二型糖尿病能吃的饼干(二型糖尿病能吃面条吗)

• 1、2 型糖尿病患者的饮食：可以吃的和应该避免的
• 2、2型糖尿病人的好零食
• 3、【感官研发】酥脆新体验：低糖低脂青稞代餐饼干，健康与美味兼得

2 型糖尿病患者的饮食：可以吃的和应该避免的

对于2 型糖尿病患者，均衡饮食可以帮助您控制血糖水平和体重。那么2 型糖尿病患者在饮食上哪些能吃，哪些需要避免呢？我们一起来了解一下：

有研究发现，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸可以帮助降低胆固醇水平从而保持心脏的健康，糖尿病患者可以食用。

同样，多吃富含纤维的食物可以增强血糖管理，并帮助您长时间保持饱腹感，以防止在您不饿时进食。

以下是您的饮食中应包括的一些营养食品示例：

• l水果（苹果、橙子、浆果、甜瓜、梨、桃子）
• l蔬菜（如西兰花、花椰菜、菠菜、黄瓜、西葫芦）
• l全谷物（藜麦、燕麦、糙米、法罗）
• l豆类（豆类、扁豆、鹰嘴豆）
• l坚果（杏仁、核桃、开心果、澳洲坚果、腰果）
• l种子（奇亚籽、南瓜籽、亚麻籽、大麻籽）
• l富含蛋白质的食物（去皮家禽、海鲜、瘦红肉、豆腐、豆豉）
• l有益心脏健康的脂肪（橄榄油、鳄梨、菜籽油、芝麻油）
• l饮料（水、黑咖啡、不加糖的茶、蔬菜汁）

当您患有 2 型糖尿病时，您需要完全避免的食物并不多。

然而，有些食物比其他食物营养更丰富。这意味着它们富含维生素和矿物质。此外，它们含有较少的脂肪、糖和胆固醇。

限制摄入饱和脂肪、反式脂肪和添加糖含量高的食物有助于更好地控制血糖并预防与糖尿病相关的健康并发症。

以下是 2 型糖尿病患者应限制的一些食物：

• l高脂肪肉（肥肉的猪肉、牛肉和羊肉、家禽皮、黑肉鸡肉）
• l全脂乳制品（全脂牛奶、黄油、奶酪、酸奶油）
• l糖果（糖果、饼干、烘焙食品、冰淇淋、甜点）
• l含糖饮料（果汁、苏打水、甜茶、运动饮料）
• l甜味剂（食糖、红糖、蜂蜜、枫糖浆、糖蜜）
• l加工食品（薯片、微波爆米花、加工肉类、方便餐）
• l反式脂肪（植物起酥油、油炸食品、无奶咖啡奶精、部分氢化油）

2型糖尿病人的好零食

当下午三点左右的时候，人们就会忍不住去吃薯片、饼干或者糖果等不健康的零食。但这样做肯定会让一天的健康饮食出轨。零食并不一定是你的减肥计划阻碍，它们实际上可以帮助你坚持你的糖尿病饮食计划。

选择健康的零食可以抑制饥饿，并提供能量来帮助你度过忙碌的一天。关键是要提前计划，并把正确的零食放在手边，这样你就不会受到诱惑去吃不健康的零食。

无盐坚果

尽管所有的坚果——包括杏仁、山核桃、开心果和花生——都富含蛋白质、纤维和健康的脂肪，核桃可能更有益，因为它们的omega - 3和- 6脂肪酸的含量非常高。女性每天吃核桃一个月，将降低24%患2型糖尿病的风险。建议选择不加盐或糖的生或干烤坚果，并限制少量。

苹果

一天一个苹果真的可以让你保持健康。苹果富含纤维，可以帮助你保持更长时间的饱腹感。一般吃苹果的人下一餐吃的热量减少了15%。因为水果含有碳水化合物，所以监测你的食物分量很重要。建议把自己限制在一个小的苹果上，然后吃一种蛋白质或脂肪，以保持你的血糖水平稳定。

浆果

富含维生素，抗氧化剂和类黄酮，浆果是天然的甜的，有益心脏健康的碳水化合物，它们本身或含有蛋白质或健康脂肪都很美味。“浆果很好，因为你可以吃很多，而不会对你的血糖产生负面影响，”四分之一杯的草莓只含有15克碳水化合物。每周吃超过三份草莓或蓝莓的女性患心脏病的风险降低。2013年8月发表在《英国医学杂志》(BMJ)上的另一项研究将蓝莓的摄入量与罹患2型糖尿病的风险降低有关。

种子

种子富含纤维和其他主要营养物质，如维生素E、叶酸和锌。这种美味的零食是一个很好的心脏健康的选择，特别是如果你坚持用无盐的品种。你可以用1 / 2杯的烤南瓜或者葵花籽来做不到200卡路里的热量(如果你选择有壳的品种，热量会更高，所以在开始咀嚼之前先检查一下食物的大小)。

希腊酸奶

富含蛋白质的脱脂希腊酸奶是一种令人满意的零食，尤其是在顶部有新鲜浆果或少量坚果的时候。与蛋白质一起，它提供了健康剂量的钙，再加入新鲜的水果来做甜味，是很不错的加餐美味零食。

爆米花和烤杏仁

对于一种提供健康的好脂肪和高质量碳水化合物的零食，16颗烤杏仁加2杯爆米花（无添加奶油、巧克力等）。像其他全谷类食物一样，爆米花富含纤维，一种能促进心脏健康、改善血糖控制和抑制食欲的多任务营养物质。

【感官研发】酥脆新体验：低糖低脂青稞代餐饼干，健康与美味兼得

追求健康饮食的时代，低糖低脂食物不仅有降低血糖的功效，还有降低血脂、控制帕金森患者的代谢紊乱等多种益处。

青稞属于禾本科大麦属，为低血糖生成指数食品，具有降低冠心病、2 型糖尿病等慢性疾病的患病风险的功效；代餐饼干也是一种通过降低油、糖添加量，加入高纤维、高饱腹或低脂原料达到减肥、代餐和营养等目的的功能性饼干。如果将二者的优势结合，我们可以得到一款新的健康风味产品。

但是，青稞饼干营养价值高的同时也存在口感干硬、不够酥脆的缺点。为了解决这一问题、提高产品品质，可以加入一些辅料进行改善，比如：魔芋低聚糖可以刺激双歧杆菌和乳酸菌生长，有效缓解急性结肠炎；山梨糖醇在体内缓慢吸收后不增加血糖值，其保湿作用还可以有效缓解饼干干硬问题；将葡萄糖酸内酯、小苏打和碳酸氢铵搭配使用，也可以有效增加焙烤饼干的气孔量，提升饼干酥脆口感。综上，将辅料进行搭配运用，可以有效改善青稞饼的口感，提高保健功能，为低糖低脂青稞代餐饼干工业化生产提供理论支持。

一、材料与方法

1.材料与试剂

青稞粉、低筋面粉、蛋黄粉、脱脂奶粉、山梨糖醇、魔芋低聚糖、白砂糖、单甘酯、硬脂酰乳酸钠、葡萄糖酸内酯、小苏打、碳酸氢铵和黄油均为食品级。浓硫酸、石油醚、无水乙醇为分析纯。

2.仪器与设备

FKM-160 和面机、XZ-D24 烤箱、TA.XT.plus质构仪、UDK159全自动凯氏定氮仪。

3.低糖低脂青稞代餐饼干加工工艺

原辅料称量→面团调制→辊压成饼干生坯→面火 155 ℃/底火 130 ℃，烘焙 16 min→7～10 min快速冷却→放入干燥剂，密封包装→低糖低脂青稞代餐饼干成品。

4.原辅料准备

青稞粉、低筋面粉、蛋黄粉、脱脂奶粉、山梨糖醇、魔芋低聚糖、白砂糖、单甘酯、硬脂酰乳酸钠、盐、葡萄糖酸内酯、小苏打、碳酸氢铵等原辅料按比例称重，于 60 ℃水浴融化黄油。

5.单因素试验

固定混合粉（青稞粉和低筋面粉）的质量为100 g，以此为基准（100%）得其他原料的相对质量。

无关变量统一值：m （青稞粉）∶m （低筋面粉）＝4∶1、蛋黄粉 10%、脱脂奶粉 2.5%、魔芋低聚糖 15%、单甘酯 0.4%、硬脂酰乳酸钠 0.2%、葡萄糖酸内酯 1%、碳酸氢铵0.5%、小苏打 1%、盐 0.2%、黄油 2.5%、白砂糖4%、水 44%，经面火 155 ℃/底火 130 ℃，烘烤 16min，山梨糖醇添加量6%。

6.山梨糖醇添加量对低糖低脂青稞代餐饼干品质的影响

除山梨糖醇外，其他无关变量设置为统一值，考察山梨糖醇添加量（质量分数为 0%、3%、6%、9%、12%）对低糖低脂青稞代餐饼干品质提升的影响。

7.水添加量对低糖低脂青稞代餐饼干品质的影响

除水外，其他无关变量设置为统一值，考察水添加量（质量分数为 36%、40%、44%、48%、52%）对低糖低脂青稞代餐饼干品质提升的影响。

8.焙烤温度对低糖低脂青稞代餐饼干品质的影响

除焙烤温度外，其他无关变量设置为统一值，考察焙烤温度（面火/底火为 135 ℃/110 ℃、145 ℃/120 ℃、155 ℃/130 ℃、165 ℃/140 ℃、175 ℃/150 ℃）对低糖低脂青稞代餐饼干品质提升的影响。

9.焙烤时间的选择对低糖低脂青稞代餐饼干品质的影响

除焙烤时间外，其他五官变量设置为统一值，考察焙烤时间（10、13、16、19、22 min）对低糖低脂青稞代餐饼干品质提升的影响。

10.正交试验设计

在单因素试验结果的基础上对影响低糖低脂青稞代餐饼干品质的重要因素做 L3（4^3）正交试验，正交试验因素水平见表 1。

11.感官评价测定

从外观、颜色、组织和口感 4 个方面对青稞饼干进行感官评价，邀请 10 名食品专业感官评价员根据表 2 内容对青稞饼干进行感官评定。

12.数据分析

每个指标试验平行测3次，每次测定结果以平均值±标准偏差表示，采用 Origin 2019b 进行作图，SPSS 26.0 分析正交试验结果。

二、结果与分析

1.山梨糖醇添加量对低糖低脂青稞代餐饼干品质的影响

山梨糖醇添加量对低糖低脂青稞代餐饼干口感及硬度的影响见图 1。

如图1，随着山梨糖醇含量增加，青稞饼干感官评分先升后降的趋势，其中当山梨糖醇添加量为 6%时，饼干感官评分较高。随着山梨糖醇添加量增加，青稞饼干硬度呈上升趋势。综上所述，当山梨糖醇添加量为 6%、9%、12%时，青稞饼干的品质相对较高。

2.水添加量对低糖低脂青稞代餐饼干品质的影响

水添加量对低糖低脂青稞代餐饼干口感及硬度的影响见图 2。

如图2，随着水量增加，青稞饼干的感官评分呈先上升后下降的趋势，其中水用量以44%、48%添加时，感官评分较高。加水量低于40%时，面团较硬，饼干表面粗糙，口感变差。加水量高于 48%时，面筋形成量多，面团黏度高，饼干成型困难，口感发硬。随着水添加量的增加，青稞饼干的硬度呈逐渐上升趋势。

综上所述，当水添加量为 40%、44%、48%时，青稞饼干的品质相对较高。

3.焙烤温度对低糖低脂青稞代餐饼干品质的影响

焙烤温度对低糖低脂青稞代餐饼干口感及硬度的影响见图 3。

随着焙烤温度增加，青稞饼干口感评分呈先上升后下降的趋势，在焙烤温度面火/底火为 155 ℃/130 ℃时，饼干口感达到最佳。低于此温度青稞饼干颜色发白，口感生涩。高于此温度青稞饼干颜色深棕，口感发苦。随着焙烤温度增加，青稞饼干含水量减少，硬度增大。综上所述，当焙烤温度（面火/底火）为 145 ℃/120 ℃、155 ℃/130 ℃、165 ℃/140 ℃时，青稞饼干的品质相对较高。

4.焙烤时间对低糖低脂青稞代餐饼干品质的影响

焙烤时间对低糖低脂青稞代餐饼干口感及硬度的影响见图 4。

随着焙烤时间的延长，青稞饼干口感评分呈先升后降趋势，在焙烤时间 16 min 时，饼干口感达到最佳。焙烤温度低于 16 min，饼干颜色偏白，口感较为生涩；高于 16 min，饼干颜色较深，口感焦糊发苦。随焙烤时间延长，饼干的硬度逐渐上升。综上所述，当焙烤时间为 13、16、19 min 时，青稞饼干的品质相对较高。

5.正交结果分析

基于单因素试验研究，设计 L9（3）正交试验对低糖低脂青稞代餐饼干的配方进行改善，根据感官评分的正交试验结果表（表4）及方差分析表（表5）确定低糖低脂青稞代餐饼干最佳配方。

由表 4 可见，影响低糖低脂青稞代餐饼干品质因素的主次顺序为：焙烤温度＞加水量＞山梨糖醇＞焙烤时间。由表5可见，A 山梨糖醇、B加水量、C 焙烤温度、D 焙烤时间的显著性均不大于 0.001，说明差异极显著。综上，经验证发现正交试验得到的优方案 A2B2C2D2 为最佳配方，感官评分为 84.63。

即低糖低脂青稞代餐饼干的最优配方工艺：m 青稞粉∶ m 低筋面粉＝4∶1、蛋黄粉 10%、脱脂奶粉 2.5%、山 梨糖醇 6%、魔芋低聚糖 15%、单甘酯 0.4%、硬脂 酰乳酸钠 0.2%、葡萄糖酸内酯 1%、碳酸氢铵 0.5%、 小苏打 1%、盐 0.2%、黄油 2.5%、白砂糖 4%、水 44%，经 155 ℃/130 ℃烘烤 16 min，可得到一款具有青稞特有风味的低糖低脂代餐饼干。

来源：感官科学与评定整理，转载请注明来源。封面图及文章配图来源：创客贴。

参考文献：陈雅芝,陈晓旭,杨户平,等.低糖低脂青稞代餐饼干制备工艺研究[J].天津农学院学报,2025,32(01):56-61.

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