糖尿病可以吃烤馒头吗(糖尿病可以吃烤羊肉串 牛肉串)

• 1、糖尿病患者经常吃发酵馒头，对身体有哪些影响？告诉你几大好处
• 2、糖尿病人饿了加餐吃什么好？5种食物可选择
• 3、掌握这些窍门，糖友吃馒头不再战战兢兢啦

糖尿病患者经常吃发酵馒头，对身体有哪些影响？告诉你几大好处

相比于米饭，北方人更喜欢吃花样繁多的面食，如花卷、烙饼、馒头、面条等等。可糖尿病患者却不敢吃发酵馒头，害怕对病情不利，到底应该如何选择呢？

糖友经常吃发酵馒头，对病情是好是坏？

对于这个问题，还要看糖尿病患者怎么吃。和其他主食相比，发酵馒头重点在于发酵的步骤。尤其是对于肠胃不好的人群，每当饭后都容易反酸、烧心，发酵馒头就比较适合你。

在馒头制作过程中，会利用酵母粉发酵。从酵母粉的有益成分来看，经检测发现，酵母粉中有较多的蛋白质、人体所需的18种氨基酸、维生素B族等有益成分。

每天吃素食的人，吃些用酵母粉发酵的食物，还能够补充维生素B族，避免营养不良。通过酵母粉的结合，再用面粉混合，既可以把淀粉中的大分子转化为小分子糖，还能够把干扰机体吸收其他营养的物质祛除。

对于消化不良、胃食管反流的糖尿病患者而言，吃发酵馒头是十分有利的，可减少饭后的不适，还有利于矿物质的吸收，如钙、钾、镁等。另外，糖尿病患者还不用担心，酵母粉是一种纯天然的调味品，适量使用不会影响身体健康。

主要帮助馒头发酵，使最终的成品变得酸软可口。除了发酵馒头，还有烤馒头，也适合消化不好的糖尿病人群吃。

烤的做法，可以通过在烹饪时更高的温度，从而让馒头中的淀粉充分糊化掉，从而变成分子更小，更容易被肠胃消化吸收的物质，去掉干扰物质植酸后，适量吃对养胃十分友好。

但因为糖尿病患者还要考虑到餐后血糖的问题，如果是由富强粉制作出来的发酵馒头，其血糖生成指数能够达到88左右，完全是高血糖生成指数主食，不利于餐后血糖控制。

考虑到这点，糖尿病患者可以进行改良。在白米粉的基础上，加入全麦粉，或者是全用全麦粉制作馒头，营养价值会提升一大截。并且，全麦馒头的口感不差，属于越吃越有嚼劲越香的食物。

不会做的人，还可以到外面购买。但一定要注意假全麦食物，在配料表中的第一个成分可能还添加了小麦粉，这样的食物要注意。而全是全麦粉制作的馒头，血糖生成指数较低，适合糖尿病患者当正餐主食吃，每天吃一个拳头大小的主食就可以了。

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糖尿病人饿了加餐吃什么好？5种食物可选择

糖尿病人感觉饥饿时，特别是晚上觉得饿了时应加餐，糖尿病患者如果夜间血糖过低会产生危害。特别是注射胰岛素的糖尿病患者，需要预防夜间低血糖，睡前饥饿时适当加餐可以防止低血糖，防止血糖波动过大。

那么糖尿病人加餐可以选择哪些食物呢？

1. 碳水化合物类，如烤馒头片1片、全麦面包片1片。

2. 低糖或中糖水果，如苹果、梨、猕猴桃、草莓、西瓜等，拳头大小的一个。

3. 坚果，如煮花生米、原味核桃。注意不要吃添加过多油和盐、糖的。

4. 奶制品，全脂牛奶、脱脂牛奶、酸奶（注意添加蔗糖的量）、奶粉等。

5. 一个蛋清，或者两片豆腐干。

以下食物含糖高，营养价值较低，除非是发生了低血糖的情况下（血糖≤3.9）mmol/l)，否则不适合作为加餐食物。

1.额外添加了糖的碳水化合物

饼干蛋糕类，糖在饼干和蛋糕的加工中起着提升口味、保持松软酥脆的作用，虽不觉得特别甜，但饼干、蛋糕糖含量并不低，大部分饼干的糖含量在15%-20%。

2.糖果类

糖果以蔗糖为主要原料，不同糖果糖含量不一样，一般一颗糖果含糖5-10克。

3.山楂制品类

山楂制品在加工中需要加入大量糖来中和山楂的酸，所以山楂制品吃起来虽不甜，但其实主要原料是糖。

4.含糖饮料

多数甜饮料的含糖量在10%左右，喝500毫升的甜饮料就可摄入50克糖。

掌握这些窍门，糖友吃馒头不再战战兢兢啦

随着大家保健意识的增强，糖尿病友对于主食可以说是一直十分关注。馒头是深受很多人喜爱的一种主食，但是馒头又属于高生糖指数（GI）食品，很多糖友对它是又爱又怕，想吃它，但又担心吃了血糖飙升，吃的时候不免有些战战兢兢。其实，掌握一些科学的小窍门，再加上控制好吃馒头的量，糖尿病友也是可以放心大胆吃馒头的。

窍门之一：合理安排饮食搭配，更好地控制餐后血糖

糖尿病饮食中最重要的原则是清淡饮食。有些人觉得，馒头配上大米稀饭，再加一点咸菜，这不就是清淡饮食吗？其实，这种“清淡”饮食不适合糖友，饮食搭配是很不合理的。对于糖友来说，搭配馒头时不可或缺的是较多的蔬菜、适量的肉类和豆制品，而不是大米稀饭这种高GI食品和咸菜这类高盐食品。比如，你早餐打算吃馒头，就可以做一道拌凉菜，喝一杯豆浆，煮一个茶叶蛋，配上烤馒头片吃。千万要避免单吃馒头这类发酵精白面粉制品。专家建议，除了吃馒头时要搭配合理，进食的顺序也有讲究：首先可以喝点清淡的汤水，吃一些蔬菜和富含优质蛋白的食物，然后再吃馒头和配菜，这样才能更好地控制餐后血糖。

窍门之二：巧选做馒头原料，使生糖指数降至更低

大量研究数据表明，普通白馒头的生糖指数（GI）在70～90左右，属于不折不扣的高GI食品，这样的馒头吃下去，对血糖的负担可想而知。不过，这只是指普通白馒头，并非所有的馒头都是这样，做馒头所用的原料不同，它的GI值也不一样。研究发现，巧选做馒头原料，可以让馒头的GI值显著降低，从而延缓餐后血糖反应。（1）使用全麦粉代替白面粉：如果使用全麦粉来做馒头，就能使维生素、膳食纤维的含量成倍增加，可显著降低消化速度和馒头的GI值。（2）添加亚麻籽粉：在馒头中添加亚麻籽粉等油籽类原料，即可增加蛋白质、优质脂肪含量，又可使糊化淀粉的周围形成一种“屏障”，使淀粉消化率变低。（3）添加蔬菜叶子：做馒头时往面粉中加入一些蔬菜叶子，既能大大降低馒头的GI值，又可增加维生素、矿物质、纤维素等蔬菜营养，其实这种方法不仅仅可用于做馒头，北方有一种健康美味的面食“菠菜面”，也是根据的这个原理。（4）添加杂粮薯类的粉：荞麦粉、马铃薯粉、红薯粉、紫薯粉等等杂粮薯类的粉中含有的膳食纤维、多酚类物质比较多，可用这些粉部分替代精制小麦粉，有助于降低馒头GI值，降低淀粉酶活性，减少淀粉的消化吸收。（5）添加奶粉、豆粉：奶粉、豆粉能提升馒头中蛋白质和维生素的含量，并能够增强馒头的饱腹感。

窍门之三：改变制作方法，降低馒头的血糖反应

国内外关于面包制作工艺的研究有很多，在制作馒头时我们可加以借鉴。例如，有研究称在制作时降低酵母用量，减少揉面时间，增加“醒”面时间，可以使面包的孔状结构减少，从而能减少淀粉与淀粉酶的作用时间，使淀粉的消化作用延缓。再比如，添加适量乳酸菌进行发酵，能大大降低GI值，因此建议可加入适量奶粉及酸奶发酵剂，吃这种馒头不仅血糖反应低，而且馒头还带有怡人的酸奶香气。

参考文献：

[1] 张春梅，张家瑜，杨波. 健康人摄入土豆馒头、高粱馒头和小麦馒头后血糖及胰岛素水平改变情况初探[J]. 中国糖尿病杂志，2017, 25(9)：782-786.

[2] 邢瑞雪. 面包制作工艺的探讨[J]. 食品工程，2007, (1)：49-50.