糖尿病可以吃生黄瓜吗(糖尿病可以吃生洋葱吗)

• 1、糖尿病患者应该怎么吃蔬菜
• 2、糖尿病患者可适量常吃的10种蔬菜
• 3、糖友生吃蔬菜，控糖效果更好

糖尿病患者应该怎么吃蔬菜

蔬菜摄入量保持500克/日左右。

大多数人都知道吃蔬菜对身体好，但又有几个人能坚持每天吃足够多的蔬菜呢？中国营养学会建议每天吃300～500克的蔬菜，是说实际吃进去的量，不包括扔进垃圾桶的量。对于糖尿病患者来说，蔬菜每天要吃够500克，从品种上来说，一天最好吃5种以上蔬菜。

一、深绿色蔬菜要占到一半

每天吃的蔬菜要讲究平衡。绿色蔬菜应当在总蔬菜消费中占一半，也就是说，桌上如果有两样蔬菜，最好有一样是深绿叶蔬菜，如菠菜、油菜、空心菜之类。另外一半应该是各种浅色蔬菜，如白菜、冬瓜之类。

二、吃蔬菜遵循彩虹效应

每天要调换蔬菜的品种，尽可能在一周内多吃些蔬菜种类，保证绿叶菜、茄果类、根茎类、白菜类、鲜豆类、瓜类等各类蔬菜都要吃到。每周吃的蔬菜颜色，最好像彩虹一样多，而且颜色越深，其营养价值越高。

深绿色蔬菜:菠菜、油菜、空心菜、圆白菜、芥菜、芥蓝、西蓝花、韭菜、茼蒿等。

红色橘红色蔬菜:番茄、胡萝卜、南瓜、红辣椒等

紫红色蔬菜:茄子、紫洋葱、红苋菜、紫甘蓝等。

三、估算吃了多少蔬菜

从数量上说，每100克生的蔬菜做熟后，大概相当于一个网球大小的量。

四、蔬菜烹调淡一点儿

对于糖尿病患者来说，清淡饮食可以预防些并发症。建议糖尿病患者烹饪蔬菜时尽量清淡，可以采用少放油盐的凉拌、清蒸做法，或者用大火快炒。

一、凉拌蔬菜

蔬菜的烹煮应尽量用水焯的方式，不要放太多油。

焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅水。开水锅焯水多用于叶菜，如芹菜、菠菜、莴笋等。用开水锅焯水应掌握以下关键点。

1、叶类蔬菜原料应先焯水再切，以免营养成分损失过多。

2、焯水时应水宽火旺，以便投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。

3、蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂。冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工，适合胡萝卜、土豆等。

用冷水锅焯水应掌握以下关键点。

1、锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。

2、在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。

二、清蒸蔬菜

像茄子、芦笋、西蓝花等采用清蒸做法就很好。

三、混搭炒菜

可将冰箱里储存的蔬菜进行混搭，以大火快炒，既能保证食物的种类，也保证食物的数量。

五、低热量、水分多的蔬菜可充饥

低热量、水分多的蔬菜，如黄瓜、番茄等含糖量低，糖尿病患者可以水果食用。

1、糖尿病患者随身带根黄瓜。

减少了饭量，饥饿是必然遇到的问题，糖尿病患者不妨随身带一根黄瓜。黄瓜的含糖量不到5％，且富含纤维素，能增加饱腹感，对糖尿病患者而言，是不错的解饿食品。两餐之间感到饥饿时，吃上一根或半根黄瓜，相当于加餐一次。另外，正在减饭量的糖尿病患者，还可以在饭前吃上半根黄瓜，帮助减少正餐的饭量。

2、 两餐之间食用凉拌番茄

生吃番茄能很好地补充维生素C，但尚未成熟的青番茄含有毒素，不宜食用。此外，番茄皮中含有大量的番茄红素，因此，食用时最好不要弃皮。注意，宜将番茄放在两餐之间当水果食用，空腹吃番茄可造成胃酸过多，不利于胃的保健，所以有胃痛、胃炎、胃溃疡的人不宜空腹吃番茄，等味道酸的食物，以免刺激胃酸分泌。

3、餐前食用凉拌番茄黄瓜

凉拌番茄黄瓜1盘（番茄100克、黄瓜100克），餐前食用，不仅可以延缓餐后血糖的上升，还可以增加饱腹感，减少正餐的饭量。

六、碳水化合物蔬菜餐前吃

一些低碳水化合物蔬菜，糖尿病患者可以在餐前先吃、多吃，然后再吃主食，延 缓血糖的上升。

七、多吃低碳水化合物蔬菜

低碳水化合物蔬菜包括黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、大白菜、菠菜、油菜、莴笋、茼蒿、圆白菜、番茄、萝卜、西葫芦、茄子、绿豆芽等（鲜蘑、海带、海藻热量也很低），这些蔬菜糖尿病患者可以适当多吃，感觉不饿了，就不会吃太多主食。

八、为什么要先吃蔬菜

一种原因是蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，可延长碳水化合物的分解时间，从而延迟糖分在小肠内的吸收，进而延缓餐后血糖的剧烈升高。另一种可能的原因是人们的习惯是往往开始吃得多，那么哪种食物升高血糖的速度较慢，就应该先吃、多吃哪种食物。

九、高碳水化合物蔬菜可替换主食

山药、藕、鲜豌豆、毛豆等食物碳水化合物含量较高，不宜作为蔬菜大量食用。如需适当食用，应减少主食量。

糖尿病患者可适量常吃的10种蔬菜

黄瓜

黄瓜爽脆甘甜，含糖量仅1.6%，糖尿病患者可用它代替水果，以获取丰富的维生素C、胡萝卜素、纤维素、矿物质等。

黄瓜还含有丙醇二酸，能抑制身体中糖类物质转化为脂肪，故肥胖的糖尿病患者及合并高血压、高血脂的糖尿病患者可尝试吃些黄瓜。

芹菜

高膳食纤维食物能减缓消化道对碳水化合物的分解吸收，有利于稳定血糖。芹菜就富含膳食纤维，适合糖尿病患者食用。高纤维素食物让血糖浓度的上升变得缓慢，糖尿病患者吃芹菜可防止餐后血糖值迅速上升，这也保护了受损胰腺的功能。

常吃芹菜可稳定血压，改善血脂代谢紊乱，预防动脉硬化。芹菜对糖尿病合并高血压、冠心病、高脂血症的患者都具有辅助治疗的作用。

苦瓜

苦瓜味极苦且性寒，有清热解暑、清肝明目、解毒的功效。苦瓜肉质柔嫩，富含多种营养成分，尤其维生素C的含量高居各种瓜类之首。相关药理试验发现，苦瓜中所含的苦瓜皂苷有非常明显的降糖作用，堪称“植物胰岛素”。苦瓜皂苷还有刺激胰岛素释放的功能。所以，糖尿病患者经常吃苦瓜有利于控制血糖。

南瓜

南瓜甘温无毒，有补中益气的功效。近年来，国内外的研究均表明，南瓜是糖尿病患者的理想食物。南瓜含有大量的果胶，同食南瓜与淀粉类食物，会提高胃内容物的黏度，延缓胃的排空。果胶在肠道内充分吸水后，形成一种凝胶状物质，该物质可延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖。

银耳

银耳营养丰富，且有一定的药用价值，被人们誉为“菌中明珠”。银耳热能较低，又含有丰富的食物纤维，糖尿病患者食之有延缓血糖上升的作用。

近年来，相关研究发现，银耳含有较多的银耳多糖，银耳多糖对胰岛素降糖活性有明显影响。从相关动物实验结果来看，银耳多糖可将胰岛素在动物体内的作用时间从3至4小时延长为8至12小时。由此来看，银耳对糖尿病患者控制血糖有利。

莴笋和竹笋

莴笋和竹笋所含的糖及脂肪均很低。莴笋含胰岛素激活剂，胰岛素激活剂对糖尿病患者有益。竹笋属高纤维素食物，高纤维素食物可延缓糖尿病患者肠道消化食物、吸收葡萄糖，有助于控制餐后血糖。

其他蔬菜

菠菜有促进胰岛素分泌的作用；蘑菇为高蛋白、低脂肪食品，也有降血糖、血脂的作用；西红柿含糖量低，还有抗癌、防癌的作用。

特别提示

血糖若长期控制不当，极有可能引起低血糖、糖尿病足、糖尿病酮症酸中毒等并发症。“五驾马车”（控制饮食、运动治疗、健康教育、血糖监测、药物治疗）是控制血糖最有效的手段。具有降糖作用的蔬菜不能代替药物治疗，糖尿病患者应在医生指导下接受正规治疗，摄入蔬菜也要注意适量。（记者刘峻 通讯员张明）

责任编辑：陈曦

来源：学习强国

糖友生吃蔬菜，控糖效果更好

有些蔬菜生吃更好

蔬菜中所含的维生素c和其他一些营养物质十分娇嫩，很容易在烹饪受热时被破坏掉。有些蔬菜生吃，可以最大限度地保留营养物质、获得最大好处；特别是对于需要控制血糖的糖尿病人来讲，生吃蔬菜控糖效果好，做熟了反而没有控糖效果。

天热了，简单烹饪最好

天热了，厨房大概是最令人讨厌的地方；做一顿饭出一身汗。不如简单烹饪，既健康又营养。生吃凉拌等烹饪蔬菜的方式是最适宜糖尿病人的。下面7种蔬菜适宜糖友生吃，控糖效果更好。

1、西红柿

西红柿生糖指数低，高水分、高营养、饱腹感强，无需烹饪，非常适合糖友直接食用！西红柿含有大量的维生素，其中维生素c的含量比较高，有利于提高免疫力，还能保护血管，预防血管硬化。

2、黄瓜

黄瓜水分多，含糖量仅1.6%，糖友可以用黄瓜代替水果，从而补充维生素C、胡萝卜素等营养。黄瓜中含有丙醇二酸，能抑制身体中糖类物质转变为脂肪，非常适合糖友直接食用。

3、卷心菜

在世界卫生组织推荐的十大健康食品里，卷心菜排名第一，可见它的营养价值有多高。卷心菜生吃不仅有助控制血糖，食疗保健效果也最好。糖友可以将卷心菜切丝凉拌，非常爽口。

4、莴笋

莴笋热量低，膳食纤维含量高，可以延缓糖友肠道中食物的消化和糖分的吸收，有助于控制餐后血糖。莴笋含有较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，经常食用对防治糖尿病大有帮助。

5、芹菜

芹菜中丰富膳食纤维不仅有助于稳定血糖，还能改善血脂，稳定血压，不仅是糖友更是三高朋友的最佳食物。芹菜和芹菜叶的最佳食用方法就是用开水焯一下，然后凉拌吃。

6、青椒

青椒中含有的辣椒素可以促进胰岛素的分泌，调节葡萄糖代谢，可显著调节血糖水平。青椒还含有丰富的维生素C和维生素A，非常适合糖友直接食用。

7、洋葱

洋葱中含有一种与降糖药甲磺丁脲相似的降糖物质，有助于控制血糖。洋葱生吃营养更好，熟吃洋葱部分营养会流失掉。由于洋葱刺激性强，最好是和其他食物一起食用，以免造成肠胃不适。

生吃蔬菜两个注意

一、鲜豆类蔬菜(如豆角、扁豆等)不宜生吃

因其含有一种叫凝集素的蛋白质，可使人体血液中红血球凝集，如未熟后食用，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。但烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用。

二、高淀粉根茎类蔬菜必须熟吃

含淀粉的薯类蔬菜(如山药、土豆、芋艿等)必须熟吃，因其含有大量的淀粉，生食不利消化，但糖友要切记，在食用此类蔬菜时一定要记得减少对应量的主食，以免引起血糖大的波动，如半个拳头大小的土豆，相当于1/3碗米饭的热量。

吃蔬菜控血糖5个技巧

1、每天不少用一斤

我国的糖尿病膳食指南推荐，糖尿病患者每日的蔬菜食用量应当保持在五百克左右。其中，绿色蔬菜的量应该占到总量的百分之十四。

2、焯水凉拌更降糖

不习惯生吃蔬菜可以把蔬菜焯水后凉拌，这样相对高温炒菜，膳食纤维的保存率更高，降糖效果更好。如芹菜、菠菜、茼蒿、空心菜、豆芽、萝卜等，都可凉拌食用。

3、缩短烹饪时间

即使炒菜，也不要时间过长，烹饪时间越长，蔬菜里的膳食纤维破坏的越多，降糖效果相对越差。所以，无论炒菜、炖煮，只要熟了就可以，点到为止，不要烹饪得过烂过熟。

4、加工宜粗不宜细

蔬菜加工越细，纤维破坏的越多，所以，平时切菜，尽量切的段长、宽一些，不要过于细、短，这样可以更好的保留纤维。包括饺子馅，蔬菜也不要剁得过碎，能嚼得动就可以，切丁不切末。

5、多醋少盐

醋可以延缓主食的胃排空速度，延缓碳水化合物的吸收，起到降低血糖的作用。而盐则会增加食欲，促进淀粉的吸收，不利于降糖。

所以，平时炒菜或者凉拌菜，多放醋，少放盐，这样，对于降低血糖很有帮助。