可口，对血糖影响较小，糖友可以试一试。
食用注意：
魔芋除了葡甘聚糖，其他营养成分比较少，所以一次不要吃太多。另外，制作魔芋豆腐的时候，让老板少放点油和盐哦。
03
臭豆腐
AI生成
臭中带香，香中带臭，这就是臭豆腐的魅力所在。
这款街头巷尾常见的小吃，富含优质蛋白和钙，营养丰富且热量较低，对血糖影响小。
因此，糖友可以适量品尝，不会对血糖造成太大影响。
食用注意：
臭豆腐一般会经过高温油炸，增加了大量“坏脂肪”，因此品尝几块就好；另外，吃的时候尽量挤出豆腐间的油脂，少吃或不吃豆腐上的蘸料。
04
烤生蚝
AI生成
烤生蚝，是夜市上不可或缺的一道小吃，味道鲜美可口，让人欲罢不能，无数食客为之倾倒。
生蚝富含蛋白质和锌、铁等微量元素，100克只有57千卡，且升糖指数相对较低，对血糖影响小。
因此，烤生蚝是非常适合糖友吃的一道美味小吃。
食用注意：
生蚝的嘌呤含量较高，对尿酸高的糖友不太友好。
05
热豆腐
热气腾腾的豆腐，掰成大块，加上葱花、香菜和辣椒油等调料，让人垂涎欲滴。
除了美味可口，热豆腐还是一种营养丰富的食品，富含蛋白质、钙、大豆膳食纤维、大豆异黄酮和大豆低聚糖等多种天然功能活性成分，不仅有助控糖、调脂，还能预防动脉粥样硬化，非常适合糖友食用。
如果你想品尝一种健康又美味的小吃，不妨尝试一下热豆腐吧！
食用注意：
糖友吃时要少放油盐等调味料；伴有肾病的糖友遵医嘱吃豆制品。
06
烤串
AI生成
烤串是风靡全国大街小巷的美味小吃，不管什么景点都少不了烤串。糖友也可以享受烤串，但得选对食材。
建议首选蔬菜和豆制品，比如青椒、茄子、豆腐、豆皮等，都是不错的选择。
如果想吃肉，选瘦肉、鸡胸肉、牛肉、鱼、虾这些高蛋白的，五花肉、鸡皮和动物内脏尽量少碰。
至于土豆、山药、红薯和玉米这些淀粉含量高的食材，尝尝就好，同时记得要减少正餐主食的摄入量。
食用注意：
烧烤是一种不健康的烹饪方式，容易生成致癌物质，因此浅尝即可，不要多吃；另外要尽量选择无糖、低盐的调料，避开高盐、高脂的口味。
07
龟苓膏
龟苓膏是两广地区的特色美食。
龟苓膏的热量较低，虽然比较甜，但由于加入了龟壳和茯苓等中药材，降低它的升糖能力。
有数据显示，龟苓膏的血糖指数只有47，属于低GI食物，糖友也可以尝试。
食用注意：
注意看龟苓膏的成分，推荐选择无糖款的龟苓膏。
上面这7种小吃，有你喜欢吃的吗？
最后提醒你
每个人的血糖反应不一样，而且同一种食物，做法不同，对血糖的影响也不一样。所以，开始吃的时候，可以少吃点，看看自己的血糖反应。