糖尿病可以吃干拌面条(糖尿病可以吃干桑葚吗)

• 1、糖友分享：我是这样吃面条的，对血糖没有啥影响！
• 2、糖友吃面条加一道工序，好吃还不升糖
• 3、糖友吃面条加一道工序，好吃还不升糖

糖友分享：我是这样吃面条的，对血糖没有啥影响！

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，意在科普健康知识请知悉；如有身体不适请咨询专业医生。

“糖尿病不能吃面条”的说法，在我们这儿几乎成了祖传的“家训”。母亲那代人，一听到“面条”两个字就皱眉头，仿佛那碗热气腾腾的阳春面里藏着剧毒蛇蝎。

面是“白面”，白面是“精细碳水”，精细碳水就是“升糖元凶”——这个逻辑链条看似合理，其实漏洞百出，误导了太多人。

我一个病人，60岁出头，控制血糖十年，连面条都不敢多看一眼，结果体重越来越轻，整天头晕乏力，动不动低血糖。

查了饮食记录，惊讶地发现他一天碳水摄入量不到100克，比极端减肥人士还要狠。血糖控制得“好”，却是靠牺牲能量来源和营养均衡换来的虚假稳定。

“吃面条就升糖”的说法，并不准确。升糖速度受多种因素影响：食物的加工方式、搭配的其他食材、进食顺序、咀嚼速度，甚至心情。

我们先从升糖指数（GI）说起。标准白面煮出来的面条，GI一般在55-65之间，属于中等范围。和白米饭、馒头相比，其实差别不大

。但关键在于，GI并不是唯一参考指标。还有一个更贴近现实的概念叫“血糖负荷”（GL），它考虑了食物中碳水的实际含量和GI的乘积，才更真实地反映血糖反应。

举个简单例子：一小碗面（50克干面条），煮熟后体积大了，看起来“有量”，但实际上碳水并不多。如果搭配足量的蔬菜、蛋白质，甚至略加点醋或橄榄油，消化速度会明显放慢，血糖波动幅度远低于单吃白粥或白米饭。

有人会说，数据只是理论，现实中一吃就飙血糖。其实这恰恰说明——你吃的不是“面条”，而是“错误的吃法”。

我自己也是2型糖尿病患者，确诊那年正值中年，事业家庭两头奔。瘦得快脱相，医生说“你这不是胖人糖尿病，是胰岛功能下降的结果”，我才意识到并非所有糖尿病人都适合“低碳饮食”。

后来我做了个实验：早餐吃一碗加蛋加菜的荞麦面，血糖两小时后上升不超过2mmol/L；换成一碗白米粥，配咸菜，升到10mmol/L以上。

两者的碳水差不太多，差别在“结构”——复合碳水 蛋白质 膳食纤维的搭配，才是血糖稳定的关键。

面条不是原罪，错误的搭配才是。传统吃法常常是“面条 酱油 点肉沫”或者“素汤阳春面”，看似清淡，实则缺乏脂肪与蛋白质的缓冲。

血糖一下子蹿上去，胰岛素跟不上节奏，久而久之就是高糖波动，引发各种并发症。

我后来琢磨出一个吃法：“三七原则”——面条占三成，菜肉蛋奶占七成。别小看这个比例，类似于日式拉面的搭配思路。

日本在控制糖尿病饮食方面走得很前，研究显示，他们的饮食结构以低GI谷物、蔬菜、豆制品为主，面条类主食往往不是主角，而是“配角”。这就避免了大量单一碳水的摄入，从源头上降低了血糖波动。

“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，中国民间饮食智慧早已告诉我们：顺应节气、因地制宜、杂而不偏才是健康饮食的根本。不该被某一个食物妖魔化，也不能盲目追捧“控糖神器”。

粗粮不是万能的，细粮也不是洪水猛兽。面条、馒头、米饭、玉米，都是粮，问题不在粮，而在“配”。

我曾遇到一个年轻糖友，天天吃藜麦、糙米、甚至生拌燕麦，吃得胃胀便秘，血糖却不见好。

调整后，让他早饭吃小碗面片汤，配鸡蛋、西兰花，中午适量米饭配豆腐、青菜、牛肉，晚饭清淡简单，血糖曲线立马好看多了。关键不是“吃什么”，而是“怎么吃”。

很多人忽略了一个细节：面条的冷却再加热，会降低其升糖指数。这与“抗性淀粉”的生成有关。煮熟的淀粉冷却后，一部分发生结构变化，不易被小肠吸收，转而被结肠细菌发酵，既不迅速升糖，还可改善肠道菌群。

这在《营养学报》中有明确实验证实——冷藏后的面条再加热，其GI明显下降。

所以我经常提前煮好面条，冷藏一晚，第二天加点高汤、蛋花、青菜，快速加热，不仅方便，还更健康。这种“冷处理”技巧，在意大利饮食中早有应用，冷意面沙拉就是经典代表。

糖尿病饮食最忌“矫枉过正”。当人们过度恐惧某种食物时，反而容易陷入另一个极端。长期极低碳水饮食可能导致酮症、肝肾负担加重，也容易引发情绪波动、睡眠障碍、认知功能下降。

糖不是敌人，是身体的能源，只是我们得学会正确地使用它。

我常提醒病人：“刀切豆腐两面光，吃饭养身要均衡。”别为了控制血糖，饿瘦了自己，削弱了抵抗力。

尤其是老年糖友，肌肉流失速度本来就快，长期缺乏碳水和蛋白质，容易骨质疏松、跌倒骨折、甚至认知退化，那才是真正的“糖害”。

从社会趋势看，年轻人糖尿病发病率逐年上升，和高油高糖饮食有关，但同样也和“信息过载”下的饮食焦虑有关。

我们太容易被互联网上的“控糖技巧”绑架，却忽略了食物本身的本质：吃，是为了生活得更好，而不是被数字折磨。

所以我吃面条，吃得坦然。不是放纵，而是理解之后的选择。不是“无糖人生”，而是“稳糖人生”。这之间的差距，藏在一碗面里，看似简单，却需要时间、经验、身体的感受共同验证。

“一碗面条三分情，七分智慧配得精。”糖友不是不能吃面，而是要学会用脑子吃饭，用心感受身体。这才是活得久、活得好、活得自在的根本。

参考文献：

1. 中国营养学会. 《中国居民膳食指南（2022）》，人民卫生出版社.

2. 升糖指数在健康和疾病中的意义综述，美国临床营养杂志

3. 张学忠, 王宏志. “抗性淀粉对血糖反应的影响研究”. 营养学报, 2019年第41卷第4期.

糖友吃面条加一道工序，好吃还不升糖

吃了面条血糖就超标？

有糖友问我，王医生，我只要一吃面条，血糖就高；吃米饭的时候餐后血糖九点多，吃了面条就升高到十二三，严重超标；是不是糖尿病人不能吃面条啊？

先明确一点：糖尿病人可以吃面条，大部分人是没吃对才会造成一吃面条血糖就高的现象。只要按照定量、合理搭配这两个原则，糖友都能大口吃面条血糖不升高。

吃面条常犯的2个错

1、容易吃得多，主食超量

我们一般吃面条用的都是大碗，特别是在外面吃饭，都是大海碗。即使在家不用大碗盛面条，也会吃上两三碗。这样的面条量，肯定是超标了。正常情况下，建议糖友每餐主食2两，就是一小碗米饭或者面条的量。看看我们超标了多少，一大碗面条少说也得半斤；超标3两。在家吃两碗面条，超标了一碗。这都超标了一倍，血糖肯定会升高。

2、蔬菜少、肉蛋奶等高蛋白食物更少

一碗面条就几片菜叶，好的一点的再加个鸡蛋或者几片牛肉。蔬菜太少了，抗饿的肉蛋奶等高蛋白食物就更少了。这样的一碗面条，基本全是主食，吃了不仅会造成血糖升高，由于不抗饿，消化吸收快、血糖下降的也快，造成血糖忽高忽低波动大。

吃面条不升糖的方法

1、吃面条必须定量，别多吃

吃面条要像吃米饭一样，就是一碗的量，别多吃。其实面条的热量比米饭还略高一些，所以更要控制量。一般建议糖友一顿饭吃二两面条，原则就是吃面条不要超过吃米饭的量。

2、加两份蔬菜、一份肉蛋奶

在煮面条的时候在锅里多加点蔬菜，比如油菜、小白菜、菠菜等绿叶菜；还可以放点海带丝、蘑菇、黑木耳；加上一个鸡蛋、一两肉、一小把豆腐丝。这样的面条搭配合理、营养又美味。为了多吃蔬菜，建议再清炒或者凉拌一份蔬菜，即使饭量大，也能让你吃得饱。

3、少吃白面面条，多吃杂粮面条

小麦面粉做的白面面条，升糖指数高达81.6；一半黄豆面一半小麦面粉，升糖指数68；玉米面面条升糖指数是66；荞麦面条升糖指数59；一半绿豆面一半小麦面粉，升糖指数48；全麦面条升糖指数只有37。这些杂粮面条就相当于杂粮饭，更适合糖尿病人。

4、做韧化处理，升糖慢

韧化处理就是让面条韧性更强，好处是口感更筋道，升糖速度更慢。如何做呢？很简单，先把面条煮到七八成熟，然后捞出来放在凉水里三五分钟，凉透后捞出，再煮一两分钟就可以吃了。这样一热一凉会让淀粉分子重新排列，质地更紧密，消化速度变慢，升糖指数大大降低，有利于控制餐后血糖。

5、别喝面汤，推荐吃干拌面

煮完面条的面汤含有不少淀粉，最好别喝。所以建议以前爱吃汤面的糖友改成吃干拌面。做法非常简单，炒一份荤素搭配的菜，比如豆角肉丝；然后煮二两面，面煮熟后放到炒熟的豆角肉丝里一拌，就成了，好吃还不升糖。

提醒一下

我说的干拌面是炒菜和面条干拌，不加面汤，不加芝麻酱、辣椒油等高热量调味料。口味重的可以加点洋葱加点蒜末，最好是加1-2勺醋，醋能延缓胃排空，提高胰岛素敏感性，对控制餐后血糖有帮助。饭量大的糖友吃面条，可以多加蔬菜、海带丝、魔芋丝等低热量、高膳食纤维食物。

糖友吃面条加一道工序，好吃还不升糖

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导语：

在糖尿病患者的日常饮食中，面条常常被视为一个棘手的问题。有糖友向我求助，吃了面条血糖就超标，这让我深感有必要为大家解开这个面条谜团。首先，要明确一点：糖尿病人是可以吃面条的，但很多人之所以出现一吃面条血糖飙升的情况，主要是因为在吃面条的时候存在一些常见的错误。让我们一起探究如何在享受美味面条的同时，保持血糖的平稳。

## 错误一：容易吃得多，主食超量

大部分人在吃面条时都喜欢用大碗，特别是在外面就餐时更是如此。即便在家，虽然可能不会用大碗盛面条，但往往也会吃上两三碗。这样的量显然是超标的。正常情况下，建议糖友每餐主食控制在2两，相当于一小碗米饭或者面条的量。与此相比，一大碗面条少说也得半斤，超标3两。在家吃两碗面条，就已经超标一碗。这样超标了一倍的情况下，血糖肯定会升高。

## 错误二：蔬菜少、肉蛋奶等高蛋白食物更少

一碗面条通常只会搭配几片菜叶，稍好一点的可能再加个鸡蛋或者几片牛肉。但蔬菜的份量远远不够，而抗饿的肉蛋奶等高蛋白食物更是少得可怜。这样的一碗面条基本上成了单一的主食，不仅导致血糖升高，由于不抗饿，消化吸收快，血糖波动大，忽高忽低。

## 吃面条不升糖的方法

### 方法一：吃面条必须定量，别多吃

与吃米饭一样，吃面条也要控制在一碗的量，绝不能多吃。

面条的热量相比米饭还略高一些，因此更需要控制量。建议糖友一顿饭吃二两面条，原则就是吃面条不要超过吃米饭的量。

### 方法二：加两份蔬菜、一份肉蛋奶

在煮面条的时候，可以在锅里多加点蔬菜，比如油菜、小白菜、菠菜等绿叶菜，再加上海带丝、蘑菇、黑木耳，搭配一个鸡蛋、一两份肉、一小把豆腐丝。这样的面条搭配合理，既美味又能提供丰富的营养。

### 方法三：少吃白面面条，多吃杂粮面条

白面面条的升糖指数极高，而杂粮面条升糖指数相对较低，更适合糖尿病人。

建议选择小麦面粉和其他杂粮的混合面条，如黄豆面、玉米面、荞麦面、绿豆面等，这些杂粮面条更有益健康。

### 方法四：做韧化处理，升糖慢

韧化处理可以让面条口感更筋道，升糖速度更慢。简单来说，先将面条煮到七八成熟，捞出放在凉水里三五分钟，凉透后再煮一两分钟即可。这样的处理能够降低升糖指数，有助于控制餐后血糖。

### 方法五：别喝面汤，推荐吃干拌面

煮完面条的面汤中含有不少淀粉，最好别喝。

建议糖友将以前喜欢喝汤面的习惯改成吃干拌面。炒一份荤素搭配的菜，然后煮二两面，将煮熟的面拌入炒熟的菜里，既美味又不会导致血糖升高。口味重的可以加点洋葱和蒜末，最好再加一到两勺醋，有助于控制血糖波动。

## 总结

在享受美味面条的时候，糖尿病患者并非完全不能动筷。通过合理搭配、定量控制、增加蔬菜等方式，可以让吃面条成为一种健康的选择。选择低升糖指数的杂粮面条，做好韧化处理，避免过量食用，这些都是在日常生活中轻松实现的。