开水泡饭糖尿病能吃吗(开水泡大米饭糖尿病人能不能吃)

• 1、《繁花》同款“宝总泡饭”勾起杭州人美食回忆，这两种泡饭糖尿病人不能吃
• 2、泡饭长期食用需谨慎
• 3、泡饭长期食用需谨慎

《繁花》同款“宝总泡饭”勾起杭州人美食回忆，这两种泡饭糖尿病人不能吃

这两天大家有没有被热播剧《繁花》刷屏呢？这部根据上海作家金宇澄的茅盾文学奖同名小说改编，王家卫导演，胡歌、马伊琍、唐嫣等主演的电视剧一经播放就收获了不小的收视热度。

无论主角们经历了多少跌宕起伏，让人安耽下来的还是一日三餐，胡歌同款的“宝总泡饭”，正是一代上海人的美食记忆。

在剧中做出这道菜的夜东京老板娘玲子饰演者马伊琍现场安利，自己至今早饭还经常吃泡饭：“我在一天中任何时候都想吃泡饭，每年过年时候走亲戚吃了很多的时候，一定要拿出剩下的冷饭，用开水泡进去，盛出来配上小菜。一碗饭下去叫落胃。”

说起泡饭，其实杭州人也很爱泡饭，把水煮开，隔夜冷饭倒进锅内，待水再次滚开筷子将饭团搅碎，汤汤水水热气腾腾，米粒硬渣渣还很有嚼头。

想再搞点花头，配上酱菜、腐乳，咸蛋……当早餐不要太落胃。还有不少杭州小伢儿的记忆里，一碗猪油菜泡饭是发烧生病时的专属。生病时什么都不想吃，没有胃口，这个时候一碗色泽碧绿，香气扑鼻的菜泡饭摆到面气，热气腾腾吃下去，然后发一身汗，毛病也就自然好了。

“医生，我糖尿病还能吃泡饭吗？”

65岁的老吴是土生土长的杭州人，泡饭他从小吃到大，不过这两年老吴查出了糖尿病，作为本地老饕，查出病来的第一反应就是太多美食要忌口，成了“糖友”，吃饭可咋办？

“医生，我糖尿病还能吃泡饭吗？我每天早餐都是一碗泡饭，我别的都好忌口，泡饭真的离不开。”杭州市中医院内分泌科副主任金剑虹主任医师接诊了老吴。

金主任表示，汤泡饭是指在保留完整的饭粒结构前提下，将熟的米饭和汤混合在一起搅拌后食用，和粥类食物不同。大米粥经过长时间的高温烹饪后，淀粉颗粒的完整性早已被破坏，淀粉分子被完全释放出来，加热时间越长，这种作用越彻底，进食后越能与消化液充分接触，极易消化吸收，从而迅速升高血糖。

而汤泡饭基本上保留了淀粉颗粒自身的完整性，仍需经过牙齿充分咀嚼以及胃肠道消化酶的作用等才能被消化吸收，在升高血糖速度方面并不如米粥那么快。从这个角度来说，糖尿病人可以适当吃泡饭，并不是完全要戒掉。

“糖友”如何安全吃泡饭？

金主任表示，如果“糖友”们想吃泡饭，做法、吃法和摄入量上都要引起注意：

1、最好用新蒸好的米饭做汤泡饭，一次不要吃太多，控制好一餐的主食总量。最好用白开水泡饭。因为白开水本身不会增加油脂或者盐的摄入，此外理论上来说，白开水泡饭中水量一般也不会很大程度地稀释消化液，影响胃肠道的消化吸收，对糖尿病患者来说总体影响不会很大。

2、 吃泡饭前，先摄入一些膳食纤维含量较高的蔬菜及优质蛋白质类的食物。 吃泡饭时要充分咀嚼，不能像喝粥一样呼噜噜直接喝下去。没有经过好好咀嚼的米饭，会给胃造成较大的工作负担，增加胃排空的时间。

3、 控制吃泡饭的次数，不要经常吃，糖尿病患者整体上还是要少吃升糖快的食物，每餐主动控制热量（七分饱），少糖少盐多粗粮。

对“糖友”来说，哪些泡饭不能吃？

金主任特别提醒，有两种泡饭，糖尿病人一定要远离：

第一种、高油、高盐甚至是加糖的浓汤汁泡饭不建议吃。因为烹饪加糖，多加的是单糖，非常容易升高糖尿病患者的血糖。而高油脂、高盐的食物本身就是不健康的选择，尤其是对于合并高血脂、高血压、冠心病等疾病的糖尿病患者。如果是浓肉汤或海鲜汤泡饭，汤中所含嘌呤较多，也不利于尿酸较高甚至痛风的糖尿病患者食用。

第二种、用过夜的米饭做汤泡饭不建议吃。剩米饭又干又硬，实际是因为剩米饭中的淀粉发生了“老化回生”的改变，表现为抗性淀粉的含量增加，更难被人体消化吸收。如果吃太多这种汤泡饭，会给胃的消化造成较大负担，胃功能较差的糖尿病患者要特别注意。

金主任还提到，只要搭配合理，糖尿病患者可以适当喝一点粥。研究表明，绿豆、黄豆、芸豆、豌豆、赤小豆、鹰嘴豆、扁豆等豆类的升糖指数都在30以下，糖尿病患者可适当选择。煮粥时，在煮熟的前提下，尽量保持豆子的完整性，这样可以减缓消化速度。若将白米换成粗粮，少加红枣和葡萄干等甜味食材，也能帮助控制血糖。

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泡饭长期食用需谨慎

“在黄河路上吃得再好，回到屋里去，还是要弄一碗热泡饭，弄两根萝卜干，这两样东西吃下去，这一天才叫完美……”随着电视剧《繁花》的热播，“宝总泡饭”也火了一把。

就在“《繁花》后遗症之泡饭”“宝总的泡饭太香了”等帖子层出不穷的同时，“汤泡饭为什么不能经常吃”的话题，也一举冲上了微博热搜。

原来，泡饭不是所有人都适合经常食用。对此，1月18日，记者采访了相关医生，揭秘泡饭怎么吃才健康。

特殊人群要留意

记者在小红书、微博、下厨房等App上看到，不仅有观众专程前往小吃店打卡“宝总同款泡饭”，感受宝总口中“黄河路十只澳龙也换不来这里一碗泡饭”的魅力。还有许多网友在家自制，分享泡饭的食材与做法。

据悉，泡饭是“老上海”青睐的传统饮食，分白泡饭和咸泡饭两个流派，并有菜泡饭、汤泡饭等多个版本。但不管哪一种，饭一定是隔夜饭。

其吃法也颇为讲究，把水煮开，隔夜冷饭倒进碗里，用筷子将饭团搅散，汤汤水水，热气腾腾。佐之以豆腐乳、酱菜、螺蛳菜、大头菜、萝卜头、酱瓜等小菜，呼噜呼噜一口气吃下，即暖心又暖胃。

西安交大第一附属医院消化内科副主任医师殷燕表示，只要不是一日三餐顿顿吃，偶尔适量地吃汤泡饭对健康是无碍的。但消化功能不强、糖尿病、高血压患者最好谨慎食用。

三大“原罪”应早知道

汤泡饭水分较多，吃起来很“痛快”，但泡饭也有三大“原罪”：不利消化、升糖迅速、营养不均衡。

食物在口腔内停留时间短，未经咀嚼烂就连同汤一起快速吞咽下去，胃和胰脏分泌产生的消化液不多，就会加重胃的消化负担。同时，剩饭、剩菜中容易滋生细菌，食物变质后食用可能导致急性肠胃炎，甚至严重感染。

此外，呼噜几口下去的吃法，饱腹感来得“迟钝”，不经意间摄入的碳水相对较多。对糖尿病病人来说，胰岛素分泌往往不足，快速吃饭让大量糖分快速入血，就更来不及分泌足够的胰岛素应对，容易造成血糖不稳定。

西安交大第一附属医院临床营养科主任、副主任医师李卫敏称，泡饭主要是剩饭和剩菜回炉加热，营养结构略显单一。按照宝总的吃法，除了米饭本身，泡饭的配菜多为腌制食物，缺少新鲜蔬菜和优质蛋白。腐乳、酱菜和咸鸭蛋含盐量高，更带来高盐饮食的风险。

据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天摄入食盐不超过5克，而一块豆腐乳的含盐量就达到0.5-1克，这还只是泡饭常见配菜中的一道，都加起来，怎一个“咸”字了得！李卫敏建议，患高血压、心衰和肾功能不全的患者，有必要减少此类酱菜摄入。

跟“潮流”也要吃得健康

从食品安全的角度看，隔夜饭在开水泡一泡和开火煮一煮之间，后者能大概率将隔夜饭可能产生的细菌杀灭。殷燕建议，尽量不吃隔夜饭。可以用新蒸好的米饭做汤泡饭，一次不要吃太多，控制好一餐的主食总量。同时吃的时候注意多咀嚼，不能像喝粥一样直接喝下去。另外，避免用高油、高盐、高糖的汤汁泡饭。浓肉汤或海鲜汤泡饭，汤中所含嘌呤较多，不利于尿酸较高或痛风患者食用。

李卫敏表示，在汤泡饭前，可以先吃一些膳食纤维含量较高的蔬菜及优质蛋白质类的食物，这样既增加了饱腹感，避免摄入过多主食，同时也增加了食物摄入种类，使餐食变得更均衡、更有营养。针对食盐摄入过多的情况，可以用低盐酱菜、淡口豆腐乳来当配菜。

总之，打卡泡饭未尝不可，但要控制好量，且不要长期食用。一周2-3次，对于健康人来说不会产生较大健康风险。如果能“优化”一下配菜的营养价值，做到均衡饮食，泡饭满足“潮流打卡”的同时，更能让人吃得开心、健康。

（陕西工人报见习记者 刘妍言）

来源： 中工网

泡饭长期食用需谨慎

“在黄河路上吃得再好，回到屋里去，还是要弄一碗热泡饭，弄两根萝卜干，这两样东西吃下去，这一天才叫完美……”随着电视剧《繁花》的热播，“宝总泡饭”也火了一把。

就在“《繁花》后遗症之泡饭”“宝总的泡饭太香了”等帖子层出不穷的同时，“汤泡饭为什么不能经常吃”的话题，也一举冲上了微博热搜。

原来，泡饭不是所有人都适合经常食用。对此，1月18日，记者采访了相关医生，揭秘泡饭怎么吃才健康。

特殊人群要留意

记者在小红书、微博、下厨房等App上看到，不仅有观众专程前往小吃店打卡“宝总同款泡饭”，感受宝总口中“黄河路十只澳龙也换不来这里一碗泡饭”的魅力。还有许多网友在家自制，分享泡饭的食材与做法。

据悉，泡饭是“老上海”青睐的传统饮食，分白泡饭和咸泡饭两个流派，并有菜泡饭、汤泡饭等多个版本。但不管哪一种，饭一定是隔夜饭。

其吃法也颇为讲究，把水煮开，隔夜冷饭倒进碗里，用筷子将饭团搅散，汤汤水水，热气腾腾。佐之以豆腐乳、酱菜、螺蛳菜、大头菜、萝卜头、酱瓜等小菜，呼噜呼噜一口气吃下，即暖心又暖胃。

西安交大第一附属医院消化内科副主任医师殷燕表示，只要不是一日三餐顿顿吃，偶尔适量地吃汤泡饭对健康是无碍的。但消化功能不强、糖尿病、高血压患者最好谨慎食用。

三大“原罪”应早知道

汤泡饭水分较多，吃起来很“痛快”，但泡饭也有三大“原罪”：不利消化、升糖迅速、营养不均衡。

食物在口腔内停留时间短，未经咀嚼烂就连同汤一起快速吞咽下去，胃和胰脏分泌产生的消化液不多，就会加重胃的消化负担。同时，剩饭、剩菜中容易滋生细菌，食物变质后食用可能导致急性肠胃炎，甚至严重感染。

此外，呼噜几口下去的吃法，饱腹感来得“迟钝”，不经意间摄入的碳水相对较多。对糖尿病病人来说，胰岛素分泌往往不足，快速吃饭让大量糖分快速入血，就更来不及分泌足够的胰岛素应对，容易造成血糖不稳定。

西安交大第一附属医院临床营养科主任、副主任医师李卫敏称，泡饭主要是剩饭和剩菜回炉加热，营养结构略显单一。按照宝总的吃法，除了米饭本身，泡饭的配菜多为腌制食物，缺少新鲜蔬菜和优质蛋白。腐乳、酱菜和咸鸭蛋含盐量高，更带来高盐饮食的风险。

据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天摄入食盐不超过5克，而一块豆腐乳的含盐量就达到0.5-1克，这还只是泡饭常见配菜中的一道，都加起来，怎一个“咸”字了得！李卫敏建议，患高血压、心衰和肾功能不全的患者，有必要减少此类酱菜摄入。

跟“潮流”也要吃得健康

从食品安全的角度看，隔夜饭在开水泡一泡和开火煮一煮之间，后者能大概率将隔夜饭可能产生的细菌杀灭。殷燕建议，尽量不吃隔夜饭。可以用新蒸好的米饭做汤泡饭，一次不要吃太多，控制好一餐的主食总量。同时吃的时候注意多咀嚼，不能像喝粥一样直接喝下去。另外，避免用高油、高盐、高糖的汤汁泡饭。浓肉汤或海鲜汤泡饭，汤中所含嘌呤较多，不利于尿酸较高或痛风患者食用。

李卫敏表示，在汤泡饭前，可以先吃一些膳食纤维含量较高的蔬菜及优质蛋白质类的食物，这样既增加了饱腹感，避免摄入过多主食，同时也增加了食物摄入种类，使餐食变得更均衡、更有营养。针对食盐摄入过多的情况，可以用低盐酱菜、淡口豆腐乳来当配菜。

总之，打卡泡饭未尝不可，但要控制好量，且不要长期食用。一周2-3次，对于健康人来说不会产生较大健康风险。如果能“优化”一下配菜的营养价值，做到均衡饮食，泡饭满足“潮流打卡”的同时，更能让人吃得开心、健康。

（陕西工人报见习记者 刘妍言）

来源： 中工网