糖尿病能吃很油的菜吗(糖尿病可以吃油腻吗)

• 1、这四种菜，糖尿病人是不可以多吃的，越吃血糖越高
• 2、这四种菜，糖尿病人是不可以多吃的，越吃血糖越高
• 3、这三种菜，糖尿病人是不可以多吃的，越吃血糖越高

这四种菜，糖尿病人是不可以多吃的，越吃血糖越高

糖尿病，听起来像是个“甜蜜的陷阱”，其实它可一点都不甜。它是一种影响全球数亿人的慢性代谢性疾病，尤其在我国，2型糖尿病的发病率逐年上升。

根据2023年《中国糖尿病流行病学调查》显示，全国糖尿病患病率已超过12%，其中大部分患者甚至并不知情。那问题来了——糖尿病人到底能不能随便吃菜？不是都说“菜多吃点没事”吗？可真相也许会让你大吃一惊：有些“菜”，看着清淡，吃着爽口，却是血糖的“隐形炸弹”！

那么，哪些菜其实是糖尿病人应当避开的“伪健康食物”？又为什么它们会让血糖飙升？今天，我们就像剥洋葱一样，一层一层揭开它背后的真相。

在日常生活中，很多人对“菜”有一种天然的信任感，觉得只要不是肉的，油少点的，肯定对血糖没影响。你是不是也这么想的？但事实并非如此。糖尿病并不只是“糖”惹的祸，它牵扯的是整个碳水代谢系统，一不留神，连“菜”都能让你血糖“坐电梯”。

比如淀粉类蔬菜，它们虽然看起来绿油油，甚至很“家常”，但一旦下肚，身体就会把它们当糖一样消化吸收。

怎么个当糖法？简单说，就像你吃了一勺白糖，血糖迅速升高，胰岛素压力骤增，糖尿病的“火”就被添了一把柴。

很多人爱吃地瓜叶，尤其是南方家庭，炒蒜蓉一出锅，香气四溢。但你知道吗？地瓜叶虽绿，根却是个“糖罐子”。

地瓜叶的淀粉含量虽然低于根茎，但其所含的某些可溶性糖分不容小觑。如果你是一位血糖控制不稳定的患者，长期大量食用地瓜叶，尤其是搭配高油高盐的炒法，身体很容易“误判”这种糖分来源，导致血糖波动。

更糟糕的是，很多人喜欢连地瓜一起煮汤、炒菜，那可就相当于“糖上加糖”了。你以为自己在吃菜？其实是在“喝糖水”。

建议：糖尿病患者可以适量吃地瓜叶，但尽量采用清蒸、凉拌的方式，避免高温炒制，减少油盐摄入。而且，搭配豆腐、木耳等低升糖食材，既增加营养，又降低血糖负担。

莲藕，一到秋冬季节就是火锅里的“香饽饽”，更是江浙一带人家餐桌上的常客。特别是凉拌莲藕、糖醋莲藕、藕饼……各有各的吃法，各有各的甜头。

但你知道吗？莲藕虽然看起来“素”，吃起来“爽”，其实它的升糖指数（GI）不低，可达65以上。尤其是熟藕，它的淀粉含量比生藕高出不少，吃多了很容易让血糖“蹭蹭蹭”地往上冒。

如果你是糖尿病前期，或者刚刚开始控制饮食的患者，莲藕这道菜可能就是你血糖失控的“元凶”之一。

建议：若实在想吃，可以选择生吃少量凉拌藕片，搭配醋和少许橄榄油，增加饱腹感和口感。避免糖醋、红烧等做法，尤其别拿它当主食吃。

“玉米香，香满堂”，东北的玉米、四川的糯玉米、云南的甜玉米……全国各地的玉米品种多如牛毛，每逢丰收季节，街头巷尾尽是“嘬玉米”的人群。

可对于糖尿病人来说，玉米并不是天使。它的升糖指数中等偏高（约70），特别是甜玉米，含糖量远高于普通玉米。你以为你在吃粗粮？其实你在吃“糖精”。

而且，很多人喜欢蒸玉米当早餐，甚至把它当主食，这种连续性摄入，更容易引起血糖的“慢性中毒”。

建议：糖尿病人可以选用老玉米（非甜种），每次摄取量控制在半根以内，最好搭配高纤维食物如豆类、糙米饭一同食用，降低整体GI值。同时注意不要搭配含糖饮料或水果，否则“糖上加糖”，血糖蹭蹭涨。

很多人觉得南瓜是粗粮，吃了养胃、补中气，甚至还有人说“糖尿病人多吃南瓜可以降糖”。这种说法乍一听很“励志”，但实际上并没有太多科学依据支持。

南瓜的升糖指数并不低（约75），尤其是老南瓜，糖分含量高，吃多了绝对不是好事。你以为你在喝南瓜粥？其实是“糖浆”在嘴里跳舞。

特别是农村地区，喜欢做“南瓜饭”“南瓜饼”“南瓜糖水”，这类高热量、高糖分的南瓜制品，简直是糖尿病人的“雷区”。

建议：可以选择嫩南瓜，切丝清炒或炖汤，每次摄入量控制在50克以内。搭配蛋白质丰富的食材如鸡蛋、豆腐等，有助于延缓糖分吸收。千万别当主食吃，更不能天天吃！

我们常说“升糖指数”（GI），它其实是衡量某种食物对血糖影响速度的指标。越高的GI，意味着血糖升得越快。而糖尿病的核心问题，就是身体无法有效地调节这个“血糖升降梯”。

那问题来了：为什么看似健康的菜也会有高GI？

这就要从食物的“碳水结构”说起了。像南瓜、莲藕、玉米这些菜，它们含有大量的复杂碳水化合物，一旦经过烹饪软化，人体吸收速度就变快了。尤其是高温长时间炖煮、炒制，越“香糯”，越危险。

一句话总结：菜也分“糖性”，别被颜色和口感骗了！

说起吃菜的差异，不得不提中国的地域文化。

从饮食结构上看，南方偏清淡，但淀粉类蔬菜丰富；北方偏重口，谷物摄入多；西部地区（如甘肃、青海）则以高热量食物为主，因寒冷环境需要“抗冻”。

比如在湖南、江西，莲藕、南瓜几乎餐桌必备；而在东北和内蒙古，玉米粥、玉米饼是早餐标配；云南贵州一带，地瓜叶、南瓜汤更是家常菜。

正是这种“风土人情”背后的食物选择，决定了血糖风险的差异。例如，2024年的一项全国糖尿病流行趋势研究指出，川渝地区因高盐高油饮食习惯，糖尿病并发症发生率高出全国平均水平12%。

那糖尿病人到底该怎么吃菜？别急，科学合理的饮食搭配才是王道。

你可以试试地中海饮食中的方法：多吃叶菜类、豆类、菌类，少吃根茎类和高GI的“甜菜”。比如西兰花、菠菜、芹菜、苦瓜这些“蔬菜界的反糖斗士”，不但升糖慢，还有助于改善胰岛素敏感性。

运动方面，也不能忽视。每天30分钟以上的快走、太极、八段锦，甚至“广场舞”，都是非常适合中老年糖尿病人的运动方式。

此外，一项2022年由瑞典卡罗林斯卡学院发布的研究指出，在饭后站立30分钟，有助于降低餐后血糖峰值，这对国内很多“饭后一躺”的人来说，简直是个“血糖福音”。

“菜无罪，吃法有过”，糖尿病是个“管不住嘴、迈不开腿”的病，但只要我们掌握了哪些菜该吃、哪些菜该少吃、如何搭配才科学，就能把血糖牢牢掌握在自己手里。

别让“清清爽爽”的菜，变成血糖的“催化剂”。

用科学的方法吃饭，用温柔的态度对待自己，让健康不再遥不可及。愿每一位糖尿病朋友，都能吃得安心，活得舒心。

参考文献：

［1］王丽娟,杨甫德.中国2型糖尿病流行趋势及其影响因素分析[J].中华流行病学杂志,2023,44(4):482-489.
［2］刘洋,李晓琳.食物升糖指数与糖尿病患者膳食管理[J].中国临床营养,2024,32(1):15-20.
［3］张文强,赵欣.不同食物烹饪方式对血糖影响的研究进展[J].现代预防医学,2022,49(24):4621-4625.

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这四种菜，糖尿病人是不可以多吃的，越吃血糖越高

说起糖尿病，很多人第一反应是“甜的不能吃”。糖嘛，当然是甜的，不能碰糖果、不能喝饮料，连水果都要挑着吃。

可问题是，不甜的东西就安全了吗？不甜就不升血糖了吗？真不是！不少糖友吃饭讲究得很，主食少吃、肉也控制，连油都换成了“健康油”，结果血糖还是飘飘然，怎么都稳不住。

这时候就有人开始怀疑人生：难道空气也含糖？不吃都高，是不是身体跟自己过不去？

其实啊，真不是身体作妖，是“嘴巴听了假的话”，有些看上去“健康清淡”的菜，实则是血糖的“隐形炸弹”。

尤其有四种菜，糖尿病人不可以多吃，越吃，血糖越高，真不是危言耸听。

先说个常见现象：很多人控制主食，结果把菜吃得特别猛。尤其是那些“看起来营养又健康”的菜，好像吃再多也没事。

但有些菜虽然不甜，但淀粉含量高得惊人，一口下去，血糖蹭蹭往上走。最容易中招的就是土豆。没错，就是那种炖牛肉里的土豆，红烧排骨旁边的土豆块，还有土豆丝炒青椒。

土豆吃起来不甜，口感也不像米饭那么“扎实”，但它的淀粉含量非常高，高达17%左右，几乎跟米饭一个级别。

土豆一旦加热，尤其是炖、煮、蒸，淀粉就转化得特别快，变成葡萄糖的速度比米饭还快。

所以很多糖友觉得自己没吃主食，只吃了点菜，结果血糖飙得比吃米饭还高，说到底，就是土豆给“坑”了。

高淀粉的蔬菜，像土豆、山药、莲藕、红薯，这类“根茎类蔬菜”，其实都不适合糖尿病人多吃。

尤其是红薯，很多人以为它是“粗粮”，对降糖有帮助，甚至有人用它替代米饭。

但红薯的升糖指数高达70~80，升血糖的速度非常快，吃一点点可能没事，吃多了就等于在“偷偷喝糖水”。

生物学上讲，糖尿病人最怕的，不是“糖”，而是“胰岛素抵抗”。

这些高淀粉蔬菜，进入肚子后会迅速分解成葡萄糖，刺激胰岛素大量分泌，胰岛素一旦疲劳，血糖就压不住了。

再说个让人意外的菜：南瓜。

南瓜在很多人心里是“健康蔬菜”的代表，软糯香甜，老人小孩都爱吃。不少糖友还说，南瓜能降糖，天天煮粥喝，结果却被血糖狠狠打了脸。

南瓜的糖分在蔬菜里算高的，尤其是老南瓜，越甜的南瓜，升糖指数越高。

而且南瓜煮烂了之后，里面的膳食纤维被破坏，升糖速度更快。有研究显示，南瓜的升糖指数可达75左右，跟馒头差不多，是不折不扣的“伪蔬菜”。

“蔬菜不等于低糖”，这是很多糖尿病人最大的误区，而南瓜就是这个误区的“典型代表”。

再说一个让人觉得“没毛病”的菜：胡萝卜。

胡萝卜嘛，清炒、拌凉菜、炖汤、榨汁，家家都吃，颜色漂亮，营养丰富。

但问题在于，胡萝卜一旦加热，里面的糖类就被释放出来，尤其是β-胡萝卜素会转化为维生素A，同时也容易引发血糖波动。

冷吃的胡萝卜问题不大，但一旦加热炒熟，它的升糖速度会明显加快。化学上讲，胡萝卜中的糖类属于“可溶性多糖”，在高温下容易分解成单糖，一旦被吸收，就直接进入血液，血糖就上来了。

而且心理学上，很多人会对“颜色鲜艳”的食物产生好感，觉得“健康、自然、营养”。

结果就容易吃多，一不小心就超标，尤其是搭配其他主食一起吃的时候。

糖尿病人最怕的不是吃一次高糖的东西，而是日复一日地“吃错”，把高血糖当成正常。

日常生活中，这四种菜最容易让糖友“吃错”：土豆、红薯、南瓜、胡萝卜。不是说一点不能吃，而是不能当作“安全蔬菜”来猛吃，尤其不能代替主食吃。

代谢学上有个概念叫“糖负荷”，意思是食物不光看升糖指数，还得看它的总糖量。同样是升糖指数70的食物，吃10克和吃100克，对血糖的影响差十倍。

糖尿病人要避的，不只是“升糖快”，更是“吃得多”。

很多人以为自己吃的少，其实是“吃得不对”。

比方说一顿饭吃了点米饭、炖肉、炒菜、汤里还有点土豆和胡萝卜，这一顿加起来，血糖不高才怪。

生物上来说，胰岛细胞就像一个老工人，干活一阵还能撑住，但长期超负荷运转，早晚会“退休”。

一旦胰岛功能减退，再好的药也只是辅助，重要的是得从“源头控制”。

根茎类蔬菜升糖快，南瓜、胡萝卜看似无害，其实“暗藏杀机”，这四种菜不是说不能吃，而是要算账着吃。

建议糖友吃菜之前，先看看它是不是“淀粉型”的，能不能生吃，颜色是不是特别鲜艳，甜不甜。

能生吃的菜，大多升糖慢，比如黄瓜、西红柿、生菜、芹菜，这些才是真正意义上的“血糖好伙伴”。

而且吃菜的时候，先吃菜再吃饭，顺序也很重要。

心理学研究发现，人吃饭的顺序会影响饱腹感和血糖波动。先吃蔬菜可以增加饱腹感，延缓碳水吸收，让血糖慢慢升；而先吃主食，血糖就像坐电梯，唰一下上去了。

饮食不是靠“少吃”来控制的，而是靠“会吃”来维稳的，特别是糖尿病人，更要懂得“吃的科学”。

不是所有蔬菜都适合糖友，也不是所有健康食物都对血糖友好。

有些看起来“健康”的，其实是“糖衣炮弹”。与其天天琢磨吃什么降糖，不如先把这些“升糖高手”识破，避开了雷区，血糖自然就稳。

糖尿病管理靠的是长期的认知升级，而不是一两次的禁食苦撑。

说到底，吃饭这事，不能靠感觉，也不能只听“道听途说”，得靠科学、靠数据、靠逻辑。

每一口吃下去的东西，背后都有“生物化学反应”在等着，嘴巴享受的胰岛也在埋头干活。

不是吓唬人，是提醒大家：糖尿病不是“节食病”，是“代谢病”。吃得对，血糖就稳；吃得错，药再多也无济于事。

不信试试，少吃土豆、红薯、南瓜、胡萝卜这些“高糖菜”，多吃些绿叶菜、瓜果类蔬菜。

血糖稳了，精神也就来了，人也轻松了。

健康不是“不吃”，而是“会吃”。

参考文献：

［1］李志刚,王建国.糖尿病患者的饮食管理与营养干预进展[J].中国实用内科杂志,2023,43(5):431-434.

［2］陈丽华,张晓燕.糖尿病患者食物升糖指数与血糖控制相关性研究[J].中华糖尿病杂志,2022,14(8):625-629.

［3］王晓梅,郑海波.蔬菜摄入与2型糖尿病风险关系的流行病学研究[J].中国公共卫生,2021,37(10):1345-1349.

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这三种菜，糖尿病人是不可以多吃的，越吃血糖越高

老话讲："人吃五谷杂粮，病从口入藏。"对于糖友而言，饮食如同"走钢丝"，稍有不慎，血糖便如"春水涨潮"，噌噌往上蹿。

虽说绿叶菜多是控糖好帮手，但偏偏有几样"披着羊皮的狼"，表面清淡，实则暗藏"升糖刀"。

糖尿病乃慢性代谢性疾病，全球数亿人的健康受其影响，仅依赖药物治疗，或许难以高效控制血糖波动。饮食管理在治疗过程中是非常重要的部分，而且合理健康的饮食不仅能够帮助我们控制病理血糖水平，还能有效降低相关并发症发生风险。

但是在日常生活中，有些菜肴看起来非常健康，不会对血糖造成伤害，实际上对糖尿病患者并不友好，下面让我们详细了解一下。

第一种：淀粉类蔬菜

我们对这类蔬菜并不陌生，土豆、山药和芋头皆为淀粉类蔬菜，其富含丰富的碳水化合物。而该物质在我们消化过程中会转化为葡萄糖，没有被机体吸收利用的葡萄糖会进入我们的血液，这种情况下就有可能影响我们的血糖水平。

对于本身就处于病理血糖状态的人群更加具有危险性，有可能导致血糖波动较大，引发相关并发症。

土豆堪称淀粉类蔬菜的典型代表，碳水化合物含量颇高，食用后血糖反应显著。

芋头虽然口感绵软，营养丰富，但同样含有较高的淀粉，糖尿病患者应适量食用。山药虽然被誉为“山药胜人参”，但其淀粉含量也不容忽视。当然这并不意味着糖尿病患者完全不能食用淀粉类蔬菜。

我们一定要精准控制这类蔬菜的摄入量，不能将这种蔬菜当作主食来食用，许多糖尿病患者认为将蔬菜当成主食食用，不仅能够有利于血糖控制，还具有减肥的积极效果，对于糖尿病患者而言，将这类蔬菜当成主食意味着，这类蔬菜的摄入量可能超过正常范围，摄入过多时，葡萄糖进入血液的风险就越高。

我们在选择这类蔬菜时，可以尽量选择一些低淀粉含量的品种，也可以选择其他蔬菜来进行搭配，我们还要选择正确的烹饪方法，尽量选择这种低盐低脂的方法，以免使淀粉类蔬菜额外增加热量。

第二种：深加工豆制品

这类食物主要包括豆干，豆皮，素鸡或豆泡，部分商家在制作过程中，很可能会额外添加糖分或者油脂物质，其中豆干这种食物就有可能添加过量的盐分或者酱油，这样一来可能会使豆制品的热量增加，而豆泡这种生加工豆制品，会添加油脂物质来提升口感，这样同样会使食物的热量得到提高，部分豆制品当中还会添加糖分。

这些添加的糖分和添加剂不仅增加了豆制品的热量，还可能对血糖水平产生不良影响。

糖分是致使血糖升高的主因之一，添加剂里的某些成分或许会给糖尿病患者的健康带来潜在威胁。

部分深加工豆制品或许含有反式脂肪酸，而该脂肪酸与心血管疾病风险的升高有所关联。

我们对于这类深加工豆制品要尽量远离，应该尽量选择未加工或者加工程度比较低的豆制品，我们可以选择新鲜的豆腐或者豆浆，在购买时要注意查看食品的标签，避免购买含有大量糖分或者添加剂的豆制。

第三种：荤做的素菜

许多糖尿病患者认为素菜比荤菜更有利于血糖控制，也更加健康，但是有些菜看起来健康，实际上是用荤油烹饪而成的，这类蔬菜在制作过程中会添加大量的油脂或者调味料，这种情况下会使素菜的热量或者脂肪含量大幅度增加，尤其是饭店烹饪的素菜，可能会添加更多油脂物质。

例如地三鲜，这道菜是将土豆茄子以及青椒用大量油炸随后制作而成的，还有我们常吃的干煸素菜也是用大量油炒制而成，这类蔬菜对糖尿病患者并不友好，油脂是高热量的重要来源，我们过量摄入油脂就会导致热量过剩，这种情况下很有可能引发肥胖问题，这些危险因素会进一步推进血糖升高。

对于糖尿病患者而言，控制体重和控制总热量摄入是非常重要的，通过控制这两个危险因素可以有效避免血糖波动，我们在选择素菜时，应该尽量避免用大量油脂烹饪的菜肴，我们可以选择清蒸凉拌这种低盐低脂的烹饪方式，这种烹饪方式不菜的营养成分，而且也控制了热量的摄入。

糖尿病患者在外出救灾时要特别注意菜肴的烹饪方式和油脂含量，许多饭店为了追求口感和色泽，往往会使用大量的油脂，所以糖尿病患者在点餐时应该尽量选择清淡少油的菜肴，避免摄入过多油炸煎炒等高邮烹饪方式的菜肴。

通过控制以上三种食物的摄入，可以帮助我们更好地控制血糖水平，除此之外，我们还要注意其他饮食细节，这样可以帮助我们更高效地控制血糖水平。

进餐之时，我们不妨细嚼慢咽。

现代生活节奏较快，不少人习惯于快速进食，甚至常常仓促了事。

但是对于糖尿病患者来说，细嚼慢咽却是非常重要的饮食习惯，这种习惯能够帮助我们控制血糖水平，还能帮助我们消化吸收。

细嚼慢咽还能增加食物的口感和享受度，让饮食成为一种更加愉悦的体验，糖尿病患者在进食时，应该尽量放慢速度，细细品味每一口食物，让身体与食物进行充分地“对话”。

我们通过改变饮食摄入顺序，对控制血糖也有积极的效果，传统的饮食习惯往往是先吃饭再吃菜，但对于糖尿病患者来说，改变这一顺序可能带来意想不到的益处。

先吃菜再吃主食，是一种有助于控制血糖的饮食策略。

蔬菜含有丰富的纤维与水分，热量较低，还可增强饱腹感。

其含有的纤维素物质可以帮助我们延缓胃排空速度，有效帮助我们减缓碳水化合物的吸收，这样就有利于降低餐后血糖的升高速度。

蔬菜中的维生素与矿物质亦有助于改善身体代谢功能，这对糖尿病患者极为有益。

糖尿病患者在进餐时，应该先吃一些蔬菜，如绿叶蔬菜、瓜类蔬菜等，再搭配适量的主食。这样的饮食顺序不仅有助于控制血糖，还能让饮食更加均衡、营养更加丰富。

糖尿病患者于饮食管理之际，需格外留意碳水化合物的摄取量。

此物质为血糖的主要来源，过量摄取会使血糖升高。

合理挑选餐盘比例，把控碳水化合物的摄取量，这是糖尿病患者饮食管理的关键环节。

一般来说，糖尿病患者的餐盘应该以一半非淀粉类蔬菜、四分之一优质蛋白质如瘦肉、鱼类、豆制品等，四分之一全谷物或淀粉类食物如糙米、全麦面包等为比例。

这样的餐盘比例既保证了足够的营养摄入，又控制了碳水化合物的总量，有助于保持血糖的稳定。还应该注意选择低升糖指数（GI）的食物。

我们仍需关注饮水问题。我们摄入水分过少或许会致使血液浓缩现象发生，这种情况进而让血糖浓度相对上升。饮水过量或许会加重肾脏的负担，对部分糖尿病患者而言，这可能不利于病情的控制。糖尿病患者应该根据自己的身体状况和运动量来适量饮水。

通常情况下，成年人每日的建议饮水量在1500 - 2000ml之间。糖尿病患者可以根据自己的情况适当调整饮水量，保持身体的水分平衡。

还应该注意避免饮用含糖饮料和高热量饮品，以免对血糖水平产生不良影响。

通过细嚼慢咽、改变饮食摄入顺序、合理选择餐盘比例和适量饮水等饮食细节，糖尿病患者可以更加轻松地控制血糖水平。

糖尿病患者在日常生活中应该注重这些饮食细节的实践和应用，让自己的饮食更加健康、科学。

对于糖尿病患者来说，饮食控制是稳定血糖的重要一环，以上这三类食物，虽然看似平常，却可能在不经意间提高血糖水平。

控糖并非要彻底解决，而是要学会科学搭配、适量食用。糖友们可优先挑选低升糖指数的蔬菜。与此同时，要留意烹饪方式，莫要采用油炸或者高盐高糖的加工方式。记住，合理的饮食管理，搭配规律运动和药物治疗，才能让血糖更平稳，健康更长久。

[1]《一到8月，血糖值就开始上升！至少3亿国人的血糖“越界”了》.生命时报.2021-08-02.

[2]《血糖控制不好有多可怕？看看这10位糖友的真实经历……》 .糖尿病之友杂志.2024-02-21.

[3]《这三种素食是“升糖大户”，糖友需尽量少吃》.南昌交通广播.2024-06-29.