糖尿病绿豆芽可以吃吗(糖尿病可以吃绿豆芽菜吗)

• 1、糖尿病患者应该怎么吃蔬菜
• 2、糖尿病人注意了！专家教你用“吃”来控糖
• 3、糖尿病“害怕”6种蔬菜，吃菜就等于吃药？别再花冤枉钱了！

糖尿病患者应该怎么吃蔬菜

蔬菜摄入量保持500克/日左右。

大多数人都知道吃蔬菜对身体好，但又有几个人能坚持每天吃足够多的蔬菜呢？中国营养学会建议每天吃300～500克的蔬菜，是说实际吃进去的量，不包括扔进垃圾桶的量。对于糖尿病患者来说，蔬菜每天要吃够500克，从品种上来说，一天最好吃5种以上蔬菜。

一、深绿色蔬菜要占到一半

每天吃的蔬菜要讲究平衡。绿色蔬菜应当在总蔬菜消费中占一半，也就是说，桌上如果有两样蔬菜，最好有一样是深绿叶蔬菜，如菠菜、油菜、空心菜之类。另外一半应该是各种浅色蔬菜，如白菜、冬瓜之类。

二、吃蔬菜遵循彩虹效应

每天要调换蔬菜的品种，尽可能在一周内多吃些蔬菜种类，保证绿叶菜、茄果类、根茎类、白菜类、鲜豆类、瓜类等各类蔬菜都要吃到。每周吃的蔬菜颜色，最好像彩虹一样多，而且颜色越深，其营养价值越高。

深绿色蔬菜:菠菜、油菜、空心菜、圆白菜、芥菜、芥蓝、西蓝花、韭菜、茼蒿等。

红色橘红色蔬菜:番茄、胡萝卜、南瓜、红辣椒等

紫红色蔬菜:茄子、紫洋葱、红苋菜、紫甘蓝等。

三、估算吃了多少蔬菜

从数量上说，每100克生的蔬菜做熟后，大概相当于一个网球大小的量。

四、蔬菜烹调淡一点儿

对于糖尿病患者来说，清淡饮食可以预防些并发症。建议糖尿病患者烹饪蔬菜时尽量清淡，可以采用少放油盐的凉拌、清蒸做法，或者用大火快炒。

一、凉拌蔬菜

蔬菜的烹煮应尽量用水焯的方式，不要放太多油。

焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅水。开水锅焯水多用于叶菜，如芹菜、菠菜、莴笋等。用开水锅焯水应掌握以下关键点。

1、叶类蔬菜原料应先焯水再切，以免营养成分损失过多。

2、焯水时应水宽火旺，以便投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。

3、蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂。冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工，适合胡萝卜、土豆等。

用冷水锅焯水应掌握以下关键点。

1、锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。

2、在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。

二、清蒸蔬菜

像茄子、芦笋、西蓝花等采用清蒸做法就很好。

三、混搭炒菜

可将冰箱里储存的蔬菜进行混搭，以大火快炒，既能保证食物的种类，也保证食物的数量。

五、低热量、水分多的蔬菜可充饥

低热量、水分多的蔬菜，如黄瓜、番茄等含糖量低，糖尿病患者可以水果食用。

1、糖尿病患者随身带根黄瓜。

减少了饭量，饥饿是必然遇到的问题，糖尿病患者不妨随身带一根黄瓜。黄瓜的含糖量不到5％，且富含纤维素，能增加饱腹感，对糖尿病患者而言，是不错的解饿食品。两餐之间感到饥饿时，吃上一根或半根黄瓜，相当于加餐一次。另外，正在减饭量的糖尿病患者，还可以在饭前吃上半根黄瓜，帮助减少正餐的饭量。

2、 两餐之间食用凉拌番茄

生吃番茄能很好地补充维生素C，但尚未成熟的青番茄含有毒素，不宜食用。此外，番茄皮中含有大量的番茄红素，因此，食用时最好不要弃皮。注意，宜将番茄放在两餐之间当水果食用，空腹吃番茄可造成胃酸过多，不利于胃的保健，所以有胃痛、胃炎、胃溃疡的人不宜空腹吃番茄，等味道酸的食物，以免刺激胃酸分泌。

3、餐前食用凉拌番茄黄瓜

凉拌番茄黄瓜1盘（番茄100克、黄瓜100克），餐前食用，不仅可以延缓餐后血糖的上升，还可以增加饱腹感，减少正餐的饭量。

六、碳水化合物蔬菜餐前吃

一些低碳水化合物蔬菜，糖尿病患者可以在餐前先吃、多吃，然后再吃主食，延 缓血糖的上升。

七、多吃低碳水化合物蔬菜

低碳水化合物蔬菜包括黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、大白菜、菠菜、油菜、莴笋、茼蒿、圆白菜、番茄、萝卜、西葫芦、茄子、绿豆芽等（鲜蘑、海带、海藻热量也很低），这些蔬菜糖尿病患者可以适当多吃，感觉不饿了，就不会吃太多主食。

八、为什么要先吃蔬菜

一种原因是蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，可延长碳水化合物的分解时间，从而延迟糖分在小肠内的吸收，进而延缓餐后血糖的剧烈升高。另一种可能的原因是人们的习惯是往往开始吃得多，那么哪种食物升高血糖的速度较慢，就应该先吃、多吃哪种食物。

九、高碳水化合物蔬菜可替换主食

山药、藕、鲜豌豆、毛豆等食物碳水化合物含量较高，不宜作为蔬菜大量食用。如需适当食用，应减少主食量。

糖尿病人注意了！专家教你用“吃”来控糖

指导专家

唐建东

郑州市中心医院高新区医院内分泌科主任、副主任医师

随着社会的进步，经济的发展，人们生活水平的迅速提高，糖尿病发病率越来越高。毫不夸张的说，日常饮食生活对于糖尿病的控制非常重要，是治疗糖尿病的首要手段。 如何正确、健康的饮食呢？

关于主食

首选：燕麦、荞麦、糙米、玉米、红薯等粗粮；豆类也是不错的选择，首选红豆和黑豆。

谨慎选择：精米、精面，以及各种粥类，消化快，容易转化成糖。

每日主食摄入量，女性一般为4-5两，男性为6-7两。主食一定要少吃多餐。

关于蔬菜

首选：苦瓜、魔芋、紫菜、洋葱、黑木耳、南瓜、藕、山药（淮山），以及各种叶类蔬菜。

不宜多吃的蔬菜：胡萝卜、豆芽、西葫芦。

关于肉类

首选：鱼肉、鸡肉、瘦猪肉、鸭肉、兔肉、驴肉。这些肉类虽然适合食用，但还是建议是要控制摄入量。

不适宜吃：动物内脏、蟹黄、鱼卵、鸡皮、猪皮、猪肠等。

关于烹饪方式

最好清炖 、水煮 凉拌；尽量少放盐，放酱油就不放盐，以淡为主。

忌辛辣、忌咸食。

关于水果

请优先选择：桃子、李子、杏、枇杷、橙子、柚子、柠檬、菠萝、草莓。

谨慎选择：香蕉、石榴、甜瓜、橘子、苹果、梨、荔枝、芒果。

禁止食用：红枣、红果（山楂）、桂圆、西瓜、柿子、哈密瓜、葡萄、冬枣、干枣、蜜枣、黄桃。

这些零食也尽量少吃：花生、瓜子、核桃、松子、甘蔗；柿饼、葡萄干、杏干等果脯。

每日水果的数量不超过250克即可。吃水果的时间尽量放在饭后一个小时（两餐之间）。

正确饮食原则

1、适量进食

糖尿病人的饮食不能一味减少，而是以“适量”为宜。长期进食过少，糖尿病人的体质就会越来越差，抵抗力低下，容易引发其他疾病。糖尿病患者每天的进食量应该保证正常生活和工作劳动的需要，在此前提下，如果血糖增高，可以加用抗糖尿病药物来控制血糖。

进食规定饮食量后仍觉饥饿，可食南瓜、荞麦片、玉米粉、新鲜蔬菜、豆制品等充饥，不可擅自增加米、面等主食。

2、多吃粗粮

血糖居高不下者，不妨用粗粮代替细粮。通常情况下，选择粗、细粮均可。忌食芋头、甜薯、藕、马铃薯等含淀粉量多的食物。

3、吃水果请适量

吃水果最好是在两餐之间或睡前用为宜，既不至于血糖太高，又能防止低血糖发生。将水果的热量计算在总热量之内。如果进食水果量较大，则应从总的饮食中扣除这部分热量。换而言之，就是要减少主食。

4、限制盐的摄入

糖尿病患者和其他人一样，要避免进盐过多，钠盐摄入过多容易引起高血压，目前我国居民包括糖尿病患者大多进盐过多（平均每日10g左右），因此对糖尿病患者特别是已合并高血压者应严格限制盐量。

5、忌辛辣

糖尿病患者多消谷善饥、烦渴多饮，阴虚为本、燥热为标，而辛辣食品如辣椒、生姜、 芥末、胡椒等性质温热，易耗伤阴液，加重燥热，故糖尿病患者应忌食这类调味品。

6、戒酒

在服用降糖药的同时，如果饮酒，可使血糖骤降，诱发低血糖，影响治疗。此外，乙醇可以加快降糖药的代谢，使其半衰期明显缩短，影响药物的疗效。因此，糖尿病患者必须忌酒。

7、戒烟

吸烟百害而无一利，烟碱可以刺激肾上腺髓质激素分泌，诱使血糖升高；吸烟可导致外周血管收缩，影响胰岛素和其他降糖药在血液中的运行和吸收。吸烟能诱发血管痉挛，损害血管内壁，而糖尿病又易于合并动脉粥样硬化和心脑血管疾病。

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（编辑：香蕉姐）

糖尿病“害怕”6种蔬菜，吃菜就等于吃药？别再花冤枉钱了！

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这糖尿病啊，就像个“磨人的小妖精”，不疼不痒，却能把人折腾得筋疲力尽。有些人啊，三天两头跑医院，药吃了一大把，血糖呢？还是像调皮的孩子，说上就上，说降就降。

你说气不气人？有时候我坐诊，看着那些大爷大妈一边捏着血糖仪，一边念叨：“医生，我糖都戒了，饭也不敢多吃，咋就不见好呢？”我真想说一句，你戒糖是好，可你是不是也戒错了方向？

今天这篇文章，我就不跟你讲什么高深的理论，我就想跟你唠唠家里那菜篮子里的事儿。

别小看咱们的菜园子，那可是糖尿病的“克星乐园”！有些蔬菜啊，别看它不起眼，可一上桌，那血糖就得乖乖低头。有人说：“吃菜能顶药？”我说：“你别不信，咱们慢慢掰扯！”

咱们先说一句大实话：糖尿病不是药治好的，是真管出来的。你吃再贵的药，管不住嘴、迈不开腿，血糖照样上天。

咱说个比喻，药物是消防车，血糖一高，它就来灭火；而饮食和生活方式，才是把火柴掐灭的“守门员”。

药有副作用，蔬菜没脾气。你吃它十斤八斤，最多跑几趟厕所，没别的毛病。蔬菜中的纤维素、微量元素、植物多酚、甾醇这些“小角色”，看着不起眼，可个个身怀绝技，能调节胰岛素敏感性、延缓糖分吸收、降低炎症水平。

它们不像药那么“张扬”，但在身体里，却是默默干活的“老黄牛”。

别看它一张苦瓜脸，谁见了都嫌苦，可它身体里藏着一把“血糖剪刀”，叫“苦瓜甙”。这玩意儿有点像是“植物胰岛素”，能帮助身体更好地利用葡萄糖。

研究发现，苦瓜提取物能显著降低空腹血糖和餐后血糖水平。它的苦，实则是“良药苦口”——苦瓜不靠炒作，全靠实力。

参考资料：《中华糖尿病杂志》2021年第4期，苦瓜甙对2型糖尿病患者胰岛素抵抗的影响研究。

洋葱这东西啊，别看它炒菜呛得你眼泪汪汪，可它对血糖的照顾是真贴心。它里面含有一种叫“槲皮素”的植物化合物，能帮助胰岛素更顺利地打开细胞的“门锁”，让糖分进去，不在血里“瞎晃悠”。

而且，洋葱还有点“社交牛”的意思，它能跟大蒜、姜等搭配，提升整体抗氧化能力。血糖高的人，多点洋葱，少点肉，血脂都跟着降。

参考资料：《中国食物与营养》2020年第5期，槲皮素对糖代谢的影响分析。

秋葵这蔬菜，很多人嫌它“黏糊糊”，可正是这黏液，里面富含可溶性膳食纤维和果胶，能延缓糖的吸收，减缓血糖飙升。你吃完饭来一碗秋葵汤，那血糖曲线都得“打个折”！

而且，秋葵含有黄酮类抗氧化物，对保护胰岛细胞、改善糖脂代谢也有帮助。

一句话总结：滑得越欢，血糖越稳。

参考资料：《现代食品科技》2019年第10期，秋葵提取物对糖代谢的影响研究。

芹菜这东西啊，咱老百姓都知道它降压，可它对控糖也是一把好手。里面的芹菜素、镁元素，能增强胰岛素敏感性，改善血糖波动。

特别是对于合并高血压的糖尿病患者，芹菜简直是“双保险”。

参考资料：《中国现代医学杂志》2022年第3期，芹菜素对糖尿病大鼠血糖的影响。

紫甘蓝啊，也叫紫包菜，颜色紫得发亮，那是因为里面含有花青素。这花青素啊，是专门跟自由基“杠上”的，能减缓糖尿病并发症的出现。

而且紫甘蓝还含有丰富的维生素C和K，对血管壁有保护作用。糖尿病人最怕啥？不是糖高，而是血管“堵”——这菜，专治“糖堵综合征”。

参考资料：《植物营养与肥料学报》2020年第8期，紫甘蓝花青素对糖尿病小鼠的影响。

绿豆芽，价格便宜，随处可见，炒一盘才几块钱。但它的“清热解毒”本事，真不是吹的。绿豆芽含有丰富的膳食纤维和矿物质，利尿消肿，还能帮助身体代谢多余的糖分。

夏天吃点凉拌豆芽，对糖尿病人来说，是“清清凉凉的保护伞”。

很多人把糖尿病当成“糖吃多了”的结果，其实这就跟说“胖是风吹的”一样——太单纯了。糖尿病是代谢综合征的一种表现，它不光是糖的问题，还是脂肪、炎症、压力、激素错位的“集合体”。

你光控制饮食，不运动不睡觉，血糖也照样不听话。你光吃药，不改生活习惯，那药吃再多也是“打水漂”。

现在市面上各种“降糖神药”、“控糖保健品”、“进口酵素饮”，广告做得比春晚还热闹，可你细看看成分，大多是些蔬菜提取物。你吃它一瓶几十上百，还不如家里多炒两盘菜。

别让“花哨的包装”骗了你，真正实惠的“降糖方子”就在你家灶台上。

· 苦瓜：苦得值，降糖一把手

· 洋葱：呛得妙，胰岛好帮手

· 秋葵：滑得欢，血糖不暴走

· 芹菜：横着长，血压血糖都稳当

· 紫甘蓝：紫得亮，血管通畅

· 绿豆芽：便宜还清火，别小看

一顿饭里多加点“绿意盎然”，你就少吃点“白白胖胖”的药片。

你要记得：糖尿病不是病，它是个“生活习惯的报警器”。

吃菜、运动、早睡、少怒，这四样比什么药都灵。别等血糖高了才想改，别等并发症来了才后悔。

这篇文章就写到这，啰嗦是啰嗦了点儿，但要是能让你少吃点药、少走点弯路，那我这张嘴，啰嗦得也值了！

血糖这事儿，别硬抗，也别瞎治——先从你家那口菜锅里下手，才是王道。

参考文献：

1. 《中华糖尿病杂志》2021年第4期，《苦瓜甙对2型糖尿病患者胰岛素抵抗的影响研究》

2. 《中国食物与营养》2020年第5期，《槲皮素对糖代谢的影响分析》

3. 《现代食品科技》2019年第10期，《秋葵提取物对糖代谢的影响研究》

4. 《中国现代医学杂志》2022年第3期，《芹菜素对糖尿病大鼠血糖的影响》

5. 《植物营养与肥料学报》2020年第8期，《紫甘蓝花青素对糖尿病小鼠的影响》

6. 国家糖尿病临床研究中心，《中国糖尿病管理指南（2020年修订版）》

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，意在科普健康知识请知悉；如有身体不适请咨询专业医生，喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。