糖尿病可以吃牛肉面吗(糖尿病可以吃牛百叶吗)

• 1、糖友分享：我是这样吃面条的，对血糖没有啥影响！
• 2、面条是糖尿病的“加速剂”？医生：不止面条，这3物也尽量少吃
• 3、还能不能愉快的吃面条了？——拉条子的是是非非

糖友分享：我是这样吃面条的，对血糖没有啥影响！

参考文献：

1. 《中国2型糖尿病防治指南（2023年版）》

2. 《食物血糖生成指数（GI）与糖尿病管理》——中华医学会糖尿病学分会

3. 《中国居民膳食指南（2022）》——中国营养学会

4. 《低GI饮食对血糖控制的影响》——《营养学报》

吃面条，糖尿病人就一定会升血糖？别急着下结论。

我这几年摸索下来，发现吃对了，血糖真的没啥大波动。

我自己是个“面条爱好者”，小时候家里穷，吃馒头要省着点，面条倒是能敞开吃。到了血糖出问题的时候，医生一句“少吃精细碳水”，让我心里一紧——这不是让我和面条告别了吗？但后来我发现，面条到底能不能吃，关键不在“吃不吃”，而是“怎么吃”！

很多人一听到“糖尿病”三个字，第一反应就是“戒糖”，然后就是“少吃主食”，尤其是面条、米饭、馒头，统统被列入“黑名单”。

但事实是，面条并没有“原罪”，问题出在吃法上。

面条的血糖生成指数（GI）并没有那么高。以普通的小麦挂面为例，它的GI值大约在50-65之间，属于中等GI食物，比白米饭（GI值大约80）要低。

尤其是“煮得偏硬”的面条，GI值会更低。

面条的升糖速度不是固定的，而是受“加工方式”和“搭配”影响的。很多糖友吃面条血糖飙升，是因为“单吃白面条”，又或者是“吃得太精细”。

但如果加点料，情况就不一样了。

这一点我自己实验过，同样是吃面条，煮得偏硬的，血糖上升的幅度明显比煮得软烂的要小。这背后的科学道理是：面条煮得越久，淀粉糊化程度越高，消化吸收就越快，血糖升得也越快。

反过来，稍微煮硬一点，淀粉结构更完整，消化速度慢，血糖也就稳了。

我每次煮面条的时候，都会比包装上建议的时间少煮1-2分钟，宁愿稍微硬一点，也不煮到软烂成一坨。

单吃面条，血糖升得快，但加点蛋白质，血糖反应就会变得平稳。

蛋白质能延缓碳水的消化吸收，减少血糖的波动。

我的做法是：煮面的时候，加一个鸡蛋，或者放点豆腐、瘦肉、海鲜。

这样口感更丰富，饱腹感也更强，血糖也不会一下子冲上去。

绿叶菜、菌菇、胡萝卜、西红柿……这些蔬菜富含膳食纤维，能“拖慢”碳水的吸收速度。

吃面时，蔬菜至少要占一半以上，才能真正起到“缓冲”作用。

我最爱的一种吃法是“西红柿鸡蛋面”，但做法稍微调整一下：西红柿多放点，鸡蛋炒碎，最后撒点菠菜。

这样一碗面，营养均衡，血糖也不会乱蹿。

如果条件允许，换个面条品种，血糖更稳。

全麦面、荞麦面、燕麦面，这些粗粮面条的GI值比普通白面条低，升糖速度更慢。

但要注意，很多打着“粗粮”旗号的面条，其实只是掺了一点点全麦粉，还是以精白面粉为主，买的时候最好看看配料表，“全麦粉”排得越靠前，含量才越高。

我刚开始尝试这些吃法的时候，还是有点忐忑的，怕自己血糖控制不好。

我吃完面条后，每次都会测血糖，看是不是“真的有用”。

结果，吃对了，血糖确实没有大幅波动。但有几次，我吃完面条血糖飙高，才发现踩了几个坑：

1.“吃得太快”，血糖容易冲高。

以前吃面，我喜欢大口吸溜，几分钟就能干完一碗。后来才知道，吃得太快，血糖上升速度也会更快。

现在我吃面条，会刻意放慢速度，嚼得更细致一些，血糖变化就没那么剧烈了。

2.“没控制总量”，哪怕吃的是全麦面，吃多了也不行。碳水再“健康”，吃超量了，血糖还是会高。

我每次吃面条的量都控制在50-70克（干面条重量），大概一小把，足够有饱腹感，但不会让血糖失控。

3.“配汤太油腻”，导致血糖波动更大。有一次吃牛肉面，血糖飙升，后来才发现，问题出在那碗浓厚的牛肉汤上——里面的油脂太多，导致血糖迟迟不降。

吃面的时候，最好选清汤，少放油，避免额外的负担。

以前总听人说“糖尿病人不能吃面条”，但我自己的经验告诉我，关键不在于“能不能吃”，而在于“怎么吃”。

如果能掌握几个关键点——面条煮硬一点、搭配蛋白质、加足够蔬菜、适量控制总量、吃得慢一点，那吃面条完全可以成为一种健康的选择，而不是血糖的“灾难”。

糖友们，别轻易放弃你爱吃的食物，找到正确的吃法，你依然可以享受美食，而不必担心血糖失控！

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，意在科普健康知识请知悉；如有身体不适请咨询专业医生。

面条是糖尿病的“加速剂”？医生：不止面条，这3物也尽量少吃

面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，迄今为止已有四千多年的制作食用历史。千百年来，面条凭借制作简单、食用方便、营养丰富等优点，早已为世界人民所接受与喜爱，兰州拉面、酱油拌面、猪油汤面、肉丝炒面……面条的每种做法都各有特色，不知道你喜欢哪一种？

作为中国餐桌上最重要的主食之一，有些人特别爱吃面条，即使顿顿吃、天天吃也不会腻，对于健康的人群来说，经常吃面条倒是没有什么不利影响，但是糖尿病患者就要警惕了，面条属于高升糖指数（面条的升糖指数为55，为中升糖指数食物）食物，食用不当可能会使血糖飙升。

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面条是糖尿病的“加速剂”？

虽说面条是糖尿病的“加速剂”的说法有些片面，但是过量食用面条确实会对血糖产生影响，建议糖尿病患者应尽量减少面条的摄入：

第一，面条内几乎全部是碳水化合物，并且汤和面混在一起就成了升糖指数非常高的主食，糖尿病患者进食面条之后，通常会引起餐后血糖的急剧升高，因此对于糖尿病患者血糖控制非常不利，可以将面条换成粗粮，比如荞麦、小米等制成的饼或者馒头；

第二，面条属于易消化食物，容易过早产生饥饿感，对糖尿病患者定时定量的饮食习惯形成不利。

综上所述，糖尿病患者应尽量少吃面条，建议换成其他低升糖指数的食物。需要提醒大家的是，不同原料、不同加工方式制成的面条升糖指数有所不同，比如实心的细面条生成指数是35，小麦粉制成的干、扁、粗面条升糖指数为46。总之，糖尿病患者应在医生指导下，选择升糖指数较低的面条食用，以免血糖升高过快。

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医生：不止面条，这3物也尽量少吃

糖尿病患者主要是由于胰岛出现问题，导致葡萄糖代谢异常，因此有部分人尽量少吃食物，但是完全不能吃的食物几乎不存在，这3类物品就应尽量少吃，具体如下：

1.高热量食物

糖尿病患者主要是控制饮食的总量，控制食物的总热量，在血糖过高的时候或者控制不佳时，热量较高的食物要少吃或者尽量不吃，比如糖、蜜饯、含糖量高的饮料等；

2.高淀粉食物

如果摄入过多的淀粉，这些淀粉可以在体内转化成葡萄糖，进而会引起血糖升高，比如番薯、土豆、芋头、玉米、菱角等；

3.油脂类食物

油脂类食物要少吃或者不吃，比如油条、肥肉、核桃、花生等，这些食物对血脂影响较大，进而会影响血糖。

小贴士：患有糖尿病的患者，要减少碳水化合物的摄入，多吃一些新鲜的蔬菜水果，多吃一些富含优质蛋白的食物。另外需要科学规范地进行治疗，控制血糖，预防并发症的发生。

还能不能愉快的吃面条了？——拉条子的是是非非

今天和大家来唠唠我家吃的最频繁的一种面条——新疆拉条子。

我爱吃面食，尤其面条。在上学的时候，我在学校食堂经常吃各种风味、类型的面条。什么刀削面、拉面、打卤面、炸酱面、烩面、炒面。。。但是最近几年，我发现我吃的面条，基本就定型成了一种，那就是拉条子。所谓近水楼台先得月，我能有幸经常吃到这一口，是因为我有一位做拉条子手艺一流的婆婆。我老公一家来自西北，那边的风俗习惯决定了他们对面条的喜爱，那更是刻在骨子里的。我跟家人开玩笑说，自从吃了拉条子，觉得市面上其他面条都是浮云。好了，话不多说了，今天就给大家介绍这款馋死人的面条。从营养价值以及家庭版做法两个方面展开。

一、营养价值

拉条子就是新疆拌面的俗称。实质是陕甘宁地区的拉面技术和新疆肉食习惯相融合的一种美食食用方法。一盘拉条子，菜和面都有了，常吃不腻，能量十足，经久不饿。吃完干活也攒劲。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。驰名中外，深受人们的喜爱。

拉条子口感圆润滑爽、Q弹劲道，面下出来粗细均匀、根根分明。毫无疑问，拉条子是用小麦做成的，小麦的蛋白质含量略高于稻米，一般在10%以上，由清蛋白、球蛋白、麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。拉条子之所以表现出这么优秀的口感，都是麦胶蛋白的功劳。经过较长时间的醒面和揉面，麦胶蛋白发挥了它的长处，让面非常有韧性，为顺利的拉面奠定了基础。

小麦中还有一些其他的营养成分，如较多的B族维生素，维生素B1、烟酸、泛酸、吡哆醇等，但是他们主要分布在糊粉层和谷胚中。当小麦经过精细加工碾磨之后，糊粉层和谷胚常被分离出去成为废弃的糠敷，丰富的营养成分也随着碾磨的过程消失殆尽。

做拉条子的面粉是这种经过精细加工的精白面粉，所以跟未经精细加工的全谷物比起来，胜在了口感，败在了营养。

没有一种食物是完美无缺的，没有一种食物能够做到自己营养全面。再好的食物，不加节制的吃，对健康也无益处；再垃圾的食物，用对时候，我们也能体会到它的优势。我们平时摄取食物的时候，只能说尽量做到食物巧搭配，最终实现种类丰富，营养互补的目的。

二、制作方法与步骤

1、准备水（凉水就可以），适当加盐，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中。

2、一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状

3、揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不劲道。

4、盖上保鲜膜开始醒面（时间稍长，我家通常2-3小时，中间每隔一小时可以反复揉面一次）

5、擀成大圆片，抹油分割。

6、用刀切成粗的大条。为拉面做准备。

7、锅中水烧开，一条一条将面拉开放进去。（根据家人的食量来，吃多少下多少）

8、煮熟，捞起来放配菜享用。

后记：

拉条子属于精白面粉做成的主食，升血糖的速度非常快，除了它，还有其他主食如白米饭、白馒头、白面包等。糖尿病患者进食时更要注意。推荐在吃的时候，要注意量的把握，要多配一些蔬菜，并且注意进餐顺序，先吃菜、再吃鱼肉蛋奶豆制品这类蛋白质食物，然后再面条，这样的倒序进餐法，有利于平稳血糖。

刘慧霞

（教师、国家注册营养技师、辽宁省营养学会健康宣教委员会委员、辽宁省营养学会食育专业委员会委员）