糖尿病可以吃银耳羹嘛(糖尿病可以吃银耳吗)

• 1、糖友能喝银耳莲子羹么？
• 2、糖尿病人不能喝鸡汤？提醒：想控血糖，这5种汤尽量少喝！
• 3、49岁女子确诊糖尿病，天天吃银耳，3个月后去复诊，血糖水平如何?

糖友能喝银耳莲子羹么？

提起银耳，大家并不陌生。秋冬季节，常食银耳，具有滋阴润肺、益气和血之功效。银耳被人们誉为“菌中明珠”，历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老之药”。

那么，银耳能给糖尿病人带来哪些益处呢？

1、补给营养

长期患糖尿病的人，或多或少都会存在一定程度的营养素缺乏。现代医学研究证实，银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种矿物质及维生素，其中所含18种氨基酸中有7种为人体必须氨基酸。

2、 延缓血糖上升

查《中国食物成分表2002》得，每100g银耳中含不溶性纤维30.4g。丰富的膳食纤维可以使糖的吸收减慢，降低餐后血糖和胰岛素水平。

近年来有研究报道，银耳中含有较多的银耳多糖，它对胰岛素降糖活性有影响。在动物实验中发现，银耳多糖可将胰岛素在动物体内的作用时间从3－4小时延长至8－12小时。

一碗鲜美的银耳莲子羹，正是糖友滋补控糖的最佳选择。但要怎么做才恰到好处呢？这个冬天为大家介绍一款做法，让您轻松掌握方法，保证营养不流失。

原料：银耳1朵、莲子8颗、枸杞10颗

做法：

1、银耳提前1小时浸泡好，去除根蒂，撕成小朵，洗净；

2、砂锅中倒入水，放入银耳、莲子、枸杞，大火烧开，转小火炖1小时；

3、见羹如蜂蜜般粘稠即可。

挑选银耳注意事项：

一看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的银耳，银耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。

二闻（尝）：将银耳的包装袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡３－４小时，期间每隔１小时换一次水；烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状。一般而言，经过这样的浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除白木耳中残留的二氧化硫。

莲子的选择：

选择莲子的时候可以选择带芯的。莲子芯是莲子中央的青绿色胚芽，味苦，有清热、固精、安神、强心之功效。放在羹里也可以起到一定效果。

莲子含有大量的果糖，因此它的热量还是很高的，如果只是作为普通的加餐，那在羹里就要少放，以银耳为主，这样就相当于一份水果。

如果是前面提到的特殊情况，需要加些主食，那么可以考虑相应多放一些，这样这道羹就可以一餐多吃了。

加餐食物选择：

方法一：由正餐中匀出25g主食作为加餐。或选用100g水果作加餐，但上一餐要减少25g主食。

方法二：选用低糖蔬菜，如1个黄瓜或西红柿，作为加餐。

睡前加餐除主食外，还可选用半杯牛奶，或1个鸡蛋，或2块豆腐干等高蛋白食品，可延缓葡萄糖的吸收，对防治夜间低血糖有利。

此外，平时吃三餐的糖友如有特殊情况，如远距离乘车、参加庆典活动或参加使人过度兴奋或过度悲伤的活动、加班等，也应从三餐中留出25－50克(半两－1两)主食作加餐，预防低血糖的发生。

加餐时间：上午9时－10时，下午3时－4时，晚上睡前1小时。

有的糖友喜欢甜的银耳莲子羹，可以加入少量雪梨一起炖（切勿放糖）。平日里，糖友可以凉拌、炖肉时放一些，这样即享受美食，又能稳控血糖，一举两得，何乐而不为呢？

糖尿病人不能喝鸡汤？提醒：想控血糖，这5种汤尽量少喝！

朋友们，想必很多人都喝过热腾腾的鸡汤吧，尤其在冬天，喝上一碗，感觉身心都暖烘烘的。但大家知道吗？糖尿病患者喝汤，可不能随意为之。

有人会疑惑：“鸡汤不就是水加鸡嘛，为啥不能喝呀？”先别着急，今儿咱们就来聊聊糖尿病患者究竟该如何喝汤，才能既享受美味，又不让血糖失控。

本以为喝汤是健康养生之举，结果喝完血糖飙升，那可就不妙了。有些汤看似清爽，实则暗藏“糖分陷阱”，糖尿病患者要是选错了，血糖就会像坐过山车般起伏不定。来瞧瞧这5种汤，糖尿病患者可得谨慎对待。

1. 老母鸡汤：滋味虽好，却油脂多且嘌呤高

常说“鸡汤大补”，确实如此，可老母鸡汤油脂含量颇高，容易影响血脂，还可能使胰岛素抵抗加剧。而且鸡汤里含嘌呤，易导致尿酸升高，如此一来，血糖、尿酸都出问题，糖尿病与痛风叠加，着实棘手。

2. 排骨汤：莫被“营养假象”迷惑

“喝排骨汤能补钙？”可别太天真了，骨头里虽有大量钙，但汤里能溶解出来的少之又少。反倒是炖煮久了的排骨汤，脂肪含量高，要是再加点盐、味精，血糖、血压都会受到影响。糖尿病患者要小心呀。

3. 甜汤、糖水：血糖飙升的“罪魁祸首”

像红枣银耳羹、桂圆莲子汤、冰糖雪梨这些甜汤，听起来就让人垂涎，然而它们糖分极高，血糖高的人喝了，基本就是在破坏自己的血糖稳定。别以为“天然的糖”就无害，果糖、蔗糖等都能让血糖迅速攀升。

4. 浓汤、勾芡汤：隐匿的碳水大户

羹类以及勾芡的汤，比如玉米羹、南瓜汤，有的还加了淀粉增稠，碳水化合物含量大幅增加。这类汤喝起来黏糊，一喝下去，血糖便会急剧升高。

5. 动物内脏汤：高脂、高胆固醇，令血管承压

猪肝汤、腰花汤、鸭血汤等这类汤，富含胆固醇，还可能有较高嘌呤，容易加重糖尿病患者的心血管风险。糖尿病患者本身血管就易出问题，再喝这些高脂肪、高胆固醇的汤，血管堵塞可就麻烦了。

别发愁，糖尿病患者并非不能喝汤，而是要喝对汤。记住以下几条黄金法则，喝汤便不会影响血糖。

1. 喝“清汤”，少喝“浓汤”

清汤即少油、少盐、不勾芡的汤，像冬瓜汤、番茄蛋花汤、紫菜虾皮汤，这类汤热量低，还富含膳食纤维，对控制血糖更为有利。

2. 喝汤前，先撇油

炖肉汤、鸡汤、排骨汤时，表面那层油不要直接喝，先撇掉。或者炖完放冰箱冷藏一会儿，等上面结出一层白色油脂后，再把它撇干净，如此脂肪含量能大幅减少。

3. 汤别炖煮太久，以免嘌呤“超标”

汤炖煮时间过长，嘌呤会大量溶出，尤其是鸡汤、骨头汤，时间越久，嘌呤越多。糖尿病患者本就易合并高尿酸，炖汤时间不要超过1小时，以防嘌呤过高。

4. 别空腹喝汤，先吃点蔬菜

空腹喝汤，汤里的营养吸收快，但血糖上升也更快。可以先吃点蔬菜、粗粮，增加膳食纤维，让血糖保持平稳。

5. 自己做汤，少盐、不加味精

外面餐馆的汤，盐和调料加得过多，喝完血压、血糖都会升高。糖尿病患者最好自己做汤，少放盐、不加味精，尽量用食材本身的鲜味来提味。

糖尿病患者并非什么汤都不能喝，以下几道汤，既健康又有助于稳定血糖，赶紧收藏起来吧。

1. 西红柿鸡蛋汤

做法简单快捷，富含维生素C和番茄红素，还有蛋白质，热量低且健康。

2. 紫菜虾皮汤

紫菜富含膳食纤维，虾皮能补钙，低脂低糖，很适合糖尿病患者。

3. 冬瓜排骨汤（撇油版）

冬瓜有利尿消肿的作用，热量低，搭配撇油后的瘦排骨，营养又健康。

4. 香菇豆腐汤

香菇富含β-葡聚糖，有助于提高免疫力，豆腐能提供优质蛋白，糖尿病患者喝它很合适。

糖尿病患者不是不能喝汤，而是要选对汤。高脂肪、高糖、高嘌呤的汤，要少喝；清汤、低油、低盐的汤，可多喝。喝汤前先撇油，别空腹喝，少放盐且不加味精，这样血糖就能保持稳定。健康喝汤，血糖无忧。看完这篇文章，是不是收获不少知识呀？快转发给家人朋友，让更多人躲开“血糖炸弹”，喝汤喝得更健康。

49岁女子确诊糖尿病，天天吃银耳，3个月后去复诊，血糖水平如何?

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参考资料：
《中华糖尿病杂志》2023年第15卷第3期，"膳食纤维对2型糖尿病患者血糖控制的影响研究"
《中国临床营养学杂志》2024年第1期，"银耳多糖对血糖调节作用的临床观察"
《中华医学杂志》2022年第103卷第8期，"生活方式干预对新诊断2型糖尿病患者预后的影响"
《中国现代医学》2023年第30卷第12期，"饮食调整在糖尿病治疗中的重要性"

银耳，被誉为"食用真菌中的燕窝"，是很多人餐桌上的常客。然而，对于糖尿病患者来说，这种平常的食材却可能有着不平常的意义。

我国约有1.4亿糖尿病患者，而他们对食物的选择都格外谨慎。银耳真的适合糖尿病患者食用吗？它对血糖的影响究竟如何？

李阿姨今年49岁，是我诊所的一位老病人。

三个月前，她因为持续口渴、多尿前来就诊，经检查被确诊为2型糖尿病，空腹血糖高达9.8mmol/L，糖化血红蛋白(HbA1c)达到8.5%，远超正常标准。

确诊的那天，李阿姨几乎崩溃了："医生，我这病是不是要终身吃药了？"

我给她开了二甲双胍控制血糖，并详细讲解了饮食控制的重要性。

没想到三个月后复诊，她的血糖和糖化血红蛋白都有明显改善，空腹血糖降到了6.7mmol/L，HbA1c降至7.1%。

更令我惊讶的是，她告诉我这三个月来，除了规律服药外，她几乎每天都煮银耳羹食用。

"我听邻居说银耳能降血糖，就每天坚持吃，没想到真有效果！"李阿姨满脸笑容。

作为一名从医多年的内分泌科医生，我不禁思考：银耳真的有助于降低血糖吗？这是巧合还是确有科学依据？

银耳，学名白木耳，含有丰富的多糖、蛋白质和膳食纤维。

根据《中国临床营养学杂志》发表的研究，银耳多糖具有一定的降血糖作用。其工作机制主要表现在以下几个方面：

延缓糖吸收：银耳中的水溶性膳食纤维能形成凝胶状物质，延缓胃排空和葡萄糖的吸收速度，从而减缓餐后血糖上升的速度。

调节肠道菌群：银耳可作为益生元，促进有益菌群生长，改善肠道微生态环境，间接影响血糖代谢。

增强胰岛素敏感性：一些研究表明，银耳多糖可能通过减少炎症因子的产生，提高肌肉和肝脏对胰岛素的敏感性。

不过，需要明确的是，银耳并非降糖"神药"。

中国医学科学院代谢疾病研究所的研究显示，单纯依靠食物调控来治疗糖尿病是远远不够的，尤其对于已确诊的糖尿病患者。

我的另一位患者王先生就是过度迷信食疗的典型案例。

他在确诊后拒绝用药，仅依靠食用银耳和其他所谓的"降糖食品"，结果三个月后血糖不降反升，并出现了糖尿病周围神经病变的早期症状。

既然银耳确实有一定的辅助降糖作用，那么糖尿病患者如何科学食用呢？以下几点尤为重要：

误区一：加糖煮银耳

老一辈喜欢在银耳羹中加入大量白糖或冰糖，认为这样更有营养。

殊不知，这样反而会使血糖急剧升高，抵消银耳的降糖效果。

正确做法：可用少量木糖醇或甜菊糖替代，或直接不加糖，搭配一些天然甜味水果如苹果、梨等。

误区二：过量食用

"既然银耳有益，多吃肯定更好"——这种想法是错误的。

银耳虽然热量不高，但仍含有一定碳水化合物，过量食用会增加血糖负担。

正确做法：每天食用干银耳约5-10克为宜（泡发后约30-50克），最好在两餐之间食用，减少对主餐的影响。

误区三：完全替代药物治疗

最危险的误区是把银耳当作降糖药物的替代品。

《中华医学杂志》研究表明，约35%的新诊断糖尿病患者存在过度依赖食疗的倾向，这可能导致病情延误和各种并发症风险增加。

正确做法：将银耳作为药物治疗和生活方式干预的补充，而非替代品。

李阿姨的血糖改善，其实并非仅仅因为食用银耳。在深入交流后，我发现她这三个月还做了以下几点：

1. 严格遵医嘱服药：没有漏服任何一次二甲双胍；

2. 增加了运动量：每天坚持步行40分钟；

3. 控制碳水摄入：减少了米饭和面食的摄入量；

4. 规律作息：保证充足睡眠，减轻压力。

正是这种综合管理模式，才是血糖控制的关键。

根据《中华糖尿病杂志》发表的研究，综合生活方式干预能使新诊断2型糖尿病患者的糖化血红蛋白平均下降1.5-2个百分点，远高于单一干预的效果。

而银耳，只是这个综合方案中的一个小环节。

糖尿病是一种高度个体化的慢性疾病，血糖管理策略需要个性化定制。

有些患者可能对银耳反应良好，而有些则未必。

对于想尝试银耳辅助控糖的患者，我给出以下建议：

1. 先在医生指导下稳定用药，不要贸然减药或停药；

2. 每天监测血糖，记录食用银耳前后的血糖变化；

3. 如果连续观察2-4周没有明显不良反应，且血糖趋于平稳或下降，可以继续坚持；

4. 银耳食用要适量，避免与高糖食物同食。

我的门诊中有不少像李阿姨这样的患者，通过综合管理成功控制了血糖。

他们的经历告诉我们，管理糖尿病没有捷径，但有方法。

银耳作为传统食疗的一部分，确实有其科学依据和实践价值。

但它最大的作用，是帮助患者树立起健康饮食的意识，进而影响整体生活方式。

血糖管理是一场持久战，没有任何单一食物能成为制胜法宝。

银耳可以是糖尿病患者餐桌上的好选择，但前提是将它放在合理的位置，成为综合管理的一部分，而非全部。

管理好糖尿病，关键在于坚持。

就像李阿姨说的那样："治病如同念经，重要的不是快，而是一字不落地坚持下去。"

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