苹果醋糖尿病可以喝吗(糖尿病苹果醋能喝吗)

糖尿病之友 2025年06月01日 11:42 0

文章目录：

1、这个省很多人得糖尿病，但治疗控制情况很好，这1个调味料功不可没
2、糖尿病可以吃的6种调味料，不但吃饭美味对血糖还好
3、吃醋真能降血糖？医生说，确实有一定的科学研究证明

这个省很多人得糖尿病，但治疗控制情况很好，这1个调味料功不可没

我国各省的糖尿病患病率差距非常大，足有9倍之多，最高达12.8%~18.5%，而山西省就属于最高的这一波[1]。

（来源：我国糖尿病地区分布及其疾病负担研究）

但有意思的是，2013年我国糖尿病治疗控制情况比较好的省份里，山西省也是名列前茅。

（来源：我国糖尿病地区分布及其疾病负担研究）

为什么会出现这种现象呢？

这1种调味料--醋--功不可没。

研究发现，醋能辅助控糖

1. 醋能降低食物的GI值

研究发现，在高GI（血糖生成指数）食物中加醋，可以降低食物的GI值[2]，延缓食物升高血糖的速度。

一项实验结果：

吃鸡肉饭（GI值91）和面包圈（GI值96）时，分别搭配苹果醋（含有1克乙酸），发现１小时后血糖反应明显降低了50％和54％[2]。

2. 醋能提高胰岛素的敏感性

在胰岛素抵抗人群和2型糖尿病人群的饮食中加醋，不仅能够控制餐后血糖反应，还能在一定程度上提高胰岛素的敏感性[2]。

对肥胖等胰岛素抵抗的糖尿病病友来说，吃醋是非常值得尝试的控糖方法。

3. 醋可以延缓胃排空

醋能延缓胃排空，增加饱腹感，有利于减少下一餐的进食量。

吃多少醋，才能辅助控糖？

醋辅助控糖的关键成分是：乙酸。

约30毫升（2~3茶匙）6%乙酸浓度的醋，就可以发挥辅助降糖作用[2]。如果是5%乙酸浓度的醋，就需要36毫升左右。

（xx老陈醋成分表）

看看山西人是怎么吃醋的

据说山西人的吃醋历史可以追溯到3000多年前的夏商时期，公元前8世纪晋阳（太原）就已经有醋坊了。有着悠久吃醋历史的山西人怎么吃醋呢？

1. 米面主食里加醋

臊子面、油泼面……山西人吃面一定要加醋。不止吃面要加醋，吃米饭也要加醋，吃包子、饺子、油条更要蘸点醋。

巧合的是，精制米面主食正是高GI（血糖生成指数）食物，最容易升高血糖，在其中加点醋能有效降低GI值。

如果你不喜欢在米面主食里加醋，搭配一碟加了醋的蘸料或凉拌菜，也能起到同样的效果。

2. 但凡做菜，都要加醋

山西有句老话：有醋可吃糠，无醋肉不香。山西人做菜一定少不了醋。

做菜时加2~3茶匙醋，好处多多：

①炒菜：蔬菜中的维生素C在酸性环境下稳定，加点醋可以减少维生素C流失。

②拌凉菜：凉拌菜中的紫甘蓝、紫洋葱等含有大量花青素，花青素易氧化发紫呈蓝色，加醋能避免氧化，让菜肴颜色更鲜艳。

③炖煮鱼、肉：加醋不仅可以去腥味，还能促进骨头中的钙溶出。

教你选真正的山西老陈醋

1. 记住一个数字：GB/T19777

GB开头是符合国家标准的酿造醋，SB开头是配制醋。GB/T19777是山西老陈醋专用标准。

很多人买的山西老陈醋不好吃，可能买到了GB/T18187陈醋，这个是泛指酿造醋。

（xx老陈醋成分表）

2. 看陈酿时间：至少400天以上

酿好后的新醋，陈酿3个月以上，醋酸度升高，口感变醇厚，这时就变成了山西陈醋。

陈醋放的时间越久，醋酸度越高，醋香也更醇厚，放满400天以上的陈醋，才能被称为山西老陈醋。

最后提醒你

1. 不要直接喝醋（山西人也不例外），醋有一定的腐蚀性，直接喝对胃肠刺激非常大。有消化性溃疡的糖尿病病友要尽量少吃醋。控糖的方法有很多，吃醋只是其中一种。

2. 吃醋宜长期少量，不要一次性吃太多，每天吃2~3茶匙醋即可。

3.醋中含有钠，加醋后少放盐，糖尿病合并高血压的病友要少吃醋。

你学会吃醋了吗？转发给家人朋友一起试试吧！

你知道山西为什么是"糖尿病高发区"吗？评论区留言告诉我们吧！！

参考文献：

[1]刘敏.我国糖尿病地区分布及其疾病负担研究[D].中国疾病预防控制中心,2019.

[2]李爽,范志红.食醋对餐后血糖的调控作用[J].中国调味品,2017,42(01):153-156.

糖尿病可以吃的6种调味料，不但吃饭美味对血糖还好

糖尿病人厨房里的 “控糖法宝”：这 6 种调味料让饭菜香到犯规，还能稳血糖

在社区糖尿病患者的聚餐会上，62 岁的王阿姨端着自己做的醋溜山药，被围了个水泄不通：“您这菜酸甜开胃，吃完血糖居然没涨，到底放了啥秘密武器？” 她举起玻璃瓶晃了晃：“苹果醋啊！谁说糖尿病人就得吃‘没味儿’的饭？会用调料，照样吃得香还控糖。” 在很多糖友眼里，调味料是 “甜蜜陷阱”，其实选对了，它们能变身 “控糖小能手”。

一、苹果醋：餐盘里的 “血糖刹车阀”

清晨的厨房里，58 岁的李叔正在准备沙拉：生菜打底，加上水煮蛋和鸡胸肉，最后淋上两勺苹果醋。这个习惯让他的餐后血糖从 10.2mmol/L 降到了 7.8mmol/L。苹果醋的神奇之处在于含有的醋酸，就像给血糖上升按下了 “减速键”—— 它能延缓胃排空速度，让葡萄糖进入血液的节奏慢下来。

更妙的是，苹果醋还能调节肠道菌群。李叔的肠道检测显示，坚持食用三个月后，产丁酸的有益菌比例增加了 23%，这种短链脂肪酸能增强胰岛素敏感性。现在他的凉拌菜、腌制萝卜里都少不了苹果醋，连老伴都说：“家里的沙拉酱都快被你‘冷落’了。”

二、生姜：藏在辛辣里的 “代谢助推器”

在医院营养科的食谱展示区，生姜总是占据显眼位置。45 岁的张女士曾是胰岛素抵抗患者，自从在炖牛肉时加入姜片，空腹血糖从 8.6mmol/L 降到了 6.5mmol/L。姜辣素在高温下释放，不仅让肉汤香气四溢，还能激活 AMPK 酶，促进葡萄糖进入细胞被利用。

社区医生推荐的 “生姜妙用” 还有很多：早餐的杂粮粥里加两片生姜，驱寒又暖胃；炒菜时用姜汁代替部分盐，减少钠摄入。张女士的经验是：“生姜要选表皮粗糙的老姜，辣味足效果才好，每次拇指大小的一块就够，多了反而刺激胃。”

三、大蒜：餐桌旁的 “天然胰岛素帮手”

菜市场的大蒜摊位前，70 岁的陈大爷正在挑选紫皮蒜：“我每天都要在菜里放几瓣，血糖稳当多了。” 他的晚餐标配是蒜蓉西兰花和清蒸鱼，蒜末在热油中爆香的瞬间，大蒜素被充分释放，这种成分能抑制肝脏糖异生，让血糖生成减少。

研究发现，每天吃 1-2 瓣生蒜的糖友，糖化血红蛋白平均下降 0.4%。陈大爷的儿子专门给他买了压蒜器：“老爷子现在连饺子蘸料都要加蒜末，说比醋还提味。” 不过医生提醒：生蒜刺激性强，胃肠功能弱的人可以熟吃，一样有效果。

四、柠檬汁：酸甜里的 “血糖缓冲剂”

在健身房的休息区，38 岁的糖友刘先生正在分享他的 “减脂餐”：煎鸡胸肉上淋着柠檬汁，搭配糙米饭和芦笋。柠檬汁的酸味不仅去腥，还能替代部分沙拉酱，让这道菜的升糖指数降低了 30%。维生素 C 丰富的柠檬汁还能保护胰岛 β 细胞，延缓其老化。

刘先生的办公桌上总放着一瓶鲜榨柠檬汁：“开会时来几滴加到水里，比喝甜饮料强多了。” 营养师推荐的 “黄金搭配” 是：柠檬汁橄榄油黑胡椒，调成沙拉汁，既抗氧化又控糖，很多糖友试过都成了 “忠实粉丝”。

五、肉桂粉：烘焙中的 “甜蜜伪装者”

在社区烘焙课堂上，65 岁的赵阿姨正在制作肉桂苹果烤燕麦：“撒上这粉，不用加糖也有淡淡甜味，血糖还稳。” 肉桂粉中的多酚类物质能模拟胰岛素作用，促进葡萄糖进入细胞，赵阿姨的餐后血糖峰值因此降低了 2.3mmol/L。

更让人惊喜的是，肉桂粉还能改善血脂：赵阿姨的低密度脂蛋白从 3.5mmol/L 降到了 2.8mmol/L。她的秘诀是：“选锡兰肉桂，香气柔和不刺激，每次不超过 1/4 茶匙，撒在燕麦、酸奶里都好吃。”

六、辣椒：辣味里的 “胰岛素激活剂”

川味餐馆里，42 岁的糖友王先生正在点菜：“来份少油的麻婆豆腐，多放青辣椒。” 他发现，适量吃辣后，胰岛素敏感性提升了 15%，餐后血糖波动幅度减少了 25%。辣椒素能激活 TRPV1 受体，促进脂肪氧化，让身体对胰岛素的反应更灵敏。

不过王先生有自己的 “吃辣原则”：选择不辣的彩椒或微辣的青椒，避免红油和辣椒精，每次用量控制在一根中等辣椒以内。“现在我家厨房的辣椒酱换成了新鲜辣椒圈，既过瘾又健康。” 他笑着说。

在糖尿病患者的厨房里，调味料不再是 “禁忌”，而是控糖的 “秘密武器”。就像王阿姨在聚餐会上说的：“以前总觉得吃得苦才能控糖，现在才知道，用好这些‘香饽饽’，日子一样有滋有味。” 当醋香、姜辣、蒜味与饭菜融合，当肉桂的甜、柠檬的酸、辣椒的鲜在舌尖绽放，糖友们终于明白：控糖不是牺牲美味，而是学会与食物 “和解”。下次做饭时，不妨打开调味罐，让这些 “健康使者” 为餐桌添彩，也为血糖护航。毕竟，好好吃饭，才是对生活最大的尊重。

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】

吃醋真能降血糖？医生说，确实有一定的科学研究证明

众所周知，血糖与食物的关系非常密切，糖尿病患者在长期使用药物来控制血糖的同时，还要注意饮食对血糖的调控作用。相信不少糖友在网上看到过一些关于“喝醋降血糖”的说法，那“喝醋”真的降血糖吗？

之前美国亚利桑那州立大学的一项研究发现，吃饭时喝20克果醋的人比不喝的人餐后血糖要降低35%，其饥饿感也会下降。而瑞典的另一项研究也表明，与不吃含醋食物的糖尿病人相比，吃含醋食物的糖尿病人在食用30分钟后，血糖明显降低，并且不容易感到饥饿。

这可能是由于醋酸可以抑制肠道中的双糖酶，减少葡萄糖的分解，其作用类似于口服降糖药，只是作用强度比不上口服降糖药。

下面我们来具体看一些国内外研究对“醋对血糖调控影响”的相关机理概述。

在醋降血糖的相关试验中，已确认降血糖的关键成分是乙酸。相关的剂量实验发现，醋酸摄入剂量越高，受试者餐后2h内血糖反应越低。

1、延缓胃排空，增加饱腹感

餐后血糖的浓度取决于葡萄糖进入血液的速率以及在循环中的代谢和清除速率。

相关的实验中，给10名健康受试者食用白面包对照餐和实验餐（对照餐基础上补充含有1.08g乙酸的白醋和20ｇ水），并巧妙地加入肠溶扑热息痛作为胃排空的指示物，发现实验组血液中扑热息痛峰值出现的时间比对照组明显推迟，说明食用醋之后可延缓胃排空。而碳水化合物的缓慢释放使餐后血糖上升速度减慢，从而达到控制餐后血糖的效果。

给1型糖尿病兼有胃轻瘫患者食用米饭布丁后，分别摄入水或30ml苹果醋（含有0.6ｇ乙酸），可发现患者摄入醋之后，胃排空速率有所下降。

2、提高胰岛素敏感性

在胰岛素抵抗人群以及2型糖尿病人群的饮食中添加醋，不仅能够控制餐后血糖反应，还能在一定程度上提高胰岛素敏感性。健康受试者中的实验也证实，醋酸摄入剂量与餐后血糖呈正相关而与血清胰岛素水平呈负相关，表明乙酸摄入量与胰岛素敏感性提升有剂量效应关系，这对于肥胖者和其他胰岛素抵抗人群预防和控制病情十分有益。

3、抑制某些与合成脂肪相关的酶的表达

研究发现饮醋之后体内乙酸含量可迅速提升到几百微摩尔每升，而乙酸量每上升100～200μｍol/L，即可发现细胞内产生磷酸化的AMPK（腺苷酸活化蛋白激酶），此酶可以抑制脂肪合成相关基因的表达。这种作用对代谢综合征患者控制体脂十分有益，而体脂肪降低之后，胰岛素敏感性通常会得到改善。

4、醋中其他成分对血糖控制的可能影响

酿造食醋中除了挥发性酸之外，还有非挥发性酸，以乳酸为主。相关实验发现，给受试者食用加入乳酸的面包或者白面包，并辅以黄油和奶酪，发现受试者食用乳酸面包后，餐后血糖和胰岛素反应都呈下降趋势。

除乙酸和乳酸外，醋中还含有多种Ｂ族维生素、矿物质、多酚类化合物和美拉德反应产物等。体外及动物实验发现，类黄酮、酚酸等成分能够通过抑制α－淀粉酶和α－葡糖苷酶的活性来降低碳水化合物的消化速率。部分酚类物质能够通过影响葡萄糖转运载体，减缓葡萄糖的吸收。多酚能够刺激胰岛素分泌，调节肝脏对于葡萄糖的释放和合成，促进胰岛素受体组织对葡萄糖的摄取，从而调节餐后血糖反应。