糖尿病可以吃魔芋丝吗(糖尿病不可以吃什么食物)

• 1、糖尿病患者要拼命吃蔬菜
• 2、医院制定糖尿病食谱的秘密：吃饱又控糖的糖尿病餐少不了它
• 3、金秋九月吃三种“芋”，菊芋降糖、魔芋通便、芋头高钾低钠好处多

糖尿病患者要拼命吃蔬菜

小梦有话聊

蔬菜的特点是含糖少、能量低，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，可以说营养非常丰富，最重要的一点是蔬菜升糖作用弱，这对于糖尿病患者来说尤为重要。蔬菜中除胡萝卜、南瓜之外对血糖影响都比较小。

糖尿病患者要多多吃蔬菜，最好每天500g以上，其中深色蔬菜至少占一半。这些蔬菜最好的食用方法就是早中晚三餐，每餐都要有，这样不仅仅是能够保证全天吃进去足够量的蔬菜，更重要的是蔬菜和主食合理搭配有利于控制血糖。

蔬菜是“膳食纤维大户”对于高血糖患者自然是必不可少的，而且多多益善。像豌豆、毛豆等鲜豆这类高膳食纤维的种类可以在蒸饭、煮粥时加上一把。西兰花、羽衣甘蓝、芹菜、韭菜、莴苣、黄瓜以及菠菜等深绿色叶菜都含有丰富的叶黄素，它具有较强的抗氧化作用，能抑制氧自由基的活性，阻止氧自由基对正常细胞的破坏。糖尿病患者处于高糖状态下，由于代谢异常引起氧自由基的增加。叶黄素对糖尿病眼病可以起到一定的预防作用，所以这些富含叶黄素的蔬菜对于糖尿病患者来说也是必不可少的。

魔芋制品是一种可溶性膳食纤维，低热、低脂、低糖，尤其适合糖尿病患者食用。魔芋食品多种多样，比如魔芋丝、魔芋块、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐等，自己制作也很简便，炒、炖、煲汤、涮火锅等均可，可作为日常蔬菜食用。

薯类淀粉含量高，营养特点更接近谷类，属于粗粮范畴，可以作为主食食用，同时也可以补充膳食纤维。我们常常习惯在做菜的时候搭配一些薯类，在吃这样的菜的时候，就要相应地减少主食的量，要把薯类的热量计算在主食当中。

医院制定糖尿病食谱的秘密：吃饱又控糖的糖尿病餐少不了它

一些糖尿病患者在确诊后求助于营养科医生，请他们帮助制定一周食谱，如果细心您可能会发现一种食物在糖尿病食谱上很常见，它就是魔芋。

从营养成分上来说,魔芋块茎符合糖尿病患者控制血糖、增加饱腹感，淀粉含量低、热量低、脂肪含量低的特点。每100克魔芋的热量为9千卡，每100克魔芋丝的热量为6千卡，每100克魔芋面的热量为17千卡（同等重量的米饭热量为116千卡）。

魔芋含淀粉很少，约为1.5%，脂肪含量低，近乎为0.1%。

更为重要的是，魔芋中含有一种叫做葡甘露聚糖的神奇成分，含量高达60%以上。葡甘露聚糖是一种优良的可溶性膳食纤维，吸水性很强，摄入后遇水膨胀，一方面可产生强烈的饱腹感，另一方面产生优良的延缓食物吸收，降低餐后血糖的作用。

正是基于魔芋的这些营养特点，所以在营养医师为糖尿病患者制定食谱时广泛采用。

许多糖尿病患者反映魔芋太难吃了，一是有一种腥味，二是吃起来有塑料的口感。这也导致许多糖尿病患者在尝试一次魔芋制品后就放弃了。

通常我们在市场上买到的都是加工过的魔芋制品，比如魔芋豆腐、魔芋丝、魔芋面、魔芋米。您可以采取如下做法。

第一步：先焯煮

将魔芋制品焯煮10分钟，长时间焯煮才能去除魔芋的部分碱味。

第二步：用适合的烹饪方法

适合魔芋菜肴的方法有4种：1.凉拌，使用较多调味品，如醋、小红辣椒（能吃辣的情况下）。

2.红烧，如用肉与魔芋宽粉加入酱油炖煮，用肉香调和魔芋让人不愉快的味道与口感。

3. 魔芋米与杂粮米或大米混合烹煮。做熟的混合米饭还可以加鸡蛋、蔬菜做成炒饭。

4.刷四川火锅，适合能吃辣的糖友，但需注意火锅加入了大量牛油，会大大增加魔芋的热量，不宜过量食用。

你还有什么魔芋的美味烹饪经验？留言分享吧！

金秋九月吃三种“芋”，菊芋降糖、魔芋通便、芋头高钾低钠好处多

中秋节刚过，马上十一国庆小长假又即将到了，有些朋友直接请上年假一口气休息半个月。这期间自然免不了约上亲朋好友吃吃喝喝，那么九月份应该吃什么食物呢？

最近各种海鲜、水果、五谷都大丰收，其中有一类带“芋”字的食物，虽然不属于同一类食物，但名字很接近，让人产生好奇。

今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：金秋九月吃三种“芋”，菊芋降糖、魔芋通便、芋头高钾低钠好处多。

菊芋、魔芋和芋头三种食物共同的特点是碳水化合物和膳食纤维含量比较高，而热量都不高，因此很适合减肥期间多吃一些，它们各自也有各自的优点。

菊芋的外号很多，由于它的长相跟像生姜，所以也被称为“鬼子姜”，有些地方也把它切成薄片腌成咸菜，口感跟生姜有类似的地方。

从营养成分来说，鬼子姜里含有一种与胰岛素结构非常近似的物质，有助于降低血糖。当然这是一种人工提取物，并不能说吃它就能彻底解决糖尿病，只是一种对糖尿病人比较友好的食物。

魔芋大家经常吃，每100克魔芋丝提供的热量只有11.6大卡，维生素含量接近于0，虽然不是高营养食物，但对减肥期间的人却很适合。魔芋可以提供很强的饱腹感，热量又很低。

糖尿病人也可以吃魔芋丝，其中的可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用，延缓葡萄糖的吸收。

最后芋头更是秋季必须要品尝的食物，芋头含有较多的膳食纤维、铁、钙、磷、钾维生素B1、B2等，可以说营养素非常丰富，所以能增强人体的免疫功能。

不管荔浦芋头还是普通的小芋头，都可以替代主食来吃。不管蒸着吃、炒菜吃、炖肉吃都很美味。像南方人喜欢吃的甜品里，也经常有芋头的身影出现。

最重要的是，芋头还是一种“高钾低钠”的食物，芋头钾元素含量比香蕉还要高。日常适当摄入钾元素，可以帮助血液排钠，从而达到稳定血压的目的。

但大家要注意的一点，不管采用哪种烹饪方法，芋头一定要彻底做熟后再吃，否则其中的黏液会刺激咽喉，而且不要一次吃得太多。