糖尿病可以吃蒸菜嘛(糖尿病可以吃蒸山药吗)

• 1、过年了，给糖友推荐6道蒸菜，不用一滴油、营养又健康
• 2、冬天控糖，推荐八道蒸菜可以多吃，清淡低卡，控糖美味不油腻
• 3、糖尿病人在外就餐，记住“挑三拣四”原则！解馋不升糖

过年了，给糖友推荐6道蒸菜，不用一滴油、营养又健康

哪种做菜方法适合糖友？

经常有糖友问我，王医生，你是怎样做菜、做饭的？哪种做菜的方法最适合糖友？怎样做菜用油少、热量低，适合控制血糖？

从低油低脂的角度讲，适合糖友的烹饪方法有煮、涮和蒸。煮和涮主要是吃青菜和副食，不适合吃主食；蒸应用比较广泛，素菜、荤菜、主食等都可以蒸。所以，我推荐糖友最好采用蒸来烹饪食物。

蒸菜的3个好处

1、不用一滴油，低热量

煎炒油炸等方法做出来的饭菜香，确实好吃，但是油脂含量高、热量高，吃不了几口血糖就超标了，根本不适合糖尿病人。蒸菜不加一滴油，蒸排骨、蒸鱼等蒸荤菜还会把一些油脂蒸出来，减少油脂摄入；更有利于稳定餐后血糖。

2、最大化保留营养成分

相比煎、炸、炒二三百度的高温，用水蒸的温度不超过100℃，热分解损失和氧化损失都较少，营养物质可以最大化地保留下来。研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著高于其他烹饪方法。

3、方便卫生、原汁原味

蒸菜做法简单，不太多的烹饪技巧；关键是不会产生油烟等有害物质，对做饭的的人比较友好。而且蒸菜要求原料新鲜，调味适中，加上原汁损失较少，具有形态完整、口味鲜嫩的优势；更能保留食物原有的风味和营养。

蒸出美味、蒸出好血糖

下面给糖友推荐6道蒸菜，可以做主食、也可以做副食；总之就是热量低、味道美，越吃血糖越平稳。

1、蒸芋头

芋头煮熟后热量是每百克81千卡，升糖指数只有53，属于低升糖主食，适合糖尿病人食用。芋头膳食纤维含量丰富，可以减少糖分的吸收，增强饱腹感，延缓餐后血糖的升高。芋头还含有抗性淀粉，消化吸收慢，对餐后血糖的影响比较平缓稳定，非常适合糖友作为主食食用。

2、蒸山药

山药的热量是每百克57千卡，约是芋头的2/3；煮熟后的山药升糖指数是52，和芋头差不多；也是比较适合糖尿病人吃的优质主食。此外，山药含有的黏液蛋白能缓解碳水化合物的吸收，避免胰岛素分泌过剩，有助于降糖。山药还具有一定的滋补功能，是药食两用食物。

3、蒸鸡蛋羹

鸡蛋营养价值高、升糖指数低，是糖友的最佳食物之一。相比于煮鸡蛋，蒸蛋羹嫩滑的口感更适合消化功能比较弱的中老年糖友，更便于吞咽和消化吸收。蒸蛋羹时最好用温开水，蒸出来口感更佳，水和蛋液的比例大约为1:2。蒸蛋时建议使用小火，水开后蒸七八分钟即可。

4、蒸茼蒿

茼蒿切段，撒点面粉蒸着吃，细嫩软烂、香鲜醇厚，可饭可菜，低脂美味；糖友可用它替代主食，餐后血糖更平稳。做法也非常简单，茼蒿一斤，洗净切段放入盆中；少量多次撒入面粉和五香粉，拌匀，让每一根茼蒿都沾满面粉。然后倒在笼屉上，水开后中小火蒸10分钟即可；再配上蒜泥、香醋等调味料，更美味。

5、蒸牛肉

蒸肉，不仅能把鸡肉、牛肉、猪肉蒸得软烂可口，还可以去除一些油脂。给糖友推荐一道蒸牛肉。一斤牛肉，切片洗净，倒入生抽、料酒、红薯粉，抓匀放半小时，这样更入味；加一点红薯粉淀粉蒸的牛肉会更爽滑鲜嫩。然后上笼屉，中火蒸一小时左右。

6、蒸鲈鱼

鱼虾等海鲜最鲜美的吃法就是蒸着吃，原汁原味，鲜美可口。蒸鲈鱼是最常见的，做法简单。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸。鲈鱼去腮去内脏洗净，切花刀。鱼身上抹盐，淋入料酒，放入葱丝姜丝，上锅蒸10分钟即可。

冬天控糖，推荐八道蒸菜可以多吃，清淡低卡，控糖美味不油腻

冬天控糖，推荐八道蒸菜可以多吃，清淡低卡，控糖美味不油腻。冬天气温低，每天消耗的能量和营养巨大，这让我们不得不通过多多摄入高能量、高营养的食物，以补充每日的能量和营养消耗。而这些高能量和高营养的食物，往往也有着高糖分的属性。所以，长时间摄入这些食物，容易让我们身体糖分超标，严重的甚至有引发糖尿病、血浓稠和抽筋的伤病风险。因此，冬天也需要及时控糖，推荐八道蒸菜可以多吃，清淡低卡，控糖美味不油腻。接下来，我分享一下这八道蒸菜的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。

准备食材: 排骨、贝贝南瓜、姜丝、葱段、葱花。

做法步骤:

1、排骨剁成小块，然后加入姜丝、葱段、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。

2、用食盐搓洗干净贝贝南瓜，然后切成小块铺在蒸碗底，接着把腌制好的排骨铺在贝贝南瓜上，再上蒸锅蒸煮。

3、蒸煮四十五分钟后，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

准备食材: 瘦肉、南瓜、姜片、葱花。

做法步骤:

1、瘦肉清洗好剁成肉末，然后加入葱花、淀粉、菌菇粉、葱姜水、生抽和花生油抓拌均匀，再抓拌上劲备用。

2、南瓜去皮切薄片，然后铺在蒸碗底，接着把抓拌均匀的肉馅揉成狮子头，再铺在南瓜上。

3、然后往蒸碗中加入少许的温水，再上蒸锅蒸煮二十五分钟。

4、最后撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

准备食材: 排骨、蒜末、豆豉、姜丝、葱花。

做法步骤:

1、剁成小块的排骨放入大碗中，接着加入淀粉、豆豉、蒜末、姜丝、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。

2、把腌制好的排骨铺在蒸碗底，接着冷水上蒸锅蒸煮。

3、蒸煮三十五分钟后，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

准备食材: 金针菇、瘦肉、姜丝、葱花。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切薄片，接着加入姜丝、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净金针菇，然后铺在蒸碗底，接着把腌制好的瘦肉铺在金针菇上，再上蒸锅蒸煮。

3、蒸煮二十五分钟后，撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

准备食材: 马蹄、瘦肉、姜片、葱花。

做法步骤:

1、马蹄去皮拍碎，然后放入大碗中，接着把瘦肉清洗切末，也一起放入。

2、往大碗中加入食盐、淀粉、生抽、菌菇粉和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

3、把腌制好的马蹄肉馅拍成肉饼，然后铺在蒸碗上，再加入两块姜片，接着上蒸锅蒸煮。

4、蒸煮二十五分钟后，然后撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

准备食材: 牛肉、番茄、姜丝、葱花。

做法步骤:

1、清洗干净的牛肉切薄片，然后加入姜丝、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净番茄切小块，然后把腌制好的牛肉铺在番茄上，再上蒸锅蒸煮。

3、蒸煮二十分钟左右后，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

准备食材: 山药、瘦肉、葱花、姜丝。

做法步骤:

1、山药去皮清洗干净，然后切成山药泥放入大碗中，接着把瘦肉清洗好切末，也一起倒入。

2、往大碗中加入淀粉、姜丝、葱花、淀粉、食盐、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

3、把腌制好山药肉末拍成肉饼，然后铺在蒸碗上，接着上蒸锅蒸煮二十五分钟。

4、最后撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

准备食材: 鸡腿、洋葱、姜丝、葱段、葱花。

做法步骤:

1、鸡腿去骨切小块，然后加入姜丝、葱段、料酒、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。

2、清洗干净洋葱切小块，然后加入少许食盐抓拌均匀，再铺在蒸碗底，接着把腌制好的鸡腿肉铺在洋葱上。

3、最后把准备好的洋葱蒸鸡腿肉上蒸锅蒸煮，蒸煮三十分钟后，撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

糖尿病人在外就餐，记住“挑三拣四”原则！解馋不升糖

本文为《得了糖尿病，你该如何管住嘴》专栏第四章第一课，核心内容是糖尿病人在外就餐的注意事项。以下为正文内容：

糖尿病人都清楚“吃”对于控制血糖的重要性，什么应该吃，什么不应该吃，应该吃多少，对于糖友们来说都有一个标准。稍不注意，就会导致血糖飙升或者低血糖，加重病情，引发各种糖尿病并发症。

但是，对于糖尿病人来说，在家里吃饭的时候，可以控制自己每顿吃什么以及吃多少，但是现代生活难免要社交，当糖尿病人外出就餐，比如公司饭局、朋友聚会、参加宴席的时候，菜品不能自己选择，又该怎么吃呢？

不少糖尿病人之所以血糖不稳定，很大一部分原因是在外就餐时不注意饮食，导致血糖偏高或偏低。更有不少糖尿病患者因饮食上有节制，在外就餐一看到美味佳肴就忍不住，放开肚皮大吃，最后吃进了医院。

本节课将针对糖尿病人在外就餐这一常见的情景，和大家介绍吃外食应该注意哪些方面。

为了方便大家记忆，小九将糖友外食的原则总结为“挑三拣四”：

一、学会选菜品

糖尿病人外出就餐点菜，凉拌菜和蒸菜是首选。

这是因为凉拌菜和蒸菜中所用的调味料不多，油盐控制得当，营养不容易流失，所以较适合糖尿病人。

其次，糖尿病人要少点炖煮、煎炸类的菜，水煮鱼、毛血旺等炖煮菜，炸鸡、烤鱼等煎炸类的菜，高热量高脂肪，糖尿病人吃了容易升高血糖。

二、学会选择食材

糖尿病人外出就餐，应选择淀粉含量低纤维含量高的主食，少吃动物脂肪含量高的副食。米饭、馒头、面条类主食淀粉含量比较多，糖尿病人如果单纯摄入主食，对血糖不利。

有条件的情况下，应选择一些杂粮饭、杂豆饭、荞麦面等粗粮食物，还要注意不能过量。

此外，还要合理选择副食。尽量选择纤维素和矿物质较丰富的食材，如菠菜、芹菜、白萝卜等新鲜蔬菜。

三、学会选择饮料

外出就餐，饮料是必不可少的。但市面上多数的饮料都含有较多的糖分，对糖尿病人的血糖控制都不利。

糖尿病人外出就餐时尽量不要喝饮料，而是选择茶水，例如菊花茶、大麦茶、冬瓜茶等等。

此外，如果有汤品的话，尽快避开浓汤或高油脂的汤，转而选择清汤或蔬菜汤。

四、学会避开这些菜品

有一些菜品，可能不像其他耳熟能详的菜一样，糖尿病人会知道是否对自己的血糖控制有影响。比如鱼香肉丝、酸甜排骨、糖醋里脊，这几道菜甜酸可口，非常下饭，但是多油多糖多盐，糖尿病人要尽量避免食用。

再如粽子、糯米糍等用糯米制成的小食，加上豆沙、花生等馅料，就成了升糖指数很高的食物，不适合糖尿病患者食用。

还有前面提到的水煮鱼、酸菜鱼、毛血旺、炸鸡、烤鱼等，糖尿病患者外出就餐时都要尽量避免食用。

看了以上的“挑三拣四”口诀，糖友应该对在外就餐选择食物有了一定方向吧？

除此以外，糖友外食还有一些细节需注意，下面是小九的简单总结：

· 少荤多素

· 少吃多尝

· 少精多粗

· 少酒多茶

· 不吃肥肉

· 不吃内脏

· 不吃甜食

· 不喝饮料

· 不吃太饱

吃对于糖尿病人控制血糖很重要，为了稳定血糖，就算是外出就餐，糖友们也要牢牢记得以上提到的禁忌以及技巧。记住，美食的诱惑再大，也抵不过吃药就医的痛苦。如果因为一时不忌口而导致血糖飙升，引发糖尿病并发症，后果就严重了。

因此，糖尿病人要时刻把“管住嘴”挂在嘴边。管住嘴，才能管住糖尿病！

参考资料：

[1]《糖尿病自我管理 糖尿病患者该怎么吃（下）》.央广网. 2019-07-01

[2]《糖尿病自我管理 血糖控制好的人有哪些共性》.央广网 .2019-07-05

[3]《红肉吃得多 糖尿病风险大》.人民网-生命时报 .2019-04-12

[4]《一失“足”成千古恨 专家教你正确预防糖尿病足》.央视网 .2019-04-01

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