糖尿病照烧鸡腿饭(适合糖尿病人吃的鸡腿做法)

范志红注册营养师 2025年04月01日 06:31 0

文章目录：

1、这些高糖菜肴你也经常吃吗？控糖减肥的人要小心了
2、广州黄埔：长者饭堂提质增效，家门口享受美好“食”光
3、98后警花隔离期间连续下厨38天照顾独居老人

这些高糖菜肴你也经常吃吗？控糖减肥的人要小心了

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最近我发现了一个趋势——餐饮食品中，加糖越来越多了。不论是去餐馆吃饭，还是去食堂吃饭，都有同样的潮流。

有个厨师也告诉我，最近他的同行们越来越喜欢在菜里放糖了。因为不管什么菜系，好像只要在咸味的菜肴里加点糖，味道就更加醇厚，食客更加欢迎。

的确，想想那些当下最受欢迎的菜，大多数都是要加不少糖的。此前北方放很多盐的习惯传到了江南，现在江南放很多糖的风气又传到了北方......

糖醋排骨，糖醋里脊，鱼香肉丝，宫保鸡丁，糖醋鱼，锅包肉，可乐鸡，红烧肉，咕咾肉，荔枝肉，西湖醋鱼，番茄炒蛋，烧茄子，照烧鸡排，泰式鸡丸，奥尔良烤翅......总有一款是你喜欢的。

烤鸡、烤肉的时候，腌制时往往也会加糖。这样烤出来味道浓，颜色重，更诱人。
做泡菜、酱菜的时候，加了糖，同样多的盐就不显得那么咸，然后就会吃得更多。
当菜肴需要配着酱吃的时候，甜面酱、番茄沙司、梅子酱......这些带甜味的酱永远是大受欢迎的。蛋黄酱、千岛酱、蜜汁芥末酱、沙茶酱等也都是带点甜味的。
韩式的泡菜和海苔，日式的海藻，还有日韩风格的土豆泥，都是甜的。

您不妨想一想：自己有没有对这些美食情有独钟？日常喜欢吃哪一款呢？

要吃出比较明显的甜味，加糖量至少是5%。
如果甜味比较浓，加糖量甚至可能超过10%，那么吃100克的菜（饭碗半碗），就要吃进去10克糖。

我吃过的最甜的菜，加糖量高达16%，甜得没法入口。

最近，主食也被糖攻陷了。某些品牌的面点之所以大受欢迎，是因为其中放了糖。

杂粮馒头是甜的，小窝头是甜的，果仁红豆卷是甜的，玉米饼也是甜的。淡淡的甜味，尤其会让人放松警惕，认为它只是一款健康的主食，感觉不到它其实已经很接近甜食。

我之所以知道有多少糖，是因为我当年做过面点的实验，包括窝头、馒头和面包。

5%的糖不能提供令人满意的甜味，
而8%的糖则大受欢迎，认为淡甜可口。
饼干点心之类食品，要有「正常」的甜味，就得加到15%~20%的糖。

在饮料、零食、糕点流行减糖、无糖的同时，菜肴和主食当中却在大量放糖。这件事情令人忧虑。特别是对那些经常宴饮、经常买外卖、经常买主食的人来说，每天从餐饮产品里吃进去很多糖，实在不是一个好事情。

酱油里有糖，料酒里也有糖。但加一勺料酒、两勺酱油，糖的总量还是很有限的，无需恐惧。厨师大勺额外加糖才是最可怕的。每天如果吃300克加糖的菜，再加上200克加糖的淡甜主食（熟重），就能「轻松」吃进去至少30克糖。

中国居民膳食指南和世界卫生组织都提出，一天最好把添加糖控制在25克之内，最多不能超过50克。现在有了加糖的菜，25克的份额已经超了。就更不能再喝饮料、吃甜食了。100克酸奶就是8克糖，再加上一个面包和一份冰淇淋，50克的限额也要爆了。

菜肴大面积「增糖」，害处真的很多。

首先，引入了添加糖，增加了血糖控制的负担。有些糖尿病人告诉我，在外就餐的时候，即便不吃主食，血糖也升得很厉害。一方面，菜里有少量土豆芋头之类的含淀粉食材，再加上添加的糖，加起来就好几十克碳水化合物了。而且宴饮通常是马拉松就餐，餐后无法及时站起来走动。饭局一坐就是两三个小时，没有运动消耗，血糖就会没遮没拦地疯狂蹿升，而且居高不下。

第二，增加了食物的热量，却没有增加维生素、矿物质的量，降低了食物的营养素密度。很多人在喝酸奶的时候都恐惧添加糖，吃菜的时候却很少注意里面加了多少糖。

第三，增加盐的摄入量。加糖之后，人对咸味的感知能力就会下降。所以那些甜咸口的菜肴，含盐量会比没加糖的菜更高。吃了大量糖大量盐的东西，饭后会更容易觉得渴，这事不能让味精来背锅。

第四，会促进美拉德反应，增加促炎物质。美拉德反应的反应物是蛋白质氨基酸带来的氨基，加上糖带来的羰基（或脂肪氧化产物带来的羰基）。高蛋白质的食物加糖腌制之后，羰基反应物增加，会促进美拉德反应，在产生更浓褐色、更多香气的同时，还会产生更多的丙烯酰胺和AGEs（晚期糖基化末端产物），它们都是促炎成分。

第五，菜肴味道太浓了，就会很「下饭」，多配白米饭白馒头才好吃。于是又会增加总的热量摄入。

第六，使食客对自然风味的感知能力下降，口味变得更重。其实，新鲜蔬菜中含有2%~5%的糖，即便不放糖，本身也是淡甜的。但现在大部分人的舌头已经被大量的糖和盐钝化，吃不出天然风味了。

有人问：我用糖醇和其他甜味剂来替代糖做菜，是不是就能解决问题？

答案是：并不能。

一方面，用糖醇类做菜不能增香增色，因为糖醇不能发生美拉德反应。
另一方面，糖醇吃多了也未必好。此前有过研究结果，赤藓糖醇吃多了会强烈增加血栓风险。过多的糖醇还会促进腹泻，扰乱肠道菌群平衡。世界卫生组织已经发布报告说，甜味剂不能帮助预防肥胖和慢性病。不要期待用什么神奇的东西解决嗜甜有害的问题。

所以，以后在点菜时，要像要求减盐、减油一样，要求少放糖或不放糖。大家一起努力，改变嗜甜口味，刹住这股菜肴越来越甜的风气！

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范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

广州黄埔：长者饭堂提质增效，家门口享受美好“食”光

无需亲自买菜、烹饪，就能品尝美味佳肴。长者饭堂正走进千万社区，提升了晚年幸福指数。在广州黄埔鱼珠街，一系列提质增效新举措正在实施，让长者在家门口就能享受美好“食”光。

鱼珠街综合养老服务中心（颐康中心）自建厨房自2022年1月10日开始投入运营，为辖区内13个长者配餐点提供集体配餐服务。

为了让配餐变得更加有营养，该中心成立了一支专业营养指导团队，其中包括蟹山社区中医院的老中医、社区卫生服务中心的年轻医生等，研究制定适合长者的营养食谱，确保提供的爱心餐符合营养标准。

“我和我丈夫都80多岁了，两个人住，以前吃饭是个大问题。幸好有这个长者饭堂，菜式多样，营养美味，解决了我们吃饭的难题。”一位天虹社区的长者说。

此外，优化配餐队伍服务水平，医生团队还给各个社区配餐点工作人员开展慢病防治防治知识培训，讲解高血压、糖尿病防治知识，并指导工作人员如何规范使用血压计及血糖仪，培育专业人才提供专业服务。

为了满足社区长者和居民多元化的需求，中心通过送餐员征求意见、工作人员陪餐聊天听取建议、邀请老年人试餐等多种方式开展调研，食堂根据调研的结果，精心准备，推出普通餐、优质餐及定制餐三大类餐。

普通餐包括两荤一素一饭，优质餐则有炭烧猪颈肉饭、蜜汁叉烧饭、台湾卤肉饭、鳗鱼酱汁饭、照烧鸡腿饭等多种选择。而定制餐则供应早茶、点心、炖汤、私房菜等各式美食，为社区搭建了融合交流的平台。针对不同人群的特殊需求，如糖尿病患者、高血压患者等，长者饭堂也给他们提供了符合饮食要求的餐食，让他们也能享受健康美味的饮食。

据悉，鱼珠街颐康中心的长者饭堂现已转型为社区食堂，为有需求的居民提供健康、营养的餐食，覆盖面涵盖辖区内各年龄段的人群，使惠民服务更加全面。在充满生活气息的食堂内，不同年龄段的居民和长者得以因美食而相聚，相互交流，让食堂成为凝聚社区力量的重要场所。

来源：广州民政、广州日报客户端

98后警花隔离期间连续下厨38天照顾独居老人

世间万物，唯美食与爱不可辜负

今天我们的故事

从一位98后警花的美食开始

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不负美味·不负爱

“首先你得先了解老人的身体状况和病史，如果是糖尿病患者是有忌食的，如果是高血压患者，降压药和柚子是不能同食的。”3月27日，当笔者与她聊起老年人的饮食特点时，会发生错觉这是一位“资深主妇”的经验谈，其实她只是一位22岁的警花。疫情期间，在她精心照顾下，独居老人何忠吉成为社区干部口中“最幸福的独居老人”。

这位警花是兵团第四师可克达拉市镇江路派出所辅警密文佳，家住伊宁市萨依布依街道丽园社区。

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