糖尿病吃李子柒螺蛳粉(糖尿病人李子能吃吗)

• 1、到底味道如何？网红李子柒螺蛳粉开箱试吃
• 2、14款螺蛳粉对比测评：好欢螺、螺霸王、李子柒等检出镉、二氧化硫、亚硝酸盐
• 3、14款螺蛳粉试吃报告：好欢螺、螺霸王、李子柒位列三甲，嘻螺会、自嗨锅、网易严选槽点满满

到底味道如何？网红李子柒螺蛳粉开箱试吃

在网红泛滥的时代，李子柒凭借分享归隐田园的生活日常成为一股清流。她在国内火，在国外更火，甚至被网友称为「油管第一华人up主」。

李子柒油管（Youtube）首页

美食，是李子柒视频的主要内容。她把食物的制作过程从耕地种菜，到用最原生态的厨具烹饪，都一一呈现在视频里。不得不说，看她的视频是一种享受。

别人带货靠嘴，李子柒靠手艺。冲着李子柒的名头，辣油君入手了她家销量第一的产品——李子柒螺蛳粉。

李子柒螺蛳粉食材包有腐竹、粉、笋、汤、醋、花生、榨菜和辣油，属于方便包装类螺蛳粉的标配。

为了确保螺蛳粉的味道完美呈现，按照包装上给出的步骤开始煮粉↓↓↓

冷水煮粉，水开后中火再煮8分钟。8分钟后把第一煮的水倒掉，加入清水继续煮。

将除了花生、腐竹之外其他所有料包依次下锅，按照个人口味添加辣油和醋，待水开之后即可关火出锅。

将螺蛳粉盛到碗里，这时再加入花生米和腐竹，就可以开吃啦！

李子柒螺蛳粉的「臭味」不浓，腐竹非常之多，能在碗里堆起一座小山。汤汁微辣，花生米不够香脆，嚼完没有回香，笋还不错，酸脆爽口。总的来说味道不错，但不能令人惊艳，在众多品牌的螺蛳粉里，可以说是泯然众粉矣。

然而这样一碗味道非常普通的螺蛳粉，竟然让辣油君产生了「一碗不够吃」的念头。再来一碗的理由略微有些尴尬——粉的分量太少。

拿到粉包时心里还在嘀咕，总觉得分量似乎有些少，到了吃的时候才发现：嗯，自信点，把「似乎」去掉，分量的确是有些少。一碗粉煮出来只有其他同价位螺蛳粉的3/5到4/5。

这样的味道，这样的分量，再加上苦苦等待一个月才收到货的期待落空，心情着实有些不美。

理智点想，李子柒视频里亲手做的牛肉酱、亲手腌的泡菜虽然诱人，但很难实现1∶1同款复刻的大批量生产，想必大多数人去李子柒淘宝店下单，无非是和辣油君一样，对「李子柒的味道」充满好奇。

每个人口味不同，觉得李子柒螺蛳粉好吃、三番两次回购的回头客肯定有，辣油君就不凑这个热闹了。

14款螺蛳粉对比测评：好欢螺、螺霸王、李子柒等检出镉、二氧化硫、亚硝酸盐

每一座城市，每一碗米粉都有属于自己的特色味道，比如桂林米粉、常德米粉、江西米粉……米粉赛道日渐拥挤，却跑出了一匹“黑马”——螺蛳粉。

2020年7月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了14款螺蛳粉。

螺霸王、好欢螺、柳全、柳江人家、华A、嘻螺会、只投螺碗、自嗨锅、三只松鼠、李子柒、百草味、良品铺子、嗨吃家、网易严选

客观指标：镉（干米粉）、亚硝酸盐（酱腌菜）、过氧化值（含油脂类配料）、二氧化硫（腐竹、酸笋）、钠

主观指标：汤底、配菜、米粉、口味

1、干米粉中，螺霸王、华A、三只松鼠镉含量较低，自嗨锅、李子柒较高；

2、14款螺蛳粉检出微量亚硝酸盐，自嗨锅最低，柳全最高；

3、腐竹中二氧化硫的残留量略高于酸笋，百草味二氧化硫总检出量最少，良品铺子总检出量最多；

4、14款螺蛳粉在油脂新鲜度上表现较优，过氧化值普遍较低；

5、螺蛳粉中钠含量普遍较高，消费者应予以重视，如一包好欢螺螺蛳粉钠摄入量占营养素参考值（NRV）202%；

6、主观试吃方面，好欢螺、螺霸王、李子柒表现最亮眼，网易严选、自嗨锅、嘻螺会评价不高。

近年来，“镉”在各种大米及其制品中频频现身，注定螺蛳粉中的米粉和镉也有一场纠缠不清的恩怨情仇。

镉污染主要来自冶炼厂，采矿和冶炼等都会导致土壤镉污染，即使冶炼厂距离再远，其排放的废气扩散后也可能随着降雨落到农田中，而水稻就是一种典型的“受害农作物”。

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）将镉归类到人类致癌物。镉及其化合物对肾脏、骨骼和呼吸系统都具有毒性作用，其可在生物体内富集，通过食物链进入人体引起慢性中毒。

参考DBS 45/051—2018《干制米粉》的规定，镉含量≤0.2mg/kg。

检测结果显示，14款螺蛳粉中均检出了镉，含量范围在0.015~0.180mg/kg。

该指标表现较好的有螺霸王、华A的米粉，其镉含量分别为0.015mg/kg、0.019mg/kg，均不足最高限量值的1/10。相反，自嗨锅米粉中的镉含量最高，为0.180mg/kg，其次是李子柒，为0.100mg/kg。

世界卫生组织（WHO）建议，一个60kg体重的成年人，每天允许摄入镉的最大限量是60μg。

以镉检出量最高的自嗨锅为例，如不计其他食物来源，一个60kg体重的成年人要在一天之内吃掉超过333.3g该款干米粉才可能“超标”，本刊随机称量其中一份自嗨锅干米粉的重量为62.5g，即消费者需要吃下约5.3包该款螺蛳粉才有威胁健康的可能。

酸笋、酸豆角、酸菜等酱腌菜让一碗简简单单的米粉重新注入了灵魂。

提到酱腌菜，它向来是消费者青睐有加的餐桌必备小菜。然而，随着食品安全的观念进入公众视野，“酱腌菜含有亚硝酸盐可致癌”的说法就从未消停过。仿佛一夜之间，酱腌菜成了众矢之的。

蔬菜瓜果在生长时施用氮肥会造成一定程度的硝酸盐残留，在腌制过程中，由于微生物的作用，这些硝酸盐被还原成亚硝酸盐，其正是致癌物N-亚硝基化合物的前体物质。

2017年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）公布的致癌物清单初步整理参考，在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。

本刊此次也测试了14款螺蛳粉中的亚硝酸盐含量，检测对象主要是酸笋、酸豆角、酸菜、萝卜干等酱腌菜配料包。

检测结果显示，14款螺蛳粉亚硝酸盐的平均值为2.24mg/kg，远远低于GB 2762-2017《食品中污染物限量》对于亚硝酸盐的限量≤20mg/kg。

自嗨锅、百草味、只投螺碗亚硝酸盐含量较低，依次为0.56mg/kg、0.88mg/kg、0.90mg/kg。酱腌菜中亚硝酸盐含量相对偏高的是嘻螺会、柳全，其中柳全亚硝酸盐含量约为自嗨锅的6倍。

由于亚硝酸盐是易溶于水的物质，仍存担忧的消费者可用水浸泡的方式去除，不过这种做法也会削弱酱腌菜的一些“风味成分”。

在螺蛳粉的众多配菜中，酸笋和腐竹可谓最重量级的“配角”。

不过，白白嫩嫩的酸笋、金黄酥脆的腐竹，因其在制作过程中会添加焦亚硫酸钠、低亚硫酸钠等食品添加剂，可能存在二氧化硫残留的风险。

在食品加工过程中，可利用二氧化硫和亚硫酸盐的氧化性，使食物褪色和免于褐变，改善外观品质，也可抑制霉菌和细菌的生长，延长保质期。但是，二氧化硫易与食品中的糖、蛋白质、色素酶等发生作用，并以游离型和结合型的二氧化硫残留在食品中。

合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤。

本刊同时检测了14款螺蛳粉中酸笋、腐竹的二氧化硫含量，其中自嗨锅没有腐竹包，故检测其油炸豆皮的二氧化硫含量。

参考NY/T 1048-2012《绿色食品 笋及笋制品》对方便竹笋中二氧化硫残留量的规定是≤50mg/kg。

检测结果显示，14款螺蛳粉的酸笋、腐竹等均检出二氧化硫，酸笋的平均值为32.8mg/kg，腐竹的平均值为36.7mg/kg，腐竹中二氧化硫的残留量略高于酸笋。

品牌方面，嗨吃家酸笋二氧化硫含量最低（23mg/kg），李子柒酸笋二氧化硫含量最高（47mg/kg）；百草味腐竹二氧化硫含量最低（29mg/kg），华A腐竹二氧化硫含量最高（55mg/kg）。

从二氧化硫总含量上看，百草味、三只松鼠、柳全检出量较少，李子柒、华A、良品铺子检出量最多。

过氧化值是衡量油脂酸败程度的一项指标，一般来说，过氧化值越高表示油脂的酸败程度越严重。

值得一提的是，油脂氧化酸败产生的一些小分子物质会对人体产生不良影响，例如产生自由基，在过氧化值很高的情况下，会造成体内过氧化物太多而损伤正常细胞。

DBS 45/034—2018《柳州螺蛳粉》将过氧化值列为常规理化指标之一，该指标仅适用于含油脂类配料（螺蛳肉汤料、辣椒油配料、花生配料、腐竹配料、熟肉制品等）的混合检验，规定过氧化值不得超过0.25g/100g。

检测结果显示，14款螺蛳粉过氧化值普遍较低，表明其油脂较为新鲜，没有发生变质等情况。

柳江人家过氧化值最低，为0.0050g/100g，其次良品铺子、螺霸王、好欢螺；相对地，三只松鼠、自嗨锅过氧化值稍高，其中自嗨锅过氧化值最高，为0.048g/100g，其是柳江人家的9.6倍，但与最高限量值仍有4.2倍的安全差距。

螺蛳粉是一种“重口味”的美食，其汤底、配菜中往往会添加过多的调味剂，比如盐、味精、鸡精等，从而容易带来钠含量超标的问题，摄入太多有损健康。

研究表明，钠摄入过多会升高血压，并增加脑血管疾病的风险，如高血压导致的中风和冠状动脉疾病。同时也提高了诸如骨质疏松、胃癌和慢性肾病等疾病的患病率。

世界卫生组织（WHO）目前推荐的健康成年人钠的摄入量为每日2000mg，相当于每日5g盐。

此次钠的检测是模拟消费者平时食用预包装螺蛳粉的习惯，将所有配料包溶解于建议加水量的情况下，测试所得汤液中的钠含量。

检测结果显示，按照一份螺蛳粉添加水500mL，螺霸王钠浓度是最低，即3999mg/L，若食用一整包该款螺蛳粉，其钠含量就已达到WHO建议的日均摄入量2000mg。

包装信息显示，好欢螺的建议加水量同为500mL，其钠浓度却高达8092mg/L，是螺霸王的2倍，若食用一整包该款螺蛳粉，其钠摄入量占营养素参考值（NRV）的202%，远远超出推荐。

此外，网易严选对建议加水量的表述为适量水，自嗨锅、良品铺子为加水至水位线，网易严选、自嗨锅、良品铺子的钠浓度分别为4032mg/L、5308mg/L、6156mg/L。

整体上说，此次测评的14款螺蛳粉钠含量一致偏高，不过上述结果是假设消费者将整包螺蛳粉全部吃掉的前提下，即包括喝完汤汁。可见，螺蛳粉和汤汁不可兼得，我们建议消费者在食用螺蛳粉的时候还是尽量少喝点汤，多喝点水。

螺蛳粉被认为是第一次拼命拒绝，后来真香的存在。吃螺蛳粉这件事，或者真的只有零次和无数次。

此次本刊招募了16名螺蛳粉爱好者试吃了14款螺蛳粉，评价其汤底、配菜、米粉、口味指标。值得一提的是，此次试吃全程采用盲测的方式，不向试吃者透露任何品牌信息。

主观试吃结果显示，好欢螺综合得分最高，螺霸王次之，再为李子柒，三款螺蛳粉的表现最亮眼。相反，网易严选被认为“最难吃”，同为冲泡型的自嗨锅、嘻螺会评价也较低。

试吃者评价好欢螺“汤底香，口味平衡得最好”“非常上头”；螺霸王“配菜较丰富”“味道比较接近正宗螺蛳粉口味”；李子柒“综合素质很好”“粉比较筋道、弹牙”。

网易严选、自嗨锅、嘻螺会最主要的吐槽点之一是米粉。试吃者认为网易严选“粉太粗，不入味”“看起来很辣，实际并没有”；自嗨锅“超级像过桥米粉，没有风范”“用豆皮充腐竹的螺蛳粉是没有灵魂的”；嘻螺会“米粉质感更像河粉”“不是很辣，比较酸”。

主观试吃报告可戳此阅读：14款螺蛳粉试吃报告：好欢螺、螺霸王、李子柒位列三甲，嘻螺会、自嗨锅、网易严选槽点满满

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

14款螺蛳粉试吃报告：好欢螺、螺霸王、李子柒位列三甲，嘻螺会、自嗨锅、网易严选槽点满满

疫情期间，螺蛳粉坐拥顶级流量，一度引发全民催货。

2月以来，消费者对螺蛳粉的讨论持续走高。#螺蛳粉自由#、#2020前4月螺蛳粉出口量暴涨#、#全国首家螺蛳粉产业学院揭牌# 等话题一度冲上热搜榜。

吃螺蛳粉不走冤枉路，《消费者报道》邀请16名志愿者盲评了14款螺蛳粉，到底哪一款最“上头”？

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为了保证口感，本次测评煮螺蛳粉均严格按照每款螺蛳粉包装上的建议加水量、烹煮时间及烹煮方式。此外，为了统一酸度和辣度（照顾不能吃辣的广东人），14款螺蛳粉的醋包、辣椒油包都各加一半。

01

好欢螺 柳州螺蛳粉

点评关键字

味道很香、口味平衡得最好、比较入味、粉好Q弹、上头

综合评价

据称这是网评第一的螺蛳粉，相信它也是不少人心中螺蛳粉的白月光！

喜欢重口味的朋友大概看中了好欢螺汤底的高度还原，汤汁浓郁，一口上头。汤汁中螺肉粒粒可见，颗颗饱满，简直击中螺蛳爱好者的味蕾。此外，米粉爽滑有弹性，完美吸收了汤底的浓香。

美中不足之处，酱包偏酸，配料稍微少了一点。

02

螺霸王 柳州螺蛳粉

点评关键字

米粉偏硬、配菜丰富、有卤蛋、味道接近螺蛳粉口味、酸咸适中

综合评价

吃过螺霸王的人，想必对其配料中独有的鹌鹑蛋印象深刻，这一点足以俘获消费者的芳心。汤底清澈而不浑浊，味道比较正宗，加了半包辣椒油，也不会特别辣。

正儿八经的螺蛳粉，其实是偏硬的，吃起来会有一种弹牙的感觉。这能看出螺霸王米粉的正宗，只可惜试吃者不是柳州本地人，以至于米粉偏硬这一点，螺霸王就被cue了6次！

03

李子柒 柳州螺蛳粉

点评关键字

比较正宗的感觉、有辣条味、综合素质很好、配料给力、看着颜色比较淡

综合评价

在李子柒的一期视频中，提到就地取材做“原生态”螺蛳粉，不禁让人垂涎三尺。

传说中的李子柒螺蛳粉，从原料到包装，都能看出设计者的用心。这是一款“很温和”的螺蛳粉，汤汁不会过分浓郁，尤其适合一直想尝试螺蛳粉但又嫌“臭”的朋友。配菜方面，腐竹很多，酸笋也很脆嫩。

不过，米粉的量并不多，如果你不是“小鸟胃”，一包螺蛳粉可能吃不饱......

04

柳江人家 柳州螺蛳粉

点评关键字

偏辣、平平无奇的“螺蛳粉”、不够惊艳、花生好吃、酸笋很嫩

综合评价

如果你不喜欢好欢螺的“重口味”，这一款“轻清新”的柳江人家可能更适合你。

作为螺蛳粉中的“臭味”担当，这里的酸笋并不会特别臭，甚至有点像榨菜的味道！不喜欢的人可能会因此觉得没有灵魂。配有一个量水袋很细节，可以准确把握美味。

提醒一句，它的辣椒油比较辣，不能吃辣的小伙伴千万不要手抖！

05

柳全 柳州螺蛳粉

点评关键字

中规中矩、粉滑、粉不够弹、螺味重、口味淡一点

综合评价

这是一款入门级螺蛳粉。

常见的螺蛳粉汤料包都是像卤水汁一样的，柳全却是诚意满满的螺蛳肉“酱料包”，汤底胜在够鲜！腐竹很多，还炸得很脆。缺点是酸豆角等其他配料有点少。

06

嗨吃家 螺蛳粉（自煮型）

点评关键字

超级辣、老坛酸菜味道很重、比较酸、米粉有点细、米粉无弹性

综合评价

嗨吃家螺蛳粉的这一款螺蛳粉属于自煮型，操作上和自热火锅大同小异，堪称完美地解放双手。

米粉偏细，煮完后的米粉容易坨在一起。味道上，厚重的酸辣味让人有点猝不及防。各种配菜带来的酸味像极了老坛酸菜，辣椒油真的有整颗花椒和辣椒籽，真的非常非常非常辣！

07

只投螺碗 柳州螺蛳粉

点评关键字

比较辣、米粉比较硬、不够入味、酸度够、不出彩

综合评价

没什么记忆点的一款。

汤底整体处于一种偏淡的感觉，不够浓郁，不够鲜。优点是米粉比较Q弹，不容易煮到“糊”。如果喜欢米粉软一点的口感，不妨多煮一下。辣椒油闻起来香，实际是真真切切的辣。

08

良品铺子 螺蛳粉

点评关键字

米粉没泡开的感觉、酸辣味恰到好处、口味挺“重”、有点咸、无香气

综合评价

酸笋很有味道，“臭”到心坎！口味偏“重”，吃到后面稍有一点咸。

作为懒人标配的自热螺蛳粉，良品铺子的自热包被吐槽“续航能力不行”。米粉还没有完全熟透，自热包就不再发热了。

09

华A 柳州螺蛳粉

点评关键字

标准螺蛳粉味、粉较软、正常口感、酸豆角好吃、不够酸

综合评价

中规中矩，味道不算特别重口，不会很臭，不提甚至感觉不到在吃螺蛳粉？

汤里有螺蛳肉，米粉口感偏软。腐竹和花生是分开包装的，不过也有小伙伴反映腐竹太细碎了，如果做成大一点的估计更加分。

10

三只松鼠 螺蛳粉

点评关键字

米粉好吃、配菜比较多、又一位平平无奇、不够香、不够味

综合评价

三只松鼠是一款“清香型”的螺蛳粉，整体不够惊艳。

它家的腐皮呈长方条状，豆角不咸不淡，酸笋稍微差点意思。汤包里面虽然有螺蛳，不过煮出来的味道比较一般。

11

百草味 柳州螺蛳粉

点评关键字

粉有一种没有灵性的硬、味道偏“甜”、味道不够、配菜味道淡、有老坛酸菜

综合评价

味道层次不是很明显，喜欢吃加臭加辣螺蛳粉的重口人士慎拍。

酸笋比较正宗，可惜煮过之后没什么味道。汤底不够浓郁，味道全靠辣椒油在支撑。

12

嘻螺会 螺蛳粉（经典）

点评关键字

沙河粉即视感、粉太软无嚼劲、酸味足、汤底不行、配菜少

综合评价

这款嘻螺会有点“剑走偏锋”，完全颠覆了试吃者对于螺蛳粉的认知！

作为一位不常见的冲泡型选手，它家的粉是很“奇怪”的扁粉，分分钟能泡熟的那种。这个用宽粉的创意出发点不错，但根本忘记做的是螺蛳粉了。

汤色看起来比较淡，整体味道偏酸，不是很辣。

13

自嗨锅 螺蛳粉（冲泡）

点评关键字

超级像过桥米线、是不是绵阳米粉、竟然是豆皮、辣油很多、米粉很入味

综合评价

在14款螺蛳粉中，自嗨锅的米粉是最细的！

细到什么程度？像粉丝、像绵阳米粉、像过桥米线，让人觉得差点风范。比较迷你的一桶，分量不是很多，方便性和便携性算是“曲线救国”吧。

14

网易严选 螺蛳粉

点评关键字

米粉的口感有点像“濑粉”、粉比较白、花生香脆、红油很多、不辣

综合评价

在盲测下，如出一辙的是冲泡型、自煮型的螺蛳粉都难见好评，网易严选也不例外。

被诟病最多的是米粉不够筋道，少了点地道的味儿，这或者也是方便型螺蛳粉的短板所在。乍眼一看，整碗螺蛳粉红彤彤的看起来非常辣，实际并没有......反而是酸菜、酸笋、酸豆角同时“发力”，整体味道有点偏酸了。

以为试吃篇看完就没了？

不不不，消道长还精心准备了详细的测评内容！

大米和镉总是“形影不离”，螺蛳粉中的米粉镉含量又几何？

灵魂配菜酸笋、腐竹竟有二氧化硫？

“隔夜”酱菜包会不会含有亚硝酸盐……

谜底将逐一揭开，敬请持续锁定《消费者报道》！