糖尿病可以喝牛肉汤吗(糖尿病可以喝牛奶和鸡蛋吗)

• 1、建议糖尿病患者最好不要喝这两种汤
• 2、糖友喝汤全攻略——喝什么不喝什么
• 3、糖尿病人吃肉：2种肉坚决不吃，另1种肉要多吃，血糖好享受美味

建议糖尿病患者最好不要喝这两种汤

原创 文浩 糖尿病之友杂志

2025年02月04日 17:30 山东

一般推荐糖尿病患者按照汤类、蔬菜、肉类、米饭这样的进餐顺序进餐。

在吃饭开始阶段先喝汤是因为水分可以使胃快速得到饱腹感，并能防止吃饭太快造成进食过多，进而起到平稳餐后血糖的作用。那么，糖友适合喝什么汤呢?

不推荐肉汤和鱼汤

肉汤包括猪肉、羊肉、牛肉、鸭肉及鸡肉等禽畜肉煲的汤，其营养价值均不算高。

大量研究表明，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素。水溶性的维生素部分进入汤内，非水溶性的蛋白质仅有不到10%分解成氨基酸并溶解至汤里，90%-93%仍留在肉中。

另外，肉中含有的脂肪，在煲汤过程中会较多地溶解在汤中。

总体来看，各种肉汤均属于高脂肪、低蛋白食物，里面的营养价值远不如肉本身。如果是炖煮出的浓肉汤，其中还含有较多嘌呤，在人体内嘌呤氧化可变成尿酸。

正常情况下，人体内尿酸不断生成和排泄，在血液中可维持一定的浓度。如果人体代谢发生紊乱，使尿酸的合成增加或排出减少，当血尿酸浓度过高时，尿酸即以钠盐形式沉积在关节等部位，引起炎症反应，继而引起高尿酸血症或痛风。

鱼汤味道鲜美，但里面并没有多少营养，营养几乎全在煲汤的鱼肉中。从营养学角度来看，鱼汤里主要也是脂肪，氨基酸含量较少。

另外，鱼汤、鸡汤、鸭架汤等常常呈现乳白色，许多人认为是营养高的表现，其实，乳白色的汤是脂肪乳化的结果。

在熬制的过程中，烹调油中的脂肪及肉中的脂肪被粉碎成细小微粒， 而肉中的卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质则起到乳化剂作用，可将这些细小脂肪微粒乳化，使肉汤变为诱人的奶白色。这类汤中包含最多的是脂肪。

对于糖尿病患者来说，肉汤鱼汤均不宜常喝，以免导致脂肪及能量超标，诱使血糖升高，促进心脑血管疾病的发生。

适合糖友喝的汤

用蔬菜、蛋花和豆腐等做成的汤都适合糖友喝。这类汤能量和脂肪含量均低，饭前喝一碗有助于增加饱腹感，减少其他食物的摄入。

特别推荐大家用绿叶蔬菜做汤，比如菠菜、油菜、芹菜叶、茼蒿等。绿叶蔬菜富含多种维生素、钾、钙、镁、膳食纤维和叶酸，除了用来炒制，也可以用来做汤。

注意烹饪时要用旺火沸水，放入蔬菜涮一下迅速关火，这样可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，维生素、叶绿素都较好保存，做出的汤不仅营养价值高，颜色也好看。

另外，煮绿叶菜汤时，一些可溶的维生素、无机盐已溶解到汤汁里，因此要连菜带汤一起吃。

糖友喝汤全攻略——喝什么不喝什么

汤类味道鲜美，润肠可口，很多人有喜欢喝汤的习惯，特别是南方人，餐餐要喝靓汤！

糖尿病病人时常会抱怨自己不能喝，因为汤较稀、油，喝了血糖升得快！

糖尿病病人到底可不可以喝汤呢？回答是可以的。而且不仅可以喝汤，且喝汤能够增加胃的容量，增加患者的饱腹感，减少食物的摄入量，帮助控制血糖，有些药食同源的汤还能帮助降血糖，调节体质！我们如何应用好喝汤这个好习惯来帮助我们降血糖呢？今天来跟糖尿病患者细述喝汤全攻略：

餐前喝汤，尤其是喝热汤，既有暖胃的作用，又能够缓解饥饿，避免狼吞虎咽。

喝汤时可就着吃叶菜类蔬菜。举例说，在吃饭之前，先喝小半碗汤，然后吃一碗加半汤匙香油煮熟的小白菜，其中含有小白菜200克。此时才开始正式吃饭。一口青椒香菇炒豆腐干丝，一口炖冬瓜，再配一口米饭。这么吃的好处是：蛋白质得到保障，蔬菜的数量大幅度增加，膳食纤维特别充足，胃里觉得非常饱，主食想多吃都吃不下，下一餐之前根本不觉得饿——自然也就无需刻意控制食量了。

如青菜瘦肉汤、冬瓜汤、苦瓜汤、丝瓜汤、西红柿鸡蛋汤、紫菜鸡蛋汤、萝卜汤、玉米汤等热量低的汤。

如猪蹄汤、浓骨汤、炒菜的汤，火锅汤、羊肉汤、鸡汤等油水太大的汤。油水大的汤要先将浮在汤最上层的油脂撇掉，取下面的汤水，经水稀释后再喝3.不宜选择淀粉类食物较多的汤，如浓面汤、面疙瘩汤、猫耳朵汤等。这类汤相当于面团做的。

勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，改善菜肴的色泽和味道。此时，食物在勾芡时加强了淀粉糊化作用，进而使食物升糖作用加强，所以，不建议糖尿病患者喝勾芡的汤。比如牛肉羹、玉米羹等。如果要喝，需要适当少吃两口饭。

肉汤熬得越久营养越高？恰恰相反。汤熬得越久，营养成分并不会被持续熬出来，营养价值反而损失的越厉害。某些肉类久煮后口感会变差，其中的蛋白质还可能变性，难以被机体吸收。而且久煮的肉汤中，亚硝酸盐、嘌呤含量更高，更不利于人体健康。

有很多人误以为，肉汤煮得越浓白就越有营养，事实上，这类汤汁之所以呈现为乳白色，是因为食材中的脂肪经久煮后乳化了，相当于把脂肪都煮出来了。另外，饭店里各式各样的奶白汤，大多是加入奶精和浓汤宝等调料速成的，含有大量的盐和脂肪，糖友们更要敬而远之。

材料：猪瘦肉350克，黄精30克，黑豆50～80克，陈皮1瓣，食盐适量。做法：（1）黑豆温水浸泡30分钟；猪瘦肉切块，洗净焯水；陈皮浸泡切丝。（2）锅内加水煮沸，放入所有食材，大火烧开转小火煲1小时，调味即可。功效：黑豆能补肾纳气，黄精，滋养脏腑且能益筋骨，搭配健脾促运化的陈皮，整个菜品能调理肺脾肾，同时强筋壮骨，尤其适合气阴两虚、肺脾肾虚损而见咽喉干涩、脾胃欠佳、下肢又常酸软的人群。小贴士：湿热体质人群不作推荐

材料：（2~3人份）沙参30克，玉竹30克，瘦肉250克做法：（1）瘦肉先焯一下，将以上食材一并入煲，加水适量，大火煮沸。（2）转成小火煲1小时，加盐调味即可。功效：非常适合秋冬季食用，有清心安神、滋阴润燥、养肺止咳、益胃生津的功效。有虚可补，又热可清，有燥可润。其味道鲜美营养高。适用于糖尿病气阴两虚患者。

你可以厌弃它

可它不走

你可以假装忘了它

它却不会忘了与你搞怪

你需要点智慧和它相处

它等待着你的了解

还有你的控制

糖尿病人吃肉：2种肉坚决不吃，另1种肉要多吃，血糖好享受美味

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，意在科普健康知识请知悉；如有身体不适请咨询专业医生。

糖尿病人到底能不能吃肉？很多人第一反应是“不能”，怕油、怕脂肪、怕吃了血糖飙升。其实不吃肉，才是更大的误区。

肉不是糖尿病的敌人，但选错了肉，才是真的“血糖杀手”。你吃的不是肉，是“升糖炸弹”还是“稳糖神器”，全看你怎么选。

最该避开的第一种肉，是加工肉制品。火腿肠、培根、腊肠、午餐肉，这类肉看着香，其实是糖尿病患者的大坑。

加工肉里不只有脂肪，还有添加糖、亚硝酸盐、钠含量爆表，这些东西不但对血糖不友好，还容易损伤血管，增加心脑血管风险。

英国牛津大学一项研究表明，每天摄入70克加工肉类，患2型糖尿病的风险增加19%。糖尿病本就是代谢紊乱，加工肉再一搅和，血糖控制更难。

第二种要远离的，是油炸肥肉。炸鸡、炸排骨、外焦里嫩的五花肉，看着诱人，吃完后血糖不升都难，尤其是吃得多还不动的人，几乎是自毁式进食。

油炸肉的问题不光是脂肪高，更在于高温破坏蛋白质结构，同时生成的反式脂肪酸、丙烯酰胺等物质，对胰岛细胞有毒性影响，久而久之，胰岛功能雪上加霜。

有趣的是，很多人以为只要不吃肥肉，瘦肉就安全。其实瘦肉也有坑。比如红肉里的肌红蛋白、饱和脂肪酸，摄入过多，同样会影响胰岛素敏感性。

那该吃什么？答案可能让你意想不到——鱼肉，特别是深海鱼，不仅不升糖，还能稳糖。

鱼肉富含优质蛋白和Ω-3脂肪酸，能抗炎、改善胰岛素抵抗，关键是脂肪类型“好得很”。吃鱼的人，糖化血红蛋白更稳定，胰岛素用量也可能减少。

一项发表于《糖尿病护理》期刊的研究指出，每周吃3次以上深海鱼的糖尿病患者，空腹血糖和餐后血糖控制明显优于不吃鱼的人。

三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼、鳕鱼这些都是非常友好的选项，清蒸、煮汤、微波加热，不用油炸就很好吃，还能减少烹饪中额外的脂肪摄入。

当然，鱼也不是吃得越多越好。每周3-5次，每次100克左右，对大多数糖尿病人来说是最佳量，吃多了反而可能带来重金属负担。

除了选鱼，烹饪方式也别马虎。糖尿病人最怕的是吃得“香”，但香味往往来自油、盐、糖的堆砌。少油、少盐、不加糖，才是控制血糖的底线。

很多人吃肉配米饭，问题就来了。高蛋白 高碳水容易让胰岛素“疲于奔命”。建议把主食换成糙米、燕麦或豆类，搭配肉类时血糖波动更小。

有些人会说，吃点鸡肉也不错，尤其是鸡胸肉。确实，鸡肉也是好选择，尤其是去皮鸡胸肉，脂肪含量低，蛋白质高，升糖指数也低。

但鸡腿肉、鸡皮，不建议多吃。因为脂肪含量比鸡胸肉高出一倍以上，吃多了还是会影响血糖波动，尤其是做成红烧、炸鸡块这类重口味，更不可取。

猪肉可以吃，但得吃得巧。推荐的是瘦猪里脊，脂肪低，饱和脂肪酸少，用水煮或炖汤的方式更适合糖尿病人。

牛肉也不是完全不能吃。瘦牛肉蛋白含量很高，但要注意控制量、不要搭配高油高盐的调料，比如黑椒酱、照烧汁这些。

羊肉相对更温热，容易上火，不建议多吃，尤其是血糖高而血脂也高的人，吃完容易火上浇油，血糖、血脂一起飙。

有的人可能会问，那内脏类呢？像猪肝、鸭肝、鸡胗这些？答案是，尽量少吃。虽然有营养，但胆固醇和嘌呤含量高，糖尿病人本身就代谢慢，吃多了容易造成负担。

所以归根结底，肉能不能吃，不是问题，吃什么肉、怎么吃、配什么吃，才是关键。

吃对肉，可以让糖尿病人吃得开心、血糖稳，还能补充身体所需的营养，不至于因为长期饮食限制而营养不良、免疫力下降。

但吃错肉，尤其是加工肉、油炸肉，不仅让血糖控制失控，还可能引发高血压、动脉硬化、脂肪肝等并发症，得不偿失。

所以建议糖尿病人每周合理分配：鱼类3-4次，瘦白肉2次，红肉1次以内，并控制总量在每日100-150克之间为宜。

肉虽然重要，但也不是所有营养的来源。蔬菜、全谷物、豆类、坚果的合理搭配，才能共同构建一个稳糖又多样的饮食结构。

回到最开始的问题，糖尿病人到底能不能吃肉？答案是：可以吃，而且必须吃，但要吃得明白、吃得聪明。

吃肉不是罪，盲目忌口才是。真正的健康，不是靠“什么都不吃”撑出来的，而是靠“吃得对，吃得巧”慢慢调出来的。

肉，是糖尿病人的朋友，但前提是你得会挑这个朋友，别交错人了。

参考文献：

［1］张海波,刘文涛. 加工肉类摄入与2型糖尿病的发病风险关系研究[J]. 中国食物与营养, 2024,30(03):56-60.

［2］王志强,李婧. 深海鱼摄入对2型糖尿病患者血糖控制的影响研究[J]. 中国糖尿病杂志, 2023,31(10):789-793.

［3］周慧敏,陈立强. 糖尿病患者膳食结构与血糖稳定性的相关性分析[J]. 实用临床医学, 2024,25(01):112-115.