a2奶粉糖尿病(a2奶粉糖尿病人慎用)

• 1、于良营养师：A2奶粉，披着科学外衣的营养骗局
• 2、A2型牛奶是炒作概念还是确有实效
• 3、关于牛奶的十二个疑问（健康直通车（第86站））

于良营养师：A2奶粉，披着科学外衣的营养骗局

（本文共2510字，阅读大约需要7分钟）

前几天我发了一条朋友圈：食品选购，自己挖坑自己跳的7大陷阱，代购婴儿奶粉，透明袋装牛奶，脱糖电饭煲，大麦若叶青汁，各种神奇酵素，A2奶粉，即食蔬果脆片等。然后好多朋友圈好友发来私信问：A2奶粉怎么了，为什么是坑？

今天我就来为大家从头到尾梳理一下A2奶粉的来龙去脉，并结合亲身实例，来告诉大家，为什么A2奶粉的宣传是个骗局。

在具体讲A2奶粉之前，我们先来简单认识一下牛奶和奶粉。牛奶中87%左右都是水分，剩下的13%为干物质，而这13%的干物质中，包括3%左右的蛋白质，4%左右的脂肪，5%左右的乳糖，以及钙等少量其他物质。而奶粉，理论上来说，就是脱掉87%水分后的，剩下的这13%的干物质。

知道牛奶和奶粉的区别之后，我们再来认识一下牛奶粉和婴儿奶粉。虽然二者都是奶粉，但是却不能直接把牛奶粉当成婴儿奶粉给婴儿食用，这是因为牛乳和母乳，在营养成分上有很大区别，二者最主要的区别是在“蛋白质”上。

不论是牛乳、母乳还是其他乳制品中，其中蛋白质主要有两种：乳清蛋白和酪蛋白。在牛奶蛋白质中，酪蛋白和乳清蛋白的比例大约为80%：20%；而母乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例为：40%：60%。所以如果想把牛奶做成婴儿奶粉，就需要对牛奶中蛋白质比例进行调整，从酪蛋白80%：乳清蛋白20%，调整到酪蛋白40%：乳清蛋白60%。然而具体如何调整，不是我们今天的重点，我们以后再专门给大家讲，接下来我们把视角放在“酪蛋白”上。

刚才我们说了，婴儿奶粉中的酪蛋白应该和母乳接近，为40%左右，而这40%中1/3又属于β酪蛋白，这个β酪蛋白是由209个氨基酸构成的，分为A1、A2和B三种分子结构。

其实A1和A2长得几乎一模一样，主要区别就在第67个氨基酸上，A1的第67个氨基酸是组氨酸，A2的第67个氨基酸是脯氨酸，而二者的区别是，A1的那个组氨酸可能在消化时被切开形成7个氨基酸构成的多肽BCM-7，而A2那个脯氨酸在消化时不会被切开，于是就没有机会形成BCM-7。OK ，我想听到这里很多朋友有点糊涂，其实很简单，其实就是说：如果要想知道A2牛奶在健康方面是否比A1奶粉有什么特别之处，只需要了解A1牛奶可能形成的这个BCM-7是否对健康有影响就可以了。对吧？

在这里，插个题外话：虽然今天我们市面上能买到的大多数牛奶，都是含A1蛋白的牛奶，但是在很早的时候，其实是没有含A1蛋白的牛奶的，只有含A2蛋白的牛奶。是人类在漫长的在驯养奶牛的历史长河中，偶然产生了可以生产A1牛奶的奶牛，然后这个品种的奶牛被扩散到了全世界，成了今天牛奶的主角，这是一个历史的巧合。

就是这么一个历史的巧合，在2000年被新西兰一家公司抓住了商机，注册了名叫“A2”的牛奶公司，并号称自己可以筛选出生产A2牛奶的奶牛。他们不仅申请了专利，也就是任何公司只要使用A2牛奶，都得给这家公司交钱，还对A2牛奶进行大肆宣传。也正是因为这些宣传，才让我的那些朋友们产生了困惑，不断地给我发私信。

A2牛奶公司到底是如何对A2牛奶进行宣传的，让包括我那些朋友在内的大家如此困惑并最终沦为韭菜呢？我为大家做了一个简单的梳理：

对于A2牛奶的宣传，主要经历了2个种草阶段，我们先为大家讲第1个种草阶段：您还记得我们刚才说的A1牛奶的那个BCM-7吗？A2牛奶公司说，A1牛奶中的这个BCM-7可能与自闭症有关，不仅如此，还号称含有A2蛋白的牛奶相比A1蛋白的牛奶可以减少I型糖尿病和心血管疾病。你要知道，这个世界上I型糖尿病和心血管疾病患者比例是巨大的，如果这个说法真的成立，那这家公司将会在商业上取得巨大成功。

于是A2牛奶公司开始动手了，他们向澳大利亚新西兰食品管理局（ANZFA）提出申请，极力呼吁政府在普通A1牛奶的包装上标注健康警告信息，因为一旦政府采纳了这个建议，就意味着在未来A2牛奶公司可以以健康的名义垄断全球牛奶市场。

但是事与愿违，澳大利亚新西兰食品管理局拒绝了A2牛奶公司的申请，理由是A2牛奶公司提供的证据是源于动物实验，并非人体实验。不仅如此，动物实验的结果是将BCM-7注入到动物体内得到的，而不是让动物通过饮用牛奶得到的。

更加让A2牛奶公司雪上加霜的是，2005年临床营养杂志《Journal of clinical nutrition》上也发表了一篇关于A2牛奶的综述，认为A2牛奶公司的假设是没有科学证据支撑的。2009年欧洲食品安全局（EFSA）也明确指出BCM-7和A2牛奶公司提到的所谓心血管疾病、I型糖尿病、自闭症还有其他的很多慢性疾病之间也都没有因果关系。

哎~创业之路艰辛啊。。。

但是A2公司没有放弃（也没法放弃啊，这么多钱都投了）

于是他们又想了另外一个招儿，下面让我们一起进入A2牛奶公司的第二波种草阶段：

咱们经常喝牛奶的朋友应该对一个词都不陌生：乳糖不耐受。我们前面讲过，牛奶中有一种叫“乳糖”的营养物质，乳糖是一种双糖，没有办法被人体直接吸收，需要一种名叫“乳糖酶”的东西，将其分解为半乳糖才能被吸收。但是在咱们很多人的肠道中，没有足够多的“乳糖酶”。如果缺少了这种酶的分解，牛奶中的乳糖就顺利进入大肠，在这里被各种菌群所分解，产生气体。于是就出现了腹胀、腹泻、腹痛等乳糖不耐受的症状。

而就是这样一个已经非常明确了的科学事实，在A2牛奶公司的第二波种草宣传中，“乳糖不耐受”却摇身一变成了是因为A1蛋白所致，而含A2蛋白的牛奶则不会带来乳糖不耐受。

纳尼？

但是你总得有证据吧？当我们看到A2牛奶公司给出的证据时，更是让我们惊得一瞥~前前后后就只有几个研究，分别只有21个志愿者、36个志愿者、45个志愿者…而且结果多是“无统计学差异”（当然不会有显著的差异啦，因为乳糖不耐受根本就不是蛋白的问题，而是乳糖的问题，怎么可能会有差异）。更让人可笑的是，这些研究还都是A2牛奶公司出资赞助的。

但是我们老百姓却对此一无所知，在A2公司一波一波看似充满“科学术语”的宣传中，一次一次地沦为韭菜。当他们割了老百姓的韭菜之后，再去花钱请专家、行业组织站台，继续为A2牛奶所谓的“科学”形象正身。正所谓：看起来是科学的伪科学才是真正的伪科学！

为了写这篇文章，我问过从高中起就在新西兰生活，后来在新西兰读营养学专业的同行。她表示：“A2牛奶感觉就是用来哐中国人的，在新西兰和澳大利亚，不仅营养学相关杂志根本没人愿意浪费时间去科普此事，就连老百姓对A2牛奶也根本不关心，因为“太贵”。”；还有微博认证为“乳品行业资深观察人员”的博主“奶粉揭秘”曾发微博表示：A2奶粉是由中资光明乳业旗下分公司代工的。

我本人是有轻微的乳糖不耐受的，也在某次A2牛奶公司赞助的营养行业大会上品尝过A2牛奶，当我伸手接过A2牛奶公司漂亮小姐姐递给我的A2牛奶，并用甜蜜的言语跟我说A2牛奶在乳糖不耐受方面神奇的功效时，我也心存些许慌张，难道是我的知识没跟上时代发展？但是当我喝完之后，发现:我还是曾经那个乳糖不耐受的少年，没有一丝丝改变。

A2型牛奶是炒作概念还是确有实效

消费者张女士到北京一家超市购买牛奶时发现，一款三元牌250毫升×12盒装A2β-酪蛋白(以下简称A2型)纯牛奶每箱售价109元，而同等重量和规格的有机纯牛奶每箱售价才64.8元。

这款牛奶价格为何如此之高?超市一名销售人员告诉她：“A2型牛奶在各类牛奶中品质最好。三元公司从8万头奶牛中甄选600多头纯种的A2型奶牛，奶源稀缺，产量限定。”

《中国消费者报》记者调查发现，业内专家对A2型牛奶存在不同甚至截然相反的观点：一种观点认为，A2型牛奶具有独特的优势，未来会成为液态奶行业重点突破方向；另一种观点则认为，A2型牛奶是一些企业进行概念炒作，是商家的营销手段。

A1型和A2型牛奶有何区别

原中国奶业协会常务理事、广州市奶业协会会长王丁棉在接受《中国消费者报》记者采访时介绍，A2型牛奶是指在营养成分中含有A2β-酪蛋白的牛奶。最早由一位美国学者提出了A2型牛奶的概念。

2000年，新西兰的a2牛奶公司通过DNA检测技术筛选奶牛，确保所产的牛奶含全天然A2型蛋白，以此生产液态奶及奶粉。

中国医学科学院、北京协和医学院副研究员吴崇明在接受《中国消费者报》记者采访时介绍，牛奶中的蛋白质主要有乳清蛋白和酪蛋白两大类，乳清蛋白约占牛奶蛋白的20%，酪蛋白约占牛奶蛋白的80%。酪蛋白又分为α、β、κ、γ四种类型。其中，β酪蛋白根据其结构的不同而分为A1、A2、B等多种类型。

其实，A1型和A2型牛奶的蛋白质基本相同，都含有209个氨基酸。A1型和A2型的唯一区别是第67个氨基酸有所不同，A1变体的蛋白质序列为组氨酸(His67)，而A2变体为脯氨酸(Pro67)。

同时，A1型牛奶可生成β-酪啡肽-7(BCM-7)，而A2型牛奶则不会生成BCM-7。

吴崇明强调，BCM-7又称β-酪啡肽，可与人体多种系统相互作用产生负面效果，可能与1型糖尿病的发生、动脉粥样硬化等心血管不良反应以及精神类疾病和神经认知障碍存在关联。

有些人认为，即使是A2型牛奶，也同时含有A1型和A2型两种酪蛋白，只是A2型的比例更高。吴崇明表示，只要是A2型牛奶，就产自于A2型奶牛，所产牛奶不含A1β-酪蛋白。

a2牛奶公司亚太区首席执行官皮特·内森在接受《中国消费者报》记者采访时表示，A2型蛋白质其实不是一个新事物，它是奶牛产奶最原初的酪蛋白。A2型蛋白质在乳汁中天然存在。

然而，王丁棉认为，通常奶业产品命名应考量固液形态、属性、功能、特色、文化元素、种类等因素，但像a2牛奶公司将牛奶基因序列中的一个营养素结构作为产品命名，这在奶业发展史上从未有过。

王丁棉说，“A2型牛奶的命名缺乏充足、严谨的科学依据，有违常识与常理。”如果将牛奶中的所有营养素结构随意冠以一种名称，那岂不是世界上会出现几百种甚至几千种牛奶?这会给消费者带来认知错觉和困难。

商家在A2型牛奶的宣传中强调营养珍稀。孙燕明 摄

A2型牛奶功效存争议

皮特·内森在接受《中国消费者报》记者采访时表示，最新的A2蛋白质研究成果表明，A2蛋白质对人体健康具有诸多益处，特别是亲和人体消化系统、减少肠胃不适的益处被发现和验证。摄入A2型牛奶会改善牛奶不耐受所引起的胃肠道不适症状。

吴崇明表示，国内外医学研究表明，A2型与A1型牛奶相比，确实更加安全，更加有利于机体健康。而牛奶中A2β-酪蛋白与母乳中的β-酪蛋白的分子结构相似，更有利于促进婴幼儿的生长发育，也更有利于肠胃的消化和吸收。

然而，王丁棉认为，牛奶含有300多种营养素，对人体的营养和保健功能是所有营养素综合作用的结果。a2牛奶公司仅夸大某个营养素中一个基因序列结构组分的功效，这与牛奶营养成分总量存在天壤之别，这种宣传未免过于片面。

王丁棉认为，人体对牛奶营养的吸收具有均衡性，不会按照某项营养素含量的高低有选择性吸收，对乳清蛋白和酪蛋白的吸收也不例外。迄今为止，A2型牛奶易吸收缺乏临床试验科学数据的支持。

一位不愿披露姓名的乳企负责人在接受《中国消费者报》记者采访时表示，随着对牛奶研究的不断深入，越来越多的功效成分被发现，也从中发现了不同蛋白的功能差异点，从而为给市场提供差异化产品奠定理论基础。随着国内外专家学者研究的逐步深入，今后对A2型牛奶会有更加全面的认识，也会为乳品行业发展提供更多的理论依据。

未来市场发展取决于消费认知

2013年，A2型牛奶及婴幼儿配方奶粉开始在新西兰、澳大利亚上市，而进入我国市场主要通过跨境电商渠道。

近年来，随着A2型牛奶知名度和销售量快速提升，更多中外乳企进入这一市场抢占商机。《中国消费者报》记者通过市场调查了解到，目前，已有蒙牛、惠氏、三元、完达山、光明、君乐宝、雅培、爱荷美等近50家中外企业推出了A2型牛奶及奶粉。目前，A2型牛奶价格比普通牛奶高1倍以上，比有机纯牛奶高50%以上。

王丁棉认为，截至目前，世界上尚无任何国家、地区及其行业协会制定A2牛奶及奶粉的评判标准，也缺少对于牛奶中A2β-酪蛋白含量的检测标准和技术手段。他认为，A2型牛奶未来的市场发展前景取决于政府有关部门的政策及消费者的认知。

“目前，我国关于奶业的国家标准和行业标准强制性较低。”吴崇明表示，我国应加强对原料来源、生产过程、产品质量、贮存运输以及销售等过程的监测及标准化，实现从奶源到生产、销售、运输的全程管控，将高品质落到实处，建立科学完善的A2型牛奶市场体系。(记者孙燕明)

来源： 中国消费者报

关于牛奶的十二个疑问（健康直通车（第86站））

来源：人民网-人民日报海外版

近年来，内蒙古自治区巴彦淖尔市临河区干召庙镇依托当地优势大力发展养牛产业，采取“支部 合作社 基地 农户”的发展模式，带动农户发展养牛产业，促进农户增收致富，助力乡村振兴。图为1月19日，巴彦淖尔市临河区东鑫奶牛养殖专业合作社挤奶车间。 贝 赫摄(新华社发)

众所周知，喝牛奶不仅有利于儿童青少年的成长发育，还有助于成人的骨骼健康。想简单喝个纯牛奶，却容易被市场上种类繁多、名字各异的牛奶“整懵”，究竟如何选择适合自己的牛奶？了解以下12个问题，买牛奶就再也不会迷茫了。

1.买牛奶，选常温还是低温？

有时间经常买牛奶，有条件冷藏，对牛奶风味要求较高的人：选低温奶。

没时间经常买牛奶，没有冷藏条件，喜欢促销时囤货的人：选常温奶。

常温奶(超高温灭菌乳)是采用超高温瞬时灭菌技术生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。由于杀菌温度比较高，虽然牛奶中的蛋白质和钙等营养素不会损失，但是叶酸和B族维生素会有损失，牛奶的风味也会出现细微变化。经过高温杀菌，牛奶的清甜味道会变淡，味道更浓烈，有的人觉得“有怪味”，有的人反而更喜欢这种“浓烈”的风味。

常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下保存较长时间。

低温奶(也就是鲜牛奶)通常指巴氏杀菌乳。与常温奶相比，巴氏杀菌乳的灭菌温度相对低，因此其风味口感、维生素保留得相对更好。

此外，牛奶中的一些对热敏感的生物活性物质，例如乳铁蛋白等，保留得也更多一些。但就补充蛋白质和钙而言，常温奶和低温奶区别不大。

低温奶保质期短，一般为2—8天，需要放冰箱里冷藏，适合平时方便购物和冷藏食物的人。如果条件不允许，买常温奶即可。

如果直接饮用，低温奶能享受到更清甜的牛奶风味。

如果用牛奶做烹调、烘焙或者做咖啡，味道浓厚的常温奶更适合。

2.巴氏奶更新鲜、营养更高吗？

一般来说巴氏奶是更新鲜的。与常温奶相比，巴氏奶的大部分营养素，例如蛋白质、钙等没有差别。但整体而言，巴氏奶营养价值相对更高。

做巴氏奶要求杀菌温度低，对牛奶本身的基础条件要求比较高，因此一般都是最好的奶源用来做新鲜的巴氏奶。

3.低脂脱脂奶比全脂奶更好吗？

饮奶量很大、需要严格减肥的人，可以选择低脂奶。

中国居民膳食指南并没有对低脂或者脱脂奶做特别的推荐。对于普通人，不建议选择低脂奶或脱脂奶。如果去掉牛奶中的脂肪，就会丢掉85%以上的脂溶性维生素。而牛奶中的维生素A和维生素D都是中国人比较容易缺乏的维生素。同时，牛奶脂肪并不全是饱和脂肪，它还含有一些有益的脂肪酸，比如共轭亚油酸。

减肥的人可能会纠结喝牛奶是否会长胖，这主要取决于牛奶摄入量。如果每天按照中国居民膳食指南推荐，喝300克全脂奶，按脂肪含量3.1%计算，通过牛奶摄入的脂肪为9.3克；如果换成脱脂牛奶，按脂肪含量0.5%计算，约摄入脂肪1.5克。因此，把全脂奶换成脱脂奶也就减少了7.8克脂肪，不到1汤匙炒菜油的量。

4.复原乳牛奶兑水了吗？

复原乳，简单说就是用奶粉加水兑成的牛奶——不是牛奶兑水，而是奶粉兑水。

中国的产奶区比较少，奶源比较少，原奶的价格比较贵。因此，从国外进口奶粉再复原变回液态奶，是一个较为经济的办法。但是这种复原乳风味确实差很多，因此往往会加入糖和其他东西调味，最典型的就是不少人小时候爱喝的“旺仔牛奶”。

5.什么样的“奶”兑了水？

如果包装上标明“乳饮料”几个字的，就是兑了水的牛奶。因此，在购买相关产品时，一定要仔细阅读商品包装上的说明。

6.学生奶最适合孩子吗？

作为专供在校生饮用的牛奶，学生奶不在商场上销售。中国实施“学生饮用奶计划”的基本原则是安全、营养、方便、价廉。因此，平时给孩子喝市场上能买到的纯牛奶即可。

7.什么是零乳糖牛奶？

零乳糖牛奶是去除了牛奶中乳糖的奶，适合乳糖不耐受的人。很多人对“乳糖不耐受”并不陌生，乳糖不耐受的人喝完牛奶会出现产气、打嗝甚至腹胀、腹泻等症状。

牛奶中的乳糖含量约为4.5%，现代工艺已经可以降低或者去掉牛奶中的乳糖，低乳糖奶中乳糖含量≤2%，无乳糖的乳糖含量为≤0.5%。如此一来，有乳糖不耐的人也可以喝牛奶了。

需要注意的是，牛奶中的乳糖并不是凭空消失了，而是一分子乳糖经过降解后生成了两分子单糖。因此需要提醒糖尿病患者，零乳糖牛奶的升糖指数会更高，不适合糖尿病患者。

8.高钙奶是否更补钙？

首先，要看自己是不是很缺钙；其次，看看高钙奶里加的是什么钙。

牛奶本来就富含大量的钙，每100克牛奶大约有100毫克的钙。高钙奶每100克牛奶中至少要含120毫克的钙，其实也没有高出多少。

牛奶中天然存在的乳钙吸收率非常高，可有的企业为了节省成本，在“高钙奶”中加入的钙是碳酸钙，人体对这种钙的吸收率比较低，与牛奶放在一起，存在意义就更弱了。如果要买高钙奶，可以选择添加乳钙的产品。

9.什么是特浓奶？

一般来说，特浓奶就是浓缩的奶。这种奶的蛋白质含量更高、奶味更香浓，但是要注意，脂肪含量也更高。不过也有厂家贴心地把特浓奶的脂肪去掉一部分，因此购买时要注意营养标签。

10.什么是A2奶？

只含有A2型β-酪蛋白，而不含有A1型β-酪蛋白的牛奶，就是A2β-酪蛋白奶，简称A2奶。目前并没有研究发现这种牛奶营养更好，但是价格往往更高。

有研究证明，A2型蛋白更容易被人体消化吸收，不会引起消化不良的症状。如果一喝牛奶就出现腹胀、腹泻等不适症状，且喝无乳糖牛奶仍不见好转，可以尝试A2β-酪蛋白奶。如果平常喝牛奶没什么不舒服，喝普通牛奶即可。

11.有机奶值得买吗？

有机奶是按照有机标准生产的奶。有机奶的安全性更高，但是营养成分并不比普通牛奶更高。

需要提醒的是，有机奶会比普通牛奶贵不少，请按自己的经济状况进行选择。

12.蛋白质越高的牛奶越值得买吗？

注意了!牛奶90%以上都是水，不能指望喝牛奶来补充蛋白质。普通牛奶每100克含蛋白质3克，即使一些高蛋白质牛奶能达到每100克牛奶含蛋白质5克，按照中国营养学会推荐每天喝300克牛奶计算，这样也只比普通牛奶多摄入6克蛋白质，还不如多吃一口肉。

不过，如果高蛋白质的牛奶是原生的，不是浓缩出来的高蛋白质，确实能说明牛奶的奶源是不错的，依然请按自身的经济状况来选择吧。

(作者为中国营养学会注册营养师、知名科普博主)