糖尿病可以吃煮米线吗(糖尿病可以吃煮面条吗)

• 1、米线、米粉、面条，哪种更适合糖尿病患者吃？90%的人都猜错了
• 2、它是大米做的主食，升糖指数仅是米饭的一半？
• 3、糖尿病早餐怎么吃？教你4个吃早餐不升血糖的技巧

米线、米粉、面条，哪种更适合糖尿病患者吃？90%的人都猜错了

作为一枚新时代打工人，起早贪黑搬砖，自己做饭耗时耗力，点外卖高盐高油。

还好有面条和各种速食粉，酸辣土豆粉、螺蛳粉、酸辣粉丝等，土豆粉软弹、米粉爽滑、红薯粉嚼劲十足……

米线、米粉、面条是深受国人喜爱的“中式快餐”，你知道哪种更适合糖友吃吗？

米线、米粉、面条，哪种更适合糖友吃？

面条，经谷物研磨成的粉加水和成面团、擀制或抻成条状或片状制作而成，包括鲜面、挂面、意大利面、乌冬面等。

各种粉是原料经过浸泡磨粉后，进一步经成型、冷却、烘干或晾晒制成。

米线和米粉都是以优质大米为原料制作而成的。米线会添加少量的淀粉作为调配，而米粉中除了大米之外，还会添加红薯粉、土豆粉等原料，所占比例较多。

下面是米饭、面条和各种粉的营养成分对比：

*《中国食物成分表第6版》、某些包装食品的营养成分表说明

不难发现，经特殊工艺制成的各种粉干燥后的热量和大米、面粉差不多，但是面条和各种粉（尤其是红薯粉、土豆粉）的GI比蒸米饭更低，对血糖的影响更小。

为什么米线和米粉的GI低？

这是因为米线和米粉的制作通常选择直链淀粉含量高的籼米作为原料，其中的直链淀粉在制作中会发生老化回生，增加了抗性淀粉的含量。

而白米饭主要以支链淀粉为主，相比直链淀粉，支链淀粉更容易被消化，升糖指数更高，更容易影响血糖。

为什么面条的GI也低呢？

这是因为口感劲道的面条中面筋蛋白含量较高，筋道的面条煮的时间比较短，淀粉糊化程度较低，消化速度较慢，所以GI值低。

为什么吃面条或米线血糖控制不好？

可能很多糖友会有疑惑，为什么吃面条或米线血糖控制不好？而吃米饭血糖反而更好呢？

这是因为每餐对血糖的影响不仅仅是由主食来决定的。通常以米饭为主的饮食，会搭配吃更多的蔬菜、鱼、肉、豆制品等食物；而面条、米线和米粉通常基本就是“简餐”的全部。

营养平衡的一餐是由多种食物构成的，有荤有素、有足够蔬菜，更有利于血糖控制。

注意这5点，血糖更稳定

1.食物种类丰富是关键

每一餐食物至少包括主食、优质蛋白质食物和蔬菜，而且蔬菜要明显比主食多。烹调米线、米粉和面条时，加入绿叶青菜、豆腐、海带和肉类来均衡营养，还可以加点杂豆类等。

2.调味酱包要少放

虽然米粉、米线是不错的主食，但调味包的油盐含量是真不少。除了控制摄入量以外，还要尽量少油少盐，调味酱包只放一半。

3.控制煮的时间，有嚼劲更易控糖

面条、米线和米粉不要煮的太软烂，保留食材的筋道性很重要。

4.调整进餐顺序

先吃一半蔬菜和蛋白质类食物，然后再吃主食。

5.选择更健康的食材

可以选择红薯粉、土豆粉、荞麦面等粗杂粮制品，随手加点蔬菜、蛋白质食物轻煮，妥妥的控糖餐！

你知道应该怎么吃面条和各种粉了吗？

作者：李亚茹 首都医科大学附属北京友谊医院营养科 临床营养师

它是大米做的主食，升糖指数仅是米饭的一半？

糖友能吃米线吗？

前一段时间写了一篇糖尿病人怎么吃粉条？反响很好。不少糖友知道了红薯粉条、土豆粉条热量虽然很高，但是升糖指数较低，糖友可以适量吃粉条。但也有一些南方的糖友纷纷留言，问能不能吃米线？今天，就给大家讲清楚米线的问题，糖友怎么吃米线不影响血糖？

米线升糖指数较低

大家知道，米线是由大米经过磨浆、提取淀粉、加热等一系列工序制成的食物。因此热量比较高，每100克米线有359千卡的热量，比大米饭还要高。但是升糖指数却只有40，属于低升糖指数的食物。大米饭的升糖指数是83，属于高升糖指数的食物。这就意味着吃了米线之后血糖上升速度远比大米饭低。这是为什么呢？

先热后冷的制作工艺

因为米线中含有大量的抗性淀粉和慢消化淀粉，这两种淀粉消化吸收非常慢，所以升糖指数就比较低。那么这些抗性淀粉和慢消化淀粉是从哪里来的呢？

原因就在制作米线的过程中，大米淀粉要先经过加热糊化，然马上进行冷却回生，这一过程又叫淀粉老化，经过一热一凉、糊化回生，很多容易消化的淀粉就会变成慢消化淀粉和抗性淀粉。有些抗性淀粉呈现凝胶状，这也是米线口感劲道、爽滑的重要原因。

像吃面条一样吃米线

根据上面讲的米线的特点，它属于热量高、升糖指数低的主食，糖友可以适量吃，但不能多吃。最好是像吃面条、粉条一样，一次别超过干米线1两，湿米线2两；吃了米线就别再吃米饭、烧饼等其他的主食。

粉条和米线对比来看一下：

• 土豆粉条热量是每百克约344千卡，升糖指数13.6。
• 红薯粉条热量是每百克约350千卡，升糖指数34.5。
• 米线的热量是每百克约359千卡，升糖指数40。

1、选择劲道的粗米线

糖友在吃米线时建议选择口感劲道、硬一点、粗一些的米线，这样的米线抗性淀粉较多，消化吸收慢，升糖速度更慢。不要选择过软或过细的米线，因为过软的米线容易消化吸收，可能会导致血糖快速上升；不利于控制血糖。

2、多加蔬菜、适量加肉

糖友在吃米线的时候最好搭配蔬菜和肉蛋一起吃。多加点蔬菜，比如油菜等绿叶菜；还可以放点豆腐皮、蘑菇；再加点瘦肉，淀粉肠就别吃了。可以加卤蛋、荷包蛋，不要加煎鸡蛋、油炸鸡蛋，吸满了油，热量很高。这样的搭配营养又美味，餐后血糖也不高。

3、少喝汤、别加辣椒油

辣椒油热量高，辣味还会激发食欲，容易吃得多，所以糖友还是别放辣椒油了。饭馆做的米线汤底，加糖、加味精鸡精，还会加高汤，高油高脂高嘌呤，喝完之后血糖肯定飙升。所以，在外吃米线别喝汤。想吃米线，最好在家自己做，食材放心，热量可以掌控。注意，不要煮地太软烂，保持筋道对血糖更好；如果有调味酱包，建议只放一半，以免油盐和热量超标。

4、营养单调别常吃

米线、粉条这些食物虽然升糖指数比较低，但是营养价值也很低。因为复杂的制作工艺去除掉了蛋白质、维生素等营养成分，剩下的几乎是纯淀粉，和燕麦、青稞等颗粒状的全谷食物相比，营养价值差距较大。所以，它们不是糖尿病人的优质主食，可以偶尔吃点解解馋，别常吃。

总结一下：

1、米线热量高但是升糖指数低，糖友可以适量吃；

2、糖友可以吃米线要定量，干米线1两、湿米线2两；

3、米线是主食，吃了米线，就别再吃其他主食；

4、在外面吃米线少喝汤、别放辣椒油，搭配蔬菜、瘦肉和豆制品；

5、米线营养价值低，不是优质主食，别常吃。

糖尿病早餐怎么吃？教你4个吃早餐不升血糖的技巧

糖友最头疼的问题不是不知道怎么吃药打针，而是不知道怎么吃饭，很多东西都不敢吃，比如每天早上起来，不知道应该吃些什么。

最近，有诺友在《糖尿病怎么吃》下留言，想了解一些早餐的知识。

糖尿病人可以喝全脂牛奶吗？

营养师就给大家推荐一份糖友的早餐攻略。

糖尿病早餐组成需要有主食类，蔬果类，肉蛋类等，尽量食物种类选择丰富一些。

我们经常吃的米饭，馒头，包子，蛋糕，土司，米粉，米线，面条，所有的粥类，以及含有淀粉的食物都属于主食类。

这类食物主要提供优质的碳水化合物营养，补充一天的能量，如果不吃主食，就很容易发生低血糖，因此糖友需要主食类食物。

和健康人一样，糖友的主食也要选择一些粗糙的，没有精加工的。

比如杂粮包子，山药，土豆，莲子，粗粮饼都可以吃，注意下量。每个人的身体状态不一样，根据自己的体力活动情况来判断。

吃主食之前，和健康人一样，糖友可以吃吃蔬菜，富含膳食纤维和水分的蔬菜可以很好的保护肠胃健康。

当然需要注意的是，芋头，山药，马铃薯，南瓜这类所谓的蔬菜，在糖友的饮食里面要归到主食里面，也就是说你吃了杂粮馒头，蔬菜的摄取就不要再吃土豆了，而是选择叶类蔬菜比如西兰花，大白菜这类，总之，蔬菜每天不要少。

除了蔬菜，水果的维生素营养也非常好，因此，一些升糖指数不高的水果可以适量食用，补充这一部分的营养。

蔬菜水果能集中提供更多量的微量元素、维生素，以及膳食纤维。“膳食纤维”很重要，能防治便秘、延缓血糖的上升、增加饱腹感。

蛋白质能够通过一定途径转化为血糖，有利于中远程，比如半上午、上午的后半程维持血糖稳定，保持大脑的血糖供应。

因此，这部分营养对于糖友非常重要，最简单的办法是建议糖友每天吃一个煮鸡蛋，补充优质的动物蛋白质营养。

当然，纯牛奶也是需要的，可以很好的为糖友提供身体所需的营养，还可以摄取一些豆子类食物，补充好的植物蛋白质。

糖友的早餐是很推荐奶制品的，需要注意的是，是无添加任何糖分的牛奶。

具体可以看配料表，和健康人一样的，乳酸饮料，加糖的酸奶都不建议喝，建议喝原味的纯牛奶，一些优质的配方奶粉也可以，注意看配方成分，需要是无糖的。

喝牛奶的时间推荐早餐和睡前2小时，糖友无论是吃降糖药物还是抗生素类感冒药，和吃药的时间隔开2小时就可。

奶类及其制品是单独一类食物，不可被其他食物所替代，一袋纯牛奶250ml，半斤奶就可以提供优质蛋白，还可以补充优质的“钙”营养。可以帮助缓解及预防骨质疏松等并发症症状。

因此以上这些早餐必备食物，拿下小本本记好了！

下面是一些诺友的提问，有相同疑问的朋友们可以参考参考。

另外，大家有问题也不要闷在心里，可以留言给我们，我们有专业的医生和营养师团队为大家解答，加油。

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