蕨根粉糖尿病能吃吗(蕨根粉条糖尿病人可以吃吗)

• 1、农村遍地是宝！这5种野菜比肉还贵，你吃过几种？
• 2、居家曰记 有一种乡愁那就是都根粉粑粑
• 3、吃野菜要“浅尝辄止”

农村遍地是宝！这5种野菜比肉还贵，你吃过几种？

在这个三月里，我们迎来了一场关于野菜的革命。这场革命不仅仅关乎食物本身，更是一种文化与科技的融合，是对传统与现代的完美诠释。在这个春天，我们将一起探索那些生长在田野间的绿色精灵，了解它们的故事，学习科学的食用方法，以及如何在享受美食的同时，也能享受到健康与环保的乐趣。

早春黄金野菜TOP5

春天是万物复苏的季节，也是野菜最为鲜嫩的时候。以下是五种不可错过的早春野菜：

1. 荠菜（报春菜）

荠菜是春天的使者，它的最佳采摘期在3月1日至20日之间，一般都是用来包饺子，冬天的荠菜猪肉饺子可鲜美了，科学研究表明，多吃荠菜有好处，荠菜含有抗癌物质荠菜酸，且其维生素C含量远高于柑橘。现代吃法如荠菜纳米冻干粉，能够在保留97%营养的同时，方便快捷地享用。

2. 蕨菜（山珍之王）

蕨菜被誉为山珍之王，基本上南方都有，还有很多不同的品种，比如在水边的叫水蕨，山上常见的有紫色干的，有绿色杆的叫糯米蕨，炒腊肉非常好吃，但在食用时需要注意焯水去除致癌物质原蕨苷。而且蕨菜的蕨根粉也很美味，如今创新应用如蕨根粉3D打印面条，不仅口感独特，还适合糖尿病患者食用。

3. 香椿（树上蔬菜）

香椿的嫩芽在3月8日前硝酸盐含量最低，此后每推迟10天，价格会下降40%。，一般是用来炒鸡蛋，但是现在科技保鲜技术如液氮速冻，使得香椿能够全年供应，就是比较贵。

4. 蒲公英（药食同源）

蒲公英不仅是一种野菜，在北方也叫婆婆丁，好像也可以包饺子，也是一种药材。其保肝成分蒲公英醇的提取技术获得了国家专利。此外，智能温室培育的蒲公英品种已经上市。

5. 马齿苋（长寿菜）

马齿苋富含ω-3脂肪酸，酸酸的，挺好吃，非常有营养，一般菜地上就会长很多出来，具有强大的抗氧化能力。

当然不同地区的野菜有着各自的特色和文化基因。例如，湖南的地木耳、云南的刺五加嫩芽、江浙的草头、川渝的折耳根等，都是地方特色的体现。

在享受野菜美味的同时，我们也需要关注食品安全。可以使用AI识别系统可以帮助我们辨别野菜种类，避免误食有毒植物。同时，我们还需要注意污染防控和遵守法律法规，保护自然资源，不要采集国家保护植物。

现在科技的进步也为野菜的烹饪带来了新的可能。分子料理技术、功能性食品开发、太空育种等，都为我们的餐桌增添了新的色彩。

根据中医理论，我们可以根据不同节气选择合适的野菜进行食疗。例如，惊蛰时节可以选择荠菜和蒲公英，春分时节则可以选择香椿和马齿苋。

野菜不仅是大自然的馈赠，更是文化和科技的结晶。让我们在这个春天，用科学的方法去采食野菜，用创新的思路去开发野菜，用传统的智慧去品味野菜，共同书写属于我们的风物诗篇。

居家曰记 有一种乡愁那就是都根粉粑粑

离开山区进入城市十几年了，思维方式和生活习惯已渐渐触入城市，好多家乡的记忆也逐渐淡忘。

一天，与远在秦巴山区的朋友微信聊天，得知他在万源丝罗乡的家人趁着因新冠肺炎封闭无法外出打工期间，挖了许多都根粉。提起都根粉我立马来了精神，毫不客气向朋友索要一点都根粉。

什么是都根粉？城里人可能是一头雾水。但在甘肃、四川、陕西、湖北神农架接界的秦巴山区无人不知都根粉的大名。就连云贵川渝交界山区，渝湘鄂山区也知道都根粉的大名。

说了一大堆，究竟都根粉是什么东西呀？都根粉，又名蕨根粉，是一种与恐龙同时代的蕨类植物的地下根加工提取出来的淀粉。蕨类植物在我国分布很广，种类也多，但可提取都根粉的品种却不多。重庆涪陵地区把土豆粉、红苕粉也称都根粉，本人不敢苟同。都根粉略呈灰白、质地细腻，外观如同红苕粉。而土豆粉、葛根粉是雪白色，这是区别的重点。

1964_1971年，我在大巴山七年半的插队生涯中，几乎每年都要参与乡亲们的挖都根粉活动。秦巴山区人们食用都根粉的习惯祖祖辈辈传承下来，由来很久，无从考查。受山区地形气候影响，粮食产量很低，海拔2000米的地方小麦都无法正常生长，只能生长土豆、玉米和一点豆类。山下河谷地区虽有少量稻田麦地，产量也很低。山民们日出而作，日落而息，也经常饿肚子。靠水吃水，靠山吃山，这是山民们生存的一种方式。挖蕨根提取都根粉食用解决饥饿，也就是一种靠山吃山的好办法。

人们常说”樱桃好吃树难栽”。其实呢，对于盐碱地，干早地区而言，种好樱桃树是有一定难度，除此之外的其它地区栽种樱桃树则比较容易。

挖蕨根加工都根粉的难度却要大得多。蕨根一般都长在山坡上、比较深的土壤里。特别是高海拔地区，蕨根为了不被冻死，扎根更深，达一米以上。相信大家都看到或知道挖山药，挖蕨根一点也不比挖山药轻松，都是力气活。每年春天萌发的嫩叶，叶片在没有展开时叫蕨苔。蕨苔也是一种很好的食材，每年都有大量出口到日韩等国。

挖出来的蕨根要仔细的清洗，不光是要洗掉附着在蕨根上的泥沙，而且要清洗干净蕨根上密布的一层绒毛，以免影响都根粉食用的口感和品相。

加工都根粉需水量比较多，场地一般都选择在溪流或小河边。由于过去没有机械，全部靠人力加工。办法总比困难多，选择一块比较大而平坦的石板，堆上洗净晾干水分的蕨根，用一个木头制成的锤子反复锤打，直至成粘糯的糊状。如果你看见过打糍粑，锤打都根粉的粘糯性就跟打糯米糍粑差不多，非常吃力。

这就奇怪了，为什么蕨根锤打后会变成粘糯的糊状呢？原来是蕨根里富含一种粘液。这种粘液和山药里的粘液是一样的，这一比较，大家就明白了。所以，在锤打的过程中，也是有点技术含量的。初期要使劲锤打，后期则要连锤带搓，颗粒越细越好，提取的淀粉比例就高。

六七十年代的山区，没有电，没有电动设备，就连柴油机也没有。点的是煤油灯，加工粮食用石磨推，仅有的一点稻谷是用碓窝舂成大米。现在有了电动粉碎机，加工都根粉既简单又轻松了。把洗干净的蕨根不断投入机器中，加工好的浆汁源源不断地流了出来。

接下来的工序就是过滤。把锤打后的原料放入盛有山泉水的大木桶中，充分搅拌洗淘，把蕨根淀粉完全淅出。然后，用丝网捞出粗渣，静置约两小时左右。待木桶里的蕨根淀粉水沉淀后，除去水面浮沫，倒掉清水。把淀粉水舀入细纱布滤网中，不断摇动滤网架，尽最大可能把蕨根淀粉全部滤出到盛浆的木桶里。这个过滤过程和手工制作豆腐的方式相同。

过滤好的蕨根淀粉浆再次沉淀，直至浆水清透，淀粉沉淀紧实。倒除清水，舀去淀粉表层黄浆。不能沉淀的黄浆水含有少量蕨根淀粉、胶状物，可作猪饲料用。

最后一步，把沉淀紧实的蕨根淀粉抠出来，要使点劲才能抠出来的哈！双手交替反复，把淀粉团成半斤重左右的粉球，放阳光下晒干。干燥后的都根粉球会开裂，直至碎成粉末和小颗粒。

现今的都根粉已不再局限是饱腹的食材。随着科技的进步，都根粉不光是可以烙成饼，用来炒回锅肉、炒腊肉。不少地方的餐馆，把都根粉制成的早餐、都根粉丝等更多花样种类的食品，提供给喜欢的人们品尝食用。

由于都根粉是纯野生植物提取，产量有限，价格较高。市场上有不良商家用红苕粉冒充蕨根粉，鼓吹炒作可以治疗糖尿病，降脂降血压的事时有发生，值得注意。

大家请放心，山民们为了保护大自然环境，不会大面积的挖掘而致植被毁坏，适当少量的挖取是没有问题的。

只要提起都根粉三个字，我头脑里马上浮现出当年插队地的山山水水，想起用都根粉烙成的粑粑炒腊肉端上餐桌。原生态的粑粑和猪肉，油光晶亮。腊肉肥而不腻，都根粉粑粑香糯绵软，真的是唇齿留香，回味满满。挖取都根粉的一切付出，在这里得到回报都是值得的。享受山珍美味的同时，我们也要感谢大自然的馈赠。

大巴山虽然不是我的出身地，但我早已把那片热土当作是我的第二故乡，一个如同少女初恋般、让我魂牵梦绕的地方。

吃野菜要“浅尝辄止”

随着人们生活水平的提高，想吃野菜已经不再需要跋山涉水，野菜已逐渐走上家庭餐桌，甚至成为很多餐厅常规的供应菜品。在春暖花开之际，我为大家介绍几种常见野菜，及食用时的注意事项。

马齿苋

马齿苋也叫马齿菜、长命菜、长寿菜等，颜色一般是浅绿色或紫红色，叶片肥厚，叶子的形状为倒卵形，因形似马的牙齿而得名。马齿苋具有丰富的营养价值和药用价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素和很多植物营养素。马齿苋因为含酸类物质较多，所以口感上会有些酸。研究发现，马齿苋中含有的有效物质和化学成分具有提高人体免疫力，防治心脏病、癌症等作用。

在食用方法上，大家可以将马齿苋焯水后炒食、凉拌、做馅，如马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅的包子或者蒜蓉马齿苋粥等。

提示：像马齿苋、灰菜、槐花这类野菜含有可致过敏的物质，一些人食用后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、痛痒等症状，甚至出现水疱。易过敏体质的人群，如老人、婴幼儿等，在食用此类野菜时要特别注意，避免食用后在阳光下暴晒。如果出现过敏症状要及时就诊。

蕨菜

蕨菜也称蕨儿菜、火蕨、粉蕨，生长在山林阴湿处，春、夏季生长茂盛，嫩芽拳曲，根茎粗，老叶子会舒展开，也就不适合食用了。蕨菜茎叶中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C以及17种氨基酸，其中有8种人体所需的必需氨基酸，占其总氨基酸含量的39.4%，具有较高的食用价值。同时，蕨类植物的黄酮类化合物含量较高，具有利尿和调节血管渗透性的作用。

在食用方法上，可将蕨菜洗净焯煮5~10分钟后，用清水浸泡1~3个小时，每隔1个小时换一次清水，挤去多余水分后凉拌食用或放入汤中，增加汤的鲜美。由于蕨菜茎部含大量淀粉，可制成蕨根粉。蕨根粉中的直链淀粉含量较高，此类淀粉具有抗消化的能力，在总碳水化合物不超标的前提下，非常适合糖尿病和肥胖患者食用，建议偶尔用它替代部分精米白面等主食。

提示：蕨根粉中的淀粉不易消化，对肠胃不好的人来说，食用过多的蕨根粉有可能引起腹胀。

荠菜

荠菜也叫地菜、地米菜，其根细长呈白色，茎直立分枝，基生叶丛生，平铺地面，叶片羽状深裂，春季开花，整株散发出浓郁的香味，清明时节采花全草供药用，中药名称荠草花。荠菜的营养及药用价值较高，含蛋白质较高，其中氨基酸种类丰富，必需氨基酸占总氨基酸的45.2%；荠菜多糖具有一定的生理功效，能促进机体生长；荠菜中所含的生物碱，如登皮甙具有消炎止血、降血压等作用。

荠菜的吃法也有很多种，最常见的就是炒食、凉拌、做汤和做馅，如荠菜丸子、荠菜鱼卷、荠菜鸡片、荠菜春卷、荠菜包子、荠菜馄饨等。制作菜品前要将嫩荠菜洗净，焯水后再凉拌、炒制或入馅。

提示：和蕨菜类似，荠菜中也含有导致日光性皮炎的物质，易过敏人群须谨慎食用，或食用后避免在日光下暴晒。

野菜虽好，却没有成为餐桌上的常见菜，这是因为大部分野菜含有微量毒素，不论什么样的野菜，尝尝鲜，“浅尝辄止”，不要长期大量食用。另外，野菜也不宜久存，最好现买现吃。虽然营养丰富，但并非所有野菜都能食用，如生长在有毒或工厂、人口密集地区，受污染的河流、水体附近，则不宜食用。最好在正规市场购买野菜，不要随便在山间挖野菜或购买小商贩的野菜来吃，这些都存在安全隐患。如果食用野菜后出现周身发痒、水肿、皮疹或皮下出血、呕吐、腹泻等症状，应马上停止食用，并就近入院诊治，以免拖延病情，引起肝、肾损伤。（北京大学国际医院营养科 秦桐）