糖尿病能吃火锅丸子吗(火锅糖尿病患者可以吃吗)

• 1、糖尿病人吃火锅的饮食宜忌
• 2、糖尿病患者要健康营养过大年，就这样安排吃喝，血糖不会高
• 3、糖友只要注意好这几点，冬季可以放心吃火锅！

糖尿病人吃火锅的饮食宜忌

在寒冷的冬季大家都喜欢围坐在一起吃个暖暖的火锅，说起吃火锅大家可能首先会想到的是四川的麻辣火锅。

而作为糖友，饮食需要遵循清淡的原则 ，那吃火锅又该注意些什么呢？

锅底该如何选择

在大家爱吃的牛油辣锅底、三鲜锅底、冬阴功锅底、咖喱锅底这几种锅底中，牛油辣火锅的含油量是最多的，它们的含油量排行是：牛油辣锅底＞咖喱锅底＞三鲜锅＞冬阴功锅底。

而相比起这四种锅底，老北京的清汤火锅含油量更低，

最好选择老北京清汤锅底，一般是以白开水加葱、姜、香料等组成。其次是番茄和冬阴功锅底，相对油脂重的口味来说要健康一些。

菜类如何选择

糖友吃火锅时，建议适当多选择一些蔬菜，控制好总量。

１、适宜的蔬菜类

糖友在吃火锅时要首选蔬菜，如白菜、海带、木耳、魔芋、萝卜、冬瓜、茼蒿茎等。像香菇、蘑菇等菌藻类也是不错的选择。

２、淀粉含量高的蔬菜当主食

如土豆、红薯、山药等，应当成主食来吃，不应当成蔬菜吃，并相应减少其它主食的量。

3、肉类可选瘦牛羊肉、鱼虾

糖友适宜选择的肉类有：瘦的牛羊肉、鱼虾、鸡肉片，要注意在吃山珍、海鲜火锅时，有高尿酸血症的人注意不要摄入过多而诱发痛风。如果是选择鱼肉，高尿酸人群应以河鱼为主。

4、豆制品类是优质蛋白的来源

豆制品是适合糖友的菜类，如豆腐、冻豆腐、豆腐皮，注意不要选择油炸过的豆泡，油脂较高。

5、丸类制品要慎重

肉类加工制品如鱼饺、虾饺等各类丸子，均含有大量的油脂和盐分，甚至还添加很多的淀粉。

不仅热量高，同时也缺少了肉类的营养。研究表明，各种速冻火锅食品的脂肪占总热量的40-70%！这对于血糖控制是很不利的。

蘸料的选择

酱料最好自己调制，材料可根据自己喜好选择葱姜蒜、辣椒（少量）、香菜等，加上酱油或醋来调制，这样调出的蘸酱热量只有沙茶酱的五分之一。

麻酱韭花还是香油蒜汁，脂肪和盐分的含量都非常高，这些蘸酱糖友要注意。

就算是在外吃，也要自己也调制一个适合自己吃的酱料哦~

饮料的选择

大家在一起涮火锅的时候一般都会喝点饮料。糖友在选择饮料的时候也要注意。

血糖高的人最好喝水。白开水、矿泉水或者淡淡的茶水都可以。

不建议糖友日常吃火锅的时候喝果汁，因为果汁糖份含量高，也很难控制食用量。

如果有纯奶、豆浆的话也可以，这是比较适合糖友的饮料。

吃火锅顺序先素后荤

在吃火锅的顺序上，最好先涮豆制品和菌藻类，煮十五分钟以上，安全卫生的同时还能提高汤底的鲜味。

接着涮青菜吃，之后再涮肉。先涮菜可以减少肉类摄入量。

此外，不要生熟混搭，不要冷热交加，不要吃得太急，更不要吃太多。

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糖尿病患者要健康营养过大年，就这样安排吃喝，血糖不会高

春节是阖家团圆的好日子，亲朋相聚，#吃在四海八方#。糖尿病患者要#健康过大年#，春节期间饮食需要注意什么呢？

本文为您支支招。

1. 正确购买年货

• 加工肉及肉酱：肉制品在加工时大都会加入大量的盐进行腌渍，会加重糖尿病、高血压的病情，对于普通人长期吃腌制品也会增加糖尿病、高血压的发病风险。建议不要购买。
• 点心糕点：这些食物属于三高食品，高糖、高脂、高能量，并且所含油脂几乎都是饱和脂肪，比普通脂肪更易让人发胖。建议少购买。
• 无糖食品：所谓无糖食品只是不添加白砂糖、蔗糖、红糖等糖分，而是添加了木糖醇。要注意无糖饼干、无糖糕点是用淀粉做的，淀粉就是主食，糖友朋友们一定要记住，不要大量吃无糖食品。

2. 坚果

坚果属高热量食品，脂肪含量较高，尤其是合并高脂血症的人更不能随便吃。

坚果一定要量化——“数着吃”，只有这样吃坚果，才可以保证一日总能量的摄入不超标，不影响血糖。如：

• 腰果：热量522千卡/100克，食用量：每天10-15粒为宜；
• 核桃：热量627千卡/100克，食用量：每天20克为宜（每天1-2粒）；
• 板栗：热量212千卡/100克，食用量：每天5个为宜；
• 生花生：热量293千卡/100克，食用量：每天40克为宜；
• 葵花子：热量606千卡/100克，食用量：每天30克为宜；

3. 油炸食品

过年了，家家都要炸丸子，做丸子时，材料中要搭配一些食材，如:

• 油炸素丸子里面配以豆腐、胡萝卜、藕;
• 油炸肉丸子也可采用牛肉、猪肉等食材，加上洋葱、胡萝卜、大葱、豌豆、香菇、豆类、菇类等膳食纤维丰富的蔬菜，既口感好，又美味，是油炸类食品中相对最健康的。

4. 饺子

以素馅为佳，如果是肉馅，就要搭配素菜，防止血糖升得过快过高。

• 巧做饺子皮。最好选用全麦粉或者混合杂粮面粉制作饺子皮，或将油菜、胡萝卜、菠菜、西红柿等榨汁和面，做成七彩水饺，这样不仅营养丰富，而且颜色鲜艳，不仅增加了饺子皮中膳食纤维的含量，还能刺激食欲。
• 饺子馅搭配合理。适合糖友食用的饺子应以植物油为主，低盐、少酱油、少肉、多菜。饺子馅尽量选用低脂肪的鱼肉、鸡肉、瘦猪肉等；如果是素馅，可以添加豆腐、鸡蛋等富含蛋白质的食物，调饺子馅少用油，因为油的热量太高（1克糖、1克蛋白质产生4千卡，1克油产生9千卡热量），吃太油腻的饺子血糖波动明显增大。
• 吃饺子配蔬菜：一般6-7个饺子相当于1两主食，糖尿病患者需要限制主食的摄入量，所以吃饺子一定要控制数量。吃水饺之前，搭配吃一些低热量的蔬菜，如凉拌黄瓜、凉拌金针菇、大拌菜(各种蔬菜拌在一起)等，以增加饱腹感，更有利于血糖的稳定。

5.吃火锅

• 锅底：糖尿病患者吃火锅选择清汤锅底最放心。
• 低脂的牛羊肉：不选肥牛肥羊，选最瘦的牛羊肉，当天还没吃红肉的话，5卷足以，肉类一定要煮透再吃。
• 薯类替代部分主食：跟麻酱饼、挂面、年糕比起来，土豆、山药饱腹感强，更适合糖尿病患者。
• 新鲜蔬菜：可以提供膳食纤维和多种微量元素，多吃菜总是没错的，优选叶子菜、瓜茄类、菌藻类蔬菜；绿叶类蔬菜尽量不要长时间在锅里煮，时间过长会造成营养物质流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感，一般蔬菜在锅中稍有变色便可食用。
• 避免高油、高盐的调料：辣椒油、剁椒、芝麻酱等，可选用醋、葱花等。

6. 酒

酒对糖友来说弊多利少，春节期间亲戚朋友在一起，少不了饮酒，但是糖友一定要注意，血糖控制理想时可以适量饮酒，血糖控制不理想时不要饮酒。

• 饮酒时首选酒精度数低的红酒、啤酒，量不要超过一个酒精单位，如啤酒不超过285毫升、干红不超过100毫升、30 度的白酒不超过30毫升，一周不超过2次。
• 饮酒时应相应地减少主食量，如100毫升红酒相当于25克(半两)主食。
• 饮酒可能引起低血糖，应避免空腹饮酒，饮酒前应该吃些蔬菜，尤其是口服降糖药或注射胰岛素治疗的糖尿病患者，需要警惕低血糖的发生。

7.有糖尿病要说出来

春节期间，与亲戚朋友在一起聚餐时，糖友可以大大方方地亮明身份，不必难为情，亲戚朋友是可以理解的。

点菜时，可以点两个自已吃的莱，其余的由其他客人选择。必要时，可以将口味重食物用温开水涮过后再吃，以减少油盐的摄入量。

8.任何情况下，饮食原则不能忘

• 主食。一天在5两米左右，以高蛋白质、低糖、低脂、低盐、清淡饮食为主，糖果、饼干等什么副食品都可以吃，吃了后按照食品交换份法减少相应的主食量，这样“饱了口福”，又稳定了血糖。
• 高血压、血脂异常及糖尿病患者选择肉类食品时，鱼肉好于鸡、鸭、鹅肉，鸡、鸭、鹅肉又比猪、牛、羊肉强。
• 烹调方法：选择清蒸、水煮、凉拌等烹饪方式的菜品，清淡一点，尽量避开煎、炸、红烧等增加热量的烹饪方法。
• 吃饭小技巧：先喝汤、吃菜、吃肉，再吃饭、吃菜，要细嚼慢咽。
• 避免含糖饮料，糖友最好的饮料是开水，也可选用淡茶、淡柠檬水等。

小贴士：春节控糖建议

为了良好的血糖水平，糖尿病患者除控制饮食外，还需要按时用药，即使是大年初一、外出赴宴等也要坚持用药，只有这样才能保证血糖稳定。

无论春节多么忙碌，监测血糖和运动都不能少。

春节亲朋好友欢聚一堂，热闹非凡，加之春节文艺节目等更容易熬夜。但是为了自己身体健康，要尽量坚持平时的作息时间，早睡早起。

同时注意保暖，避免感冒。

作者：河南省济源市人民医院肾病内分泌科副主任护师 郭玉佩

糖友只要注意好这几点，冬季可以放心吃火锅！

火锅，无论是在冬天还是夏天，都很受大家的欢迎。

冬天里天寒地冻，吃一锅热气腾腾的火锅会感觉很暖和；而在夏季，无论是在火锅店还是家里吃火锅，开着空调，室外的骄阳完全不会影响到大家吃火锅的热情，但是糖尿病患者吃火锅，还是有一些注意事项的。

经常吃火锅的人会发现，如今火锅底料的种类很多，其中一些商家还打出了健康锅底的宣传，比如说菌汤火锅，这种火锅底料添加了一些菌类食材，于是汤水便会变得更加鲜美，并且还宣称这是可以喝的营养汤。

虽然菌汤火锅受欢迎，但是糖尿病患者最好不要喝汤。

因为火锅随着时间的延长，汤里的亚硝酸盐含量逐渐增加，脂食材中溶出的脂肪、钠的含量也会逐渐增加，汤里还会溶解嘌呤等有害物质，所以要是喝汤的话，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始时喝是最放心的。

火锅汤里亚硝酸盐主要来自涮火锅时加入的食物，尤以植物性食材为主。中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红说，如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70％以上的硝酸盐和亚硝酸盐。也就是说，吃火锅是除掉蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的好方法，但是此时火锅汤中的硝酸盐和亚硝酸盐含量却在增加。

范志红在一项研究中指出，刚刚采收的新鲜蔬菜当中，亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1～3天时，其中的亚硝酸盐达到高峰；冷藏条件下，3～5天达到高峰。

对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说，亚硝酸盐产生量特别大，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏，而对于黄瓜和土豆来说，差异并没有那么明显。冷冻储藏的变化很小，各种蔬菜的差异也不大。

范志红支招，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天吃，其中的亚硝酸盐很有可能升高，特别是绿叶蔬菜。

不过，对于长期储藏的大白菜来说，储藏多日之后，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降，可能是因为储藏过程中营养损耗和转化为其他含氮物的原因，故而不必担心冬储大白菜的亚硝酸盐问题。

糖尿病患者吃火锅选择清汤最放心，清汤火锅在家制作也很方便（比购买的袋装底料更放心），汤底是白水，里边加一点葱、姜、虾米、八角等自己喜欢的调料，不需添加油脂，这种锅底所含能量很低。

有些人喜欢吃辣，而选择麻辣红汤，虽然味道浓郁，但是油脂含量却很高，大家从超市买到的很多麻辣红油锅底料，在室温状态下都是凝固状态的，这说明其中饱和脂肪的含量过多。这样的锅底，是不宜多吃的。一些人喜欢吃辣，可以在蘸料中加入少许辣椒。

绿叶类蔬菜尽量不要长时间在锅里煮，时间过长会造成营养物质流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感，一般蔬菜在锅中稍有变色便可食用。

但是肉类一定要煮透，因为肉类容易含有细菌、寄生虫等，如果肉类煮不透，这些细菌、寄生虫可能未被完全杀死，容易造成肠胃感染。

糖友吃火锅也要和日常饮食一样，做到种类多样，多素少肉，菌类薯类都应该有。

深色蔬菜营养高

蔬菜是必不可少的，而且还要多吃。《中国居民膳食指南（2016）》指出，按照颜色蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫色的蔬菜，这类蔬菜具有营养优势，尤其富含β-胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源，应特别注意多摄入。

因此，大家在吃火锅的时候可以多吃些深色蔬菜。深绿色蔬菜有菠菜、油菜、空心菜、西蓝花、茼蒿、芥菜、冬寒菜等，橘红色蔬菜如胡萝卜、西红柿、南瓜等，紫色蔬菜如紫甘蓝、红苋菜等，这类蔬菜的摄入应占到蔬菜总摄入量的二分之一以上。糖友还可以根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。

注意肉类摄入量

糖友要注意肉类的摄入量，尤其是肉丸类的半成品。超市购买的肉丸价格便宜，是因为主要成分是淀粉，糖友吃多了会升高血糖，另外肉丸在制作的时候往往还会添加比较多的油脂、食盐等调味品以及香精等添加剂，可以说是高盐、高油、高能量的食物。

糖尿病患者吃肉丸可以自己做，准备好肉类，绞成肉泥，现吃现煮就可以了，简单卫生。也可以根据自己的口味选择几种肉、蔬菜混着做，更加营养健康，但是要注意摄入量，吃多了仍然不利于血糖控制。

主食可选薯类食物

薯类食物可以作为主食食用，薯类食物包括红薯、土豆、山药、芋头等食物，由于这类食物富含碳水化合物，糖友要当做主食食用。相对于面条、米饭等主食，薯类食物还含有其他一些营养物质，如维生素C、B族维生素等，因此，建议糖尿病患者吃火锅尽量以薯类为主食，而减少面条、酥饼等的摄入。

吃火锅不要喝冰镇饮料

很多人吃火锅喜欢搭配冰镇饮料，吃火锅时喝冷饮，忽冷忽热，易刺激肠胃，造成急性肠胃炎等疾病，而糖尿病患者本身就容易出现胃肠道问题，所以尽量不要喝冰镇饮料。

很多人喜欢在吃过火锅后再吃点面，认为这时肉类和蔬菜的鲜味都溶到汤里了，这时的锅底用来煮汤再好不过了，还有一些人觉得一锅汤倒掉可惜，会把汤底放到下一餐用来煮面，其实这都是非常不健康的做法。

肥牛、羊肉、猪肉等脂肪含量较高，会释放油分，让汤底的脂肪含量增加；这时蔬菜中溶出的亚硝酸盐含量也较高，汤中还会含有嘌呤等成分，而面条在加热过程中会膨胀而吸附汤中的有毒物质，因此久煮的火锅汤最好不要饮用也不要用来煮面，最好直接倒掉。