糖尿病可以吃的饺子皮(糖尿病可以吃的肉类)

• 1、冬至来临，糖尿病患者如何健康吃水饺？
• 2、大年三十吃饺子 营养师为特殊人群推荐几种特别馅料
• 3、糖友吃饺子，皮和馅有讲究

冬至来临，糖尿病患者如何健康吃水饺？

中新网12月22日电 “冬至到，吃水饺。”冬至来临之际，糖尿病患者如何健康吃水饺？对此，北京协和医院协糖共舞科普团队提供了专业建议，帮助糖尿病患者一饱口福的同时管理好血糖。

关于饺子皮的选择，专家表示，由于食物加工得越精细，越容易被人体消化吸收，升糖指数也随之改变。因此，如果选择自己在家制作饺子，可以在面粉中加入适量的全麦粉或者荞麦粉(1:2或1:3即可)，做到粗细搭配，会比单纯的高筋粉饺子皮的升糖指数低一些。

在饺子馅方面，专家提醒，每人每天需要摄入至少500g的绿叶蔬菜。应使用多菜少肉的馅料，大白菜、上海青、小白菜等绿叶蔬菜更佳，馅料的肉类尽量选择鸡肉、鱼肉、虾肉等优质蛋白的白肉或者少量精瘦肉，例如鲅鱼、虾三鲜、白菜肉等，也可添加富含膳食纤维的辅料，如芹菜、香菇、木耳等。尽量少选择纯肉水饺，尤其是猪肉、羊肉等馅料，荤素比例低于3：7为宜。

此外，制作馅料时尽量不要做的太精细，馅料颗粒越大膳食纤维保存率越高，升糖越慢。拌馅时尽量少放蚝油、味精以及食用油等调味料，尽量不要添加油渣、排叉、炸面丁等高油或者玉米、粉丝、粉条等淀粉类辅料，不利于血糖管理。和饺子馅儿的油可以选用菜籽油或橄榄油等植物油，尽量不选用动物油、花生油、葵花籽油等。

关于饺子的食用量，专家建议，根据成人糖尿病患者的摄入量，宜摄入中等大小的饺子约二两。中等大小的饺子每个约是手掌面积的一半或三分之一，一两约为6-7个。

关于蘸料，专家建议，选用醋及蒜末，醋酸有利于餐后血糖稳定，尽量不选择辣椒油、香油等作料，热量较高。

关于饺子汤，专家提醒，由于饺子汤经过高温烹煮，汤里含有高筋粉或者少量馅料的油脂，所以尽量少喝或者不喝，也可以先喝汤再吃饺子。

此外，还需提醒糖尿病患者，吃饺子时减少食用其他主食；吃饺子前先吃100-200克少油的绿叶蔬菜，搭配绿叶菜吃饺子，能有效降低餐后血糖上升；为避免发生低血糖，应做好血糖监测，避免空腹饮酒。(完)

大年三十吃饺子 营养师为特殊人群推荐几种特别馅料

图/IC photo

年夜饭的餐桌上，饺子是必不可少的。饺子皮属于主食，鱼肉、菌类、海鲜、鸡蛋、大豆类等均可入馅，营养相对全面。不过，北京中医药大学东方医院营养科主治医师魏帼提醒，不同的馅料搭配在营养方面会有些许差别，不同人群侧重点不一样，选择的馅料也不一样。

这里，魏帼为糖尿病患者和减肥人群推荐几种特别馅料。

糖尿病人群：胡萝卜牛肉水饺、菌菇玉米猪肉水饺等。

水饺中的碳水化合物主要来自饺子皮，在适量进食的前提下，主食量相对不足。如果只有肉类，油脂在饺子中的比例较高，就会导致蔬菜的摄入量不足。糖尿病人群在挑选饺子馅料的时候最好选择包含胡萝卜、玉米、山药、南瓜等含淀粉的“类主食”蔬菜，来增加一些淀粉的摄入量，提高碳水化合物的比例。同时，可以增加一些凉拌菜，最好是绿叶蔬菜，这样既能提高饱腹感，又可以平稳餐后血糖，还能增加维生素、矿物质的摄入量。

减肥的人群：鲜虾水饺、鱼肉水饺和豆腐水饺。

饺子的馅料中通常都会有富含蛋白质的食材，常见的有猪肉、牛肉、羊肉和鱼虾类、蛋类及豆腐等。其中，猪肉等畜类制作成的肉馅，为保证口感，通常都会有一定比例的肥肉糜，而鸡蛋在制作成馅料的时候需要提前炒制，这都会增加馅料中脂肪的比例，对于减肥期间需要控制总能量、减少脂肪摄入的人群不利。而鱼虾类和豆腐本身就是脂肪含量较低的食材，在制成馅料过程中基本没有增加额外的油脂，也相对更健康一些。

新京报记者 刘旭

校对 陈荻雁

糖友吃饺子，皮和馅有讲究

受访专家：火箭军特色医学中心内分泌风湿免疫科主任 杜瑞琴

本报特约记者 莫 鹏 李 琳

数九寒天，一盘热腾腾的饺子写满了年味。糖友如何吃饺子能既满足食欲，又减少对血糖的影响呢?火箭军特色医学中心内分泌风湿免疫科主任杜瑞琴有以下建议。

虽说精面粉制成的饺子皮容易消化吸收，但易造成餐后血糖快速升高。杜瑞琴建议糖友在制作饺子皮时，加入适量的粗粮粉，如荞麦粉、玉米粉等，也可以将紫薯、红薯或南瓜等蒸熟后和面粉混合起来做饺子皮。这样的饺子皮，不但颜色多样、口感丰富，还能增加膳食纤维的摄入，使饺子皮的升糖指数降低，稳定餐后血糖。

饺子馅往往含有蛋白质和脂肪，如果肉类及油脂摄入过多，能量超标，就会造成血糖飙升。因此糖友们应尽量选用素馅或者三鲜馅，特别推荐韭菜、芹菜、大白菜，另外可在此基础上搭配适量的虾仁、鸡蛋、木耳、香菇等。如果想要吃肉馅，一定要选用纯瘦肉，尤其要注意的是，调饺子馅要少用油，以免热量超标。

一般来说，1两面可以做6~7个饺子，糖友可以根据自己每餐能吃几两主食，算一下可以吃多少饺子。有些糖友可能觉得吃的饺子数量少不过瘾，那么，可以搭配吃一些低热量的蔬菜如黄瓜、西红柿、大拌菜等，以增加饱腹感，有利于血糖的稳定。不推荐糖友食用煎饺，这种烹调方式会大大增加油脂的摄入，一般建议采用蒸煮的烹调方式。

有些地方有“原汤化原食”的说法，意思是吃完饺子，要喝点饺子汤助消化。但其实并非如此，我们的消化主要依靠胃液，而煮饺子的汤中含有大量的淀粉，不仅起不到促消化的作用，反而会进一步升高血糖。所以，不建议吃完饺子喝饺子汤。▲