糖尿病可以吃拌凉粉吗(糖尿病能吃的菜有哪些)

• 1、诸葛亮发明的美食-搅 团
• 2、糖尿病肾病患者的饮食需要注意什么？
• 3、“三高”人群的理想食品——魔芋凉粉

诸葛亮发明的美食-搅 团

大家都知道陕西小吃众多，肉夹馍、凉皮、牛羊肉泡馍、葫芦头、裤带面……十个指头也数不过来，且风味各异、各有特色。“搅团”作为陕西小吃中的一种，虽不怎么起眼，口味绝对独特。

“搅团”，顾名思义，即是用面粉搅拌成团的糊状食物。其渊源无从考证，据传是诸葛亮当年在西祁（即今陕西的岐山县）屯兵时，因为久攻中原不下，又不想撤退，士兵们清闲无事，便在那里种麦植黍，以供军粮，但总吃面食，军中都觉厌倦，为了调节士兵情绪，诸葛亮遂发明了这道饭食，当时的名字还不叫搅团，而是形象地称为“水围城”。

搅团的做法其实并不复杂，但要做好也并非易事。须先将干面粉用水调拌成面糊状，待锅里水烧开，缓缓倒入，边倾倒边用一根棍棒搅拌，再依据稀稠情况分次添加面粉，直到成浓稠状，此时搅拌最为关键。俗话说：“搅团要好，搅上百搅。”一定要顺着一个方向不停搅动，这样才能搅打上劲，口感柔韧筋弹。炉火要中小火，慢慢煨，细细熬，用力搅，不能使锅底焦煳，等到面团用搅棍挑起成粘连的片状，或将棍竖在锅中而不倒，方可大功告成。

搅团在陕西关中一带尤为闻名，其他地方也有其特色吃法。荞面搅团是陕北人的最爱，也是杂粮精吃的一个范例。且荞面营养丰富，口味独特，适量食用对高血压、高血脂、糖尿病患者大有裨益。而甘肃陇南的洋芋搅团也小有名气，选择当年出产、品相良好的洋芋大火煮熟，晾至稍存余温，然后放入石臼中，挤揉出黏性，再由几人轮番揉打，遂成柔韧筋道、色泽黄亮、香味浓郁的上乘搅团，其制作过程与南方的打糍粑类似。玉米搅团则在汶川羌族地区十分流行，制作方法也很特别：将新鲜黄玉米粉用猛火搅拌成糊状，上面蒙盖一层新鲜洁净的芭蕉叶，再以文火蒸熟，用大碗盛出放凉即可。其实无论哪一种原料，搅打是其特性，成团是其本质，外形与内涵均有异曲同工之妙。

不过最正宗美味的搅团还要数关中。陕西关中地区号称“八百里秦川”，素以盛产小麦、玉米而闻名。关中女人擅长擀面、烙锅盔、蒸白馍、捏饺子，尤其是用面粉“打搅团”。人们评论谁家媳妇贤惠与否，主要看她搅团打得如何。好的搅团柔韧筋道，滑润爽口，色香味美，令人回味无穷。

母亲是典型的关中女子，针线茶饭样样在行，打搅团更是一把好手。在那个物资匮乏的年代，白面不够吃，玉米面因口感粗糙又难以下咽，母亲便时常将玉米面做成搅团来变换口味，贫寒简陋的日子因此不再那么难挨。记忆中，母亲打搅团的身影极像一种舞蹈，擀杖是她手中挥动的舞具，锅灶便是她的舞台。搅打间，面团在手底盛开，如美丽的花朵，那是朴拙而动人的视觉享受，也是素简又深情的味觉盛宴。如今想起来，仍有幸福的涟漪在心中荡漾。

搅团虽然做法单一，但吃法众多，甚至可以用花样翻新来形容。最普通的吃法是趁热盛一团入碗，加入备好的酸菜汤汁、一撮爆炒韭菜段、一勺油泼辣子，顺汤搅匀，然后从碗边开始，夹起一块，汤里一撩送入口中，绵软筋弹，十分可口。也可凉调冷拌：热搅团出锅，摊晾于案板，待冷却定型，用刀切成薄条，像拌凉粉一样，酸辣咸淡随各自口味。还可以将搅团切成块与菜汤混合一起热烩着吃，煎烫暖胃，最适宜寒冷冬天食用。

不过对于小孩子来说，吃搅团完全是为了安抚饥饿的肠胃，对其并无多少兴趣，倒是每次锅底剩下的那层锅巴是我一直心仪的美味。因是文火慢熬，搅团底部形成的锅巴焦香酥脆，铲下来完全可以当零食享用，这也是贫寒岁月中的一点小欢喜了。后来日子渐渐好转，白面多得吃不完，玉米面不再作为主食，搅团便也不常吃了。母亲去世后，这种独特的美味便从我家餐桌上销声匿迹了。

距家不远的“白鹿仓”民俗文化景区，以展示关中饮食文化而闻名，便约了朋友一起去转转。意外遇到了一家专营搅团的店铺，门面不大，但顾客蛮多，等候的队伍都排到了店外。进店察看，见一小伙正挥臂抡勺对付一锅搅团，他一条腿弓起搭在灶边，双臂用力挥舞成螺旋，锅里的面团被搅打得翻江倒海，波簇浪涌，似乎一不小心就会泼溅出来，令围观的食客啧啧赞叹。我在一旁倒是很担心那口铁锅的命运，不知它是否经得起这番折腾而不被捅漏。这近乎表演的一幕，其实将搅团的制作技艺发挥得淋漓尽致。我和大家一起兴致勃勃地边欣赏边等待，终于购得一碗，食之筋弹爽滑，口感极佳。听旁边有人感叹：“确实味美！一会儿再去排队咥上一碗。”

搅团之所以好吃，精髓在一个“搅”字，粗糙寡味的杂粮面粉被打成搅团后味觉已不再粗粝，口感由松散变得紧致细腻，搅打完全改变了面粉的质地。就像那些庸常琐碎的日子，一旦经过细致打磨、用心调拌，便会流金溢彩、活色生香，透射出别样光芒。食物与人生，情理相同。

近日，小区门口忽摆一小摊，经营的正是搅团。摊主是位精干的农村妇女，为两个孩子上学在小区租房陪读。她的搅团盛在一个方便纸碗里，黄油膏脂般的一团，浇上两勺酸芹菜和浆汁，捏一撮翠绿的爆炒韭菜粒，再点上自制的红色小米辣酱，既有绵软爽脆的美味口感，又有西式糕点的创意享受，简直妙不可言。想这女人也是和众多关中女子一样，无论日子是顺遂还是艰难，在她们的眼底、手心都会焕发出无限柔情与诗意。

糖尿病肾病患者的饮食需要注意什么？

今天跟着吕仁和先生学习不同分期的糖尿病肾病患者的饮食注意事项。

根据WHO标准，糖尿病肾病的分期中，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ期为早期，Ⅳ期为中期，Ⅴ期为晚期。

兹就吕仁和综合治疗糖尿病肾病中分期辨证用膳的部分经验介绍如下。

01

早 期

有明确的糖尿病史，肾小球滤过率（GFR）增高，尿白蛋白排出率20~200ug/min，血压轻度增高。

一、膳食原则

早期糖尿病肾病蛋白质摄入量为0.8g/(kg·d)。

为减轻肾脏负担，应减少植物蛋白和肉类蛋白，必要时增加牛奶和鸡蛋蛋白的摄入量。

每日大米、白面为主（250-350g），肉类(50-100g)，豆类食品50g以下，若体重低于标准线者，可增加牛奶250-500ml和鸡蛋蛋白1~2枚，胆固醇不高者也可吃鸡蛋黄1个，增加每日的蔬菜摄入。

二、辨证用膳

1. 阴虚肝旺者

常食欲旺盛，怕热汗多，便干尿黄，口渴多饮，口苦咽干，急躁易怒，舌红苔黄，脉弦细数。拟养阴柔肝、行气清热法。

主食：绿豆米饭（绿豆宜少1/5）、花卷、馒头；白萝卜或水萝卜、小白菜馅饺子或包子。

不仅能养阴柔肝，行气清热，还能生津止渴，利尿润便，白萝卜尤能行气，水萝卜尤可生津，小白菜擅长养阴，可减轻口苦咽干、急躁易怒、尿黄便干等症。忌煎炸油腻和辛辣食品。

辅食：百合、银耳炒鸡蛋（先炒鸡蛋，后入百合、银耳同炒），久食可养阴柔肝，润肺敛汗。

芹菜拌花生米：芹菜切段，生花生米洗净煮，不能煮熟，达到消毒目的即可捞出，加入少许精盐、味精、香油拌匀。花生未熟，可以充饥不易吸收。可养阴清热，润便止汗，兼有降低血糖作用，血糖高怕热喜凉者可多食，但脾胃虚寒者不宜多食。

2. 阴虚阳亢者

常饮食旺盛，怕热喜凉，便干尿黄，头晕目眩，舌质黯红，苔黄，脉弦细数。拟滋阴潜阳、佐以清热法。

主食：糯米绿豆粥或饭，小米绿豆粥或饭，花卷，馒头。

可同时配入牛奶50-100ml于面粉中，牛奶可滋阴潜阳，现代研究示牛奶可抑制内生胆固醇形成，改善血液流变，防止中风及心梗形成。

除此之外，可吃萝卜、芹菜馅饺子，既可清热又能降脂降压。

辅食：凉拌苦瓜、黄瓜、菠菜，海带丝拌水萝卜丝、西瓜皮。

将菜洗净，水煮，一开即捞出，加少许精盐、味精、香油或加醋拌。每餐可选1-2种。诸菜均有滋阴潜阳、清热利水、润肠通便作用。

菊花、决明子煮水代茶饮，或苦丁茶煮水当茶饮，可滋阴潜阳，清肝明目。

若大便干结可用小剂量番泻叶煎水代茶饮。

3. 气阴两虚者

多疲乏无力，不耐劳作，怕热自汗，时有烦热，便干尿黄，舌胖黯红，苔粗黄，脉细无力。拟益气养阴、活血清热法。

主食：山药粥或饭（将山药去皮切块与米同煮，其味道鲜美）；大白菜、小白菜加鸡蛋，或加少许猪肉馅做成饺子、包子，既可益气又能养阴。

辅食：炒白菜，炒丝瓜，炒茄子，炒油菜，炒绿豆芽，炒豌豆苗，炒三丝（胡萝卜丝、土豆丝、粉丝），血糖控制不佳者慎服炒三丝。每天吃猪肉，可益气养阴，健脾补肾。

02

中 期

临床糖尿病肾病4期或称显性糖尿病肾病。

本期的特点是大量白蛋白尿，尿白蛋白排出率＞200ug/min或持续尿蛋白＞0.5g/d，为非选择性蛋白尿。

根据肾小球滤过率（GFR）下降情况分为3度：

Ⅰ度GFR 130~70ml/min；Ⅱ度GFR 70~30ml/min；Ⅲ度GFR 30~10ml/min。血压明显增高，尿素氮逐渐升高，红细胞和血红蛋白逐渐下降。

一、膳食原则

主食量控制在150~250g，并适当增加麦淀粉和粉丝等淀粉食品代替部分主食。

蛋白质分配：Ⅰ度者50~40g，Ⅱ度者39~35g，Ⅲ度者34~25g。争取牛奶、鸡蛋蛋白占1/3，植物和一般肉类蛋白不超过2/3。

随着肾功能减退，胰岛素灭活减少，血浆胰岛素水平提高，注意病人发生低血糖。

二、辨证用膳

1. 肝肾气血阴虚者

常腰膝酸软，疲乏无力，头晕目眩，烦热多汗，双目干涩，视物模糊，大便燥结，舌胖黯红，苔黄，脉弦细数。拟益气养血、调补肝肾法。

主食：精大米、精白面150~250g/d，据情可做成各种花样吃（面条、包子、饺子等），也可加入牛奶做成牛奶粥、牛奶饭、牛奶馒头、牛奶花卷，烤白薯、怀山药。

辅食：山药白菜胡萝卜烩粉条（此杂烩菜可加入少许葱、姜、蒜、香油），绿豆芽拌粉丝，土豆烩粉条（油烧8分开，加葱炒出香味后，下土豆、粉条，加少量青蒜、大料、生姜、酱油、水，烩到土豆、粉条软烂有肉香味则可食）；炒胡萝卜丝，炒菠菜、粉丝加少许瘦猪肉。

以上饭菜可调补肝肾，补气养血，润便止汗，增强体力。

2. 脾肾气血者

常腰背肢体酸痛沉重，乏力，饭后腹胀，畏寒肢冷，面足浮肿，大便溏，舌胖嫩，苔白滑，脉滑数。拟健脾益肾，补气养血法。

主食：以大米、白面为主，花样根据病情更换。

辅食：红枣、栗子、枸杞子、桂圆肉、莲子、怀山药、大米，煮粥吃，每次可多煮几份。

若有恶心欲呕者加陈皮、生姜同煮，粥熟后将陈皮、生姜捞去。

特别说明，莲子应在水沸后入锅，否则不易煮烂，莲子不烂很难吃。蔬菜可选山药、白菜烩粉条，或土豆烩粉条。

03

晚 期

晚期即糖尿病肾病尿毒症期。

由于肾小球基膜广泛增生，肾小球毛细血管腔进行性狭窄和更多的肾小球荒废，肾脏滤过功能进行性下降，导致肾功能严重衰竭。

GFR＜10ml/min，血肌酐≥707umol/L，伴严重高血压、低蛋白血症和水肿，肾性贫血明显，一氧化碳结合力明显降低，神经、血管、眼、皮肤、心、脑等并发症均有可能出现。

一、膳食原则

此期病人普遍有食欲减退、恶心呕吐，常常因此营养不良。膳食中蛋白质的供应量宜保证20g/d。

为了保证营养，食谱宜放宽，尽量选用优质蛋白质，如牛奶、蛋类等，减少肉类食品。

二、辨证用膳

气血阴阳俱虚，浊毒内停者：常神疲乏力，面色苍黄，面足浮肿，心悸胸闷，头晕目眩，时有恶心，舌胖黯淡，苔黄厚腻，脉弦细数。拟调补阴阳气血、和降浊毒法。

主食：粉丝鸡蛋白萝卜馅饺子，白米加栗子、红枣、莲子、龙眼肉、杞子煮粥，淀粉饼干，粳米、栗子、红枣蒸饭，牛奶馒头或花卷，鸡蛋面条。

辅食：炒三丝（瘦肉丝、粉丝、土豆丝或胡萝卜丝），炖肉汤烩粉条，炒粉皮或拌凉粉，怀山药（烧、蒸、烩均可），二鲜馅馄饨，水果、牛奶、烤白薯等食品。

只要血钾不高可以任选以下水果和蔬菜：胡萝卜、西红柿、鲜藕、白萝卜、冬瓜、西瓜、黄瓜、菠菜、白菜、油菜、柿子。

其实可食品种很多，以上只能算作简要举例。病人食欲差，其家人应根据病人平素喜好安排饮食，满足病情需要，以利稳定和减轻病情。

“三高”人群的理想食品——魔芋凉粉

王建华

在陕南农村，人们有栽植魔芋的习惯，每到过年，魔芋凉粉是人们餐桌上必不可少的一道美味。

魔芋一般在霜冻前，即地面植株倒伏后1个月左右采挖，采挖后大部分销售，留少部分放在红薯窖里，大个的过年食用，小个的来年栽植。

魔芋，学名叫蒟（jiu）蒻 (ruo），天南星科多年生草本植物，又叫磨芋、花杆南星、花杆莲、麻芋子、蒻头、白蒟蒻、星芋等，中国古代又称妖芋。汉魏时就有，称为“翡”、“芳翡”，兼具多种治病保健功效。据《本草纲目》记载，2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治结肠癌、乳腺癌有特效；其低热、低脂、低糖，是预防和治疗肥胖症、高血压、糖尿病的保健食品。可以说，魔芋是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。

魔芋，除皮肤病人慎食外，一般人群均可食用，尤其是高血糖患者、高血压患者和高血脂患者的理想食品。在陕南，人们习惯做魔芋凉粉食用。

制作魔芋凉粉（魔芋非常长锅，碗口大的魔芋可以做一盆子凉粉），要先将鲜魔芋洗净去皮；化一碗碱水，将魔芋蘸碱水在硬质石头上磨碎（据说，磨魔芋时不能说麻，否则，越来越麻，现在人们戴有皮手套，没有麻木感）；将魔芋浆收集在盆子里用铲子压实压平；第二天，用刀将压实成型的魔芋浆割成小块放入锅内煮沸10分钟；捞出再用刀切成薄片（好漂去碱味），放入锅内小火煮3小时；捞出倒入盆内，加凉水冷却漂洗；每天换几次凉水，连续在水里漂几天，直至水变清亮没有黄色碱水便可食用。

将漂好的凉粉捞出控去水分，切成条状或薄片状，浇上用花椒油、辣椒油、五香粉、醋、生抽、食盐、味精、蒜泥、姜末、葱末等调料和好的调味汁搅拌均匀，柔韧有余、酸辣爽口的凉拌魔芋凉粉就可以享用了，保准您唇齿留香、赞不绝口，非常过瘾。魔芋凉粉还有炒肉吃、涮着吃等多种吃法，加热以后，凉粉变硬更有嚼头，一年四季都可以变着花样吃。

魔芋好吃，但要切记生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多。

魔芋除了做凉粉，还可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品，被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。

心动不如行动，赶紧尝尝吧！