糖尿病鳝鱼(糖尿病鳝鱼能吃吗百度百科)

• 1、糖尿病饮食指南：泥鳅与鳝鱼，哪个更适合糖友？
• 2、改善糖代谢的鳝鱼及食谱 [糖尿病食谱]
• 3、吃鳝鱼有助降糖

糖尿病饮食指南：泥鳅与鳝鱼，哪个更适合糖友？

泥鳅和鳝鱼都是我们经常食用的水产品，都有“水中人参”之称，味道都十分鲜美。

在我们的日常生活中，辨别泥鳅和鳝鱼的简单的方法通常如下：

泥鳅比较宽短，嘴尖有胡子，通常是杂食性，以水中个体微小生物，腐败的微颗粒为食。食疗作用上味甘，性平。

而鳝鱼比较细长，头大没有胡子的，尾巴也是尖的。鳝鱼喜欢吃荤不喜欢吃素，常以水中小鱼小虾，小虫子，小青蛙，蚯蚓为主，包括小泥鳅也吃，食疗作用上相对偏凉性。

如果把泥鳅与鳝鱼放一起比较，哪个营养更丰富？或者更适合糖友食用的捏？我们接着往下看的：

科学研究表明，泥鳅含有丰富的钙、磷、锌、硒等微量元素，能有效的遏制或阻断糖尿病酮症酸中毒和非酮症性高渗性综合症的发生、发展。

另外，泥鳅所含脂肪中类似廿碳五烯酸（即EPA）的不饱和脂肪酸，其抗氧化能力强，对胰岛β细胞有较强的保护作用。

泥鳅所含的脂肪成分较低，胆固醇更少，属于高蛋白低脂肪的食品，而且其中的不饱和脂肪酸有益于糖尿病并发心脑血管病的预防。

因此泥鳅较适合于心脑血管患者，身体虚弱，脾胃虚寒，营养不良者。但不适合服用螺内酯、氨苄蝶啶以及补钾药物者。

在烹饪美食上，泥鳅宜与豆腐搭配，两者同食，可以缓解消渴症状，具有很好的进补和食补作用。

但是大家一定要记得烹饪前，在水里放点葱或辣椒浸泡泥鳅，可以使泥鳅将泥沙吐干净。

食谱推荐：泥鳅豆腐汤

【材料】：泥鳅250克，豆腐150克。

【调料】：葱段、姜片各5克，盐2克，植物油8克。

【做法】：

接下来说说鳝鱼，鳝鱼含有鳝鱼素A和鳝鱼素B，具有显著降低血糖和恢复调节血糖的生理机能作用，对糖尿病有较好的治疗作用。而且鳝鱼所含脂肪较少，因而是糖尿病患者的理想食品。

鳝鱼中含有丰富的维生素A，能够增进视力，具有保护视力的作用，可以防治糖尿病并发眼病。

鳝鱼中含有卵磷脂，能够促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效预防脂肪肝等疾病。较适合体虚，身体羸弱，营养不良，失眠，头晕目眩者。

但鳝鱼宜现杀现烹，因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质。不适用瘙痒皮肤病，红斑狼疮等患者。

在食谱推荐上，吃鳝鱼的时候最好搭配莲藕，因为莲藕与鳝鱼的黏液都能促进蛋白质的吸收，而且二者酸碱搭配，有利于保持人体的酸碱平衡。

另外鳝鱼也可以与各种蔬菜进行搭配，比如七彩鳝鱼丝等

食谱推荐：七彩鳝鱼丝

【材料】：鳝鱼肉100克，绿豆芽、红柿子椒丝、黄柿子椒丝、青柿子椒丝、胡萝卜丝，洋葱丝各20克。

【调料】：姜片、酱油、盐、淀粉、植物油各适量

【做法】：

以上关于泥鳅与鳝鱼的科普与食谱，您记住了吗？当然了，百家菜有百家味，每个人的喜好不同，如果您有更多美食烹饪秘籍，欢迎评论或者私信留言哦，我们下期见！

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责任编辑：辣梅子辣

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改善糖代谢的鳝鱼及食谱 [糖尿病食谱]

鳝鱼含有一种天然蛋白质，它具有改善糖代谢的作用。每日宜60克。

降糖功效

现代研究表明，鳝鱼含有的鳝鱼素A和鳝鱼素B是日产新药“糖尿清”的主要成分，能显著降低血糖。鳝鱼中含有一种天然蛋白质，它具有改善糖代谢的作用，对因过量应用肤岛素引起的低血糖也有抵抗作用，尤其适合糖尿病患者食用，是糖尿病患者的食疗佳品。

营养师健康提示

吃鳝鱼．最好是现杀现烹，死鳝不宜食用。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。（注意：有瘙痒性皮肤病者慎用。）

推荐食谱

一、金针菇炒黄鳝

原料：鲜金针菇100克、黄鳝肉（去骨）350克、豆粉、猪油、酱油、姜、蒜、盐、味精等各适量。

制作方法：

1、黄鳝切丝，金针菇切段。

2、先将豆粉加水调和，再放入锅中烧开。

3、油锅烧热后投入黄鳝丝，加酱油、盐翻炒至黄鳝半熟后再加入金针菇、姜等，翻炒至黄鳝全熟时起锅。

4、锅洗后用猪油煸蒜末，趁热浇在黄鳝盘中即可。

适应症：

适用于高脂血症、糖尿病、病后体虚、气血不足、筋骨疼痛、食欲不振等症，有益气血、补虚损、强筋骨、降脂、降糖之功效。

二、黄鳝苦瓜汤

原料：黄鳝1条（约250克），苦瓜1条（约200克），蒜25克，红辣椒丝少许，黄酒、食盐、植物油各适量。

做法：将黄鳝除去肠杂，洗净切段；苦瓜洗净，去籽切块。炒锅上火，倒入植物油，烧至六成热，放入黄鳝煸炒。加入黄酒、蒜、红辣椒丝、食盐，炒至半熟，倒入适量水，加入苦瓜，加盖用大火煮20分钟，再改用文火煲1小时，调味即可。

功效：清热除烦，生津开胃，补虚强筋。适宜于各种类型糖尿病患者服食。

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吃鳝鱼有助降糖

北京宣武中医医院主任医师孟湧生

鳝鱼俗称黄鳝，李时珍《本草纲目》中记载，黄鳝具有补益气血、祛风湿、抗炎等功效。目前越来越多的学者发现，鳝鱼肉中富含维生素A，特别是鳝鱼中含有的“鳝鱼素A”和“鳝鱼素B”，这两种物质具有调节血糖的作用。亦有研究表明，鳝鱼素具有很好的类胰岛素作用，可以在机体内起到降血糖的作用。因此，糖友经常食用鳝鱼是非常有益的。一般坚持每天食用100~150克鳝鱼，连续3~4周可见空腹血糖下降。但仍须强调的是，多食鳝鱼只是具有一定的辅助治疗作用，不能代替药物治疗。