糖尿病可以吃海藻糖吗(糖尿病可以吃海参吗有什么好处)

• 1、海藻糖并非来自海藻 无蔗糖食品却可能添加这些“隐形糖”
• 2、别被「海藻糖」骗了！它不是代糖
• 3、当心！「海藻糖」跟蔗糖一样长胖！别上当！

海藻糖并非来自海藻 无蔗糖食品却可能添加这些“隐形糖”

“嘴馋的时候买零食，我也会看看配料表，尽量选择无蔗糖食品或是代糖食品。”长沙某高校学生小陈表示，自己正在减肥，一定要减少糖分摄入。伴随着大家健康意识的提高，不少人都在有意识地控制糖分摄入。商家也推出各种无蔗糖、代糖食品。

在无蔗糖食品中，有一种蔗糖替代品叫做海藻糖，常被用于各种糕点、点心、甜品中。虽然海藻糖听起来好像特别健康，但事实上海藻糖的热量未必比蔗糖低，无蔗糖食品也未必都更健康。

海藻糖并非提取自海藻

海藻糖与蔗糖相比味道温和、口感清爽，一些甜点还会用“添加海藻糖”作为产品卖点。

中国食品安全网来到长沙市天心区一家甜品店，发现不少绿豆糕、黄豆糕的配料表中都有海藻糖的身影。根据店员介绍，海藻糖被誉为“生命之糖”，用海藻糖代替白砂糖制作的糕点，减脂期吃起来也没有负担。

事实上，北京营养师协会理事顾中一曾公开表示，海藻糖的甜度只有蔗糖的45%，但实际热量和蔗糖一样，每克提供4大卡能量，能被人体完全消化吸收。所以，甜品要想达到同样的甜度甚至要加更多海藻糖，热量反而更高，和减肥没什么关系。

此外，海藻糖之所以叫这个名字，因为它在低等蕨类植物、藻类、细菌、真菌、酵母以及昆虫中含量比较多。但是食物中添加的海藻糖，基本都是以淀粉为原料合成的，而不是从海藻里提取的。

需要提醒的是，海藻糖也是会引起血糖上升的。所以，糖尿病人不能随便吃添加海藻糖的食品，最多在血糖控制稳定的情况下适量吃点。儿童也要适量食用，避免引发龋齿。

海藻糖的优势体现在食品工艺上

海藻糖的好处更多是发挥在食品工艺上和保湿上。顾中一解释道，海藻糖对热和酸都非常稳定，即便在95%的相对湿度下也不会吸湿变潮。海藻糖和蛋白质在一起时，也不会像其他的糖一样发生美拉德反应，可以防止蛋白质变性、抑制脂肪氧化，还能防止淀粉老化，所以用海藻糖能延长糕点类食品的保质期。

不仅是用于食物，海藻糖还会被加到滴眼液、护肤品里，海藻糖也可能对黏膜和皮肤起到保湿的作用，甚至还会被考虑用于疫苗等生物制剂的保存。

所以，不要误认为用海藻糖代替蔗糖的糕点就很健康，可以随便吃。

“0蔗糖”并不等于没有添加任何糖分

在部分食品包装上会标明“0蔗糖添加”，让消费者误认为其中没有添加任何糖分，甚至糖尿病人也能食用。

事实上，白砂糖、绵白糖、红糖、黑糖、黄糖、冰糖的主要成分都是蔗糖。除此之外的葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖都不算在蔗糖行列内，但也都是实打实的糖分。

中国注册营养师谷传玲也曾公开提醒，蜂蜜、果汁、浓缩果汁、枫树糖浆、玉米糖浆、麦芽糖浆、果葡糖浆、转化糖浆、葡萄糖浆中也都含糖，消费者要注意查看配料表。

所以，选购食品不能看到“无蔗糖”的标签就觉得是健康食品。要学会查看配料表，明确关键信息，比如脂肪含量是多少？能量有多少？是否经过高温烘焙？

“如果觉得太复杂，也可以把握住多吃天然食物，少吃包装零食的大原则。”谷传玲如是说。

（稿件综合自人民网、工人日报、健康界等）

别被「海藻糖」骗了！它不是代糖

顾中一工作室 营养师顾中一

2025年01月04日 22:21 湖南

在一些婴幼儿食品、「无蔗糖」食品里，排在配料表靠前位置的「海藻糖」，更健康吗？比蔗糖好吗？

不是从海藻里提取的

海藻糖之所以叫这个名字，可能是因为它在低等蕨类植物、藻类、细菌、真菌、酵母以及昆虫中含量比较多。但是食物中添加的海藻糖，实际上基本都是以淀粉为原料合成的，而不是从海藻里提取的。（所以大家也不用联想到海洋污染问题啦）

热量低？错觉

海藻糖的甜度只有蔗糖的45%，且味道温和，没有后味，口感清爽，所以经常给人一种「热量低」的错觉，一些甜点还会以「用海藻糖代替蔗糖」为宣传点，显得自己很健康。

但其实，海藻糖是两个葡萄糖分子组成的双糖，和蔗糖一样，每克提供4kcal能量，能被人体完全消化吸收，吃多也会胖，和减肥没什么关系。

糖尿病人能吃吗？

海藻糖也是会引起血糖上升的，所以糖尿病人肯定不能随便吃，顶多在血糖控制稳定的情况下适量吃点。

当然研究表明相比于喝葡萄糖，喝海藻糖引发的血糖峰值确实会低一些[1-2] ，但你要意识到哪怕是果糖、果葡糖浆也比葡萄糖血糖峰值低，可这不代表它们健康……

孩子能吃吗？

确实有一些研究表明海藻糖引发龋齿的可能性比蔗糖低 [3-4]，但海藻糖本质还是添加糖的一种，孩子当然不宜多吃。成年人也要控制，每天添加糖的摄入最好限制在25g以内。

有啥特别好处？

其实海藻糖的好处更多是发挥在食品工艺上和保湿上。

海藻糖对热和酸都非常稳定，即便在95%的相对湿度下也不会吸湿变潮。和蛋白质在一起时，也不会像其他的糖一样发生美拉德反应，可以防止蛋白质变性、抑制脂肪氧化，还能防止淀粉老化，所以用海藻糖能延长糕点类食品的保质期。

不仅是用于食物，海藻糖还会被加到滴眼液、护肤品里，海藻糖也可能对黏膜和皮肤起到保湿的作用，甚至还会被考虑用于疫苗等生物制剂的保存。

总结：不要觉得用海藻糖代替蔗糖的糕点就很健康，可以随便吃。最健康的还是不吃含添加糖的加工食品，含海藻糖的也包括在内。

参考资料：

[1] Mizote, Akiko et al. Daily Intake of Trehalose Is Effective in the Prevention of Lifestyle-Related Diseases in Individuals with Risk Factors for Metabolic Syndrome. Journal of nutritional science and vitaminology vol. 62,6 (2016): 380-387.

[2] Yoshizane, Chiyo et al. Glycemic, insulinemic and incretin responses after oral trehalose ingestion in healthy subjects.Nutrition journal vol. 16,1 9. 6 Feb. 2017

[3] Kaplon RE, Hill SD, Bispham NZ, Santos-Parker JR, Nowlan MJ, Snyder LL, Chonchol M, LaRocca TJ, McQueen MB, Seals DR. Oral trehalose supplementation improves resistance artery endothelial function in healthy middle-aged and older adults. Aging (Albany NY). 2016 Jun;8(6):1167-83.

[4] T Neta, K Takada, M Hirasawa,Low-cariogenicity of trehalose as a substrate,Journal of Dentistry,Volume 28, Issue 8,2000,Pages571-576,ISSN 0300-5712

当心！「海藻糖」跟蔗糖一样长胖！别上当！

收到一位粉丝的提问，于是决定跟大家简单说说海藻糖。

随着代糖行业的发展，不少加工食品都以“无添加蔗糖”作为卖点。而近些年，有一种“听上去热量就很低”的名为「海藻糖」的添加剂开始越来越多地出现在一些婴幼儿及儿童食品，以及一部分「无添加蔗糖食品」的配料表里。部分商家甚至用海藻糖作为卖点，宣称用海藻糖代替蔗糖，让“糖量更低”“更不容易长胖”“更健康”。

海藻糖作为一名甜味剂的“新秀”，其最为吸睛之处，就是前面说的，听上去热量就不可能高——消费者容易直观理解为：海藻糖一定是从海藻里提取的。海藻热量多低啊，从它里面提取的糖一定是安全又好吃又不怕胖的代糖。

海藻糖的命名，确实来自海藻，因为它在藻类中的含量比较高。

但是！食品工业里使用的海藻糖，为了节约成本，几乎没有从藻类植物中提取的。

大部分海藻糖是采用微生物发酵产生并提取出可以合成海藻糖的酶，再以各类碳水化合物（比如麦芽糊精、淀粉等）为原料合成制得。

还有一部分海藻糖来自「微生物发酵法」。由于某些细菌、真菌、酵母中也含有比较多的海藻糖，所以选育出产海藻糖的高产酵母、细菌菌株，发酵生产后提取和精制海藻糖。

简单粗暴地类比，就像老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里没有夫妻，人参果里没有人参……

是不是豁然开朗？

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海藻糖是由两个葡萄糖分子组成的双糖，蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成的双糖。

同为双糖，无论蔗糖还是海藻糖，被我们吃进肚子后，提供的能量也是一毛一样的：1克海藻糖能提供 4kcal 能量。

如果你抱着侥幸心理，期待海藻糖不能被人体完全吸收，这样也就不能完全发挥4kcal的能量效应了……真不好意思，只能请你默默咽下失望的苦。毕竟，海藻糖是可以被我们的小肠100%吸收的，不容一丢丢浪费。

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别看海藻糖跟蔗糖热量完全一样，甜度却逊色一大截，只有蔗糖的45%！

海藻糖的甜感也不似蔗糖猛烈，它温和清爽且持久。

这就难怪它会给人“热量低“的错觉……毕竟，疯狂抢盐的人们，是没时间思考“甜度低≠热量低“这个略带技术含量的问题的……

海藻糖毫无疑问是会引起血糖波动的，虽然有研究认为它的升糖速度不像它的其它双糖小伙伴蔗糖、麦芽糖那样高，但，对于糖尿病患者而言，依旧是不能随便大量吃的~

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至于我那位微博粉丝提问中涉及的能不能给孩子吃。我个人的态度是：毕竟是跟蔗糖能量一样的添加糖，无论站在预防龋齿的角度，还是避免太多来自糖的热卡对体重的影响的角度，都不建议太肆意给孩子吃。偶尔吃点儿当然是容许的，但是要算入所有添加糖的收入限量内，且注意及时刷牙。

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单就健康与否，答案是：与添加蔗糖没有本质差异。

根据已有的证据，每天摄入浓度高达50克/400毫升水的海藻糖对于绝大多数人群是安全的。但是，对于少数有遗传性海藻糖酶活性缺陷的人，是不安全的。

目前，全球大多数国家的食品安全监管机构都批准将海藻糖用于食品加工。

遂谦碎碎念：不论海藻糖还是蔗糖，吃多了都长肉

想要了解更多母婴、健康、减肥等前沿知识，可以关注微信公众号：遂谦的营养小屋

• Trehalose.2023, Valorization of Biomass to Bioproducts: Biochemicals and Biomaterials
• Anqi Chen, Hugo Tapia, Julie M. Goddard, Patrick A. Gibney. Trehalose and its applications in the food industry. COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY. https://doi.org/10.1111/1541-4337.13048
• Satoshi Ohtake, Y. John Wang. Trehalose: Current Use and Future Applications. Journal of Pharmaceutical Sciences,Volume 100, Issue 6, June 2011, Pages 2020-2053
• C Yoshizane, A Mizote,et al., Glycemic, insulinemic and incretin responses after oral trehalose ingestion in healthy subjects.Nutrition journal, 9 (2017).