1型糖尿病吃螺蛳粉(螺蛳糖尿病人可以吃吗)

• 1、听说螺蛳粉吃了能降血糖，这是真的吗？有何依据？
• 2、螺蛳粉，我可以！
• 3、米线、米粉、面条，哪种更适合糖尿病患者吃？90%的人都猜错了

听说螺蛳粉吃了能降血糖，这是真的吗？有何依据？

显然是谣言，可能是一些螺蛳粉店铺的宣传说法，吃螺蛳粉无法降血糖，而且螺蛳粉的主角是米粉，米粉主要是用大米做成的美食，其中的主要营养成分是碳水化合物，吃多了没准还是升高血糖的。螺蛳粉是广西柳州的著名小吃，其中除了有特殊的螺丝坐镇，还有酸菜、辣椒油、腐竹、木耳等等配料，材料丰富，味道特殊，有酸、辣、甜、鲜的特点，有不少朋友喜欢吃螺蛳粉，但也有不少人觉得味道难以接受。

虽然螺蛳粉风味独特，但也不宜多吃，特别对于高血糖、糖尿病患者来说，类似米粉、面条、炒饭等以“主食为主”的风味小吃，最好不要过多食用，毕竟其中的食材主要富含碳水化合物，而碳水化合物最终会转化为葡萄糖；米粉、面条等小吃建议粉面1~2两左右就好，但肉菜需要占比至少50%的分量。很多粉面都是粉面为主，酱料为辅，而肉菜、蛋类、鱼虾，可真是屈指可数，不仅对糖友，对其他人来说这样的食物作为某一顿的正餐完全是不合格的，因为营养成分不均衡，若长期如此还会造成营养缺乏症。

螺蛳粉中的螺丝倒是一种还不错的食物，螺蛳是一种河鲜，爱吃河鲜的朋友一定很爱吃螺蛳，螺蛳本身肉味鲜美，嫩滑，其中也含有不少有益成分，如多种矿物质、维生素成分，热量不高，蛋白质占比不低，适当食用是不错的选择。不过一定注意螺蛳也不宜过多食用，其中的寄生虫较多，最好是仔细清洗料理，但螺蛳粉一般是店铺店面售卖，其中的卫生清洁咱们就难以保证了，为了食品安全，最好不要多吃；从传统医学的角度来看，螺蛳是一种“寒重”的食物，如果胃肠虚寒，脾胃不佳的人食用后可能会引起腹泻、肠胃不适。螺蛳本身也并没有降糖的效果，它顶多是低糖的动物性食物，对血糖影响较小，如果有宣传螺蛳能降糖，那一定是谣言。

螺蛳粉中一般辣椒油多，味道重，油料多，不适合糖友过多食用。虽然高油高脂食物不会直接影响血糖，不过如果长期摄入高油高脂的食物，可能会引起肥胖，肥胖是三高之源，肥胖患者细胞大，细胞更多，而每个细胞都需要胰岛素分泌，因此会大量增加胰岛素负荷，长期下去会损伤胰岛细胞，增加胰岛素抵抗，如此一来血糖也更加难以控制。糖友日常的饮食首先是低糖，另外也最好是清淡饮食，不要频繁高油、过辣等。

螺蛳粉，我可以！

行走在柳州街头

闻起来“臭”、吃起来“香”的螺蛳粉

店铺开遍大街小巷

▲游客在柳州市螺蛳粉产业园螺蛳粉饮食文化博物馆参观 新华社记者 黄孝邦 摄

不论早晚

吃一碗螺蛳粉是当地人的日常习惯

这碗起源于20世纪七八十年代夜市的地方小吃

如今是柳州最亮眼的新名片之一

2008年

柳州螺蛳粉手工制作技艺入选

广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录

2020年被列入国家级非物质文化遗产名单

△柳州螺蛳粉的六大特点是鲜、香、辣、酸、爽、烫

其汤底是由十几种原材料熬制而成

你知道吗？

这样一碗“臭臭”的螺蛳粉

也是有它的营养价值和功效的！

不信？！

接着往下看~

我们都知道，螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。在一碗螺蛳粉中，其主料包括大米粉、螺蛳、腐竹，辅料有酸笋、酸菜、猪脊骨、生菜、炸花生米、萝卜干、黑木耳、草果、小茴香、香叶和葱花，调料有山奈、八角、肉桂、丁香、菜籽油、料酒、泡红椒、泡山椒、辣椒粉等。

广州中医药大学第三附属医院治未病科（健康管理科）主任、主任中医师李红梅介绍，螺蛳粉中的大米粉为碳水化合物，能提供热能，维持身体活动必须的能量；提供膳食纤维，促进肠道蠕动；具有健脾暖胃功效，治疗脾胃虚弱、消化不良、胃寒症状。

另外，《本草汇言》：“螺蛳，解酒热，消黄疽，清火眼，利大小肠之药也。此物体性大寒，善解一切热瘴，因风因燥因火者，服用见效甚速。” 螺蛳味甘、咸，性寒。可清热利水、除湿解毒，用于热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。

腐竹浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军，含有多种矿物，可以补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育，具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。

腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症，可防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。

吃腐竹时，注意不要与蜂蜜、橙同吃，但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

螺蛳粉中加入的酸笋具有助消化、防止便秘、利九窍、通血脉、化痰涎的功效。

其调料多为辛温芳香健胃剂，共同起到散寒、祛湿、温脾胃、消食、止痛、辟恶气的功效，用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消等症。

由此可见，螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。

臭

本质上又称为一种香

你觉得我吃的臭

其实是你不懂的香

责任编辑：李镓洧

校对编辑：叶美琪

初审：李红梅

审核：王剑

审定发布：范琳燕

米线、米粉、面条，哪种更适合糖尿病患者吃？90%的人都猜错了

作为一枚新时代打工人，起早贪黑搬砖，自己做饭耗时耗力，点外卖高盐高油。

还好有面条和各种速食粉，酸辣土豆粉、螺蛳粉、酸辣粉丝等，土豆粉软弹、米粉爽滑、红薯粉嚼劲十足……

米线、米粉、面条是深受国人喜爱的“中式快餐”，你知道哪种更适合糖友吃吗？

米线、米粉、面条，哪种更适合糖友吃？

面条，经谷物研磨成的粉加水和成面团、擀制或抻成条状或片状制作而成，包括鲜面、挂面、意大利面、乌冬面等。

各种粉是原料经过浸泡磨粉后，进一步经成型、冷却、烘干或晾晒制成。

米线和米粉都是以优质大米为原料制作而成的。米线会添加少量的淀粉作为调配，而米粉中除了大米之外，还会添加红薯粉、土豆粉等原料，所占比例较多。

下面是米饭、面条和各种粉的营养成分对比：

*《中国食物成分表第6版》、某些包装食品的营养成分表说明

不难发现，经特殊工艺制成的各种粉干燥后的热量和大米、面粉差不多，但是面条和各种粉（尤其是红薯粉、土豆粉）的GI比蒸米饭更低，对血糖的影响更小。

为什么米线和米粉的GI低？

这是因为米线和米粉的制作通常选择直链淀粉含量高的籼米作为原料，其中的直链淀粉在制作中会发生老化回生，增加了抗性淀粉的含量。

而白米饭主要以支链淀粉为主，相比直链淀粉，支链淀粉更容易被消化，升糖指数更高，更容易影响血糖。

为什么面条的GI也低呢？

这是因为口感劲道的面条中面筋蛋白含量较高，筋道的面条煮的时间比较短，淀粉糊化程度较低，消化速度较慢，所以GI值低。

为什么吃面条或米线血糖控制不好？

可能很多糖友会有疑惑，为什么吃面条或米线血糖控制不好？而吃米饭血糖反而更好呢？

这是因为每餐对血糖的影响不仅仅是由主食来决定的。通常以米饭为主的饮食，会搭配吃更多的蔬菜、鱼、肉、豆制品等食物；而面条、米线和米粉通常基本就是“简餐”的全部。

营养平衡的一餐是由多种食物构成的，有荤有素、有足够蔬菜，更有利于血糖控制。

注意这5点，血糖更稳定

1.食物种类丰富是关键

每一餐食物至少包括主食、优质蛋白质食物和蔬菜，而且蔬菜要明显比主食多。烹调米线、米粉和面条时，加入绿叶青菜、豆腐、海带和肉类来均衡营养，还可以加点杂豆类等。

2.调味酱包要少放

虽然米粉、米线是不错的主食，但调味包的油盐含量是真不少。除了控制摄入量以外，还要尽量少油少盐，调味酱包只放一半。

3.控制煮的时间，有嚼劲更易控糖

面条、米线和米粉不要煮的太软烂，保留食材的筋道性很重要。

4.调整进餐顺序

先吃一半蔬菜和蛋白质类食物，然后再吃主食。

5.选择更健康的食材

可以选择红薯粉、土豆粉、荞麦面等粗杂粮制品，随手加点蔬菜、蛋白质食物轻煮，妥妥的控糖餐！

你知道应该怎么吃面条和各种粉了吗？

作者：李亚茹 首都医科大学附属北京友谊医院营养科 临床营养师